Meksika Ulusal Politeknik Enstitüsü'ndeki bilim adamları tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, siyah fasulye antioksidan görevi gören, kan basıncını düşürmeye yardımcı olan ve toksik metalleri vücuttan uzaklaştıran proteinler içerir. Sonuçlar, Beslenme Bilimi İşletme Kategorisinde Ulusal Beslenme Bilimi ve Teknolojisi Ödülü'ne layık görüldü. Araştırmacılar kuru siyah fasulyeyi ezdi ve iki ana proteini izole etti ve hidrolize etti: fasulye ve lektin. Bundan sonra, proteinler bilgisayar simülasyonları kullanılarak test edildi. Her iki proteinin de şelatlama yeteneği sergilediğini buldular, bu da proteinlerin ağır metalleri vücuttan uzaklaştırdığı anlamına geliyor. Ayrıca proteinler pepsin ile hidrolize edildiğinde antioksidan ve hipotansif aktiviteleri bulunmuştur. Siyah fasulye proteinleri, glikoz, kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olan özel biyolojik özelliklere ve besinlere sahiptir. Fasulye, dünyadaki birçok mutfağın kalbinde yer alır. Bir fincan haşlanmış siyah fasulye şunları içerir: önerilen günlük dozdan, demir – 20%, , , , , . Klinik deneyler, fasulye yemenin (konserve veya kuru) toplam ve "kötü" kolesterolü ve ayrıca trigliseritleri düşürdüğünü göstermiştir. Colorado Eyalet Üniversitesi, Toprak ve Tarla Bilimleri Bölümü tarafından yapılan bir araştırma, bu pigmentin fenoller ve antosiyaninler gibi antioksidan bitkisel besinler tarafından üretildiği için, antioksidan içeriğin fasulye kabuğunun koyu rengiyle ilişkili olduğunu buldu.
2022-11-11