Şimdi Batı'da: ABD ve Avrupa'da - sadece bir vejeteryan olmak son derece moda olmaktan çıktı ve bir "vegan" olmak çok daha "trend" haline geldi. Bundan oldukça ilginç bir Batılı eğilim geldi: süte eziyet. Bazı Batılı "yıldızlar" - bilim ve tıptan çok uzak olmaları önemli değil - sütü bıraktıklarını ve kendilerini iyi hissettiklerini kamuoyuna ilan ediyorlar - bu nedenle birçok insan kendilerine soruyor: belki ben? Yine de, belki de kendi kendinize şunu söylemeye değer: peki, biri sütü reddetti, ne olmuş yani? Harika hissettiriyor - peki, yine sorun ne? Sonuçta, sadece tüm insanların vücudu farklı değil, aynı zamanda milyonlarca insan (yol o kadar ünlü değil) harika hissediyor ve süt tüketiyor mu? Ancak bazen içimizde sürü refleksi o kadar güçlüdür ki, "bir yıldız gibi yaşamayı" o kadar çok isteriz ki, bazen bilim tarafından iyi incelenmiş ve son derece yararlı bir ürünü reddetmeye bile hazırız. Neye göre değiştirdin? - az çalışılmış, pahalı ve henüz kanıtlanmamış "süper gıdalara" - örneğin spirulina gibi. Sütün hem laboratuvarlarda hem de metin gruplarında etraflıca araştırılan bir ürün olması artık kimseyi rahatsız etmiyor gibi görünüyor. Sütün "zararı" hakkında bir söylenti vardı - ve artık içmemek sizin için moda oldu. Ancak soya ve badem sütü için - birçok zararlı nüansa veya aynı spirulina gibi şüpheli yararlı ürünlere sahip olmak için açgözlüyüz.
"Süt zulmü", en fakir Afrika'da ve Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde, ne sağlık koşullarının ne de süt içmeye genetik yatkınlığın olmadığı bir yerde anlaşılabilir bir durumdur. Ancak eski zamanlardan beri hayvancılıkta iyi gelişmiş olan ve "inekler ülkesi" olarak adlandırılabilecek Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri için bu en azından garip. Ayrıca, ne Amerika Birleşik Devletleri'nde ne de ülkemizde genetik bir hastalık - süt alerjisi prevalansı% 15'i geçmez.
Sütün yetişkinler için toplam "zararı" veya "yararsızlığı", bilimsel araştırmalara veya istatistiklere atıfta bulunulmaksızın yalnızca çok sayıda çok agresif retorik "kanıt" ile "doğrulanan" aptalca bir efsanedir. Genellikle bu tür "kanıtlar", "besin takviyeleri" satan veya nüfusa beslenme konusunda "danışmanlık" yaparak (Skype vb.) Para kazanmaya çalışan kişilerin web sitelerinde verilir. Bu insanlar hemen hemen her zaman sadece klinik tıp ve beslenmeden değil, aynı zamanda bu konuyu gerçekten araştırmak için samimi bir girişimden de uzaktırlar. Ve keskin bir şekilde moda olan Amerikan tarzında, aniden kendilerini "vegan" olarak yazanlar. Sütün zararı lehine olan argümanlar genellikle saçmadır ve konuyla ilgili bilimsel verilerin hacmiyle rekabet edemez. yarar Süt. “Süt zulmü” neredeyse her zaman taraflıdır ve insanların kanıtları “” harcar. Pek çok eski hatıranın "anlamsızca ve acımasızca" yapıldığı Rusya'da, ne yazık ki, bu kadar öfkeyle "süt karşıtı", tatsız bir şekilde tasarlanmış sadece bir milyon sayfa var.
Amerikalılar ise bilimsel gerçekleri severler; onlara araştırma verileri, raporlar, bilimsel dergilerdeki makaleler verin, onlar şüphecidir. Bununla birlikte, hem Rusya'da hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde, insanlar nispeten nadiren laktaz eksikliğinden muzdariptir: istatistiklere göre, her iki ülkede de vakaların sadece% 5-15'i. Ancak, Rus dilindeki sitelerden alınan materyallere dayanarak Batı'nın süte yönelik tutumu ile "bizimki" arasındaki farkı görebilirsiniz: İkincisi, "süt yalnızca çocuklar için iyidir" gibi çıplak retoriğin hakimiyetindedir. Anne sütünden değil, tamamen farklı bir sütten bahsediyor olmamız, bu tür "ikna edici" "argümanların" yazarlarını rahatsız etmiyor gibi görünüyor. Amerikan kaynaklarında, bilimsel araştırmalara atıfta bulunmadan sizi dinleyecek çok az kişi olacaktır. Öyleyse neden bu kadar safız?
Ancak aynı Amerikalı bilim adamları, süt intoleransı sorununun esas olarak Afrika sakinleri (Sudan ve diğer ülkeler) ve Uzak Kuzey halkları dahil olmak üzere bireysel halkları ilgilendirdiğini defalarca yazdılar. Amerikalılar gibi çoğu Rus da bu konuyla hiç ilgilenmiyor. Kim ısınır - orada ne var, kelimenin tam anlamıyla kaynar - süt gibi yararlı bir ürünün halk tarafından reddedilmesi? Süt zulmü, yalnızca Amerikan toplumunun buğday ve şekere karşı moda olan "alerjisi" ile karşılaştırılabilir: dünya nüfusunun% 0.3'ü glüten intoleransından muzdariptir ve istisnasız herhangi bir kişinin vücudunun şekere ihtiyacı vardır.
Neden bu kadar vahşi retler: buğdaydan, şekerden, sütten? Bu kullanışlı ve ucuz, yaygın olarak bulunan ürünlerden mi? ABD, Avrupa ve Rusya'daki durumun dramatizasyonu gıda endüstrisindeki ilgili taraflarca yapılıyor olabilir. Bu aynı zamanda, muhtemelen soya "süt" ve benzeri ürünlerin imalatçılarının emriyle de yapılır. Sütün hayali zararı ve sözde yaygın süt intoleransı hakkındaki histeri dalgasında (bu tür propagandalarda "norm" olarak sunulur!) Aşırı pahalı "süper gıdalar" ve süt ikameleri ve "alternatifler" satmak kolaydır - normal sütün yararlı niteliklerini değiştirmek hala son derece zor!
Aynı zamanda, bazı insanlar için sütün tehlikelerine dair hem Batı basınında hem de internet basınımızda yer alan gerçek veriler var.
Sütün tehlikeleri ile ilgili gerçekleri özetlemeye çalışalım:
1. Düzenli süt tüketimi, özel bir hastalığı olan laktoz intoleransı olan kişiler için zararlıdır. Laktoz intoleransı, vücudun Rusya'da (veya ABD'de) ikamet eden biri için tipik olmayan patolojik bir durumudur. Bu genetik hastalık genellikle Kuzey Amerika Kızılderilileri arasında, Finlandiya'da, bazı Afrika ülkelerinde, Tayland'da ve çok sayıda bulunur. Laktoz intoleransı, vücudun süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şeker türü olan laktozu normalden daha az sindirdiği bir hastalıktır. Bu patolojik duruma, laktozu sindirmeye yardımcı olan bir enzim olan laktaz eksikliği neden olur. Ortalama olarak, genetik olarak, Rusya sakinleri laktaz eksikliğine pek yatkın değildir. Bu “Fin hastalığına” sahip olma şansı, ülkemizde ikamet eden bir kişi için %5 - %20 olarak tahmin edilmektedir. Aynı zamanda, internette (çok agresif vegan ve agresif çiğ gıda sitelerinde) genellikle% 70'lik bir rakam bulabilirsiniz! - ama bu aslında Rusya'da değil, dünyadaki (Afrika, Çin vb. dikkate alınarak) ortalama yüzdedir. Ek olarak, "hastanedeki ortalama sıcaklık" aslında ne hastalara ne de sağlıklılara hiçbir şey vermez: ya laktoz intoleransınız vardır ya da yoktur ve tüm bu yüzdeler size hiçbir şey vermez, sadece endişe! Bildiğiniz gibi, kelimenin tam anlamıyla herhangi bir hastalık hakkında okurken duygusal olarak dengesiz insanlar var: laktoz intoleransı, çölyak hastalığı veya hıyarcıklı veba, ilk belirtilerini hemen kendilerinde bulan ... Ve konu üzerinde birkaç gün "meditasyon yaptıktan" sonra , zaten uzun süredir acı çektiklerinden tamamen eminler ! Ayrıca bazen “süt intoleransı belirtileri” olsa bile sorun banal hazımsızlıkta olabilir ve laktozun bununla hiçbir ilgisi olmayabilir. Kişisel deneyimlerime göre, günlük taze yeşillik alımının ve bol miktarda baklagil alımının - yeni çiğ gıda uzmanları ve veganlar arasında yaygın olan - mide tahrişine sütten daha fazla neden olduğunu ekleyeceğim.
Bununla birlikte, ne olursa olsun, kendinize (çok) laktazon eksikliğini şu anda ve herhangi bir doktor olmadan güvenle teşhis etmek mümkündür! Basit:
Mağazalarda satılan (pastörize, "paketten") bir bardak normal sütü kaynatın ve kabul edilebilir bir sıcaklığa soğuttuktan sonra için,
30 dakika ila 2 saat arası bekleyin. (Aynı zamanda, bir porsiyon taze salata ve bezelye ile fasulye atma cazibesinin üstesinden geldim). Her şey!
Bu süre zarfında semptomlar gösterirseniz: bağırsak koliği, belirgin şişkinlik, mide bulantısı veya kusma, ishal (günde 3'ten fazla gevşek veya şekilsiz dışkı) - o zaman evet, muhtemelen laktoz intoleransınız var.
Endişelenmeyin, böyle bir deneyim sağlığınıza zarar vermez. Süt alımının kesilmesi ile semptomlar duracaktır.
Şimdi, dikkat: Laktoz intoleransı hiç süt içemeyeceğiniz anlamına gelmez! Sadece taze sütün sizin için uygun olduğu anlamına gelir. Taze süt nedir - çiğ, "inekten" veya ne? Bazıları bunun tehlikeli olduğunu söyleyebilir. Ve evet, bu günlerde doğrudan bir ineğin altından süt içmek tehlikelidir. Ancak taze, buharda pişirilmiş veya "çiğ" süt, sağım gününde, ilk ısıtmadan (kaynatma) sonraki ilk saatlerde kabul edilir - içerebileceği patojenik bakterilere karşı koruma için gereklidir! Bilimsel olarak: Bu tür süt, kendi kendini sindirmesi için gerekli tüm enzimleri içerir (indüklenmiş otoliz)! Aslında, “çiğ” süttür. Bu nedenle, laktoz intoleransı ile bile, henüz kaynatılmamış "çiftlik", "taze" süt oldukça uygundur. Sağım günü satın alıp kendiniz kaynatıp bir an önce tüketmelisiniz.
2. Süt içmenin rahim kanseri ve meme kanserinin tekrarlama riskini artırdığına dair sözde bilimsel kanıtlar olduğunu okumak alışılmadık bir durum değildir. Bildiğim kadarıyla bu konuda ikna edici bir çalışma yapılmadı. Sadece çelişkili ve ön bilimsel veriler defalarca alınmıştır. Bütün bunlar varsayımlar aşamasında, çalışıyor, ancak doğrulanmamış hipotezler.
3. Süt – yağlıdır, yüksek kalorilidir. Evet, her üç kişiden birinin obez olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, 30 yıl önce sütten yağ aldığını söyledikleri süte başlarını sallamaya başladılar. Yağsız veya "hafif" süt ve az yağlı yoğurt modası da gitti (bu ürünlerin sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğu ayrı bir tartışma). Ve neden diğer birçok nedenden dolayı sağlıklı olan sütü diyette bırakarak kalori alımınızı sınırlandırmıyorsunuz? Erkeklerde meme büyümesine neden olan “badem sütü” ve soya “sütü” üreticilerinin bu kadar karlı çıkmaması mümkün…
4. 55 yaşından sonra süt tüketimi zararlı değildir ancak sınırlandırılmalıdır (günde 1 bardak. Gerçek şu ki 50 yaşından sonra ateroskleroz olasılığı keskin bir şekilde artar ve süt burada bir yardımcı değildir. aynı zamanda bilim, sütün bir kişinin prensipte hayatı boyunca tüketebileceği biyolojik bir sıvı olduğunu düşünüyor: hala katı bir "yaş sınırı" yok.
5. Sütün toksik elementler ve radyonüklitlerle kirlenmesi insan sağlığı için gerçek bir tehdit oluşturmaktadır. Aynı zamanda, dünyanın tüm sanayileşmiş ülkelerinde süt, diğer şeylerin yanı sıra radyasyon, kimyasal ve biyolojik güvenlik ve ayrıca GDO'ların içeriği açısından sütün kontrol edildiği zorunlu sertifikaya tabidir. Rusya Federasyonu'nda süt, böyle bir sertifikayı başarıyla geçmeden dağıtım ağına giremez! Hijyenik standartları karşılamayan süt tüketme tehlikesi teorik olarak başta Afrika ülkeleri olmak üzere, dünyanın bazı az gelişmiş, sıcak ve en fakir ülkelerinde mevcuttur. Kesinlikle Rusya'da değil...
Şimdi - bir koruma sözü. Süt tüketimi lehine, yine süt ürünleri karşıtı propaganda dalgasında olan bir dizi faktörden bahsedilebilir! – genellikle susturur veya çürütmeye çalışır:
ve diğer endüstriyel olarak üretilen süt türleri, 40.-20. yüzyıllarda bilim tarafından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. İnek sütü tüketiminin faydaları bilim tarafından defalarca ve tartışılmaz bir şekilde kanıtlanmıştır: hem laboratuvar çalışmalarında hem de XNUMX (!) yıldan fazla bir süredir gözlemlenen XNUMX binden fazla kişiden oluşan gruplar da dahil olmak üzere deneysel olarak. Soya veya badem "sütü" gibi hiçbir "süt ikamesi", bu tür bilimsel yararlılık kanıtlarıyla övünemez.
Çiğ gıda diyetinin ve veganlığın taraftarları, genellikle sütü, yumurta ve etle birlikte "asitleştirici" bir ürün olarak görürler. Ama değil! Taze süt hafif asidik özelliklere ve pH = 6,68 asitliğe sahiptir: pH = 7'deki "sıfır" asitliğe kıyasla, neredeyse nötr bir sıvıdır. Sütün ısıtılması oksitleyici özelliklerini daha da azaltır. Sıcak süte bir tutam kabartma tozu eklerseniz, böyle bir içecek alkalize olur!
"Endüstriyel" pastörize süt bile, dahası, kolayca sindirilebilir bir biçimde içerir ki, yararlı özelliklerini listelemek için bir ansiklopedi yazılabilir. Buharda pişirilmiş sütün sindirimi insan vücudu için çoğu "çiğ" ve "vegan" üründen çok daha kolay ve hızlıdır. Ve hatta mağazadan satın alınan süt ve tam yağlı süzme peynir, örneğin soyadan daha uzun süre sindirilmez. "En kötü" süt bile 2 saat boyunca sindirilir: yeşillikler, önceden ıslatılmış fındık ve filizler içeren bir sebze salatası ile tamamen aynı. Yani “sütün ağır sindirimi” bir vegan-çiğ gıda efsanesidir.
Süt - çiftlik hayvanlarının (inekler ve keçiler dahil) meme bezlerinin normal fizyolojik salgısı. Yani resmi olarak bir şiddet ürünü olarak adlandırılamaz. Aynı zamanda, 0.5 litre süt, vücudun günlük protein ihtiyacının %20'sini karşılamaktadır: bu nedenle, aslında süt, etik, "öldürmeyen" bir diyetin ana ürünlerinden biridir. Bu arada, günde aynı 0.5 litre süt, kardiyovasküler hastalık riskini %20 azaltır - yani süt (etin aksine) yine de insanları, sadece inekleri değil, öldürmez.
Sağlıklı, sağlıklı süt tüketiminin kesin normları, dahil. inek, yılda kişi başına. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi (RAMS), yıllık 392 kg süt ve süt ürünleri tüketimini önermektedir (buna elbette süzme peynir, yoğurt, peynir, kefir, tereyağı vb. dahildir). Kabaca düşünürseniz, sağlık için günde yaklaşık bir kilo litre süt ve süt ürünlerine ihtiyacınız var. Sadece taze inek sütü değil, aynı zamanda faydalıdır.
İstatistiklere göre “krizle mücadele” günlerimizde süt ve süt ürünleri tüketimi 30'lara kıyasla yaklaşık %1990 (!) azaldı… Nüfusun sağlığındaki gözle görülür genel düşüşün nedeni bu değil mi? , hangi doktorların sıklıkla bahsettiği diş ve kemiklerin durumundaki bozulma dahil? Bu daha da üzücü, çünkü bugün Moskova'da ve diğer büyük şehirlerde, taze süt ve taze "çiftlik" süt ürünleri de dahil olmak üzere yüksek kaliteli, ortalama ve ortalamanın altında gelire sahip birçok insan için zaten mevcut. Belki de modaya uygun "süper yiyeceklerden" tasarruf edip yeniden içmeye başlamalıyız - her ne kadar kesinlikle modası geçmiş olsa da, ama çok sağlıklı - süt?