asitle temizleme

Sebze salatalarına, ete ve kümes hayvanlarına özellikle baharatlı ve hassas bir tat nasıl verilir? Tabii ki, turşu. Bu pişirme yöntemi özellikle Kore'de popülerdir.

Onlardan Kore havuç, lahana, kabak, pancar yemek tarifleri aldık. Muhtemelen, pazardaki her şehirde salamura sebze, mantar, tofu peyniri ve deniz ürünlerinin yanı sıra diğer birçok lezzet satan bu milletin temsilcilerini bulabilirsiniz.

Ülkemizde salamura yemekler en çok bayram bayramlarında ve kış döneminde, kebaplarda konserve ve pişirmede salamura unsurları kullanılmaktadır.

Turşu yapmanın özü, çeşitli yemekleri pişirmek için asetik veya sitrik asidin yanı sıra her türlü baharat ve bitkinin kullanılmasıdır.

Turşular, içlerindeki asetik asit içeriğine bağlı olarak 4 gruba ayrılır:

• Hafif asidik (% 0,2 - 0,6 asit);
• Orta derecede asidik (% 0,6-0.9 asit);
• Ekşi (% 1-2);
• Baharatlı (özellikle doymuş turşular). Macar, Bulgar, Gürcü, Moldova ve Romanya ulusal mutfağı için tipiktir.

Vücudumuza daha aşina olan ve sağlığa daha az zararlı olan hafif asidik bir turşusu kullanmak en iyisidir!

Marine et

Marine edilmiş et kebap yapmak için kullanılır ve bazen basitçe haşlanır, garnitür ve sos ile servis edilir. Marine edilmiş etin daha yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Pişirmenin temelleri: et, baharatlarla (farklı biber türleri, defne yaprağı, soğan, halka doğranmış, sarımsak) şarap veya sirke ile dökülür. Karışım buzdolabının alt rafında 8-12 saat bekletilir. Ardından seçilen tarife göre hazırlanır.

Kümes hayvanları turşusu

Kanatlı eti dekapaj nedeniyle özel bir tat ve aroma kazanacaktır. Bunun için önceden hazırlanmış kuş, baharatların yanı sıra sirke veya şaraptan oluşan bir turşuya yerleştirilir. Ek olarak, lezzet için turşuya mayonez eklenir. 8-10 saat marine edildikten sonra tavuk pişirmeye hazırdır. Bu yöntemle yapılan tavuk güvecinin tadı ızgara tavuk gibi.

Marine balık

Bu tarif nadiren kullanılır. Çoğunlukla balık kebap yapmak istediklerinde veya fırında balık pişirmek istediklerinde. Balıkları marine etmek için önceki tarifi kullanabilirsiniz. Önemli olan onun için doğru baharatları seçmektir.

Salatalar için sebze turşusu

Havuç salatası gibi ekspres Kore salatalarını hazırlamak sadece 30 dakika sürer. Bunun için sebzeler bir bıçakla rendelenir veya iyice doğranır. Sonra elma şarabından daha iyi olan biraz sirke ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Salata bir kapakla kapatılır ve 25 dakika bekletilir. Daha sonra üzerine sıvı yağ gezdirip baharatlarla süsleyip servis edebilirsiniz.

Sert sebzeler (örneğin fasulye) veya hafif doğranmış sebzeler turşu yapılırsa, genellikle önce turşu veya dekapaj yöntemi kullanılır ve bundan sonra sebzelere özel bir tat veren dekapaj işlemine geçilir.

Koruma için sebze ve meyve turşusu

Konserve için sebzeler ayıklanır, soyulur, her türlü leke ve kusur çıkarılır. Parçalar halinde veya bütün meyveler, altına baharatların önceden yerleştirildiği bir kavanoza yerleştirilir. Marine için karanfil, çeşitli biber türleri, tarçın, kimyon tohumu, sarımsak, dereotu, yaban turpu, maydanoz ve kereviz, ayrıca mercanköşk ve tuzlu kullanılır.

Askılarla dolu bir kavanoz turşuyu dökmeye hazır. Gerekli turşusu miktarı ilkeye göre hesaplanır: Yarım litrelik bir kavanoz için yaklaşık 200 gram turşusu gereklidir, yani turşunun dolumu kavanoz hacminin yaklaşık yüzde 40'ını alır.

Marine sosu en iyi şekilde bir emaye tencerede pişirilir. Bunu yapmak için suya tuz ve şeker ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. 80-85 dereceye kadar soğutun, sirke ekleyin ve kavanozları hemen marine ile doldurun. Kapaklar sadece emaye kullanılmalıdır, demir olanlar asetik asidin etkisiyle yok edilir.

Mükemmel bir tat elde etmek için, bu tür konserve yiyeceklerin dikildikten sonra "olgunlaşması" gerekir. Salamura konservesinin depolanması sırasında meyveler aroma ve baharatlarla emprenye edilir. Olgunlaşma için konserve yiyecekler, sebze ve meyvelerin çeşitliliğine ve öğütme derecelerine bağlı olarak 40 ila 50 gün sürer.

Turşunun depolanması

Turşular genellikle bodrum katlarında ve dolaplarda saklanır. Oda koşullarında depolama da kabul edilebilir. 0 derecenin altındaki sıcaklıklarda teneke kutuların donma riski vardır.

Konserve yiyeceklerin kalitesini düşürdüğü için keskin sıcaklık değişiklikleri kabul edilemez. Yüksek depolama sıcaklığında (30 - 40 derece), marinaların kalitesi bozulur, meyvelerde faydalı maddeler kaybolur ve tadı bozulur. Sebzeler yumuşak, tatsız hale gelir. Yüksek depolama sıcaklıklarında, sağlığa zararlı toksinlerin birikmesi için koşullar yaratılır.

Turşular karanlık bir odada bir yıl saklanır. Işıkta vitaminler daha hızlı yok edilir, ürünün rengi bozulur.