İçerik
Milky cinsinin mantarları Syroezhkov ailesine aittir. Yenilebilirlik kategorileri düşüktür (3-4) ancak buna rağmen sağımcılar ülkemizde geleneksel olarak saygı görürdü. Özellikle tuzlama ve dekapaj için uygun olan çeşitler halen hasat edilmektedir. Mikolojik sınıflandırmada 120 civarında Lactarius türü vardır, bunların 90 kadarı Ülkemizde yetişmektedir.
Haziran ayında ilk laktik olanlar kostik olmayan ve uçuk sarı renkte olanlardır. Tüm laktik mantarlar yenilebilir mantarlardır ve kesme noktalarında veya kırılma noktalarında meyve suyu bulunmasıyla ayırt edilebilirler. Bununla birlikte, süt mantarları gibi, acılığı gidermek için ön ıslatmadan sonra yenilebilir hale gelirler. Gruplar halinde büyürler.
Eylül sağımcıları, ağustos ayılarına göre daha geniş yer kaplar, bataklık yerlere, nehirlere ve kanallara daha da yaklaşır.
Ekim ayında süt mantarları ve süt mantarları, ilk dondan sonra büyük ölçüde renk değiştirir. Bu değişim o kadar güçlü ki, aralarında ayrım yapmak zor. Sadece don etkisi altında görünümlerini ve özelliklerini değiştirmeyen sağımcıları yiyeceklerde kullanmak, ıslatmak ve tuzlamak mümkündür.
En yaygın türlerin laktik mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını bu sayfada bulabilirsiniz.
Sütlü kostik olmayan
Lactarius mitissimus habitatları: karışık ve iğne yapraklı ormanlar. Huş ağacı ile mikoriza oluştururlar, daha az sıklıkla meşe ve ladin ile, tek tek ve gruplar halinde yosun ve çöp üzerinde büyürler.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Şapkanın çapı 2-6 cm, ince, önce dışbükey, sonra secde, yaşlılıkta çöküntü oluyor. Kapağın merkezinde genellikle karakteristik bir tüberkül vardır. Orta bölge daha koyu. Türün ayırt edici bir özelliği, şapkanın parlak rengidir: kayısı veya portakal. Kapak, eşmerkezli bölgeler olmadan kuru, kadifemsidir. Kapağın kenarları daha hafiftir.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu laktik mantarın bacağı 3-8 cm boyunda, 0,6-1,2 cm kalınlığında, silindirik, yoğun, sonra içi boş, kapaklı aynı renkte, üstte daha hafif Bölüm:
Kapağın eti sarımsı veya turuncu-sarımsı, yoğun, kırılgan, nötr bir kokuya sahiptir. Derinin altında, eti fazla kokusuz, soluk sarı veya soluk turuncu renktedir. Sütlü meyve suyu beyaz, sulu, havada renk değiştirmez, yakıcı değil, biraz acıdır.
Plakalar, yapışık veya alçalan, ince, orta frekanslı, kapaktan biraz daha hafif, soluk turuncu, bazen kırmızımsı benekli, gövdeye hafifçe iniyor. Sporlar kremsi devetüyü rengindedir.
değişkenlik. Sarımsı plakalar zamanla parlak hardal rengine dönüşür. Kapağın rengi kayısıdan sarımsı-turuncuya kadar değişir.
diğer türlere benzerlik. Sütlü olana benzer Yayın balığı (Lactatius fuliginosus)şapka ve bacakların renginin daha açık olduğu ve kahverengimsi kahverengi bir rengin tercih edildiği ve bacağın daha kısa olduğu.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Sütlü soluk sarı
Soluk sarı süt otu (Lactarius pallidus) habitatları: meşe ormanları ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek tek büyür.
Sezon: Temmuz Ağustos.
Başlığın çapı 4-12 cm, yoğun, ilk önce dışbükey, daha sonra düz secde, ortada hafifçe bastırılmış, mukus. Türün ayırt edici bir özelliği, soluk sarı, soluk bir devetüyü veya buffy-sarı şapkadır.
Fotoğrafa dikkat edin - bu laktik başlığın rengi düzensiz, özellikle ortada daha koyu bir gölgeye sahip noktalar var:
Başlığın kenarı genellikle güçlü bir çizgiye sahiptir.
Sap 3-9 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığında, içi boş, rengi kapağınkiyle aynı, silindirik, olgun olanlarda hafif kulüp şeklindedir.
Eti beyazdır, hoş bir kokusu vardır, sütlü suyu beyazdır ve havada renk değiştirmez.
Plakalar sıktır, gövde boyunca zayıf bir şekilde iner veya yapışır, sarımsı, genellikle pembemsi bir renk tonu ile.
değişkenlik. Kapağın ve gövdenin rengi soluk sarıdan sarımsı devetüyüne kadar değişebilir.
diğer türlere benzerlik. Soluk sarı sütlü, kapak rengi beyaz-gri veya beyaz-krem olan beyaz sütlüye (Lactarius mustrus) benzer.
Pişirme yöntemleri: önceden ıslatma veya kaynatma işleminden sonra yenilebilir, tuzlamak için kullanılır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Sütlü nötr
Nötr süt otunun (Lactarius sessizus) habitatları: tek ve gruplar halinde büyüyen karma, yaprak döken ve meşe ormanları.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Başlığın çapı 3-7 cm, bazen 10 cm'ye kadar, önce dışbükey, daha sonra secde, yaşlılıkta depresyona giriyor. Türün ayırt edici bir özelliği, belirgin eşmerkezli bölgelere sahip kuru, ipeksi, leylak rengi veya pembemsi kahverengi bir şapkadır.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, sonra içi boş, krem rengi.
Kapağın eti sarımsı veya açık kahverengi, kırılgan, sütlü meyve suyu ışıkta renk değiştirmez.
Plakalar yapışık ve gövdeye iniyor, sık, krem veya açık kahverengi, daha sonra pembemsi oluyor.
değişkenlik: başlığın rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye ve kremsi leylak rengine kadar değişebilir.
diğer türlere benzerlik. Açıklamaya göre, nötr sağım iyi bir yenilebilir gibi görünüyor meşe otu (Lactarius zonarius), çok daha büyük ve kabarık, kıvrılmış kenarlara sahip.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Sütlü kokulu
Kokulu süt yosunu habitatları (Lactarius glisiosmus): iğne yapraklı ve karışık ormanlar,
Sezon: ağustos eylül
Başlığın çapı 4-8 cm, yoğun, ancak kırılgan, parlak, ilk dışbükey, daha sonra düz secde, ortada hafifçe bastırılmış, genellikle merkezde küçük bir tüberkül ile. Kapağın rengi mor, sarımsı, pembemsi bir renk tonu ile kahverengimsi gridir.
Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 0,6-1,5 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe daralmış, pürüzsüz, sarımsı.
Kağıt hamuru kırılgan, kahverengimsi veya kırmızımsı kahverengidir. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada yeşile döner.
Plakalar sık, dar, hafif inen, açık kahverengidir.
değişkenlik. Başlığın ve gövdenin rengi gri-kahverengiden kırmızımsı-kahverengiye kadar değişebilir.
diğer türlere benzerlik. Kokulu sütlü, kep koyu, gri-kahverengi, eti beyaz, kesimde kahverengiye dönüşen ve yeşile dönmeyen koyu sarı sütlüye benzer. Her iki mantar da ön kaynatıldıktan sonra tuzlanmış olarak kullanılır.
Pişirme yöntemleri: yenilebilir mantar, ancak ön zorunlu kaynatma gerektirir, ardından tuzlanabilir.
Yenilebilir, 3. kategori.
sütlü leylak
Leylak süt otu (Lactarius lilacinum) habitatları: geniş yapraklı meşe ve kızılağaçlı, yaprak döken ve karışık ormanlar, tek ve gruplar halinde yetişir.
Sezon: Temmuz - Ekim başı.
Kapak, ilk olarak dışbükey, daha sonra içbükey bir orta ile dışbükey-secde 4-8 cm çapındadır. Türün ayırt edici bir özelliği, daha parlak orta ve daha açık kenarlara sahip kapağın leylak-pembe rengidir. Başlık, hafif görünür eşmerkezli bölgelere sahip olabilir.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, bazen tabanda kavisli, önce yoğun, daha sonra içi boş. Sapın rengi beyazımsı sarı-krem arasında değişir.
Et eti ince, beyazımsı-pembemsi veya leylak-pembe, aşındırıcı olmayan, hafif keskin, kokusuzdur. Sütlü meyve suyu bol, beyaz, havada leylak-yeşilimsi bir renk alır.
Plakalar sık, düz, ince, dar, yapışık ve gövde boyunca hafifçe inen, önce krem, daha sonra mor bir renk tonu ile leylak-krem.
değişkenlik: kapağın rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kreme, sap ise kremsi kahverengiden kahverengiye kadar değişebilir.
diğer türlere benzerlik. Sütlü leylak rengi pürüzsüz olana benzer veya ortak süt otu (Lactarius trivialis)yuvarlak kenarlar ve mor ve kahverengi bir renk tonu ile belirgin eşmerkezli bölgeler ile ayırt edilen .
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 3. kategori.
Sütlü gri-pembe
Gri-pembe süt otunun (Lactarius helvus) habitatları: yaprak döken ve karışık ormanlar, bataklıklarda, huş ve köknarlar arasında yosunlarda, gruplar halinde veya tek tek.
Sezon: Temmuz Eylül.
Şapka 7-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar büyüktür. İlk başta kavisli kenarları olan dışbükey, ortada bir çöküntü ile ipeksi lifli. Bazen ortada küçük bir yumru var. Kenarlar vade sonunda düzleşir. Türün ayırt edici bir özelliği gri-pembe, açık kahverengi, gri-pembe-kahverengi, gri-kahverengi şapka ve çok güçlü bir koku. Yüzey kuru, kadifemsi, eşmerkezli bölgeler olmadan. Kurutulmuş mantarlar taze saman veya kumarin gibi kokar.
Bacak kalın ve kısa, 5-8 cm yüksekliğinde ve 1-2,5 cm kalınlığında, düzgün, içi boş, gri-pembe, şapkadan daha hafif, bütün, gençlikte güçlü, üst kısımda daha hafif, pudramsı, daha sonra kırmızı -Kahverengi.
Et, kalın, kırılgan, beyazımsı-sarı, çok güçlü baharatlı bir koku ve acı ve çok yakıcı bir tada sahiptir. Sütlü meyve suyu sulu, eski örneklerde tamamen yok olabilir.
Gövdeye hafifçe inen, kapaktan daha hafif olan orta frekans kayıtları. Spor tozu sarımsıdır. Plakaların rengi pembemsi bir renk tonu ile sarı aşı boyasıdır.
diğer türlere benzerlik. Koku ile: baharatlı veya meyveli, gri-pembe sütlü, kahverengimsi bir başlık üzerinde eşmerkezli bölgelerin varlığı ile ayırt edilen meşe sütlü (Lactarius zonarius) ile karıştırılabilir.
Pişirme yöntemleri. Yabancı literatüre göre sütlü gri-pembe zehirli olarak kabul edilir. Yerli literatürde, güçlü kokuları nedeniyle çok az değerli olarak kabul edilirler ve işlendikten sonra şartlı olarak yenilebilirler.
Güçlü yanma tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.
sütlü kafur
Kafur süt otu (Lactorius camphoratus) habitatları: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlar, asidik topraklarda, genellikle yosunlar arasında, genellikle gruplar halinde büyür.
Sezon: Eylül Ekim.
Başlık 3-7 cm çapında, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortada hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın ortasındaki iyi tanımlanmış bir tüberkül, genellikle nervürlü kenarlar ve sulu kırmızı-kahverengi bir renktir.
Bacak 2-5 cm boyunda, kahverengi-kırmızımsı, düzgün, silindirik, ince, bazen tabanda daralmış, altta düzgün, üstte kadifemsi. Sapın rengi, kapağın renginden daha açıktır.
Kağıt hamuru yoğun, tadı tatlıdır. Türün ikinci ayırt edici özelliği, genellikle ezilmiş bir böceğin kokusuyla karşılaştırılan hamurdaki kafur kokusudur. Kesildiğinde, hamurdan beyaz sütlü tatlı su sızar, ancak havada renk değiştirmeyen keskin bir tat bırakır.
Plakalar çok sık, kırmızımsı-kahverengi, geniş, tozlu bir yüzeye sahip, gövde boyunca iniyor. Sporlar kremsi beyaz, elips şeklindedir.
değişkenlik. Gövde ve kapağın rengi kırmızımsı kahverengiden koyu kahverengiye ve kahverengi kırmızıya kadar değişir. Plakalar koyu sarı veya kırmızımsı renkte olabilir. Etin paslı bir rengi olabilir.
diğer türlere benzerlik. Kafur sütlü benzer kızamıkçık (Lactarius subdulcis)ayrıca kırmızımsı kahverengi bir kapağa sahip, ancak güçlü bir kafur kokusu olmayan.
Pişirme yöntemleri: ıslattıktan veya kaynattıktan sonra tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
sütlü hindistan cevizi
Kok otu (Lactorius glisiyomus) habitatları: tek başına veya küçük gruplar halinde büyüyen huş ağaçları ile yaprak döken ve karışık ormanlar.
Sezon: Eylül Ekim.
Başlık 3-7 cm çapında, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortada hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, daha hafif ince kenarları olan gri hardal sarısı bir şapkadır.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 5-12 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, kapaktan biraz daha hafif.
Eti beyaz, yoğun, hindistan cevizi kokulu, sütlü meyve suyu havada renk değiştirmez.
Plakalar, gövdeye hafifçe inen, pembemsi bir belirti ile sık, açık kremdir.
değişkenlik. Kapağın rengi gri-koyudan gri-kahverengiye kadar değişir.
diğer türlere benzerlik. Hindistan cevizi sütü, soluk pembemsi lekelere sahip grimsi-kahverengi bir renkle ayırt edilen mor sütlüye (Lactarius violascens) benzer.
Pişirme yöntemleri: ıslattıktan veya kaynattıktan sonra tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
Sütlü ıslak veya gri leylak
Islak süt otu (Lactarius uvidus) habitatları: nemli yerlerde huş ve kızılağaç ile yaprak döken ormanlar. Gruplar halinde veya tek tek büyütün.
Sezon: Temmuz Eylül.
Kapağın çapı 4-9 cm, bazen 12 cm'ye kadar, ilk önce dışbükey bir kenar bükülmüş, daha sonra secde, bastırılmış, pürüzsüz. Türün ayırt edici bir özelliği, güçlü yapışkan, parlak ve parlak bir başlık, soluk sarı veya sarımsı-kahverengi, bazen küçük kahverengimsi lekeler ve hafif belirgin eşmerkezli bölgelerdir.
Bacak 4-7 cm uzunluğunda, 7-15 mm kalınlığında, sarımsı benekli uçuk sarı.
Kağıt hamuru yoğun, beyazımsı, havada beyaz sütlü meyve suyu mor bir renk alır.
diğer türlere benzerlik. Renk ve şekil tonlarındaki ıslak sütlü, beyaz sütlüye (Lactrius musteus) benzer, ancak parlak ve parlak bir şapkası yok, kuru ve mat bir şapkası var.
Pişirme yöntemleri: 2-3 gün beklettikten veya kaynattıktan sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Burada, açıklaması bu sayfada sunulan laktik mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:
