Çocukken büyükannelerimiz bizi mutfak sihirbazları olarak görürdü. Ve dünyada onların maharetli elleri tarafından hazırlanan yemeklerden daha lezzetli bir şey yoktu. Hepsi özel sırları ve püf noktalarını bildikleri için. Böyle paha biçilmez bir bilgi deposunu ihmal etmek ihtiyatsızlık olur. Bu nedenle bugün en sevdiğimiz yemekleri kanıtlanmış aile tariflerine göre pişirmeye karar verdik. Tüm fikirlerimizi Ulusal marka ile birlikte hayata geçireceğiz.
Kusursuz bezelye çorbası
Öğle yemeği için kokulu kalın bir bezelye çorbasıyla karşılaştırılacak çok az şey var. Sarı ezilmiş bezelye “Milli” aynı tadı elde etmemize yardımcı olacaktır. Ezilmiş sarı bezelye önceden ıslatma gerektirmez, yeterince çabuk pişerler: sadece 40 dakika çok uygundur! Hemen işe başlayabilirsiniz.
Orta ateşte bezelye pişirmek daha iyidir, bu modda daha yumuşak ve lezzetli olur.
İşte büyükannelerimizden birkaç incelik daha. Paserovki için havuç ve soğan daha küçük kesilir ve mutlaka tereyağı veya eritilmiş tereyağı ilavesiyle bitkisel yağda kızartılır. Böylece kızartma zengin bir tat ve aroma kazanacaktır. Çorbanın yeterince koyu olmadığını görürseniz, 0.5 çay kaşığı soda veya küçük küpler halinde kesilmiş bir patates ekleyin.
Ve işte bezelye çorbası tarifi. 400-500 g ağırlığındaki kemikli sığır eti 300 ml su ile dökülür, kaynatılır, tuzlanır ve hazır olana kadar 1.5-2 saat pişirilir. Gelen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmayı unutmayın. Et ile aynı anda başka bir tencereye az miktarda tuzsuz suya 200 gr ulusal bezelyeyi tamamen yumuşayana kadar koyuyoruz. Sığır eti piştiğinde çıkarırız ve suyu tülbentten birkaç kez süzeriz - bu tam olarak büyükannelerimizin yaptığı şeydir. Ardından, et suyu tekrar kaynatılmalıdır.
Et suyu ve bezelye hazırlanırken kızartmasını yapacağız. Orta boy bir soğanı ve büyük bir havuçu ince doğrayın, sebze ve tereyağı karışımında kızartın. Sebzeler güzel bir altın-kahverengi renk kazanmalıdır. Kızartmayı kaynar et suyu ile bir tencereye koyduk, sonra bitmiş bezelye döktük. Şimdi haşlanmış dana eti küçük dilimler halinde kesip çorbaya göndereceğiz. Sonunda tadı tuzlayın ve karabiber yapın, defne yaprağını koyun. Önemli bir son dokunuş: Tavayı ocaktan aldıktan sonra bir kapakla sıkıca kapatın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin. Bu, çorbanın lezzetlerden yeterince faydalanmasını ve etin tadını daha iyi ortaya çıkarmasını sağlayacaktır. Bitmiş çorba, füme et ve kraker ile servis edilebilir.
Bir tüccarın terazisi ile karabuğday
Anneannelerimiz, konuyu bilen bir tüccarın tarzında doyurucu ufalanan karabuğdayı hazırladılar. Bu yemek için karabuğday “Ulusal” a ihtiyacımız olacak. Özel işleme, kalibrasyon ve temizleme sayesinde tanelerin görünümü iyileşmiş, besin değerleri artmış ve en önemlisi pişirme süresi kısalmıştır. Aynı zamanda, tüm değerli unsurlar tam olarak korunmuştur.
Zengin bir aroma elde etmek için büyükannelerimiz kuru tahılları yağsız bir dökme demir tavaya döktü ve iyice kalsine etti. Tahıllar altın rengi alıp mutfağa baştan çıkarıcı bir aroma yayıldığında, ateşten alındı. Karabuğday geleneksel olarak kümes hayvanları etiyle pişirildiğinden, tavuk budu bunun için en uygunudur. Onlardan kemikler asla atılmadı. Sebze kızartma ile bir tavaya atıldılar. Ardından yoğun bir et tadına doydu ve daha da iştah açıcı hale geldi.
Karabuğday tüccar usulü nasıl hazırlanır? Bitkisel yağ ile derin bir kızartma tavası ısıtın, uyluklardan tavuk kemiklerini koyun, altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu süre zarfında soğanı bir küp, havucu ise şeritler halinde keseceğiz. Kemikleri tavadan çıkarın ve soğanı içine koyun. Tüm lezzetini vermek için hafifçe tuzlayıp bir çift bezelye karabiber koyuyoruz. Soğan şeffaf hale gelir gelmez, yumuşayana kadar çiğ havuç ve pastırma dökün. Şimdi tavuk budu parçalarını - yaklaşık 300-400 g bırakabilirsiniz. Daha çok yönlü bir tat için doğranmış tatlı biber, dilim domates ve 3-4 diş sarımsak ekliyoruz. Sebzeleri etle 5-7 dakika pişirin.
Karabuğdayın sırasıydı. Tavaya 300 gr kalsine karabuğday “National” dökün, hafifçe kaplayacak şekilde sıcak suyla doldurun. Su yerine tavuk suyu alabilirsiniz - büyükannelerimiz yemeği daha da lezzetli hale getirmek için bu numaraya başvurdu. Karabuğdayı tuzlamayı, en sevdiğiniz kuru otlarla tatlandırmayı veya salça eklemeyi unutmayın. Ardından, tüm sıvı emilene kadar beklemeniz gerekir. Hiçbir şeyi karıştırmanıza gerek yok.
Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, alevi en aza indirin ve irmikleri hazır olana kadar pişirin. Yemeğe narin notlar verecek bir başka küçük dokunuş: Tavaya bolca bir dilim tereyağı koyun ve erimesi için tekrar bir kapakla kapatın. Yulaf lapasını bir battaniyeye sarıyoruz ve karabuğdayı 15-20 dakika tüccar tarzında olgunlaşmaya bırakıyoruz.
Mannik çocukluktan geliyor
Ailenin mutfak kumbarasında, biri diğerinden daha iyi olan birçok pişirme tarifi var. Bunlar arasında yemyeşil, kırmızı manik özel bir yer kaplar. Bunun için ideal bir temel irmik olacaktır"Ulusal". En iyi buğday çeşitlerinden yapılır, bu nedenle en yüksek kalite standartlarını karşılar. Bu tahıl, pişirme sırasında rahat hisseder ve ona benzersiz bir havadar doku verir.
Her şeyden önce, irmiği ıslatmanız gerekir. Taneler neme doyurulacak, yumuşayacak ve dişlerde çatırdamayacaktır. Ilık su veya ılık süt alabilirsiniz. Ancak büyükannelerimiz kefir, ryazhenka veya yoğurdu tercih etti. Sonuçta, irmik, fermente süt ürünleri ile en başarılı şekilde uyum sağlar. İrmiklerin en az yarım saat bekletilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde tanelerin dağılması için zamanları olmaz.
Daha doygun bir tat için, ev yapımı süzme peynir veya kalın krema ilavesiyle hamuru yoğurabilirsiniz. Bazı ev hanımları kakao veya eritilmiş çikolata ekler. Diğer şeylerin yanı sıra bal, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, fındık, haşhaş, çilek, meyve parçaları veya balkabağı genellikle dolguya konur.
Böylece pişirmeye başlıyoruz. 250 g irmik “Ulusal” 250 ml kefir dökün ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın. Bu sırada 150 gr margarini su banyosunda eritiyoruz. Ayrı bir kapta 3 yumurta ve 200 gr şekeri beyazlaşıp homojen hale gelene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek eritilmiş margarini yavaş yavaş ekliyoruz. Daha sonra yumurta kütlesine 150 g un eleyin. 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve sirke ile söndürülmüş 1 çay kaşığı soda ekleyin. Homojen bir kıvama gelene kadar kütleyi iyice karıştırın.
Bir mankenin içine kuru üzüm koyarsanız, önceden kaynar suda buğulayın ve iyice kurulayın. Tarifimiz için 100-120 gr hafif kuru üzüm gerekir. Pişirme sırasında kalıbın dibine çökmesini önlemek için büyükannelerimiz basit bir tekniğe başvurdular - kuru üzümleri un içinde yuvarladılar. Son olarak şişmiş irmiği hamurun içine atıp tekrar yoğuruyoruz.
Yuvarlak bir pişirme kabı bitkisel yağ ile yağlanır ve kuru irmik serpilir. Hamuru yayın, bir spatula ile düzeltin ve önceden ısıtılmış 180 ° C'de 30-35 dakika pişirin. Sıcak mannik hafifçe pudra şekeri serpilebilir ve ahududu ile süslenebilir. Tatlı etler için pastayı meyve reçeli, yoğunlaştırılmış süt veya muhallebi ile sürün.
Anneannelerimizin mutfak sırları, en sıradan yemekleri bile mutfak sanatı eserlerine dönüştürebilir. Ulusal ticari markanın ürünleri, onlara özel bir ses kazandırmaya yardımcı olacaktır. Bunlar, modern teknolojiler kullanılarak geleneksel tariflere göre üretilen kusursuz kalitede tahıllar ve baklagiller. Onlar sayesinde, tadı çocukluktan beri hatırladığımız ve sevdiğimiz aile yemekleri ile akrabalarınızı ve misafirlerinizi her zaman memnun edebileceksiniz.