Rakı, ulusal Türk ruhu olarak kabul edilen Türkiye, Arnavutluk, İran ve Yunanistan'da yaygın olan şekersiz, güçlü bir alkollü içecektir. Aslında, bu bölgesel bir anason çeşididir, yani anason ilaveli bir üzüm distilatıdır. Rakı genellikle aperatif olarak servis edilir, deniz ürünleri veya meze - küçük soğuk mezeler ile iyi gider. İçeceğin gücü% 45-50 hacme ulaşır.
etimoloji. "Raki" kelimesi Arapça arak ("arak") kökünden gelir ve "damıtma" veya "öz" anlamına gelir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, rakia da dahil olmak üzere birçok alkollü içecek aynı kökü paylaşır. Bu kelimenin bir başka anlamı da “buharlaşma”dır, belki de terim damıtma sürecini ifade eder.
Tarihçe
1870. yüzyıla kadar, Müslüman Osmanlı İmparatorluğu'nda damıtıklar popüler aşktan hoşlanmadı, şarap ana alkollü içecek olarak kaldı (ve hatta şarap bağımlılığı yetkililer tarafından kınandı ve bir kişiye birçok soruna neden olabilir). Rakı ancak XNUMX'lerin serbestleştirilmesinden sonra öne çıktı. İçecek, şarap üretiminden sonra kalan üzüm posasından püre damıtılarak elde edildi. Daha sonra distilat, anason veya sakız (ağaç kabuğunun donmuş suyu) ile aşılandı - ikinci durumda, içeceğe sakiz rakisi veya mastika adı verildi. Alkol baharatsız olarak şişelenirse buna duz rakı denirdi.
Modern Türkiye'de üzüm rakı üretimi uzun zamandır devlet teşebbüsü Tekel'in (“Tekel”) tekelinde kaldı, içeceğin ilk kısmı 1944'te İzmir şehrinde ortaya çıktı. Günümüzde rakı üretimi, 2004 yılında özelleştirilen Tekel dahil olmak üzere ağırlıklı olarak özel şirketler tarafından yapılmaktadır. Efe, Çilingir, Mercan, Burgaz, Tariş, Mey, Elda vb. gibi yeni markalar ve çeşitler ortaya çıkmıştır. Bazı üreticiler distilatı meşe fıçılarda yaşlandırarak ona belirgin bir altın rengi verin.
imalat
Geleneksel rakı üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Bakır alambikada üzüm püresinin damıtılması (bazen etil alkol ilavesiyle).
- Anason üzerine güçlü alkol infüzyonu.
- Yeniden damıtma.
Bu gerekli bazdır, ancak markasına bağlı olarak rakı ilave aromalar da içerebilir ve/veya fıçılarda yıllandırılabilir.
Dikkat! Moonshine bira Türkiye'de yaygındır. Resmi rakı, yüksek tüketim vergileri nedeniyle çok pahalı olabilir, bu nedenle pazarlarda el işçiliği ile yapılan “şarkı söyleyen” çeşitler bulunur. Bu tür içeceklerin kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor ve bazı durumlarda sağlığa zararlı olduklarından, kerevitleri elden değil mağazalardan satın almak daha iyidir.
kerevit türleri
Klasik rakı üzümden yapılır (kek, kuru üzüm veya taze böğürtlen), ancak Türkiye'nin güney bölgelerinde daha popüler olan bir incir çeşidi de vardır (incir rakısı olarak adlandırılır).
Üzüm kerevit türleri:
- Çift damıtma yöntemiyle yapılan ve en popüler “geleneksel” tür olan Yeni Rakı, güçlü bir anason aromasına sahiptir.
- Yaş uzum rakısı – taze üzüm esas alınır.
- Dip rakısı, anason tentürünün damıtılmasından sonra imbikte kalan içecektir. En kokulu ve lezzetli olarak kabul edilir, nadiren satışa çıkar, daha sık olarak işletmelerin yönetimi bu kerevitleri en saygın müşterilere verir.
- Siyah rakı üç kez damıtılır ve daha sonra meşe fıçılarda altı ay daha dinlendirilir.
rakı nasıl içilir
Türkiye'de kerevitler 1:2 veya 1:3 oranında (iki veya üç kısım su bir kısım alkole) seyreltilir ve ayrıca soğuk su ile yıkanır. İlginç bir şekilde, uçucu yağların yüksek konsantrasyonu nedeniyle, seyreltildiğinde kerevit bulanıklaşır ve sütlü beyaz bir renk tonu alır, bu nedenle gayri resmi adı “aslan sütü” sıklıkla bulunur.
Kerevit hem doyurucu bir akşam yemeğinden önce hem de sonrasında servis edilebilir, küçük soğuk ve sıcak mezeler, deniz ürünleri, balık, taze roka, beyaz peynir ve kavun masaya bir içecekle birlikte konur. Rakı, kebap gibi et yemekleri ile de iyi gider. İçecek dar uzun bardaklarda servis edilir.
Türkler, önemli bir günü kutlamak ve kaybın acısını hafifletmek için yakın çevrelerde ve büyük bayramlarda rakı içerler. Yerliler, rakının etkisinin ruh haline bağlı olduğuna inanırlar: bazen bir kişi birkaç atıştan sonra sarhoş olur ve bazen bir şişeden sonra bile berrak kalır, sadece biraz daha neşeli bir ruh haline gelir.
