sülün

Sülün, eti gurmeler arasında çok popüler olan Galliformes takımından bir kuştur. Mükemmel bir tada sahiptir ve aynı zamanda gerçek bir vitamin ve mineral deposudur.

Sülün oldukça iri bir kuştur. Bir yetişkinin vücut uzunluğu 0,8 metre olabilir. Büyük bir sülün ağırlığı iki kilograma ulaşır.

Genel özellikleri

Yabani sülünlerin yaşam alanı, yoğun çalılıklara sahip ormanlardır. Ön koşul, kuşun kendini güvende ve rahat hissettiği çalıların varlığıdır. Çoğu zaman, tüm sülünler suya erişebilmek için göllerin veya nehirlerin yakınında kalmaya çalışır.

Çok sağlam boyutlarına rağmen bu kuşlar çok utangaçtır. Aynı zamanda, dikkat çekici bir şekilde, bir tür tehlikeyi fark ederek çimlere ve çalılara saklanmaya çalışırlar. Sülünler nadiren ağaçlara uçarlar.

Bu kuşların ana yemeği, tahıllar, tohumlar, meyveler ve ayrıca bitkilerin sürgünleri ve meyveleridir. Ayrıca sülün diyetinde böcekler ve küçük yumuşakçalar bulunur.

Vahşi doğada sülünler tek eşlidir ve ömür boyu bir kez seçerler. Erkek sülünlerin sadece dişilerden çok daha büyük değil, aynı zamanda çok daha parlak renkli oldukları da unutulmamalıdır. Başları ve boyunları, koyu mordan siyaha bir renk tonu ile altın yeşilidir. Arkada tüyler çok parlak, ateşli turuncu, muhteşem siyah kenarlıklı ve sağrı mor bir tonla bakır kırmızısı. Kuyruk çok uzundur, on sekiz sarımsı kahverengi tüyden oluşur ve mor bir tonu olan bakır bir "kenarlığı" vardır. Erkeklerin pençelerinde mahmuzlar vardır.

Aynı zamanda, “daha ​​güçlü seks” temsilcileriyle karşılaştırıldığında, dişi sülünler oldukça soluk bir görünüme sahiptir. Rengi kahverengiden kumlu griye değişen donuk tüylere sahiptirler. Tek “dekorasyon” siyah-kahverengi lekeler ve çizgilerdir.

Sülün yuvaları yere yapılır. Kavramaları genellikle büyüktür - sekiz ila yirmi kahverengi yumurta. Sadece dişiler tarafından kuluçkaya yatırılırlar, "mutlu babalar" ne bu süreçte ne de civcivlerin daha fazla yetiştirilmesinde yer almazlar.

Tarihi bilgi

Bu kuşun Latince adı Phasianus colchicus'tur. İlk olarak tam olarak nerede keşfedildiğini açık bir şekilde gösterdiğine inanılıyor.

Böylece, efsanenin dediği gibi, Argonotların lideri olan Yunan kahramanı Jason, sülünlerin “öncüsü” oldu. Altın Post için gittiği Colchis'te Jason, Phasis Nehri kıyısında, tüyleri güneş ışınlarının altında gökkuşağının tüm renkleriyle parıldayan inanılmaz güzel kuşlar gördü. Tabii ki, Argonotlar üzerlerine tuzak kurmak için acele ettiler. Ateşte kızartılmış kuşların eti çok sulu ve yumuşak çıktı.

Jason ve Argonautlar, Yunanistan'a ganimet olarak bazı sülünler getirdiler. Tuhaf kuşlar anında popülerlik kazandı. Onları aristokratların bahçeleri için “yaşayan dekorasyonlar” olarak yetiştirmeye başladılar. Sülün eti pişirilir ve görkemli ziyafetlerde misafirlere sunulurdu.

Sülünler çok titiz değildi. Esarete hızla alıştılar, aktif olarak çoğaldılar, ancak etleri hala bir incelik olarak kaldı.

Gürcistan'daki “tarihi vatanlarında” sülünlere karşı tutumdan da bahsetmek gerekir. Orada, bu kuş Tiflis'in bir sembolü olarak kabul edilir. Ülkenin başkentinin arması üzerinde bile tasvir edilmiştir. İlginç bir efsane, sülüne neden böyle bir onur verildiğini anlatıyor.

Yani efsaneye göre Gürcistan kralı Vakhtang I Gorgasal şahin avcılığında ruh aramadı ve tüm boş zamanını bu mesleğe adadı. Bir keresinde avlanırken kral, çok büyük ve güzel yaralı bir sülün peşinde koşmuş. Uzun süre kaçan kuşu sollamayı başaramadı. Kral, yerden fışkıran kaplıcaların yakınında sülün yakaladı. Yarı ölü, kan kaybından zayıflamış olan sülün, kaynaktan içti ve ardından anında canlandı ve koşarak uzaklaştı. Bu olayın anısına kral, Tiflis şehrinin şifalı kaplıcaların yakınında kurulmasını emretti.

Sülün, parlak tüyleri ve tadı nedeniyle, hem Avrupa aristokrasisi hem de doğu soyluları için uzun zamandır favori bir av konusu haline geldi. On altıncı yüzyıldan başlayarak İngiltere, sülünleri kasıtlı olarak esaret altında yetiştirmeye ve ardından onları altı haftalıkken avlanma alanlarına salmaya başladı. Zaten bir asır sonra, kroniklerin ifade ettiği gibi, bu amaçla Foggy Albion topraklarında yılda sekiz bine kadar kuş yetiştirildi.

Bugüne kadar, vahşi doğada sülün yaşam alanı Çin, Küçük Asya ve Orta Asya, Kafkasya ve Orta Avrupa devletleridir. Bu kuşla Japonya ve Amerika'da da tanışabilirsiniz.

Aynı zamanda, birçok eyalette, kaçak avcıların eylemleri nedeniyle nüfusun önemli ölçüde azalması nedeniyle yabani sülünlerin vurulması konusunda katı bir yasak var. Hayvancılığı artırmak için özel çiftlikler yaratılır - sülünler. Bunların çoğu İngiltere'de. Burada her yıl XNUMX'den fazla kuş yetiştirilmektedir.

Aynı zamanda sülün eti bir incelik olarak kabul edilir ve çok pahalıdır, ancak bunu gerçek gurmeler bir engel olarak görmezler.

Türleri

Toplamda, vahşi doğada yaklaşık otuz yaygın sülün türü bulunur. Temsilcileri, yaşam alanları, boyutları ve tüy rengi bakımından birbirlerinden farklıdır. Esaret altında, eti yüksek kalitede olan ve gurmeler tarafından çok beğenilen altın, Macar ve av sülünleri en çok yetiştirilir.

Sülünlerin altı aylıkken mutfak olgunluğuna ulaştığına inanılıyor. Bu zamana kadar ağırlıkları bir buçuk kilograma ulaşıyor. Genç sülünlerin eti çok suludur ve diyet olarak kabul edilir.

Özel alanlarda kuş avına yalnızca Kasım'dan Şubat'a kadar izin verilir. Bu dönemde sülünler yuvalara oturmaz ve civciv yetiştirmezler. Aynı zamanda, sülün çiftlikleri tüm yıl boyunca soğutulmuş veya dondurulmuş taze et satmaktadır. Kural olarak, kategori I olarak sınıflandırılır, ancak yabani sülün etinin kalitesi değişir - kategori I veya II olabilir.

Kalori ve kimyasal bileşim

Sülün eti bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Enerji değeri nispeten küçüktür ve 253,9 g'da 100 kcal'dir. Besinlerin bileşimi şu şekildedir: 18 gr protein, 20 gr yağ ve 0,5 gr karbonhidrat.

Aynı zamanda, yukarıda belirtildiği gibi, sülün eti, mikro ve makro elementlerin yanı sıra gerçek bir vitamin deposudur.

Sülün eti, öncelikle vazgeçilmez bir B vitamini kaynağı olarak değerlenir. Vücudun yaşamındaki rollerini abartmak imkansızdır. Enerji metabolizmasını destekleyen, sindirim sisteminin aktivitesini normalleştiren ve kan şekeri seviyelerinin kabul edilebilir bir seviyede tutulmasına yardımcı olan bu grubun vitaminleridir. Aynı zamanda, beslenme uzmanlarına göre, B vitaminleri vücuda ayrı ayrı değil, bir kerede girerlerse çok daha etkili "çalışırlar". Bu nedenle beslenme uzmanları sülün etine çok değer veriyor - bu grubun hemen hemen tüm vitaminlerini içeriyor.

Böylece, B1 vitamini (0,1 mg) etkili bir antioksidandır, bilişsel süreçleri ve hafızayı geliştirir ve iştahı normalleştirir. B2 Vitamini (0,2 mg) demir emilimini destekler, böylece kan sayımının normalleşmesine katkıda bulunur, tiroid bezinin aktivitesini düzenler ve sağlıklı cilt ve saçın korunmasına yardımcı olur. B3 Vitamini (6,5 mg) “kötü” kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, hemoglobin sentezinde yer alır, vücuda gıda ile giren proteinin emilimini destekler. B4 vitamini (70 mg) olarak da bilinen kolin, karaciğerin normal çalışması için vazgeçilmezdir - özellikle bu organın dokularının antibiyotik veya alkol aldıktan sonra ve ayrıca geçmiş hastalıklardan sonra iyileşmesine yardımcı olur. Kolin, hepatoprotektif özelliklere ek olarak, “kötü” kolesterol seviyesini de düşürür ve yağ metabolizmasını normalleştirir. B5 Vitamini (0,5 mg) böbreküstü bezlerini uyarır ve vücudun besinlerden diğer vitaminleri emmesine yardımcı olur. Ayrıca vücudun direncini arttırır. B6 Vitamini (0,4 mg) vücudun proteinleri ve yağları uygun şekilde emmesi için gereklidir. H vitamini (7 mcg) olarak da bilinen B3 Vitamini, cildin ve saçın durumunun korunmasına yardımcı olur, bağırsak mikroflorasını sağlıklı bir durumda tutar. B9 Vitamini (8 mcg) duygusal arka planı stabilize etmeye yardımcı olur, kardiyovasküler sistemi destekler ve ayrıca enzimlerin ve amino asitlerin sentezinde yer alır. Son olarak, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için B12 vitamini (2 mcg) gereklidir ve anemi gelişimini engeller.

Sülün etinin kimyasal bileşimi ayrıca, bağışıklık sisteminin aktivitesini "dağıtmaya" yardımcı olan güçlü bir antioksidan olan A vitamini (40 mcg) içerir.

Ürün ayrıca yüksek makro ve mikro element içeriği nedeniyle değerlidir. Öncelikle sülün etindeki yüksek potasyum (250 mg), kükürt (230 mg), fosfor (200 mg), bakır (180 mg) ve sodyum (100 mg) içeriğinden bahsetmeliyiz. Potasyum, kalp atış hızını normalleştirmek için gereklidir, beyin hücrelerine oksijen tedarikini iyileştirir, vücuttaki su dengesini normalleştirerek şişmeyi azaltmaya yardımcı olur. Kükürt, cildi ve saçı normal durumda tutmak için gerekli olan kolajen sentezinde yer alır, antihistaminik özelliklere sahiptir ve kanın pıhtılaşma sürecini normalleştirir. Fosfor, kemik ve diş dokusunun durumundan ve ayrıca bilişsel yeteneklerden sorumludur. Bakır eksikliği hazımsızlığa, depresyona ve kalıcı yorgunluğa ve ayrıca anemiye neden olabilir. Sodyum mide suyunun üretiminde yer alır, damar genişletici bir etkiye sahiptir.

Üründe oldukça yüksek oranda klor (60 mg), magnezyum (20 mg) ve kalsiyum (15 mg) bulunmaktadır. Klor, sindirimin düzenlenmesinden sorumludur, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önler. Magnezyum, kas aktivitesinden ve ayrıca kalsiyum ile bir "düet" halinde kemik ve diş dokusunun durumundan sorumludur.

Sülün etinin kimyasal bileşiminde bulunan diğer mineraller arasında kalay (75 μg), flor (63 μg), molibden (12 μg) ve nikel (10 μg) ayırt edilmelidir. Kalay eksikliği saç dökülmesine ve işitme kaybına neden olur. Flor, vücudun direncini artırmaya yardımcı olur, tırnak, kemik ve diş dokusunu güçlendirir, ağır metaller dahil toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Molibden, hemoglobin seviyesini artırarak anemi gelişimini önler ve ayrıca vücuttan ürik asit atılımını destekler. Nikel, hipofiz bezinin ve böbreklerin aktivitesini normalleştirir, kan basıncını düşürür.

Faydalı Özellikler

Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle sülün eti çok çeşitli yararlı özelliklere sahiptir.

Bu kuşun eti, vücut tarafından çok kolay emilen değerli bir protein kaynağıdır.

Bu ürün, düşük yağ içeriği ve neredeyse tamamen kolesterol olmaması nedeniyle diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzının takipçileri ve yaşlılar tarafından kullanılabilir.

B vitaminlerinin mükemmel dengelenmiş bileşimi sülün etine vücudun direncini artırma yeteneği verir ve onu hamile kadınların diyetinin vazgeçilmez bir bileşeni haline getirir.

Çok düşük karbonhidrat içeriği, sülün etini diyabet ve aterosklerozdan muzdarip insanlar için önerilen bir ürün haline getirir.

Sülün eti, kan formülünü normalleştirmeye yardımcı olduğu için aneminin önlenmesi ve tedavisi için en iyi ürünlerden biridir.

Mutfak kullanımı ve tadı

Sülün etinin renginin tavuğa göre daha koyu olmasına ve yağ içeriğinin daha düşük olmasına rağmen, herhangi bir pişirmeden sonra sert veya lifli hale gelmez. Ayrıca, mükemmel tat, sululık ve hoş aroma bakımından farklılık gösteren ön marine etmeye ihtiyaç duymaz.

Diyet açısından bakıldığında, kanatlı göğsü karkasın en değerli parçası olarak kabul edilebilir. Aynı zamanda, kural olarak, derinleştirilmiş bir fırın tepsisi kullanılarak kendi suyunda hazırlanır. Bir sülün boru şeklindeki kemikleri bir tavuğunkinden daha ince ve daha kırılgan olduğundan ve genellikle ısıl işlem sırasında parçalandığından, bitmiş tabakta kemik parçaları bulunabilir.

Geleneksel olarak, bu kuşun eti, Kafkasya'da, Orta ve Küçük Asya'da ve bazı Avrupa ülkelerinde halk mutfaklarının bir bileşenidir.

Sülünler eski zamanlardan beri özel günlere ve sadece en seçkin misafirlere yönelik bir ikram olarak kabul edilmiştir. Eski Roma'da ziyafetlerde fındık tavuğu, bıldırcın ve hurma ile doldurulmuş karkaslar servis edilirdi. Rusya'daki Çarlık aşçıları, tüylerini koruyarak bütün sülün leşlerini kızartmayı öğrendiler. Böyle bir yemeğin hazırlanması, aşçıdan gerçekten harika bir beceri gerektiriyordu, çünkü koparılmamış kuşun yeterince kızartıldığından bir şekilde emin olmak gerekiyordu. Ayrıca sülün muhteşem tüylerinin ateşten zarar görmemiş olması gerekirdi.

Ortadoğu'da sülün eti hazırlama yöntemleri daha az abartılı idi. Fileto basitçe pilavın içine konur veya tadı daha lezzetli hale getirmek için önceden köri veya safranla kızartılmış kuskusa eklenir.

Avrupa'da, sülün etinden yapılan et suyu, jöle için temel olarak kullanılır. Ek olarak, kuş genellikle pişirilir, mantar, dolmalık biber, ekşi meyveler ve kokulu otlar ile pişirilir. Ayrıca bacaklardan, göğüsten ve kanatlardan çıkarılan sülün eti ile omlet hazırlanır.

Şefler sülün karkaslarını fındık ve kestane, salamura veya kızarmış petrol ve yeşil soğan tüylü doğranmış yumurta ile doldurur. Ayrıca sülünler "eski usul" şişte kavrulur. Garnitür olarak patates, pilav veya sebze yemekleri servis edilir.

Buna ek olarak, sülün, soğuk mezeler, pateler ve hassas bir sos veya zeytinyağı ile hazırlanan sebze salataları hazırlamak için bir bileşen olarak kendini kanıtlamıştır.

En sofistike restoranlarda pahalı şaraplar, soslu fileto parçaları veya kavrulmuş et dilimleri ile servis edilir.

Bir ürün nasıl seçilir

Satın alınan ürünün kalitesinin sizi hayal kırıklığına uğratmaması için seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız.

Her şeyden önce, önünüzde başka bir kuş değil, bir sülün leşi olduğundan emin olun. Sülün, tavuk gibi beyaz bir cilde sahiptir, ancak et, pembe renkli tavuğun aksine, çiğ olduğunda koyu kırmızıdır. Fark özellikle bacaklar ve göğüsler örneğinde belirgindir.

Etin tazeliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için parmağınızla hafifçe bastırın. Bundan sonra yapısını eski haline getirirse, ürün satın alınabilir.

Domuz yağı üzerinde kızarmış sülün eti pişirme

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: bir karkas sülün, 100 gr domuz pastırması, 100 k tereyağı, tuz ve tatmak için baharatlar.

Yolulmuş ve içi boşaltılmış karkasın hem dışını hem de içini iyice yıkayın. Bacakları ve göğsü pastırma ile doldurun ve tuz serpin.

Karkasın içine pastırma dilimleri koyun. Sülün sakatatlarını ve küçük bir dilim tereyağını oraya koyun.

Karkasın üstüne pastırma parçaları koyun.

Bu şekilde hazırlanan karkası önceden eritilmiş tereyağında bir tavada kızartın. Periyodik olarak su ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Haşlanmış veya kızartılmış patates, sebze salatası veya pilav garnitür olarak kullanılabilir.

Fırında sülün eti pişirme

Bu yemeği hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: sülün budu ve göğsü, 3-4 yemek kaşığı soya sosu, aynı miktarda mayonez, bir soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı, zencefil ve tadına göre şeker.

Soya sosu, mayonez, tuz, baharat ve şeker karışımı hazırlayın. Eti bu karışımla ovun.

Et parçalarını yiyecek folyosunun üzerine koyun (parçanın uzunluğu 30-40 santimetre olmalıdır). Doğranmış soğan serpin ve eti kapatmak için folyoya sarın. Lütfen dikkat: Folyoya sarılı etten buhar veya sıvı çıkmamalıdır.

Paketi bir fırın tepsisine önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 60-90 dakika pişirin.

Bağlı sülün hazır

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: bir karkas sülün, iki yeşil elma, 200 gr üzüm, bir yemek kaşığı bitkisel yağ, aynı miktarda tereyağı, 150 ml yarı kuru kırmızı şarap (100 ml pişirme için kullanılacak ve 50 ml üzüm ve elma güveç için), bir çorba kaşığı şeker, tuz ve karabiber tadında.

Karkası bir kağıt havlu kullanarak durulayın ve kurulayın. Tereyağını eritin, üzerine karabiber ve tuz ekleyin ve elde edilen karışımla karkasın içini yağlayın. Etin üstünü tuz ve öğütülmüş karabiber karışımıyla ovalayın.

Altın bir kabuk görünene kadar eti her iki tarafta bir tavada kızartın. Bundan sonra sülün derin bir tavaya koyun, aynı şarabı dökün ve 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.

Zaman zaman sülün et pişince oluşan suyu döküp karkası ters çevirin.

Et pişerken elmaları doğrayın. Dilimleri küçük bir kaba koyun, üzüm ve 50 ml şarabın yanı sıra şeker ekleyin. Meyve karışımını kaynatın ve ete ekleyin.

Pişirme işleminin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce sülünü fırından çıkarın ve folyo ile kapatın. Sıvının bu zamana kadar buharlaşma zamanı olması durumunda, kaba biraz su ekleyin.