İçerik
- Palm yağı, sağlığa yararları ve zararları, daha tehlikeli
- Efsane: Palmiye yağı, bir palmiye ağacının gövdesinden yapılır.
- Gerçek: Palm yağı çok ucuz
- Efsane: Palm yağı sağlığa zararlıdır.
- Gerçek: Palm yağı diğer yağlara karşı kaybeder
- Şüpheli: palmiye yağı “hamuru” kan damarlarının duvarlarına yerleşir
- Gerçek: Palm yağı etikette görünmüyor
- Neredeyse doğru: Palm yağı ürünleri dünyada yasaklandı
Palm yağı, sağlığa yararları ve zararları, daha tehlikeli
Bazıları bu ürünün bariz bir kötülük olduğunu ve motor yağı içmenin palm yağı yemekten daha iyi olduğunu söylüyor. Aksine, diğerleri onu korur: bu doğal bir üründür. Onun nesi olabilir? Beslenme uzmanı-endokrinolog ve sağlıklı yaşam koçu Natalia Sevastyanova ile anlaşıyoruz.
Her şeyden önce, marketten yiyecek alırsanız palmiye yağı ile karşılaşmanız kaçınılmazdır. Sonuçta, tatlıların, hamur işlerinin, tatlıların, süt ürünlerinin bir parçasıdır. Kozmetikler de genellikle hurma yağı ilavesiyle yapılır. Çok mu korkutucu? Anlayalım.
Efsane: Palmiye yağı, bir palmiye ağacının gövdesinden yapılır.
Doğru değil. Yağ, Batı Afrika, Malezya ve Endonezya'da yetişen palmiye ağacının meyvesinin etli kısmından elde edilir. Mahsul yılda iki hatta dört kez alınır. Uzaktan palmiye meyveleri büyük çileklere benziyor. Atölyelere götürülür, buharda pişirilir ve daha sonra çekirdekçik ve posa sıkılır. Ortaya çıkan sıvı, gelecekteki palm yağının ham maddesidir. Ayrıca, rafine edilmemiş veya rafine edilmiş veya ondan hurma çekirdeği yağı yapılır. Kalıntılar, kozmetikte kullanılan teknik yağı yapmak için kullanılır.
Gerçek: Palm yağı çok ucuz
Bu nedenle gıda üreticileri tarafından çok talep edilmektedir. Bir kriz sırasında herkes para biriktirmeye çalışır. Böylece raflarda daha ucuz ürünler ortaya çıkıyor - süt yağları, tereyağı yerine margarin, zeytin yerine hurma ile. Palm yağı üretimi çok basittir ve bu nedenle çok ucuzdur. Ve onunla birlikte ürünler, tatlarını kaybetmeden çok uzun süre saklanır. Popülerliğin tüm sırrı bu - ucuz, lezzetli, yüksek koruma.
Efsane: Palm yağı sağlığa zararlıdır.
Hayır, bunu söyleyemezsin. Rafine edilmemiş hurma yağı oldukça faydalıdır: karotenoidler, E vitamini (ve burada ayçiçeğinden çok daha fazlası), A, K, B4 vitaminleri bakımından zengindir. Metabolizma üzerinde faydalı etkisi olan doymuş ve doymamış asitler içerir. Dahası, lezzetli, biraz tatlı - Arap ülkelerinde ondan yapışkan bir dondurma gibi bir şey olan “Bedevi Tatlısı” yapıyorlar. Ama herhangi bir Extra Virgin gibi oldukça pahalı.
Rafine yağ başka bir konudur. Herhangi bir şey, sadece avuç içi değil. Ama burada bile ne zaman duracağını bilmen gerekiyor. Bu arada, kullanışlılığı ve zararı hakkında çok şey söyleyen bebek maması üretiminde palmiye kullanılır.
Ancak gıda endüstrisinde ne kullanılır, üçüncü sorudur. Hurma yağı, 20 yıl önce hidrojene yağlar - trans yağlar ucuzluk peşinde kullanıldığında kötü bir üne kavuştu. Ayrıca farklı olabilirler, ancak çoğunlukla sağlığa zararlı ve hatta kansere neden oldukları kabul edilir. Bununla birlikte, yağda kızartılmış herhangi bir yiyecek.
Dondurularak kurutulmuş erişte – genellikle palm yağı ile yapılır
Gerçek: Palm yağı diğer yağlara karşı kaybeder
En değerli bitkisel yağlardan biri zeytinyağıdır; beslenme uzmanları, büyük miktarda sağlıklı doymamış yağlar için buna bayılırlar. Palm ise doktorlar tarafından sevilmeyen birçok zararlı doymuş yağ içerir. Ve haklı olarak, çünkü damarlarda plak şeklinde biriken bu yağlar, vücudun lipid bileşimini değiştirir.
Ancak hindistancevizi yağı gibi hurma yağı da yanmaz, kızartırken kurum ve köpük vermez, çünkü içinde kesinlikle sıvı yoktur - sadece bitkisel yağ. Ve bu, palmiye ağacının iyi özelliklerinden biridir, çünkü tütsülenmiş yağda pişirilen yiyecekler kanserojen ve sağlığa zararlı hale gelir.
Şüpheli: palmiye yağı “hamuru” kan damarlarının duvarlarına yerleşir
Belirsiz bir sonuç. Palm yağı, yaklaşık 15 yıl önce, gıda üreticilerinin erime noktası 40-42 derece olan en ucuz hidrojene yağı satın aldığında böyle bir ün kazandı. Böyle bir ürün aslında vücutta hoş olmayan izler bırakmadan ayrılacağı bir gerçek değil. Bununla birlikte, şu anda kullanılan hayvansal yağ ikamelerinin çoğu, 20 ila 35 derece arasındaki sıcaklıklarda erir. Ve vücudumuz yaklaşık 37 derecelik bir sıcaklık sağlayabilir, burada herhangi bir “hamuru” dan bahsetmiyoruz.
Bu arada hem et hem de tereyağı ateşe dayanıklı maddeler içeriyor ama biz onları yüzyıllardır yiyoruz. Başka bir şey, bir kişinin normal yemek için kendi iç programına sahip olmasıdır: Malezyalılar hurma yağına sahipken et burada kolayca sindirilir. Bu nedenle genellikle yöresel ürünlerin tüketilmesi tavsiye edilir.
Palm yağı süt ürünlerinde saklanabilir
Gerçek: Palm yağı etikette görünmüyor
Bu ürün o kadar şeytanlaştırılmıştır ki üreticiler kullanımını gizler. "Çoklu doymamış margarin", "kısmen hidrojene edilmiş", "sertleştirilmiş bitkisel yağ", "elaidik asit" - tüm bunlar üründe hurma yağının varlığını maskeler.
Bu arada, trans yağlar çoğunlukla tanımı gereği zararlı ürünlerde bulunur – çorbalar, yulaf lapası ve hazır erişteler, uzun raf ömrüne sahip yoğurtlar, cipsler, krakerler, krakerler, ucuz yoğunlaştırılmış süt ve süzme peynir, ucuz peynir, süt ürünleri ve Lor ürünleri, mayonez, soslar… Bunları yemenin sağlıksız olduğunu biliyoruz, ancak satın alıyoruz - bazen yemek pişirmek için zaman yok, bazen “para bitti” ve bazen sadece biraz çöp istiyoruz.
Neredeyse doğru: Palm yağı ürünleri dünyada yasaklandı
Çok yakında tamamen gerçek olacak. Halihazırda Avrupa Birliği ülkeleri, ürünlerde hurma yağının her yerde bulunmasından ciddi şekilde endişe duymaktadır. Yakın gelecekte, "palmiye ağacına" karşı yasayı sertleştirmek ve onu içeren ürünleri mağaza raflarından kaldırmak istiyorlar.
Rusya'da, geçen yılın yazında, “Süt ve süt ürünlerinin güvenliği hakkında” yeni bir düzenleme yürürlüğe girdi. Artık “süt” üreticileri, süt yağının bitkisel (palm yağı) ile değiştirildiği peynir, süzme peynir, tereyağı vb. “Süt yağı ikameli süt içeren ürün” yazmayanlar bir milyon rubleye kadar para cezasına çarptırılıyor. Ancak uygulamada, bu yasak bugüne kadar genellikle göz ardı edilmektedir.
“Hepimiz biliyoruz ki herhangi bir ürün ne kadar az işlenirse bizim için o kadar faydalı olur. Doğal olmayan ürünlere maruz kalmanızı en aza indirin. Vücudunuzu arada sırada bir kurabiye veya şekerle, hatta palmiye yağıyla bile şımartırsanız, vücudunuz acı çekmez. Keklere, waffle'lara ve tatlılara bayılırsanız, bu başka bir konudur: o zaman trans yağlar vücudunuzu gerçekten öldürür. Şeker yerine bal yemenin daha iyi olduğunu, kek yerine fındıklı bir atıştırmalık yemenin daha iyi olduğunu, balığın etten daha sağlıklı olduğunu ve salataya mayonez değil zeytinyağı ile tatlandırılması gerektiğini herkes bilir. sen de biliyor musun O zaman yap - ve sağlıklı olacaksın!