Diyetler etrafında büyük bir endüstri inşa edilmiştir. Ürünlerinin çoğu, insanların kilo vermesine, kas yapmasına veya daha sağlıklı olmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır.
Ancak dünya nüfusu artmaya devam ederken, bilim adamları 10 yılına kadar 2050 milyar insanı besleyebilecek bir diyet geliştirmek için yarışıyorlar.
İngiliz tıp dergisi The Lancet'te yayınlanan yeni bir rapora göre, insanlara çoğunlukla bitki bazlı bir diyet yemeleri ve et, süt ürünleri ve şekeri mümkün olduğunca azaltmaları isteniyor. Rapor, beslenme ve gıda politikasını inceleyen dünyanın dört bir yanından 30 bilim insanından oluşan bir grup tarafından yazılmıştır. Üç yıl boyunca, artan dünya nüfusunun geçim sorununu çözmek için hükümetler tarafından benimsenebilecek tavsiyeler geliştirmek amacıyla bu konuyu araştırdılar ve tartıştılar.
Raporun özeti, "Kırmızı et veya süt tüketimindeki küçük bir artış bile bu hedefe ulaşılmasını zorlaştırabilir, hatta imkansız hale getirebilir" diyor.
Raporun yazarları, sera gazları, su ve mahsul kullanımı, gübrelerden kaynaklanan nitrojen veya fosfor ve tarımsal genişleme nedeniyle biyolojik çeşitliliğe yönelik tehdit dahil olmak üzere gıda üretiminin çeşitli yan etkilerini tartarak sonuçlarına vardılar. Raporun yazarları, tüm bu faktörlerin kontrol altına alınması durumunda iklim değişikliğine neden olan gaz miktarının azaltılabileceğini ve artan dünya nüfusunu beslemeye yetecek kadar toprak kalabileceğini savunuyor.
Rapora göre dünya çapında et ve şeker tüketimi %50 oranında azaltılmalıdır. Raporun yazarı ve Johns Hopkins Üniversitesi'nde gıda politikası ve etiği profesörü olan Jessica Fanso'ya göre, et tüketimi dünyanın farklı yerlerinde ve nüfusun farklı kesimlerinde farklı oranlarda azalacak. Örneğin, ABD'de et tüketimi önemli ölçüde azaltılmalı ve meyve ve sebzelerle değiştirilmelidir. Ancak gıda sorunlarıyla karşı karşıya kalan diğer ülkelerde et, halihazırda nüfusun beslenmesinin yalnızca yaklaşık %3'ünü oluşturuyor.
Fanso, "Herhangi bir işlem yapılmazsa çaresiz bir durumda kalacağız" diyor.
Et tüketimini azaltmaya yönelik öneriler elbette yeni değil. Ancak Fanso'ya göre yeni rapor farklı geçiş stratejileri sunuyor.
Yazarlar, çalışmalarının bu bölümünü “Büyük Gıda Dönüşümü” olarak adlandırdılar ve içinde en az aktif olandan en agresif olana kadar çeşitli stratejiler tanımladılar, tüketici seçimi hariç.
Fanso, “Mevcut teşvikler ve siyasi yapılar bunu desteklemediği için insanların mevcut ortamda geçişi başlatmasının zor olduğunu düşünüyorum” diyor. Rapor, hükümetin hangi çiftliklerin sübvanse edileceği konusundaki politikasını değiştirmesi halinde bunun gıda sistemini elden geçirme taktiklerinden biri olabileceğini belirtiyor. Bu, ortalama gıda fiyatlarını değiştirecek ve böylece tüketicileri teşvik edecektir.
Ancak tüm dünyanın bu planı destekleyip desteklemeyeceği ayrı bir soru. Fanso, mevcut hükümetlerin bu yönde adım atmak istemeyeceklerini söylüyor.
emisyon tartışması
Bitki bazlı diyetlerin gıda güvenliğinin anahtarı olduğu konusunda tüm uzmanlar hemfikir değil. California Üniversitesi'nden bir bilim adamı olan Frank Mitlener, etin iklim değişikliğine neden olan emisyonlarla orantısız bir şekilde bağlantılı olduğunu belirtti.
“Hayvancılığın bir etkisi olduğu doğru, ancak rapor iklim etkilerine en büyük katkıyı yapmış gibi görünüyor. Ancak karbonhidrat emisyonlarının ana kaynağı fosil yakıtların kullanılmasıdır” diyor Mitlener.
ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre, sanayi, elektrik ve ulaşım için fosil yakıtların yakılması, sera gazı emisyonlarının büyük bir kısmını oluşturuyor. Tarım, emisyonların %9'unu ve hayvancılık üretimi yaklaşık %4'ünü oluşturmaktadır.
Mitlener ayrıca Konsey'in çiftlik hayvanları tarafından üretilen sera gazı miktarını belirleme yöntemine karşı çıkıyor ve hesaplamalarda metana çok fazla kütle payının atandığını savunuyor. Karbona kıyasla metan, atmosferde nispeten kısa bir süre kalır, ancak okyanusların ısınmasında büyük rol oynar.
Gıda israfını azaltmak
Raporda önerilen beslenme önerileri eleştirilmiş olsa da, gıda israfını azaltma çabası giderek yaygınlaşıyor. Yalnızca ABD'de, tüm yiyeceklerin neredeyse %30'u israf ediliyor.
Raporda hem tüketiciler hem de üreticiler için atık azaltma stratejileri ana hatlarıyla belirtilmiştir. Daha iyi depolama ve kontaminasyon algılama teknolojileri, işletmelerin gıda israfını azaltmasına yardımcı olabilir, ancak tüketici eğitimi de etkili bir stratejidir.
Birçokları için yeme alışkanlıklarını değiştirmek ve gıda israfını azaltmak göz korkutucu bir ihtimal. Ancak Atıkları Ortadan Kaldırmanın 101 Yolu'nun yazarı Katherine Kellogg, bunun kendisine ayda sadece 250 dolara mal olduğunu söylüyor.
“Yiyeceklerimizi israf etmeden kullanmanın pek çok yolu var ve bence çoğu insan bunları bilmiyor. Bir sebzenin her parçasını nasıl pişireceğimi biliyorum ve bunun en etkili alışkanlıklarımdan biri olduğunun farkındayım” diyor Kellogg.
Ancak Kellogg, uygun fiyatlı çiftçi pazarlarının bulunduğu bölgelere yakın olan Kaliforniya'da yaşıyor. Gıda çölleri olarak adlandırılan yerlerde yaşayan diğer topluluklar için - bakkalların veya marketlerin bulunmadığı bölgeler - taze meyve ve sebzelere erişim zor olabilir.
“Önerdiğimiz tüm eylemler şu anda mevcut. Bu geleceğin teknolojisi değil. Sadece henüz büyük bir ölçeğe ulaşmadılar,” diye özetliyor Fanso.