MANTAR ÖZÜ HAZIRLANIŞI
Mantar özü hazırlama sürecinde taze mantarlar veya konserve sonrası kalan atıklar kullanılır. Çorbalarda veya garnitür olarak kullanılabilir.
Mantarlar iyice temizlenir ve yıkanır, ardından küçük parçalar halinde kesilir, suyla doldurulur, tuzlanır ve yarım saat haşlanır. Her kilogram mantara bir bardak su eklenir. Pişirme sırasında mantarlardan çıkan meyve suyunun ayrı bir kaba boşaltılması gerekecektir.
Bundan sonra mantarlar bir elek ile öğütülür. Ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilebilir ve preslenebilirler. Söndürme sırasında ve preslemeden sonra oluşan meyve suyu karıştırılır, kuvvetli ateşe verilir ve şuruplu bir kütle elde edilene kadar buharlaştırılır. Bundan sonra hemen küçük kavanozlara veya şişelere dökülür. Bankalar hemen mühürlenir ve ters çevrilir. Bu pozisyonda iki gün saklanırlar, ardından kaynar suda 30 dakika sterilize edilirler.
Bu pişirme yöntemi, özü uzun süre saklamanızı sağlar.
Doğranmış mantarların çiğ halde preslenmesine de izin verilir, ancak bundan sonra meyve suyu kalınlaşana kadar kaynatılmalıdır. Ek olarak, bu durumda, ona% 2 tuz eklenir.
Mantar özü garnitür olarak kullanılıyorsa, daha önce yenibahar, karabiber ve kırmızı biberin yanı sıra hardal tohumu, defne yaprağı ve diğer baharatlarla kaynatılmış sirke (9 ila 1 oran) ile seyreltilir.
Baharatlarla tatlandırılmış mantar özü, daha fazla sterilizasyona ihtiyaç duymaz. Bu garnitür iyi bir tada ve kokuya sahip olacaktır.