Proteinler

Proteinler, bir peptit bağı ile bağlanmış bir amino asit zincirinden oluşan makromoleküler doğal maddelerdir. Bu bileşiklerin en önemli rolü vücuttaki kimyasal reaksiyonların düzenlenmesidir (enzimatik rol). Ayrıca koruyucu, hormonal, yapısal, beslenme, enerji fonksiyonlarını yerine getirirler.

Yapılarına göre, proteinler basit (proteinler) ve karmaşık (proteinler) olarak ayrılır. Moleküllerdeki amino asit kalıntılarının miktarı farklıdır: miyoglobin 140, insülin 51'dir, bu da bileşiğin 10 000 ila 3 000 000 Dalton arasında değişen yüksek moleküler ağırlığını (Mr) açıklar.

Proteinler toplam insan ağırlığının %17'sini oluşturur: %10'u deri, %20'si kıkırdak, kemikler ve %50'si kaslardır. Günümüzde proteinlerin ve proteinlerin rolü tam olarak incelenmemiş olmasına rağmen, sinir sisteminin işleyişi, büyüme, vücudu çoğaltma, hücresel düzeyde metabolik süreçlerin akışı, amino asitlerin aktivitesi ile doğrudan ilişkilidir. asitler.

Keşif tarihi

Proteinleri inceleme süreci, Fransız kimyager Antoine Francois de Furcroix liderliğindeki bir grup bilim adamının albümin, fibrin ve glüteni araştırdığı XNUMX. yüzyılda ortaya çıkar. Bu çalışmalar sonucunda proteinler özetlendi ve ayrı bir sınıfa izole edildi.

1836'da Mulder ilk kez, proteinlerin kimyasal yapısının radikaller teorisine dayanan yeni bir modelini önerdi. 1850'lere kadar genel kabul gördü. Proteinin modern adı - protein - bileşik 1838'de aldı. Ve XNUMX. yüzyılın sonunda, Alman bilim adamı A. Kossel sansasyonel bir keşif yaptı: amino asitlerin ana yapısal unsurlar olduğu sonucuna vardı. "bina bileşenleri". Bu teori, XNUMX. yüzyılın başında Alman kimyager Emil Fischer tarafından deneysel olarak kanıtlandı.

1926 yılında Amerikalı bilim adamı James Sumner, araştırmaları sırasında vücutta üretilen üreaz enziminin proteinlere ait olduğunu keşfetti. Bu keşif bilim dünyasında çığır açmış ve proteinlerin insan yaşamı için öneminin anlaşılmasına yol açmıştır. 1949'da İngiliz biyokimyacı Fred Sanger, insülin hormonunun amino asit dizisini deneysel olarak elde etti ve bu, proteinlerin amino asitlerin doğrusal polimerleri olduğu düşüncesinin doğruluğunu doğruladı.

1960'larda, X-ışını kırınımı temelinde ilk kez, atomik düzeyde proteinlerin uzaysal yapıları elde edildi. Bu yüksek moleküler organik bileşiğin incelenmesi bu güne kadar devam ediyor.

Protein yapısı

Proteinlerin ana yapısal birimleri, amino grupları (NH2) ve karboksil kalıntılarından (COOH) oluşan amino asitlerdir. Bazı durumlarda, nitrik-hidrojen radikalleri, sayısı ve yeri peptit maddelerinin spesifik özelliklerini belirleyen karbon iyonları ile ilişkilidir. Aynı zamanda, karbonun amino grubuna göre konumu isimde özel bir önekle vurgulanır: alfa, beta, gama.

Proteinler için, alfa-amino asitler yapısal birimler olarak işlev görür, çünkü yalnızca polipeptit zincirini uzatırken protein fragmanlarına ek stabilite ve güç verirler. Bu tip bileşikler doğada iki formda bulunur: L ve D (glisin hariç). Birinci tip elementler, hayvanlar ve bitkiler tarafından üretilen canlı organizmaların proteinlerinin bir parçasıdır ve ikinci tip, mantarlarda ve bakterilerde ribozomal olmayan sentezle oluşturulan peptit yapılarının bir parçasıdır.

Proteinlerin yapı taşları, bir amino asidin başka bir amino asidin karboksiline bağlanmasıyla oluşan bir polipeptit bağı ile birbirine bağlanır. Kısa yapılara genellikle peptitler veya oligopeptitler (molekül ağırlığı 3-400 dalton) ve 10'dan fazla amino asitten oluşan uzun yapılara polipeptitler denir. Çoğu zaman, protein zincirleri 000 – 50 ve bazen 100 – 400 amino asit kalıntısı içerir. Proteinler, molekül içi etkileşimler nedeniyle spesifik uzamsal yapılar oluşturur. Bunlara protein konformasyonları denir.

Protein organizasyonunun dört seviyesi vardır:

1. Birincil, güçlü bir polipeptit bağı ile birbirine bağlanan doğrusal bir amino asit kalıntıları dizisidir.
2. İkincil - protein parçalarının uzayda spiral veya katlanmış bir konformasyonda düzenli organizasyonu.
3. Üçüncül - ikincil yapıyı bir top şeklinde katlayarak sarmal bir polipeptit zincirinin uzamsal olarak döşenmesinin bir yolu.
4. Kuaterner - üçüncül bir yapının birkaç polipeptit zincirinin etkileşimi ile oluşan kolektif protein (oligomer).

Protein yapısının şekli 3 gruba ayrılır:

• lifli;
• küresel;
• zar.

İlk tip proteinler, uzun ömürlü lifler veya katmanlı yapılar oluşturan çapraz bağlı ipliksi moleküllerdir. Fibriler proteinlerin yüksek mekanik mukavemet ile karakterize edildiği göz önüne alındığında, vücutta koruyucu ve yapısal işlevler yerine getirirler. Bu proteinlerin tipik temsilcileri saç keratinleri ve doku kolajenleridir.

Küresel proteinler, kompakt bir elipsoidal yapıya katlanmış bir veya daha fazla polipeptit zincirinden oluşur. Bunlar arasında enzimler, kan taşıma bileşenleri ve doku proteinleri bulunur.

Membran bileşikleri, hücre organellerinin kabuğuna gömülü olan polipeptit yapılardır. Bu bileşikler, gerekli molekülleri ve spesifik sinyalleri yüzeyden geçirerek reseptörlerin işlevini yerine getirir.

Bugüne kadar, içerdikleri amino asit kalıntılarının sayısı, uzamsal yapıları ve konumlarının sırası ile belirlenen çok çeşitli proteinler vardır.

Bununla birlikte, vücudun normal çalışması için, 20'i insan vücudu tarafından sentezlenmeyen, L serisinden sadece 8 alfa-amino asit gereklidir.

Fiziksel ve kimyasal özellikler

Her proteinin uzaysal yapısı ve amino asit bileşimi, karakteristik fizikokimyasal özelliklerini belirler.

Proteinler, suyla etkileşime girdiğinde kolloidal çözeltiler oluşturan katılardır. Sulu emülsiyonlarda, bileşim polar ve iyonik gruplar (–NH2, –SH, –COOH, –OH) içerdiğinden proteinler yüklü parçacıklar şeklinde bulunur. Bir protein molekülünün yükü, karboksil (–COOH), amin (NH) kalıntılarının oranına ve ortamın pH'ına bağlıdır. İlginç bir şekilde, hayvansal kaynaklı proteinlerin yapısı, sulu çözeltilerdeki negatif potansiyellerini belirleyen daha fazla dikarboksilik amino asit (glutamik ve aspartik) içerir.

Bazı maddeler, sıvılarda protein katyonları gibi davranmalarının bir sonucu olarak önemli miktarda diamino asit (histidin, lizin, arginin) içerir. Sulu çözeltilerde, benzer yüklere sahip parçacıkların karşılıklı itilmesi nedeniyle bileşik kararlıdır. Bununla birlikte, ortamın pH'ındaki bir değişiklik, proteindeki iyonize grupların kantitatif bir modifikasyonunu gerektirir.

Asidik bir ortamda, karboksil gruplarının ayrışması baskılanır, bu da protein partikülünün negatif potansiyelinde bir azalmaya yol açar. Alkalide, aksine, amin kalıntılarının iyonlaşması yavaşlar ve bunun sonucunda proteinin pozitif yükü azalır.

Belirli bir pH'ta, sözde izoelektrik nokta, alkali ayrışma asidik ile eşdeğerdir, bunun sonucunda protein parçacıkları toplanır ve çökelir. Çoğu peptit için bu değer hafif asidik bir ortamdadır. Bununla birlikte, alkali özelliklerin keskin bir şekilde baskın olduğu yapılar vardır. Bu, proteinlerin büyük kısmının asidik bir ortamda ve küçük bir kısmının alkali ortamda katlandığı anlamına gelir.

İzoelektrik noktada, proteinler çözelti içinde kararsızdır ve sonuç olarak ısıtıldıklarında kolayca pıhtılaşırlar. Çöken proteine ​​​​asit veya alkali eklendiğinde, moleküller yeniden yüklenir ve ardından bileşik tekrar çözülür. Bununla birlikte, proteinler karakteristik özelliklerini yalnızca ortamın belirli pH parametrelerinde korurlar. Proteinin uzamsal yapısını tutan bağlar bir şekilde yok edilirse, maddenin düzenli yapısı bozulur ve bunun sonucunda molekül rastgele bir kaotik sarmal şeklini alır. Bu fenomene denatürasyon denir.

Proteinin özelliklerindeki değişiklik, kimyasal ve fiziksel faktörlerin etkisine yol açar: yüksek sıcaklık, ultraviyole ışınlama, kuvvetli çalkalama, protein çökelticilerle kombinasyon. Denatürasyon sonucunda bileşen biyolojik aktivitesini kaybeder, kaybedilen özellikler geri verilmez.

Proteinler hidroliz reaksiyonları sırasında renk verirler. Peptid çözeltisi bakır sülfat ve alkali ile birleştirildiğinde, proteinler nitrik asit içinde ısıtıldığında bir leylak rengi (biüret reaksiyonu) ortaya çıkar - sarı bir renk tonu (ksantoprotein reaksiyonu), nitrat cıva çözeltisi ile etkileşime girdiğinde - ahududu rengi (Milon). reaksiyon). Bu çalışmalar, çeşitli tiplerdeki protein yapılarını tespit etmek için kullanılır.

Vücutta sentezi mümkün olan protein türleri

Amino asitlerin insan vücudu için değeri küçümsenemez. Nörotransmiterlerin rolünü yerine getirirler, beynin doğru çalışması için gereklidirler, kaslara enerji sağlarlar ve vitamin ve minerallerle işlevlerinin performansının yeterliliğini kontrol ederler.

Bağlantının asıl önemi, vücudun normal gelişimini ve işleyişini sağlamaktır. Amino asitler enzimler, hormonlar, hemoglobin, antikorlar üretir. Canlı organizmalarda proteinlerin sentezi süreklidir.

Bununla birlikte, hücrelerde en az bir esansiyel amino asit yoksa, bu işlem askıya alınır. Protein oluşumunun ihlali, sindirim bozukluklarına, daha yavaş büyümeye, psiko-duygusal dengesizliğe yol açar.

Amino asitlerin çoğu insan vücudunda karaciğerde sentezlenir. Bununla birlikte, mutlaka günlük olarak yemekle gelmesi gereken bileşikler vardır.

Bu, amino asitlerin aşağıdaki kategorilerdeki dağılımından kaynaklanmaktadır:

• yeri doldurulamaz;
• yarı değiştirilebilir;
• değiştirilebilir.

Her madde grubunun kendine özgü işlevleri vardır. Onları ayrıntılı olarak düşünün.

Esansiyel Amino Asitler

Bir kişi bu grubun organik bileşiklerini kendi başına üretemez, ancak yaşamını sürdürmek için gereklidir.

Bu nedenle, bu tür amino asitler “temel” adını almıştır ve dışarıdan düzenli olarak gıda ile sağlanmalıdır. Bu yapı malzemesi olmadan protein sentezi imkansızdır. Sonuç olarak, en az bir bileşiğin eksikliği metabolik bozukluklara, kas kütlesinde, vücut ağırlığında azalmaya ve protein üretiminin durmasına yol açar.

İnsan vücudu, özellikle sporcular için en önemli amino asitler ve önemi.

1. Valin. Dallı zincirli bir proteinin (BCAA) yapısal bir bileşenidir. Bir enerji kaynağıdır, nitrojenin metabolik reaksiyonlarına katılır, hasarlı dokuları onarır ve glisemiyi düzenler. Valine, kas metabolizmasının akışı, normal zihinsel aktivite için gereklidir. Tıbbi uygulamada lösin, izolösin ile kombinasyon halinde beyin, karaciğer, uyuşturucu, alkol veya vücudun uyuşturucu zehirlenmesi sonucu yaralananların tedavisinde kullanılır.
2. Lösin ve İzolösin. Kan şekerini düşürür, kas dokusunu korur, yağları yakar, büyüme hormonunun sentezi için katalizör görevi görür, cildi ve kemikleri onarır. Lösin, valin gibi, zorlu egzersizler sırasında vücudun dayanıklılığını korumak için özellikle önemli olan enerji tedarik süreçlerinde yer alır. Ek olarak, hemoglobin sentezi için izolösine ihtiyaç vardır.
3. treonin. Karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önler, protein ve yağ metabolizmasına, kollajen, elastan sentezine, kemik dokusunun (mine) oluşumuna katılır. Amino asit bağışıklığı, vücudun ARVI hastalıklarına duyarlılığını artırır. Treonin iskelet kaslarında, merkezi sinir sisteminde, kalpte çalışmalarını destekler.
4. metiyonin. Sindirimi iyileştirir, yağların işlenmesine katılır, vücudu radyasyonun zararlı etkilerinden korur, hamilelik sırasında toksikoz belirtilerini azaltır ve romatoid artrit tedavisinde kullanılır. Amino asit, toksik maddeleri vücuttan nötralize eden ve uzaklaştıran taurin, sistein, glutatyon üretiminde yer alır. Metiyonin, alerjisi olan kişilerde hücrelerdeki histamin düzeylerini düşürmeye yardımcı olur.
5. Triptofan. Büyüme hormonu salınımını uyarır, uykuyu iyileştirir, nikotinin zararlı etkilerini azaltır, ruh halini dengeler, serotonin sentezi için kullanılır. İnsan vücudundaki triptofan, niasine dönüşebilir.
6. Lizin. Albümin, enzim, hormon, antikor üretimi, doku onarımı ve kolajen oluşumunda görev alır. Bu amino asit tüm proteinlerin bir parçasıdır ve kan serumundaki trigliserit seviyesini azaltmak, normal kemik oluşumu, kalsiyumun tam olarak emilmesi ve saç yapısının kalınlaşması için gereklidir. Lizin, akut solunum yolu enfeksiyonları ve herpes gelişimini baskılayan antiviral bir etkiye sahiptir. Kas gücünü arttırır, nitrojen metabolizmasını destekler, kısa süreli hafızayı, ereksiyon, libidoyu iyileştirir. 2,6-diaminoheksanoik asit, olumlu özellikleri sayesinde kalbin sağlıklı kalmasına yardımcı olur, ateroskleroz, osteoporoz ve genital herpes gelişimini engeller. C vitamini ile birlikte lizin, prolin, arterlerin tıkanmasına neden olan ve kardiyovasküler patolojilere yol açan lipoproteinlerin oluşumunu engeller.
7. fenilalanin. İştahı bastırır, ağrıyı azaltır, ruh halini ve hafızayı geliştirir. İnsan vücudunda fenilalanin, nörotransmitterlerin (dopamin ve norepinefrin) sentezi için hayati önem taşıyan amino asit tirozine dönüşebilir. Bileşiğin kan-beyin bariyerini geçme kabiliyeti nedeniyle, genellikle nörolojik hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Ek olarak, amino asit ciltte beyaz depigmentasyon odakları (vitiligo), şizofreni ve Parkinson hastalığı ile savaşmak için kullanılır.

İnsan vücudundaki esansiyel amino asitlerin eksikliği şunlara yol açar:

• büyüme geriliği;
• sistein, proteinler, böbrek, tiroid, sinir sisteminin biyosentezinin ihlali;
• demans;
• kilo kaybı;
• fenilketonüri;
• azaltılmış bağışıklık ve kan hemoglobin seviyeleri;
• koordinasyon bozukluğu

Spor yaparken yukarıdaki yapısal birimlerin eksikliği atletik performansı düşürür ve yaralanma riskini artırır.

Esansiyel Amino Asitlerin Besin Kaynakları

Tablo, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Kütüphanesi – ABD Ulusal Besin Veri Tabanı'ndan alınan verilere dayanmaktadır.

Yarı değiştirilebilir

Bu kategoriye ait bileşikler, vücut tarafından ancak kısmen gıda ile sağlandıkları takdirde üretilebilir. Her bir yarı esansiyel asit çeşidi, değiştirilemeyen belirli işlevleri yerine getirir.

Türlerini düşünün.

1. arginin. İnsan vücudundaki en önemli amino asitlerden biridir. Hasarlı dokuların iyileşmesini hızlandırır, kolesterol seviyelerini düşürür ve cilt, kas, eklem ve karaciğer sağlığını korumak için gereklidir. Arginin, bağışıklık sistemini güçlendiren, bir bariyer görevi gören ve patojenlerin girişini önleyen T-lenfositlerin oluşumunu arttırır. Ek olarak, amino asit karaciğerin detoksifikasyonunu teşvik eder, kan basıncını düşürür, tümörlerin büyümesini yavaşlatır, kan pıhtılarının oluşumuna direnir, gücü arttırır ve kan damarlarını iyileştirir. Azot metabolizmasına, kreatin sentezine katılır ve kilo vermek ve kas kütlesi kazanmak isteyen kişiler için endikedir. Arginin seminal sıvıda, derinin bağ dokusunda ve hemoglobinde bulunur. İnsan vücudundaki bileşiğin eksikliği, diabetes mellitus, erkeklerde kısırlık, gecikmiş ergenlik, hipertansiyon ve immün yetmezlik gelişimi için tehlikelidir. Doğal arginin kaynakları: çikolata, hindistancevizi, jelatin, et, süt ürünleri, ceviz, buğday, yulaf, yer fıstığı, soya.
2. histidin. İnsan vücudunun tüm dokularında bulunan enzimler. Merkezi sinir sistemi ve periferik bölümler arasındaki bilgi alışverişine katılır. Mide suyunun oluşumu ancak katılımıyla mümkün olduğundan, normal sindirim için histidin gereklidir. Ek olarak, madde otoimmün, alerjik reaksiyonların oluşmasını önler. Bir bileşenin eksikliği işitme kaybına neden olur, romatoid artrit gelişme riskini artırır. Histidin tahıllarda (pirinç, buğday), süt ürünlerinde ve ette bulunur.
3. Tirozin. Nörotransmiterlerin oluşumunu teşvik eder, adet öncesi ağrıyı azaltır, tüm organizmanın normal çalışmasına katkıda bulunur, doğal bir antidepresan görevi görür. Amino asit, narkotik, kafein ilaçlarına bağımlılığı azaltır, iştahı kontrol etmeye yardımcı olur ve dopamin, tiroksin, epinefrin üretimi için bir başlangıç ​​​​bileşeni olarak hizmet eder. Protein sentezinde, tirozin kısmen fenilalaninin yerini alır. Ayrıca tiroid hormonlarının sentezi için de gereklidir. Amino asit eksikliği metabolik süreçleri yavaşlatır, kan basıncını düşürür, yorgunluğu artırır. Tirozin kabak çekirdeği, badem, yulaf ezmesi, yer fıstığı, balık, avokado, soya fasulyesinde bulunur.
4. Sistin. Saçın, tırnak plakalarının ve derinin ana yapısal proteini olan beta-keratinde bulunur. Amino asit N-asetil sistein olarak emilir ve sigara içenlerde öksürük, septik şok, kanser ve bronşit tedavisinde kullanılır. Sistin, peptitlerin, proteinlerin üçüncül yapısını korur ve ayrıca güçlü bir antioksidan görevi görür. Yıkıcı serbest radikalleri, toksik metalleri bağlar, hücreleri x-ışınlarından ve radyasyona maruz kalmaktan korur. Amino asit, somatostatin, insülin, immünoglobülinin bir parçasıdır. Sistin şu besinlerden elde edilebilir: brokoli, soğan, et ürünleri, yumurta, sarımsak, kırmızı biber.

Yarı esansiyel amino asitlerin ayırt edici bir özelliği, vücut tarafından metionin, fenilalanin yerine proteinler oluşturmak için kullanılma olasılığıdır.

Değiştirilebilir

Bu sınıftaki organik bileşikler, insan vücudu tarafından bağımsız olarak üretilebilir ve iç organların ve sistemlerin minimum ihtiyaçlarını karşılar. Değiştirilebilir amino asitler, metabolik ürünlerden ve emilen nitrojenden sentezlenir. Günlük normu yenilemek için, günlük olarak gıda ile protein bileşiminde olmaları gerekir.

Hangi maddelerin bu kategoriye ait olduğunu düşünün:

1. Alanin. Enerji kaynağı olarak kullanılır, karaciğerden toksinleri uzaklaştırır, glikozun dönüşümünü hızlandırır. Glikoz - piruvat - alanin - piruvat - glikoz şeklinde sunulan alanin döngüsü nedeniyle kas dokusunun bozulmasını önler. Bu reaksiyonlar sayesinde proteinin yapı bileşeni enerji rezervlerini artırarak hücrelerin ömrünü uzatır. Alanin döngüsü sırasında fazla nitrojen idrarla vücuttan atılır. Ek olarak, madde antikor üretimini uyarır, asitlerin, şekerlerin metabolizmasını sağlar ve bağışıklığı artırır. Alanin kaynakları: süt ürünleri, avokado, et, kümes hayvanları, yumurta, balık.
2. glisin. Kas yapımına, hormon sentezine katılır, vücuttaki kreatin seviyesini arttırır, glikozun enerjiye dönüşümünü destekler. Kolajen %30 glisindir. Bu bileşiğin katılımı olmadan hücresel sentez imkansızdır. Aslında glisin olmadan dokular zarar görürse insan vücudu yaraları iyileştiremez. Amino asit kaynakları şunlardır: süt, fasulye, peynir, balık, et.
3. glutamin. Organik bileşiğin glutamik aside dönüştürülmesinden sonra, kan-beyin bariyerine nüfuz eder ve beynin çalışması için bir yakıt görevi görür. Amino asit karaciğerden toksinleri uzaklaştırır, GABA seviyelerini yükseltir, kas tonusunu korur, konsantrasyonu iyileştirir ve lenfositlerin üretiminde yer alır. L-glutamin preparatları, vücut geliştirmede, nitrojeni organlara taşıyarak, toksik amonyağı uzaklaştırarak ve glikojen depolarını artırarak kas yıkımını önlemek için yaygın olarak kullanılır. Madde, kronik yorgunluk semptomlarını hafifletmek, duygusal arka planı iyileştirmek, romatoid artrit, peptik ülser, alkolizm, iktidarsızlık, sklerodermayı tedavi etmek için kullanılır. Glutamin içeriğindeki liderler maydanoz ve ıspanaktır.
4. Karnitin. Vücuttaki yağ asitlerini bağlar ve uzaklaştırır. Amino asit, E, C vitaminlerinin etkisini arttırır, fazla kiloyu azaltır, kalp üzerindeki yükü azaltır. İnsan vücudunda karnitin, karaciğer ve böbreklerde glutamin ve metioninden üretilir. Aşağıdaki tiplerdendir: D ve L. Vücut için en büyük değer, hücre zarlarının yağ asitleri için geçirgenliğini artıran L-karnitindir. Böylece amino asit, lipidlerin kullanımını arttırır, deri altı yağ deposunda trigliserit moleküllerinin sentezini yavaşlatır. Karnitin aldıktan sonra, lipid oksidasyonu artar, ATP şeklinde depolanan enerjinin salınmasıyla birlikte yağ dokusunu kaybetme süreci tetiklenir. L-karnitin, karaciğerde lesitin oluşumunu arttırır, kolesterol seviyelerini düşürür ve aterosklerotik plakların oluşmasını engeller. Bu amino asidin temel bileşikler kategorisine ait olmamasına rağmen, maddenin düzenli olarak alınması kalp patolojilerinin gelişmesini engeller ve aktif uzun ömür elde etmenizi sağlar. Unutmayın, karnitin seviyesi yaşla birlikte azalır, bu nedenle yaşlılar her şeyden önce günlük diyetlerine ek bir besin takviyesi eklemelidir. Ek olarak, maddenin çoğu C, B6, metionin, demir, lizin vitaminlerinden sentezlenir. Bu bileşiklerden herhangi birinin eksikliği vücutta L-karnitin eksikliğine neden olur. Doğal amino asit kaynakları: kümes hayvanları, yumurta sarısı, kabak, susam, kuzu eti, süzme peynir, ekşi krema.
5. asparagin. Sinir sisteminin düzgün çalışması olan amonyak sentezi için gereklidir. Amino asit süt ürünleri, kuşkonmaz, peynir altı suyu, yumurta, balık, fındık, patates, kümes hayvanı etinde bulunur.
6. Aspartik asit. Arginin, lizin, izolösin sentezine, vücut için evrensel bir yakıt oluşumuna katılır - hücre içi işlemler için enerji sağlayan adenosin trifosfat (ATP). Aspartik asit, nörotransmiterlerin üretimini uyarır, sinir sisteminin ve beynin işleyişini sürdürmek için gerekli olan nikotinamid adenin dinükleotid (NADH) konsantrasyonunu arttırır. Bileşik bağımsız olarak sentezlenirken hücrelerdeki konsantrasyonu diyete aşağıdaki ürünleri dahil ederek arttırılabilir: şeker kamışı, süt, sığır eti, kümes hayvanları eti.
7. Glutamik asit. Omurilikte en önemli uyarıcı nörotransmitterdir. Organik bileşik, potasyumun kan-beyin bariyerini geçerek beyin omurilik sıvısına hareketinde yer alır ve trigliseritlerin metabolizmasında önemli bir rol oynar. Beyin, yakıt olarak glutamatı kullanabilir. Vücudun ek amino asit alımı ihtiyacı epilepsi, depresyon, erken gri saçların görünümü (30 yıla kadar), sinir sistemi bozuklukları ile artar. Doğal glutamik asit kaynakları: ceviz, domates, mantar, deniz ürünleri, balık, yoğurt, peynir, kuru meyveler.
8. Prolin Kıkırdak dokusunun oluşumu için gerekli olan kolajen sentezini uyarır, iyileşme sürecini hızlandırır. Prolin kaynakları: yumurta, süt, et. Vejetaryenlerin besin takviyeleri ile bir amino asit almaları önerilir.
9. Serin. Kas dokusundaki kortizol miktarını düzenler, antikorların, immünoglobulinlerin, serotoninin sentezine katılır, kreatinin emilimini destekler, yağ metabolizmasında rol oynar. Serin, merkezi sinir sisteminin normal işleyişini destekler. Amino asitlerin ana besin kaynakları: karnabahar, brokoli, fındık, yumurta, süt, soya fasulyesi, kımız, sığır eti, buğday, yer fıstığı, kümes hayvanı eti.

Böylece amino asitler, insan vücudundaki tüm hayati fonksiyonların seyrinde yer alır. Takviye edici gıda satın almadan önce bir uzmana danışmanız önerilir. Amino asit ilaçları almak güvenli kabul edilmesine rağmen, gizli sağlık sorunlarını şiddetlendirebilir.

Menşeine göre protein türleri

Bugün, aşağıdaki protein türleri ayırt edilir: yumurta, peynir altı suyu, sebze, et, balık.

Her birinin açıklamasını düşünün.

1. Yumurta. Proteinler arasında kriter olarak kabul edilen diğer tüm proteinler, en yüksek sindirilebilirliğe sahip oldukları için ona göre sıralanır. Yumurta sarısının bileşimi ovomukoid, ovomusin, lizosin, albümin, ovoglobulin, kömürbumin, avidin içerir ve albümin protein bileşenidir. Çiğ tavuk yumurtası sindirim bozukluğu olan kişiler için önerilmez. Bunun nedeni, gıdanın sindirimini yavaşlatan tripsin enziminin bir inhibitörünü ve hayati H vitaminini bağlayan avidin proteinini içermesidir. Ortaya çıkan bileşik vücut tarafından emilmez ve atılır. Bu nedenle beslenme uzmanları, yumurta akının yalnızca biotin-avidin kompleksinden besini serbest bırakan ve tripsin inhibitörünü yok eden ısıl işlemden sonra kullanılması konusunda ısrar ediyorlar. Bu tür proteinin avantajları: ortalama emilim oranına (saatte 9 gram), yüksek amino asit bileşimine sahiptir, vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur. Tavuk yumurtası proteininin dezavantajları, yüksek maliyetleri ve alerjenitelerini içerir.
2. Süt peynir altı suyu. Bu kategorideki proteinler, tam proteinler arasında en yüksek parçalanma oranına (saatte 10-12 gram) sahiptir. Peynir altı suyuna dayalı ürünleri aldıktan sonra, ilk bir saat içinde kandaki peptit ve amino asit seviyesi önemli ölçüde artar. Aynı zamanda midenin asit oluşturma işlevi değişmez, bu da gaz oluşumu ve sindirim sürecinin aksama olasılığını ortadan kaldırır. Esansiyel amino asitlerin (valin, lösin ve izolösin) içeriği açısından insan kas dokusunun bileşimi, peynir altı suyu proteinlerinin bileşimine en yakın olanıdır. Bu protein türü kolesterolü düşürür, glutatyon miktarını artırır, diğer amino asit türlerine göre düşük maliyetlidir. Peynir altı suyu proteininin ana dezavantajı, bileşiğin hızlı emilmesidir, bu da onu antrenmandan önce veya hemen sonra almayı tavsiye eder. Ana protein kaynağı peynir mayası üretimi sırasında elde edilen tatlı peynir altı suyudur. Konsantre, izolat, peynir altı suyu protein hidrolizatı, kazeini ayırt edin. Elde edilen formlardan ilki, yüksek saflıkta ayırt edilmez ve gaz oluşumunu uyaran yağlar, laktoz içerir. İçerisindeki protein oranı %35-70'dir. Bu nedenle peynir altı suyu proteini konsantresi, sporcu beslenmesi çevrelerinde en ucuz yapı taşı şeklidir. İzolat saflaştırma düzeyi daha yüksek bir üründür, %95 oranında protein fraksiyonları içerir. Bununla birlikte, vicdansız üreticiler bazen peynir altı suyu proteini olarak izolat, konsantre, hidrolizat karışımı sağlayarak hile yaparlar. Bu nedenle, izolatın tek bileşen olması gereken takviyenin bileşimi dikkatlice kontrol edilmelidir. Hidrolizat, anında emilmeye hazır olan ve kas dokusuna hızla nüfuz eden en pahalı peynir altı suyu proteini türüdür. Kazein mideye girdiğinde uzun süre parçalanan (saatte 4-6 gram) bir pıhtıya dönüşür. Bu özelliğinden dolayı protein, vücuda dengeli ve eşit bir şekilde girdiği için bebek mamalarına dahil edilirken, yoğun bir amino asit akışı bebeğin gelişiminde sapmalara yol açar.
3. Sebze. Bu tür ürünlerdeki proteinler eksik olmasına rağmen, birbirleriyle kombinasyon halinde tam bir protein oluştururlar (en iyi kombinasyon baklagiller + tahıllardır). Bitkisel kaynaklı yapı malzemesinin ana tedarikçileri, osteoporozla savaşan, vücudu E, B vitaminleri, fosfor, demir, potasyum, çinko ile doyuran soya ürünleridir. Soya proteini tüketildiğinde kolesterol seviyesini düşürür, prostat büyümesi ile ilgili sorunları çözer ve memede malign neoplazm gelişme riskini azaltır. Süt ürünlerine intoleransı olan kişiler için endikedir. Katkı maddesi üretimi için soya izolatı (%90 protein içerir), soya konsantresi (%70), soya unu (%50) kullanılmaktadır. Protein emilim hızı saatte 4 gramdır. Amino asidin dezavantajları şunları içerir: östrojenik aktivite (bu nedenle, üreme fonksiyon bozukluğu meydana gelebileceğinden bileşik erkekler tarafından büyük dozlarda alınmamalıdır), sindirimi yavaşlatan tripsin varlığı. Fitoöstrojen içeren bitkiler (yapı olarak kadın seks hormonlarına benzer steroidal olmayan bileşikler): keten, meyan kökü, şerbetçiotu, kırmızı yonca, yonca, kırmızı üzüm. Bitkisel protein ayrıca sebze ve meyvelerde (lahana, nar, elma, havuç), tahıl ve baklagillerde (pirinç, yonca, mercimek, keten tohumu, yulaf, buğday, soya, arpa), içeceklerde (bira, burbon) bulunur. Genellikle sporda diyet bezelye proteini kullanır. Peynir altı suyu, soya, kazein ve yumurta materyaline göre en yüksek amino asit arginin miktarını (gram protein başına %8,7) içeren yüksek oranda saflaştırılmış bir izolattır. Ek olarak, bezelye proteini, glutamin, lizin açısından zengindir. İçerisindeki BCAA miktarı %18'e ulaşır. İlginç bir şekilde, pirinç proteini, çiğ gıda uzmanları, sporcular ve vejeteryanların beslenmesinde kullanılan hipoalerjenik bezelye proteininin faydalarını artırır.
4. Et. İçindeki protein miktarı% 85'e ulaşır, bunların% 35'i yeri doldurulamaz amino asitlerdir. Et proteini, sıfır yağ içeriği ile karakterize edilir, yüksek bir emilim seviyesine sahiptir.
5. Balık. Bu kompleksin sıradan bir kişi tarafından kullanılması önerilir. Ancak balık proteini izolatı kazeinden 3 kat daha uzun süre amino asitlere parçalandığından, sporcuların günlük ihtiyacını karşılamak için protein kullanmaları son derece istenmeyen bir durumdur.

Bu nedenle, kilo vermek, kas kütlesi kazanmak için, kabartma üzerinde çalışırken karmaşık proteinlerin kullanılması önerilir. Tüketimden hemen sonra en yüksek amino asit konsantrasyonunu sağlarlar.

Yağ oluşumuna yatkın obez sporcular, hızlı protein yerine %50-80 yavaş protein tercih etmelidir. Ana etki spektrumları, kasların uzun süreli beslenmesini amaçlamaktadır.

Kazein emilimi peynir altı suyu proteininden daha yavaştır. Bu nedenle kandaki amino asit konsantrasyonu kademeli olarak artar ve 7 saat boyunca yüksek seviyede tutulur. Kazeinden farklı olarak peynir altı suyu proteini vücutta çok daha hızlı emilir ve bu da bileşiğin kısa bir süre içinde (yarım saat) en güçlü salınımını oluşturur. Bu nedenle, kas proteinlerinin katabolizmasını önlemek için egzersizden hemen önce ve hemen sonra alınması önerilir.

Bir ara pozisyon yumurta akı tarafından işgal edilir. Egzersizden hemen sonra kanı doyurmak ve kuvvet egzersizlerinden sonra yüksek protein konsantrasyonunu korumak için, alımı kısa süre sonra bir amino asit olan peynir altı suyu izolatı ile birleştirilmelidir. Üç proteinin bu karışımı, her bir bileşenin eksikliklerini ortadan kaldırır, tüm olumlu nitelikleri birleştirir. En çok peynir altı suyu soya proteini ile uyumludur.

İnsan için değer

Proteinlerin canlı organizmalarda oynadığı rol o kadar büyüktür ki, her bir işlevi göz önünde bulundurmak neredeyse imkansızdır, ancak en önemlilerini kısaca vurgulayacağız.

1. Koruyucu (fiziksel, kimyasal, bağışıklık). Proteinler, vücudu virüslerin, toksinlerin, bakterilerin zararlı etkilerinden koruyarak antikor sentezi mekanizmasını tetikler. Koruyucu proteinler yabancı maddelerle etkileşime girdiğinde, patojenlerin biyolojik etkisi nötralize edilir. Ek olarak, proteinler kan plazmasında pıhtı oluşumuna ve yaranın tıkanmasına katkıda bulunan fibrinojen pıhtılaşması sürecine dahil olur. Bu nedenle vücut örtüsünün zarar görmesi durumunda protein, vücudu kan kaybına karşı korur.
2. katalitik. Biyolojik katalizörler olarak adlandırılan tüm enzimler proteinlerdir.
3. Ulaşım. Oksijenin ana taşıyıcısı, bir kan proteini olan hemoglobindir. Ek olarak, reaksiyon sürecindeki diğer amino asit türleri vitaminler, hormonlar, yağlar ile bileşikler oluşturarak hücrelere, iç organlara ve dokulara ulaşmalarını sağlar.
4. Besleyici. Sözde rezerv proteinler (kazein, albümin), fetüsün anne karnında oluşması ve büyümesi için besin kaynaklarıdır.
5. hormonlu. İnsan vücudundaki hormonların çoğu (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glukagon, insülin, kortikotropin, somatotropin) proteindir.
6. Yapı Keratin - saçın ana yapısal bileşeni, kollajen - bağ dokusu, elastin - kan damarlarının duvarları. Hücre iskeletinin proteinleri organellere ve hücrelere şekil verir. Yapısal proteinlerin çoğu filamentlidir.
7. Motor. Aktin ve miyosin (kas proteinleri), kas dokularının gevşemesi ve kasılmasında rol oynar. Proteinler, translasyonu, eklemeyi, gen transkripsiyonunun yoğunluğunu ve ayrıca döngü boyunca hücre hareketi sürecini düzenler. Motor proteinleri vücudun hareketinden, moleküler düzeyde hücrelerin hareketinden (silia, flagella, lökositler), hücre içi taşımadan (kinesin, dynein) sorumludur.
8. Sinyal. Bu işlev sitokinler, büyüme faktörleri, hormon proteinleri tarafından gerçekleştirilir. Organlar, organizmalar, hücreler, dokular arasında sinyaller iletirler.
9. alıcı. Protein reseptörünün bir kısmı rahatsız edici bir sinyal alır, diğeri tepki verir ve konformasyonel değişiklikleri destekler. Böylece, bileşikler bir kimyasal reaksiyonu katalize eder, hücre içi aracı molekülleri bağlar, iyon kanalları görevi görür.

Proteinler, yukarıdaki işlevlerine ek olarak, iç ortamın pH seviyesini düzenler, yedek bir enerji kaynağı görevi görür, vücudun gelişmesini, çoğalmasını sağlar, düşünme yeteneğini oluşturur.

Trigliseritlerle kombinasyon halinde, proteinler hücre zarlarının oluşumunda, karbonhidratlar ise sırların üretiminde yer alır.

Protein sentezi

Protein sentezi, hücrenin ribonükleoprotein partiküllerinde (ribozomlar) gerçekleşen karmaşık bir süreçtir. Proteinler, genlerde (hücre çekirdeğinde) şifrelenmiş bilgilerin kontrolü altında amino asitlerden ve makromoleküllerden dönüştürülür.

Her protein, hücrenin bu bölümünü kodlayan genomun nükleotit dizisi tarafından belirlenen enzim kalıntılarından oluşur. DNA hücre çekirdeğinde yoğunlaştığı ve protein sentezi sitoplazmada gerçekleştiği için biyolojik hafıza kodundan ribozomlara bilgi mRNA adı verilen özel bir aracı tarafından iletilir.

Protein biyosentezi altı aşamada gerçekleşir.

1. DNA'dan i-RNA'ya bilgi aktarımı (transkripsiyon). Prokaryotik hücrelerde genomun yeniden yazılması, spesifik bir DNA nükleotid dizisinin RNA polimeraz enzimi tarafından tanınmasıyla başlar.
2. Amino asitlerin aktivasyonu. Bir proteinin ATP enerjisini kullanan her bir "öncüsü", bir taşıma RNA molekülü (t-RNA) ile kovalent bağlarla bağlanır. Aynı zamanda, t-RNA, aktive edilmiş amino asidin bireysel genetik kodunu (üçlü kodon) belirleyen, sıralı olarak bağlanmış nükleotitlerden - antikodonlardan oluşur.
3. Ribozomlara protein bağlanması (başlatma). Spesifik bir protein hakkında bilgi içeren bir i-RNA molekülü, küçük bir ribozom parçacığına ve karşılık gelen t-RNA'ya bağlı bir başlatıcı amino aside bağlıdır. Bu durumda, taşıma makromolekülleri karşılıklı olarak protein zincirinin başlangıcını işaret eden i-RNA üçlüsüne karşılık gelir.
4. Polipeptit zincirinin uzaması (uzama). Protein fragmanlarının oluşumu, taşıma RNA'sı kullanılarak ribozoma taşınan amino asitlerin zincire sıralı olarak eklenmesiyle gerçekleşir. Bu aşamada proteinin son yapısı oluşur.
5. Polipeptit zincirinin sentezini durdurun (sonlandırma). Protein yapısının tamamlanması, özel bir mRNA üçlüsü tarafından işaretlenir, ardından polipeptit ribozomdan salınır.
6. Katlama ve protein işleme. Polipeptitin karakteristik yapısını benimsemek için, kendiliğinden pıhtılaşarak uzaysal konfigürasyonunu oluşturur. Ribozom üzerinde sentezlendikten sonra protein, enzimler tarafından, özellikle fosforilasyon, hidroksilasyon, glikosilasyon ve tirozin tarafından kimyasal modifikasyona (işlemeye) tabi tutulur.

Yeni oluşan proteinler, sonunda maddeleri etki alanına yönlendiren sinyaller görevi gören polipeptit parçaları içerir.

Proteinlerin transformasyonu, yapısal genlerle birlikte operon adı verilen enzimatik bir grup oluşturan operatör genler tarafından kontrol edilir. Bu sistem, gerekirse sentezledikleri özel bir madde yardımıyla düzenleyici genler tarafından kontrol edilir. Bu maddenin operatör ile etkileşimi, kontrol eden genin bloke edilmesine ve sonuç olarak operonun sonlandırılmasına yol açar. Sistemin çalışmasına devam etme sinyali, maddenin indüktör parçacıklarıyla reaksiyonudur.

Günlük oran

Gördüğünüz gibi, vücudun protein ihtiyacı yaşa, cinsiyete, fiziksel duruma ve egzersize bağlıdır. Gıdalardaki protein eksikliği, iç organların aktivitesinin bozulmasına yol açar.

İnsan vücudunda değişim

Protein metabolizması, vücuttaki proteinlerin aktivitesini yansıtan bir dizi süreçtir: sindirim, parçalanma, sindirim sisteminde asimilasyon ve ayrıca yaşam desteği için gerekli yeni maddelerin sentezine katılım. Protein metabolizmasının çoğu kimyasal reaksiyonu düzenlediği, entegre ettiği ve koordine ettiği göz önüne alındığında, protein dönüşümünde yer alan ana adımları anlamak önemlidir.

Karaciğer peptit metabolizmasında önemli bir rol oynar. Filtreleme organı bu sürece katılmayı bırakırsa, 7 gün sonra ölümcül bir sonuç ortaya çıkar.

Metabolik süreçlerin akışının sırası.

1. Amino asit deaminasyonu. Bu işlem, fazla protein yapılarını yağlara ve karbonhidratlara dönüştürmek için gereklidir. Enzimatik reaksiyonlar sırasında amino asitler, ayrışmanın bir yan ürünü olan amonyağı oluşturan ilgili keto asitlere dönüştürülür. Protein yapılarının %90'ının deanimasyonu karaciğerde ve bazı durumlarda böbreklerde gerçekleşir. İstisna, iskelet kaslarında metabolizmaya uğrayan dallı zincirli amino asitlerdir (valin, lösin, izolösin).
2. Üre oluşumu. Amino asitlerin deaminasyonu sırasında açığa çıkan amonyak, insan vücudu için toksiktir. Toksik maddenin nötralizasyonu, karaciğerde onu ürik aside dönüştüren enzimlerin etkisi altında gerçekleşir. Bundan sonra üre, idrarla birlikte atıldığı yerden böbreklere girer. Nitrojen içermeyen molekülün geri kalanı, parçalandığında enerji açığa çıkaran glikoza dönüştürülür.
3. Değiştirilebilir amino asit türleri arasındaki dönüşümler. Karaciğerdeki biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak (indirgeyici aminasyon, keto asitlerin transaminasyonu, amino asit dönüşümleri), diyetteki eksikliklerini telafi eden değiştirilebilir ve şartlı olarak gerekli protein yapılarının oluşumu.
4. Plazma proteinlerinin sentezi. Globülinler hariç hemen hemen tüm kan proteinleri karaciğerde oluşur. Bunlardan en önemlileri ve niceliksel olarak baskın olanları albüminler ve kan pıhtılaşma faktörleridir. Sindirim sistemindeki protein sindirimi süreci, parçalanma ürünlerine bağırsak duvarı yoluyla kana emilme yeteneği kazandırmak için proteolitik enzimlerin bunlar üzerindeki sıralı etkisi yoluyla gerçekleşir.

Proteinlerin parçalanması, amino asitler arasındaki peptit bağlarının hidrolizini hızlandıran pepsin enzimini içeren mide suyunun (pH 1,5-2) etkisi altında midede başlar. Bundan sonra sindirim, inaktif enzim öncülerini (tripsinojen, prokarboksipeptidaz, kimotripsinojen, proelastaz) içeren pankreatik ve bağırsak suyunun (pH 7,2-8,2) girdiği duodenum ve jejunumda devam eder. Bağırsak mukozası, bu proteazları aktive eden enteropeptidaz enzimini üretir. Proteolitik maddeler ayrıca bağırsak mukozasının hücrelerinde bulunur, bu nedenle küçük peptitlerin hidrolizi nihai emilimden sonra gerçekleşir.

Bu tür reaksiyonlar sonucunda proteinlerin %95-97'si ince bağırsakta emilen serbest amino asitlere parçalanır. Proteazların yokluğu veya düşük aktivitesi ile sindirilmemiş protein kalın bağırsağa girer ve burada çürüme süreçlerinden geçer.

Protein eksikliği

Proteinler, insan yaşamının fonksiyonel ve yapısal bir bileşeni olan yüksek moleküler nitrojen içeren bileşiklerin bir sınıfıdır. Proteinlerin hücrelerin, dokuların, organların yapımından, hemoglobin sentezinden, enzimlerden, peptit hormonlarından, metabolik reaksiyonların normal seyrinden sorumlu olduğu düşünüldüğünde, diyetteki eksiklikleri tüm vücut sistemlerinin işleyişinin bozulmasına yol açar.

Protein eksikliğinin belirtileri:

• hipotansiyon ve kas distrofisi;
• sakatlık;
• özellikle omuzun triceps kası üzerindeki deri kıvrımının kalınlığının azaltılması;
• sert kilo kaybı;
• zihinsel ve fiziksel yorgunluk;
• şişme (gizli ve sonra belirgin);
• soğukluk;
• cilt turgorunda azalma, bunun sonucunda kuru, gevşek, uyuşuk, buruşuk hale gelir;
• saçın fonksiyonel durumunun bozulması (dökülmesi, incelmesi, kuruması);
• iştah azalması;
• zayıf yara iyileşmesi;
• sürekli açlık veya susuzluk hissi;
• bozulmuş bilişsel işlevler (hafıza, dikkat);
• kilo alma eksikliği (çocuklarda).

Unutmayın, hafif bir protein eksikliği belirtileri uzun süre olmayabilir veya gizlenebilir.

Bununla birlikte, protein eksikliğinin herhangi bir aşamasına, hücresel bağışıklığın zayıflaması ve enfeksiyonlara yatkınlığın artması eşlik eder.

Sonuç olarak, hastalar daha sık solunum yolu hastalıkları, zatürree, gastroenterit ve idrar organlarının patolojilerinden muzdariptir. Uzun süreli nitrojen bileşikleri kıtlığı ile, miyokard hacminde bir azalma, deri altı dokunun atrofisi ve interkostal boşluğun depresyonu ile birlikte ciddi bir protein-enerji eksikliği gelişir.

Ciddi bir protein eksikliği formunun sonuçları:

• yavaş nabız;
• enzimlerin yetersiz sentezi nedeniyle protein ve diğer maddelerin emiliminde bozulma;
• kalp hacminde azalma;
• anemi;
• yumurta implantasyonunun ihlali;
• büyüme geriliği (yenidoğanlarda);
• endokrin bezlerinin fonksiyonel bozuklukları;
• hormonal dengesizlik;
• immün yetmezlik durumları;
• koruyucu faktörlerin (interferon ve lizozim) bozulmuş sentezi nedeniyle enflamatuar süreçlerin alevlenmesi;
• solunum hızında azalma.

Diyet alımındaki protein eksikliği özellikle çocukların organizmasını olumsuz etkiler: büyüme yavaşlar, kemik oluşumu bozulur, zihinsel gelişim gecikir.

Çocuklarda iki tür protein eksikliği vardır:

1. Delilik (kuru protein eksikliği). Bu hastalık, kaslarda ve deri altı dokuda (protein kullanımına bağlı olarak) şiddetli atrofi, büyüme geriliği ve kilo kaybı ile karakterizedir. Aynı zamanda, açık veya gizli şişlik vakaların% 95'inde yoktur.
2. Kwashiorkor (izole protein eksikliği). İlk aşamada, çocuğun ilgisizlik, sinirlilik, uyuşukluk vardır. Daha sonra büyüme geriliği, kas hipotansiyonu, karaciğerin yağlı dejenerasyonu ve doku turgorunda azalma not edilir. Bununla birlikte, ödem ortaya çıkar, kilo kaybını maskeler, ciltte hiperpigmentasyon, vücudun belirli bölgelerinde soyulma ve saç incelmesi. Çoğu zaman, kwashiorkor, kusma, ishal, anoreksi ve ciddi vakalarda, genellikle ölümle sonuçlanan koma veya stupor meydana gelir.

Bununla birlikte, çocuklar ve yetişkinler karışık protein eksikliği biçimleri geliştirebilirler.

Protein eksikliğinin gelişme nedenleri

Protein eksikliğinin gelişmesinin olası nedenleri şunlardır:

• beslenmede kalitatif veya kantitatif dengesizlik (diyet, açlık, proteinden fakir menü, zayıf beslenme);
• amino asitlerin konjenital metabolik bozuklukları;
• idrardan artan protein kaybı;
• eser elementlerin uzun süreli eksikliği;
• karaciğerin kronik patolojileri nedeniyle protein sentezinin ihlali;
• alkolizm, uyuşturucu bağımlılığı;
• şiddetli yanıklar, kanama, bulaşıcı hastalıklar;
• bağırsakta protein emiliminin bozulması.

Protein-enerji eksikliği iki tiptir: birincil ve ikincil. İlk bozukluk, vücuda yetersiz besin alımından kaynaklanır ve ikincisi - fonksiyonel bozuklukların veya enzimlerin sentezini engelleyen ilaçların alınmasının bir sonucudur.

Hafif ve orta derecede protein eksikliği (birincil) ile, patoloji gelişiminin olası nedenlerini ortadan kaldırmak önemlidir. Bunu yapmak için, günlük protein alımını artırın (optimal vücut ağırlığı ile orantılı olarak), multivitamin komplekslerinin alımını reçete edin. Dişlerin yokluğunda veya iştah azalmasında, sonda veya kendi kendine beslenme için ek olarak sıvı besin karışımları kullanılır. Protein eksikliği ishal ile komplike hale geliyorsa, hastaların yoğurt formülasyonları vermesi tercih edilir. Vücudun laktozu işleyememesi nedeniyle hiçbir durumda süt ürünleri tüketilmesi önerilmez.

Sekonder yetmezliğin ciddi formları, bozukluğu tanımlamak için laboratuvar testleri gerekli olduğundan yatarak tedavi gerektirir. Patolojinin nedenini açıklığa kavuşturmak için kandaki çözünür interlökin-2 reseptörü veya C-reaktif protein seviyesi ölçülür. Plazma albümini, cilt antijenleri, toplam lenfosit sayıları ve CD4+ T-lenfositleri de geçmişi doğrulamaya ve fonksiyonel işlev bozukluğunun derecesini belirlemeye yardımcı olmak için test edilir.

Tedavinin ana öncelikleri kontrollü bir diyete bağlılık, su ve elektrolit dengesinin düzeltilmesi, bulaşıcı patolojilerin ortadan kaldırılması, vücudun besinlerle doyurulmasıdır. İkincil bir protein eksikliğinin, gelişimini tetikleyen hastalığın tedavisini engelleyebileceği düşünüldüğünde, bazı durumlarda konsantre karışımlarla parenteral veya tüple beslenme reçete edilir. Aynı zamanda vitamin tedavisi sağlıklı bir kişinin günlük ihtiyacının iki katı dozlarda kullanılmaktadır.

Hastada iştahsızlık varsa veya işlev bozukluğunun nedeni belirlenmemişse ek olarak iştahı artırıcı ilaçlar kullanılır. Kas kütlesini artırmak için anabolik steroidlerin kullanımı kabul edilebilir (hekim gözetiminde). Yetişkinlerde protein dengesinin restorasyonu 6-9 ayda yavaş yavaş gerçekleşir. Çocuklarda tam iyileşme süresi 3-4 aydır.

Unutmayın, protein eksikliğini önlemek için her gün diyetinize bitkisel ve hayvansal kaynaklı protein ürünlerini dahil etmek önemlidir.

Aşırı doz

Proteinden zengin besinlerin fazla tüketilmesi insan sağlığını olumsuz etkiler. Diyette aşırı dozda protein, eksikliğinden daha az tehlikeli değildir.

Vücuttaki aşırı proteinin karakteristik belirtileri:

• böbrek ve karaciğer problemlerinin şiddetlenmesi;
• iştah kaybı, nefes alma;
• artan sinirsel sinirlilik;
• bol adet akışı (kadınlarda);
• fazla kilolardan kurtulmanın zorluğu;
• kardiyovasküler sistem ile ilgili sorunlar;
• bağırsaklarda artan çürüme.

Azot dengesini kullanarak protein metabolizmasının ihlalini belirleyebilirsiniz. Alınan ve atılan azot miktarı eşitse, kişinin pozitif dengeye sahip olduğu söylenir. Negatif denge, proteinin yetersiz alımını veya zayıf emilimini gösterir, bu da kişinin kendi proteininin yanmasına neden olur. Tükenmişliğin gelişiminin temelinde bu olgu yatmaktadır.

Diyette normal nitrojen dengesini korumak için gerekli olan proteinin biraz fazla olması insan sağlığına zararlı değildir. Bu durumda fazla amino asitler enerji kaynağı olarak kullanılır. Bununla birlikte, çoğu insan için fiziksel aktivite yokluğunda, vücut ağırlığının 1,7 kilogramı başına 1 gramdan fazla protein alımı, fazla proteinin böbrekler tarafından atılması gereken azotlu bileşiklere (üre), glikoza dönüştürülmesine yardımcı olur. Fazla miktarda yapı bileşeni, vücudun asit reaksiyonunun oluşmasına, kalsiyum kaybının artmasına neden olur. Ek olarak, hayvansal protein genellikle gut gelişiminin habercisi olan eklemlerde birikebilen pürinler içerir.

İnsan vücudunda aşırı dozda protein son derece nadirdir. Bugün, normal beslenmede, yüksek dereceli proteinler (amino asitler) şiddetle eksiktir.

SSS

Hayvansal ve bitkisel proteinlerin artıları ve eksileri nelerdir?

Hayvansal protein kaynaklarının ana avantajı, vücut için gerekli tüm temel amino asitleri, özellikle konsantre bir biçimde içermeleridir. Böyle bir proteinin dezavantajları, günlük normun 2-3 katı olan fazla miktarda bir yapı bileşeninin alınmasıdır. Ek olarak, hayvansal ürünler genellikle zararlı bileşenler (hormonlar, antibiyotikler, yağlar, kolesterol) içerir;

Bitkisel proteinler vücut tarafından iyi emilir. Hayvansal proteinlerle gelen zararlı maddeleri içermezler. Bununla birlikte, bitki proteinlerinin dezavantajları da vardır. Ürünlerin çoğu (soya hariç) yağlarla (tohumlarda) birleştirilir, eksik bir esansiyel amino asit seti içerir.

İnsan vücudunda en iyi emilen protein hangisidir?

1. Yumurta, emilim derecesi %95 – 100'e ulaşır.
2. Süt, peynir – %85 – 95.
3. Et, balık – %80 – 92.
4. Soya – %60 – 80.
5. Tahıl – %50 – 80.
6. Fasulye – %40 – 60.

Bu fark, sindirim sisteminin her tür proteinin parçalanması için gerekli enzimleri üretmemesinden kaynaklanmaktadır.

Protein alımı için öneriler nelerdir?

1. Vücudun günlük ihtiyaçlarını karşılar.
2. Farklı protein kombinasyonlarının yiyeceklerle birlikte geldiğinden emin olun.
3. Uzun bir süre boyunca aşırı miktarda protein alımını kötüye kullanmayın.
4. Geceleri protein açısından zengin yiyecekler yemeyin.
5. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinleri birleştirin. Bu onların emilimini artıracaktır.
6. Sporcular için antrenmandan önce yüksek yüklerin üstesinden gelmek için protein açısından zengin protein shake içmeleri önerilir. Dersten sonra, gainer besin rezervlerini yenilemeye yardımcı olur. Spor takviyesi, vücuttaki karbonhidrat, amino asit seviyesini yükselterek kas dokusunun hızlı iyileşmesini uyarır.
7. Hayvansal proteinler günlük diyetin %50'sini oluşturmalıdır.
8. Protein metabolizması ürünlerini uzaklaştırmak için, diğer gıda bileşenlerinin parçalanması ve işlenmesinden çok daha fazla su gerekir. Susuz kalmayı önlemek için günde 1,5-2 litre gazsız sıvı içmeniz gerekir. Su-tuz dengesini korumak için sporcuların 3 litre su tüketmeleri önerilir.

Bir seferde ne kadar protein sindirilebilir?

Sık beslenmenin destekçileri arasında, yemek başına 30 gramdan fazla proteinin emilemeyeceği görüşü var. Daha büyük bir hacmin sindirim sistemini yüklediğine ve ürünün sindirimi ile baş edemediğine inanılmaktadır. Ancak, bu bir efsaneden başka bir şey değildir.

İnsan vücudu bir oturuşta 200 gramdan fazla proteinin üstesinden gelebilir. Proteinin bir kısmı anabolik süreçlere veya SMP'ye katılmaya gidecek ve glikojen olarak depolanacaktır. Hatırlanması gereken en önemli şey, vücuda ne kadar çok protein girerse, o kadar uzun süre sindirilir, ancak hepsi emilir.

Aşırı miktarda protein, karaciğerde yağ birikintilerinde artışa, endokrin bezlerin ve merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliğinin artmasına neden olur, çürüme süreçlerini artırır ve böbrekler üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.

Sonuç

Proteinler, insan vücudundaki tüm hücrelerin, dokuların, organların ayrılmaz bir parçasıdır. Proteinler düzenleyici, motor, taşıma, enerji ve metabolik işlevlerden sorumludur. Bileşikler minerallerin, vitaminlerin, yağların, karbonhidratların emiliminde yer alır, bağışıklığı arttırır ve kas lifleri için bir yapı malzemesi görevi görür.

Yeterli günlük protein alımı (bkz. Tablo No. 2 “İnsanın Protein İhtiyacı”) gün boyunca sağlığı ve zindeliği korumanın anahtarıdır.