DOĞAL DOLGUDA MANTAR
İşlendikten sonra mantarlar, içinde tuzlu ve hafif asitli su bulunan bir tencereye yerleştirilir (her litre suya yaklaşık 20 gr tuz ve 5 gr sitrik asit eklenir). Sonra mantarların pişirilmesi başlar.
Pişirme sırasında hacim olarak azalmaları gerekir. Pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanılır. Mantarlar tencerenin dibine çökünceye kadar pişirilmelidir.
Bundan sonra mantarlar hazırlanan kavanozlara dağıtılır ve kaynatıldıkları sıvı ile doldurulur. Ancak, önce filtrelenmesi gerekir. Kavanoz neredeyse tamamen doldurulmalıdır – boynun üst kısmından 1,5 cm yükseklikte olmalıdır. Doldurulduktan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır ve sıcaklığı yaklaşık 50 santigrat derece olan bir su kabına yerleştirilir. Daha sonra su ateşe verilir, düşük kaynama noktasına getirilir ve bundan sonra kavanozlar yaklaşık bir buçuk saat sterilize edilir. Bu süreden hemen sonra mantarlar mühürlenir ve kapakların kalitesi kontrol edildikten sonra soğutulur.