MANTAR VİNÇ
Mantar havyarı için en uygun chanterelles ve porcini mantarlarıdır. İlk önce taze mantarları ayırmanız, temizlemeniz ve bir kevgir ile durulamanız gerekir.
Bundan sonra, içine bir bardak su, 10 gram tuz ve 4 gram sitrik asit ilave edilen emaye bir tava alınır. Bütün bu karışım ateşe verilir ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık bir kilogram mantar eklenir. Aynı zamanda, ateş zayıflar ve mantarlar tamamen pişene kadar hafifçe karıştırılarak pişirilmelidir. Oluşan köpüğü çıkarmak için bir skimmer kullanılır.
Mantarlar tavanın üstüne çıkınca hazırdır. Bundan sonra tekrar bir kevgir içine yerleştirilir, soğuk suyla yıkanır. Tamamen süzüldükten sonra mantarlar ince doğranmalı veya ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra 4-5 yemek kaşığı bitkisel yağ, bir yemek kaşığı hardal eklenir, bunlar önce 4-5 yemek kaşığı% 5 sirke ile seyreltilmelidir. Tat vermek için tuz ve karabiber de eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, karışım kavanozlara dağıtılmalı, kapaklarla kapatılmalı, 40 ° C'ye ısıtılmalıdır. 0Su ile ve bir saat kısık ateşte sterilize edin.
Daha sonra kavanozlar kapatılır ve soğutulur.
Ayrıca okuyun:
Mantar havyarı (tarif 1)
Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı