“Az fayda ve çok risk!”

Hervé Berbille, süt konusundaki konumunuz nedir?

Benim için sütün içinde başka yerde bulamayacağınız hiçbir malzeme yoktur. Süt lehine en büyük argüman, kemik dokusu ve bakımı için gerekli olduğunu söylemektir. Bununla birlikte, osteoporoz, kalsiyum alımı eksikliğine bağlı bir hastalık değil, kronik proinflamatuar fenomenlere bağlı bir hastalıktır. Ve süt kesinlikle proinflamatuar bir üründür. Bu hastalığı önlemek için önemli besinlerin magnezyum, bor (ve daha özel olarak fruktoborat) ve potasyum olduğu da bilinmektedir. Bu besinlerin tümü bitki krallığı ile ilişkilidir.

Sizce, bu nedenle, kalsiyum osteoporoz fenomeninde yer almıyor mu?

Kalsiyum kesinlikle gereklidir, ancak ana mineral değildir. Ayrıca sütün içeriğinde asitleştirici etkisi olan ve kalsiyum kayıplarına neden olan fosforik asit de bulunduğu için ilgi çekici değildir. Vücut asidik olduğunda dokudan aldığı kalsiyum karbonatı serbest bırakarak asitlikle savaşır ve bunu yaparken de onu zayıflatır. Aksine, potasyum vücudun bu asitlenmesiyle savaşacaktır. Sütteki kalsiyum bu nedenle çalışmaz. Vücut tarafından çok iyi emildiğini tartışmıyorum ama bakılması gereken bilanço. Bir banka hesabına sahip olmak ve sadece katkılara bakmak gibi. Masraflara da bakar, bu durumda kalsiyum sızar!

Yani size göre sütün kemikler için ideal besin olduğu imajı yanlış mı?

Kesinlikle. Aslında, süt ürünleri tüketiminin osteoporoza karşı koruduğunu kanıtlayan bir çalışma göstermek için süt endüstrisine meydan okuyorum. Süt ürünlerinin en fazla tüketildiği ülkelerde yani İskandinav ülkeleri ve Avustralya'da osteoporoz prevalansı daha yüksektir. Ve bu, Avustralya güneşli bir ülke olduğundan, süt endüstrisinin iddia ettiği gibi (D vitamini sentezine izin veren) güneş eksikliğinden kaynaklanmıyor. Süt sadece beklenen faydaları sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından riskler de barındırır…

Bu riskler nelerdir?

Sütte iki besin maddesi sorunludur. İlk olarak, yağ asitleri vardır. travesti. Yağ asitleri hakkında konuştuğumuzda travesti, insanlar her zaman açıkça kaçınılması gereken hidrojene yağları düşünür. Ancak organik olsun ya da olmasın süt ürünleri de içerir. İneğin midesinde bulunan ve geviş getirmeden gelen hidrojen, yağ asitleri oluşturan doymamış yağ asitlerinin hidrojenlenmesine neden olur. travesti. Süt endüstrisi, bu yağ asitlerinin o kadar da sağlık sorunu olmadığını söyleyen bir çalışmayı finanse etti ve yayınladı. Bu paylaşmadığım bir görüş. Aksine, diğer çalışmalar endişe verici olduklarını gösteriyor: artan meme kanseri riski, koroner kalp hastalığı, proinflamatuar etki… Ayrıca, süt endüstrisinin baskısı altında, soya fasulyesi gibi alternatif ürünler, sütte yağ asitlerinin bulunmadığını söyleyemez. etiketler trans, ama aynı zamanda üründe kolesterol.

Diğer sorunlu nokta nedir?

İkinci sorun, östradiol ve östrojen gibi hormonlardır. Vücudumuz onu doğal olarak üretir (daha çok kadınlarda) ve bu nedenle sürekli çoğalma riskine maruz kalırız. Bu östrojen basıncını sınırlamak ve özellikle meme kanseri riskini azaltmak için diyetimize östrojen eklememek önemlidir. Ancak süt ve kırmızı etlerde bol, balık ve yumurtalarda daha az bulunur. Tam tersine bu baskıyı azaltmak için iki çözüm var: fiziksel aktivite (üst düzey spor yapan genç kadınların ergenliği geciktirmesinin nedeni bu) ve sanılanın aksine fitoöstrojen yönünden zengin besinlerin tüketilmesi. hormonlar değil, hormon modülatörleri olarak hareket eden flavonoidler. Soya sütü özellikle içerir.

İnek sütüne kıyasla soya içeceğinin faydalarını sık sık vurguluyorsunuz…

Süt proteinlerindeki metionin fazlalığından da söz edebiliriz. Fizyolojik ihtiyaçlarımızdan %30 daha fazlasını içerirler. Ancak bir kükürt amino asidi olan bu fazla metionin, çok asitleştirici olan sülfürik asit şeklinde elimine edilecektir. Vücudun asitlenmesinin kalsiyum sızıntılarına yol açtığı hatırlanır. Aynı zamanda, kötü kolesterolü, kanser riskini aşırı derecede artıran ve homosisteinin öncüsü olan canlı bir asittir. Tersine, soya proteinleri, FAO'ya göre optimal bir metionin kaynağı sağlar (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, editörün notu). Ve soya içeceği, sütün aksine, çok düşük bir insülinemik indekse sahiptir. Üstelik Fransa'daki sağlık mesajlarında gerçek bir çelişki var: Yağlı ve şekerli ürünleri sınırlamanız, ancak günde 3 süt ürünü tüketmeniz gerekiyor. Bununla birlikte, süt ürünleri çok yağlı (ayrıca kötü yağlar) ve çok tatlıdır (laktoz şekerdir).

Hayvansal kaynaklı tüm sütleri kınıyor musunuz?

Benim için farklı sütler arasında gerçekten bir fark yok. Çok az fayda görüyorum ve çok fazla risk görüyorum. Süt ürünlerinde tercihen biriken kalıcı organik kirleticileri (KOK) henüz tartışmadık. Sütü kesmeyi ortadan kaldırırsanız, PCB'ler ve dioksinler gibi bileşiklere maruz kalma seviyenizi büyük ölçüde düşürürsünüz. Ayrıca, araştırmacıların kirleticilerin coğrafi göstergesi olarak tereyağını seçtikleri bu konuda çok ilginç bir çalışma var.

Büyük süt anketinin ilk sayfasına geri dönün

Savunucuları

Jean-Michel Lecerf

Institut Pasteur de Lille Beslenme Departmanı Başkanı

“Süt kötü bir yiyecek değildir!”

Röportajı oku

Marie Claude Bertiere

CNIEL departmanı müdürü ve beslenme uzmanı

“Süt ürünlerini tüketmemek kalsiyumun ötesinde açıklara yol açar”

Röportajı oku

Onun kötüleyenleri

Marion Kaplan

Enerji tıbbında uzmanlaşmış biyo-beslenme uzmanı

“3 yıl sonra süt yok”

Röportajı oku

Herve Berbille

Tarımsal gıda mühendisi ve etno-farmakoloji mezunu.

“Az fayda ve çok risk!”

Röportajı tekrar oku