İçerik
Son giden güneşli günler, yazın bir veda hediyesi. Ve onları doğada hoş bir dinlenmeye adamak en iyisidir. Neden çok eğlenceli bir şirketle pikniğe gitmiyorsunuz? Sıcak mevsimin sonunda enfes bir ziyafet düzenleyebilir ve şiş kebap yerine kamp ateşinde gerçek bir doğu pilavı pişirebilirsiniz. Bu lüks yemeğin mutfak inceliklerini TM “National” ile birlikte inceliyoruz.
İlk keman arayışında
Pilavı nerede pişirirseniz pişirin, her şey ürün seçimi ile başlar. Ve bu mutfak eylemindeki ana rol, elbette, pirince verilir. National marka serisi, her zevke uygun pilav için pirinç içerir.
Pirinç "Pilav için" mükemmeldir. Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile şeklini mükemmel şekilde koruyan ve ufalanan büyük yarı saydam tanelere sahip bu orta taneli çeşit. Ayrıca bitmiş pilava imza derin bir aroma verirler.
“Devzira”, değerli bir kabuğun korunduğu ünlü bir Özbek orta taneli çeşididir. Açık pembe bir tahıl tonu ve kahverengi bir uzunlamasına şerit ile ayırt edilir. Bu pirincin dokusu çok yoğun, sert ve ağırdır. Pişirme işlemi sırasında, taneler sıvıyı derinlemesine emer ve boyut olarak 1.5 kata kadar artar.
Uzun taneli “Altın” pirinç, Tayland'a özgü benzersiz bir çeşittir. Özel buhar işlemi sayesinde, taneler güzel bir bal-altın tonu elde etti. Bitmiş formda kar beyazı olurlar, birbirine yapışmazlar ve elastik bir dokuyu korurlar.
Et bolluğu
Mutfak kanunlarını takiben, ateşte pilav için kuzu veya dana eti seçmelisiniz. En uygun seçim, kuzu karkasının arka bacağından, yani hem kemiğin hem de oldukça sulu bir etin bulunduğu hamurdur. Dana bonfile en yumuşak, sulu ve lezzetli kısmıdır. Uzmanlar, doğru lezzet kombinasyonunu elde etmek için biraz yağ eklemenizi tavsiye ediyor.
Doğu mutfağında domuz eti prensipte kullanılmaz. Ama yine de almaya cesaretiniz varsa, boyun kısmını tercih edin. Bazı aşçılar, çoğunlukla tavuk veya ördek olmak üzere pilava kümes hayvanları eti ekler. Beyaz etli pilavın biraz kuru olabileceğini lütfen unutmayın, bu nedenle daha fazla bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Ancak yabani kuşlar, işini yapacak büyük miktarda doğal yağ rezervine sahiptir.
Beyaz üzerine turuncu
Pilav hazırlamak için sadece iki sebze ile sınırlıdır - soğan ve havuç. Buradaki herhangi bir ek sebze gereksiz olacaktır. Tatlı soğan salatası pilav için uygun değildir. Belirgin bir yanma tadı olan çeşitler bulmaya çalışın. Orta Asya'da geleneksel olarak sarı havuç kullanılır. Daha parlak bir aromaya sahiptir, ancak tadı sıradan çeşitlerden pratik olarak farklı değildir. Bu nedenle pilav için de oldukça uygundurlar. Ana kuralı hatırla. Sebzeler büyük parçalar halinde kesilir: soğan halkaları veya yarım halkalar, en az 4-5 mm kalınlığında havuç uzunluğunda çubuklar. Aksi takdirde, ufalanan pilav yerine pirinç lapası alma riskiniz vardır.
Oranlarda uyum
Pilavın ateşte pişirilmesinde malzemelerin oranları da önemli bir rol oynar, çünkü burada çok miktarda ürünle uğraşmanız gerekir. En az 0.8–1 kg pirince, yani bir pakete ihtiyacımız olacak. Böylece ek boyutlarla uğraşmanıza gerek kalmaz. Genellikle et ve pirinç eşit oranlarda alınır, ancak oranı doğru yönde serbestçe değiştirebilirsiniz.
Havuç, kazana ana malzemelerden biraz daha az konur. Ancak soğanla ilgili asıl şey aşırıya kaçmamaktır, çünkü herkes bolluğunu sevmez. Aynı zamanda, gerçek bir soğan pilavında en az 2-3 baş olmalıdır. Sarımsakta da durum aynıdır. Genellikle, yukarıdan küçük bir kabuğu çıkararak, bütün başlı pirinçte "gömülür".
İlk ve son dokunuş
Pilav yağı sever ve bu nedenle yağdan tasarruf etmemek daha iyidir. Bu orana bağlı kalın: 200 kg pirinç için ortalama 250-1 ml kokusuz bitkisel yağ gerekir. Buna ek olarak, biraz yağ kullanılır - hacim, tat tercihlerine bağlıdır.
Doğuda, pilava cömert bir baharat buketi eklenir. Bunlar başlıca kimyon, kızamık, acı biber kabukları, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biberdir. Safran, suneli şerbetçiotu, kişniş ve kekik hakkında unutma. Kokulu katkı maddeleri denemekten korkuyorsanız, pilav için hazır baharat karışımı alın.
Pilavın sadece et olmadığını unutmayın. Akrabalarınızı tatlı bir varyasyonla memnun etmek istiyorsanız, piknik için kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm veya çeşitli kuru meyveler alın. Onlara ceviz, badem, kaju, fındık veya soyulmuş antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
Kazanda pilav fenomeni
Şimdi tarifin kendisine gitmeyi ve mutfak inceliklerini pratikte uygulamayı öneriyoruz. Tabii ki pilavı bir kazanda ızgarada veya ev yapımı kamp ocağında pişirmek en iyisidir. Açık alev üzerinde bir tripod üzerinde bir pot, başka bir kazan-kazan seçeneğidir.
Yağı ısıtmak ve yağı eritmek için kazanın altında mümkün olan en güçlü ateşi yapıyoruz. Alevin yanmasını sağlamak için yakacak odun koymayı unutmayın. Kazana 250 ml bitkisel yağ dökün ve 50-70 gr yağ koyun. Domuz yağı aldıysanız, domuz kabuklarını çıkardığınızdan emin olun. Daha etkileyici bir tat elde etmek için, bir kemiği yağda etli kızartabilir ve hemen kazandan çıkarabilirsiniz.
Şimdi bir zirvak - yağda kızartılmış et, sebze, et suyu ve baharat karışımı yapacağız. Bunun için 1 kg kuzu etini 3-4 cm kalınlığında kesip kızgın yağa atıyoruz ve altın rengi kabuğun mis kokulu suyunu çekmesi için hızlıca kızartıyoruz. Ardından, yarım halkada 600-700 gr soğan dökün ve altın kahverengi olana kadar etle kızartın. Ardından, kalın bir samanla 1 kg havuç gönderiyoruz ve sık sık oluklu bir kaşıkla karıştırarak 7-10 dakika kızartıyoruz. Şimdi birkaç bütün acı biber, 3-4 baş sarımsak, bir avuç kızamık ve 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kimyon. Zirvak'ı tamamen kaplayacak şekilde kaynar suyla doldurun ve ateşin alevini azaltın. Bu, birkaç günlük kaldırılarak yapılabilir.
Pirinci koymadan önce zirvakaya bolca tuz ekleyin. Ekstra tuz, pişirme işlemi sırasında pirinci alacaktır. 800 g "Devzira" koyuyoruz ve hemen 2-3 cm kaplayacak şekilde yeni bir miktar kaynar su döküyoruz. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz birkaç kütük daha kaldırıyoruz - böylece minimum ateş elde edeceğiz. Kazanı bir kapakla kapatın ve pirinci etle yaklaşık yarım saat pişirin. Pirinç sıvıyı tamamen emdiğinde ve şiştiğinde pilav hazır olacaktır. Kapağın altında ateşsiz 10-15 dakika dolaşmasına izin verin.
Etli hazır pirinci tabaklara yerleştirin, bir baş haşlanmış sarımsak ve taze otlarla süsleyin. Süslemek için taze mevsim sebzeleri veya onlardan yapılmış hafif bir salata servis edebilirsiniz. Böyle bir muamele ile piknik, aile ve arkadaşlar tarafından uzun süre hatırlanacak.
Pilav pişirmek ve hatta doğada bile tam bir mutfak sanatıdır. “Ulusal” pirinç ile tüm inceliklerine hakim olmak çok daha kolay olacak. Beğeninize daha uygun herhangi bir çeşidi seçin - her durumda mükemmel bir sonuç garanti edilir. Bunlar, en iyi mutfak geleneklerini, emsalsiz kaliteyi ve tüm dünyada takdir edilen zengin tadı bünyesinde barındıran en yüksek kalitede ürünlerdir. Bu pilav ile oryantal bir lezzete sahip pilavınız kesinlikle başarılı olacaktır.