KONSERVE MANTAR
Tüm mantarlar konserve için uygun değildir, bu porcini, volnushki, yosun mantarları, safran süt kapakları, çörek mantarları, bal mantarları, kelebekler, chanterelles ve titrek kavak mantarları ile ve o zaman bile, ancak genç, yoğun ve değillerse yapılabilir. olgunlaşmış.
Mantar konservesi türlere göre ayrı ayrı yapılır. Ancak sebze eklerken bunları çeşitli oranlarda da karıştırabilirsiniz.
Taze toplanmış mantarlar, kurtlu, sarkık, olgunlaşmış, bozulmuş vb. maddelerden arındırılırken büyüklüklerine göre ayrılmalıdır. Bundan sonra mantarların üzerindeki toprak, kum vb. artıkları temizlenir.
Mantarları ayıkladıktan sonra kök köklerini kesmek gerekir, daha sonra zarar görmüş yerlerden keserek kurtulurlar. Mantar çok büyükse, onu bir başlık ve bir bacağa bölebilirsiniz, ancak küçük mantarlar çoğu durumda bütün olarak konserve edilir. Aynı zamanda, kolaylık sağlamak için büyük mantarların bacaklarını enine plakalar halinde kesebilirsiniz.
Birçok mantarın kesildikten sonra havaya maruz kaldıklarında hızla karardığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk işlenmeleri ve açık havaya uzun süre maruz kalmamaları gerekir. Onları korumak için bir sitrik asit ve sofra tuzu çözeltisi de kullanabilirsiniz, ancak soğuk olması önemlidir.
Mantarlar ayıklanıp dilimlendikten sonra bir kevgir içine konulur ve bir su dolu kaba daldırılarak yıkanır. Su boşaldığında mantarlar işlenir, kavanozlara konur, tuzlu su ile doldurulur ve kavanozlar sterilize edilir. Bu tür koruma, mantarların uzun bir raf ömrüne ulaşmasına yardımcı olacaktır.
Sterilizasyon süresi, kavanozların boyutundan ve mantarların hazırlanması sırasında kullanılan yöntemden etkilenir, ancak bu süre 40 dakikadan az olmamalıdır. Her tarif için ayrı ayrı belirli zaman aralıkları bulunabilir.
Önerilen yollardan biriyle konserve: