ASİT DOLUMDA MANTAR
Bu tür bir muhafazanın hazırlanması sırasında çürümeyen ve çok eski olmayan her türlü yenilebilir mantar kullanılabilir. Sirkedeki chanterelles ve mantarlar, et için mükemmel bir garnitür olarak veya çeşitli salatalar hazırlama sürecinde kullanılabilir.
Yemek pişirmek için bir litre kavanoz almanız, altına birkaç defne yaprağı, bir çay kaşığı hardal tohumu, çeyrek çay kaşığı yenibahar ve beşte bir çay kaşığı karabiber koymanız gerekir. Soğan, yaban turpu ve diğer baharatlar tadı eklenir.
Bundan sonra, sıcaklığı yaklaşık 80 olması gereken doldurma ile doldurulması gereken kavanoza mantarlar yerleştirilir. 0C. Bundan hemen sonra kavanoz kapatılır ve 40-50 dakika sterilize edilir.
Dolgu üretimi için su ile 8:1 oranında %3 sirke kullanılması gerekmektedir. Ek olarak, böyle bir dolgunun her litresine 20-30 g tuz eklenir. Doldurma soğuk pişirilebilir, ancak yine de sıcak yapılması önerilir. Tuzlu su 80 dereceye kadar ısıtılmalıdır. 0C, sonra oraya sirke ekleyin ve çözeltiyi iyice karıştırın. Bundan sonra, bir kavanoz mantar içine dökülür. Sterilizasyondan hemen sonra kavanozları mühürlemek, kapağın iyi olduğundan emin olmak ve soğutmak gerekir.
Kavanozları sterilize etmek mümkün değilse, dolgunun asitliğini arttırmak gerekir. Bu durumda, sabit miktarda tuz ile sirke, su ile 1: 1 oranında alınır.
Dolguyu asitleştirmek için kristalli sitrik asit veya sıvı laktik asit de kullanılabilir. Aynı zamanda bir litre dolguya yaklaşık 20 gram sitrik asit veya 25 gram %80 laktik asit ilave edilmelidir. Mantarları sterilize etmeyi reddederseniz asit miktarı artar.