Gözlem açıktır: Gelişmiş ülkelerde çok fazla tuz tüketiyoruz. Aslında Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre tuz alımı günde 5 gr'ı (2 gr sodyuma eşdeğer) geçmemelidir.

Ve henüz! Fransa'da erkeklerde ortalama 8,7 g/d, kadınlarda ise 6,7 g/d'dir. Daha yaygın olarak, Avrupa'da günlük tuz alımı 8 ile 11 g arasında değişmektedir. Ve günde 20 gr'a ulaşması alışılmadık bir durum değil! Gençler arasında bile fazlalık gereklidir: 3 ila 17 yaş arasında, ortalama tuz tüketimi erkekler için 5,9 g / gün ve kızlar için 5,0 g / gün'dür.

Kuzey Amerika ve Asya'da durum aynıdır. Amerikalılar önerilenin yaklaşık iki katı kadar sodyum tüketirler. Sağlık üzerinde, özellikle kardiyovasküler düzeyde önemli etkileri olan bir fazlalık… Çünkü çok fazla tuz, diğerlerinin yanı sıra arteriyel hipertansiyon, felç ve böbrek hastalığı riskinin artmasıyla kafiyelidir.

Geçen yüzyılda tüm dünyada artan tuz tüketimini sınırlamak için (esas olarak endüstriyel tarımsal gıda ürünlerindeki patlama nedeniyle), DSÖ tavsiyeler yayınladı:

• Yetişkinlerde tuz alımı günde 5 gr, yani bir çay kaşığı tuz eşdeğerini geçmemelidir.
• 0-9 aylık bebekler için diyete tuz eklenmemelidir.
• 18 ay ile 3 yaş arasında tuz alımı 2 gramdan az olmalıdır.