İçerik
Domuz göbeği: lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanır. Video
Domuz göbeği, mutfak uzmanları için gerçek bir keşif. Ucuz bir kesimden elde edilen küçük bir beceriyle, lezzetli, besleyici ve aromatik birçok günlük ve şenlikli yemek pişirebilirsiniz. Lezzetli yağlı katmanlara sahip çeşitli tuzlu döş tarifleri, gelecekte kullanmak üzere bu üründen stok yapmanızı sağlar. Evde, genellikle kuru ve sıcak bir et ve domuz yağı tuzlama yöntemi kullanılır veya bir buket baharat ve baharat içeren özel bir tuzlu su kullanılır.
Domuz göbeği: turşu nasıl
Baskı altında tuz domuz göbeği
1 kg taze brisketi akan suda iyice durulayın, ardından beyaz pamuklu bir peçete ile kurulayın. domuz etinin lezzetli tuzlanması için, kesimi her biri 5-6 cm kalınlığında eşit katmanlar halinde kesin. Bundan sonra, eti ince diş sarımsakla doldurun ve iri öğütülmüş sofra tuzu (4 yemek kaşığı) ve çeşitli baharat ve otların bir karışımı ile ovalayın.
Dekapaj için, ince, bozulmamış deri ve yaklaşık olarak eşit pastırma ve et katmanları olan bütün bir taze kesim seçin. Keskin bir bıçak, sarsılmadan kolayca göğüs kafesine girmelidir.
Ayrı ayrı bir aroma buketi seçin.
Örneğin şunları içerebilir:
- taze çekilmiş karabiber (5 gr)
- kurutulmuş ve doğranmış dereotu başları (5g)
- kişniş (5 gr)
- hindistan cevizi (2,5 gr)
Emaye bir tencerenin dibine biraz tuz ve baharat, 2-3 adet kırık defne yaprağı ve bir tutam yenibahar bezelye koyun. Brisketi, derisi aşağı bakacak şekilde tabağa batırın, tahta bir kupa ile örtün ve uygun bir presle bastırın. İlk gün tepsiyi güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında tutun, ardından buzdolabında (ama soğukta değil!) yumuşayana kadar 3-5 gün bekletin.
Brisket tuzlamanın sıcak yöntemi
Domuz eti en uygun boylarda (yemeğin türüne göre) ve her biri 3–3,5 cm kalınlığında kesin. Eti durulayın ve kurulayın ve beyaz olana kadar keskin bir bıçakla derisini kazıyın. Daha sonra emaye bir tencerede suyu kaynatın ve baharatları ve otları ekleyin. Yenibaharı bir kaşıkla önceden ezin.
1 kg et ve 1,5 litre su için şunları hazırlamanız gerekir:
- sofra tuzu (1 su bardağı)
- karabiber (10-15)
- Acıku (2,5-5 gr)
- defne yaprağı (4 adet)
- sarımsak (1-2 diş)
Biftek parçalarını kaynar suya koyun ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Bundan sonra bulaşıkları ocaktan alın ve 10-12 saat ılık bir yerde saklayın. Domuz eti çıkarın, nemin boşalmasına izin verin, tadına bakmak için rendelenmiş sarımsakla ovalayın ve buzdolabının rafında streç filmde tutun. 2-3 saat sonra harika hazır atıştırmalık yemeye hazır.
Salamurada lezzetli domuz göbeği
Tuzlanmış domuz etinin salamurada pişirilmesi ("ıslak" yöntem), ürünün uzun süre saklanmasını ve tadını kaybetmemesini sağladığı için pratik bir evde konserve yöntemidir. Bu durumda, döş küçük parçalar halinde kesilmeli ve biber ve sarımsak karanfilleri ile kaplı steril bir cam kavanoza yerleştirilmelidir.
Tuzlu domuz göbeği, sebze garnitürü ve çavdar ekmeği ile ayrı bir atıştırmalık olarak servis edilir. Taze otlarla süslenmiş söğüş ve etlere harika bir ektir.
Ardından, tuzlu su (1 litre bardak tuz), sıvıyı kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Salamurayı domuz etinin üzerine dökün ve bulaşıkları gevşek bir şekilde örtün. Serin ve karanlık bir yerde bir hafta (yumuşayana kadar) saklayın, ardından saklamak için buzdolabında saklayın.