TATLI VE EKŞİ DOLGUDA MANTAR
Tatlı ve ekşi dolguda mantar pişirme işlemi, ekşi dolgudan pratik olarak farklı değildir.
Ancak, tatlı ve ekşi dolgu hazırlama sürecinde, yukarıdaki dolgunun her litresi için yaklaşık 80 gram şeker ilave edilmelidir.
Mantarların sterilizasyonunun yokluğunda sirke su ile 1: 1 oranında alınır.
Süt mantarları ve dalgaların içinde sütlü meyve suyu bulunur. Bu nedenle, bu tür mantarların yanlış işlenmesi zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle, ancak dikkatli bir şekilde tuzlandıktan sonra kullanılabilirler. Yanan bir tadın kaybolması, tuzlu mantarlardan bir buçuk ay olgunlaşan konserve yiyeceklerden sonra elde edilebilir.
Tuzlamadan sonra mantarlar ve süt mantarları bir kevgir içine konur, hasarlı mantarlar çıkarılır ve ardından soğuk suyla yıkanır.
Daha sonra, dibine 0,5 tane acı ve yenibahar, defne yaprağı ve aslında mantarların yerleştirildiği 3 litre hacimli kavanozlar hazırlamak gerekir. İkincisini ekledikten sonra kavanoza 2 yemek kaşığı %5 sirke dökülür.
Kavanozları boyun seviyesinin bir buçuk santimetre altına kadar doldurmak gerekir. Yeterli sıvı yoksa tuzlu sıcak su ekleyebilirsiniz (her litre suya 20 gram tuz). Doldurulduktan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, sıcaklığı 40 olan bir su kabına konur. 0C, kaynama noktasına getirildi ve yaklaşık 60 dakika kısık ateşte sterilize edildi.
Sterilizasyon tamamlandığında kavanozlar hemen kapatılmalı ve soğuk bir odada soğutulmalıdır.