İçerik
XNUMX. yüzyılda, bilim adamları, vücudun işleyişi için gerekli olan çok miktarda amino asit içeriği nedeniyle insanlar tarafından et ve balık yemenin faydalarını kanıtladılar.
Gıda ürünleri olarak balık ve etin temel amacı, vücutta protein sentezinin imkansız olduğu temel amino asitlerin yenilenmesidir. Diyette amino asit eksikliği, çocuklarda bodur büyümeye, ateroskleroz gelişimine ve bir bütün olarak vücudun dayanıklılığında azalmaya neden olabilir.
Bu nedenle, eski zamanlardan beri insanlar, son zamanlarda kısmen konserve et ve balıkla değiştirilen keşif ve yürüyüşlerde kuru et ve balık almaya alışmışlardır. Ancak buna rağmen, kuru et ve balık hala konserve yiyeceklere göre bazı avantajlara sahiptir.
Kuru et ve balık ürünlerinin konserve yiyeceklere göre başlıca avantajları:
- Ürünlerin çok daha az ağırlığı.
- Doğallık.
- Daha az maliyet.
- Mükemmel tadı.
- Onları geleneksel bir bira atıştırması olarak kullanma yeteneği.
Kuru et ve balık hazırlama yöntemi
Et kurutmak için genellikle sığır eti, tercihen bir buhar odası kullanılır, ancak ilk buz çözme işleminden sonra izin verilir. Balıklar daha hızlı kuruma için çok büyük değil. Balık ve et gerekirse yıkanır, parçalar halinde kesilir (balık genellikle tamamen kurutulur, bağırsaklar çıkarılır ve et büyük parçalar halinde kesilir). Daha sonra tuzlu bir solüsyonda bir gün bekletilir. Bundan sonra balık ve et pişirme süreci farklı şekillerde ilerler.
Balık, (balığın büyüklüğüne bağlı olarak) kaba bir ip veya ip üzerine dizilir ve iyi havalandırılan bir yerde kuruması için asılır. Hava durumuna bağlı olarak, balığın kurutulması 4 günden 10 güne kadar sürebilir. Bazen insanlar, ürünü böceklerden koruyan ve daha hijyenik bir kurutma türü olarak kabul edilen gazlı bir örtü içinde balığı kurutur. Hazır, iyi kurutulmuş balıklar genellikle kağıda sarılmış, buzdolabında veya sadece market dolabında saklanır.
Et, günlük olarak pres altında (soğan ve baharatlar eklenebilir) tuzlu suda bekletildikten sonra daha küçük parçalar halinde kesilir, tuza batırılır ve tel ızgaralı bir fırın tepsisine yayılır. Tipik olarak, 1 standart fırın tepsisi yaklaşık 1.5 kg et alır.
Ocakta havalandırma yoksa fırın kapısını 2-3 santimetre açınız, varsa havalandırma modunu açınız. 50-60 santigrat derece sıcaklıkta 10-12 saat kurutun. Bitmiş ürün, normal cam kavanozlarda kapaklı uzun süre saklanabilir.
Kuru et hem çiğ hem de haşlanmış olarak yenebilir.
Kurutulmuş balık ve etin faydalı özellikleri
Kuru etin tadı güzeldir ve sağlıklı insanlar için sağlıklıdır ve besin değeri çok yüksektir. Tam teşekküllü temel amino asit kaynakları olan kuru et ve balık, vücut için aşırı miktarda zararlı yağ içermeyen %XNUMX doğal ürünlerdir.
Kuru balık, kan damarlarının tıkanmasını önleyen, güçlerini ve elastikiyetlerini koruyan Omega sınıfı çoklu doymamış asitlerin kaynağıdır. Omega 3 sayesinde vücuttaki kolesterol konsantrasyonu azalır, kalp, beyin, kan damarları hastalıkları riski azalır.
Ayrıca kuru balık, insan derisi, tırnaklar, gözler, saç ve iskelet için gerekli olan A ve D vitaminlerini içerir. Tuzlu su balığı, vücut tarafından tiroid bezini ve dişleri beslemek için kullanılan iyot ve florür içeriği nedeniyle özellikle yararlıdır.
Kurutulmuş balık ve etin tehlikeli özellikleri
Bu et ürünlerindeki yüksek protein ve tuz içeriği nedeniyle gut hastalarının yanı sıra gastrointestinal sistem rahatsızlıkları olan kişiler için kuru et ve balık yiyemezsiniz. Bu tür ürünler, tuzun sıvı tutma özelliğinden dolayı yüksek tansiyondan muzdarip kişiler için de kontrendikedir.
Kuru balıklarda bazen helmint istilalarına neden olabilen helmintler bulunur. Bu nedenle, içinde neredeyse hiç solucan bulunmayan kuru deniz balıklarının tüketilmesi tavsiye edilir. İstisnalar: sadece kuru halde değil, aynı zamanda diğer hazırlama yöntemleriyle de tehlikeli olan taranka ve ringa balığı.