“Süt ürünlerini tüketmemek kalsiyumun ötesinde açıklara yol açar”

Yüksek süt tüketimi ve artan ölüm oranını ilişkilendiren bu ünlü BMJ çalışmasının yayınlanmasının ardından nasıl tepki verdiniz?

Tamamını okudum ve bu çalışmanın medyada nasıl karşılandığına şaşırdım. Çünkü çok net 2 şey söylüyor. Birincisi, çok yüksek süt tüketiminin (günde 600 ml'den fazla, Fransızların ortalama 100 ml / gün olan tüketiminden çok daha yüksek) İsveçli kadınlar arasında ölüm oranındaki artışla ilişkili olmasıdır. İkincisi, yoğurt ve peynir tüketiminin tam tersine ölüm oranlarında azalma ile ilişkili olmasıdır.

Ayrıca, nedensel bir ilişkiye varılmasına izin vermeyen gözlemsel bir çalışma olduğu ve diğer çalışmaların farklı sonuçlar verdiği için bu sonuçların dikkatle yorumlanması gerektiği sonucuna varan yazarların görüşlerini de paylaşıyorum.

Sütün bu kadar tavsiye edilmesinin sebepleri nelerdir?

Aynı sebepten dolayı meyve ve sebze tüketmenizi tavsiye ediyoruz. Süt ve süt ürünleri belirli besinler sağlar, bu nedenle bütün bir besin grubudur. İnsan bir omnivor olduğundan, her gün bu grupların her birinden yararlanmalıdır. Bu nedenle günde 3 porsiyon süt ürünleri ve günde 5 porsiyon meyve ve sebze tavsiyesi.

Sütün gerçekten de istisnai sayıda besin maddesi vardır, ancak içerdiği yağlar ağırlıklı olarak doymuş yağlardır… Bu nedenle tüketimini sınırlamalı mıyız?

Süt, esas olarak su, yaklaşık %90'ı ve az yağ içerir: Bütün halde 3,5 ml'de 100 g yağ, yarım yağlı olduğunda 1,6 g (en çok tüketilen) ve daha az 0,5 g yağ yağlanır. Üçte ikisi, ayrıca kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olmayan çok çeşitli doymuş yağ asitleridir. "Resmi" bir tüketim sınırı yoktur: Süt, önerilen 3 süt ürününden biridir (bir porsiyon 150 ml'ye tekabül eder) ve bunların değiştirilmesi tavsiye edilir. En son CCAF araştırmasına göre, süt yetişkin başına günde 1 gramdan daha az doymuş yağ asidi sağlıyor.

Kalsiyum ve osteoporoz arasındaki bağlantı gerçekten kanıtlanmış mı?

Osteoporoz, fiziksel aktivite, D vitamini alımı, protein ve aynı zamanda kalsiyum gibi genetik ve çevresel faktörleri içeren çok faktörlü bir hastalıktır… Evet, iskeletinizi inşa etmek ve korumak için kalsiyuma ihtiyacınız vardır. Çalışmalar kalsiyum, kemik kütlesi ve kırılma riski arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor. Ve tüm hayvansal ürünleri hariç tutan veganlarda kırık riski daha yüksektir.

Sütün tartışma konusu olmasını nasıl açıklıyorsunuz? Sadece sağlık çalışanlarıé tüketimine karşı bir tavır mı alayım?

Yiyecekler her zaman geçici hevesler veya mantıksız korkular uyandırmıştır. Vücuda yakıt sağlamanın çok ötesine geçen bir birleşme sürecidir. Aynı zamanda bir kültür, aile tarihi, semboller meselesidir… Süt, övülme veya eleştirilme tutkusunu hiç şüphesiz açıklayan, oldukça sembolik bir besindir. Ancak sağlık profesyonellerinin büyük çoğunluğu ve tüm beslenme uzmanları ve diyetisyenler, dengeli beslenmenin bir parçası olarak süt ürünlerinin tüketilmesini önermektedir.

Sütü eleştirenler, özellikle süt proteinlerinin neden olduğu bağırsak geçirgenliği nedeniyle, tüketimi ile belirli inflamatuar hastalıklar arasında bir bağlantı olduğunu bildirmektedir. Bu teori hakkında ne düşünüyorsun? Çalışmalar bu yönde mi gidiyor?

Hayır, aksine, iltihaplanma üzerine yapılan çalışmalar tam tersi yönde gitme eğilimindedir. Ve bağırsak geçirgenliği ile ilgili bir sorun olsaydı, sütün içerdiği maddeler dışındaki maddeleri de ilgilendireceği açıktı. Ancak daha genel olarak, yeni yürümeye başlayan çocuklara yönelik bir yiyeceğin “zehirli” olabileceğini nasıl düşünebiliriz? Çünkü tüm sütler, memeli ne olursa olsun, özellikle aynı elementleri ve protein bileşenlerini içerir. Sadece bu bileşenlerin oranı değişir.

Süt ürünleri olmadan makul bir şekilde yapabilir miyiz? Size göre olası alternatifler neler olabilir? Onlar eşdeğer mi?

Kendi besin özelliklerine sahip bir besin grubundan vazgeçmek, besin eksikliğini telafi etmek anlamına gelir. Örneğin, süt ürünleri tüketmemek, diğer gıdalarda kalsiyum, B2 ve B12 vitaminleri, iyot… bulmak anlamına gelir. Gerçekten de süt ve türevleri beslenmemizdeki ana kaynaklardır. Böylece her gün tükettiğimiz kalsiyumun %50'sini süt ve süt ürünleri sağlar. Bu açığı kapatmak için her gün örneğin 8 tabak lahana veya 250 gr badem tüketmek gerekir ki bu da pratik değildir ve sindirim açısından kuşkusuz rahatsız edicidir… Üstelik bu, iyot ve iyot eksikliğini gidermez. vitaminler ve badem kalorileri çok yüksek olduğundan enerji alımı artar ve esansiyel yağ asitlerinin alımını dengesizleştirir. Soya suyuna gelince, yapay olarak kalsiyumla takviye edilmiş versiyonlar var, ancak sütteki diğer mikro besinler eksik. Süt ürünlerinden uzak durmak karmaşıktır, yeme alışkanlıklarını bozar ve kalsiyumun çok ötesinde açıklara yol açar.

Büyük süt anketinin ilk sayfasına geri dönün