Malzemeler Lahana Turşusu
| Beyaz lahana | 10000.0 gram |
| elma | 1000.0 gram |
| havuç | 750.0 gram |
| sofra tuzu | 200.0 gram |
| Kızılcık | 100.0 gram |
| Lingonberry | 50.0 gram |
Salamuradan önce, lahanayı kusurlu ve yeşil yapraklardan arındırın, uzun, güzel, erişte benzeri parçalar halinde doğrayın. Havuçları uzun dilimler veya dilimler halinde kesin. Elmalar bütün olarak veya dilimler halinde kesilerek kullanılabilir. Hazırlanan lahana, havuç ve elmaları kızılcık veya yaban mersini ile karıştırın, tuz serpin ve bir küvete veya başka bir kaba koyun, iyice yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. Sıkıca sıkıştırın. Lahananın üzerine tahta bir daire koyun ve bastırarak bastırın. Küveti temiz bir bezle örtün. Taşlarla bükme nasıl kullanılabilir. 5-6 kg ağırlığındaki tüm kayaların en iyisi. Lahanayı tuzlamadan önce taşlar iyice yıkanmalı, her taraftan kaynar su ile haşlanmalı ve güneşte kurutulmalıdır. Bir küvette sıkıştırılan lahanayı gazlı bezle örtün, üzerine tahta plakalar koyun, tuzlu lahananın (kupalar) açık yüzeyini tekrarlayın ve her şeyin üzerine baskı ile bastırın.İlk aşamada, gazları çıkarmak için, meyve suyu serbest kaldığında , gaz oluşumu, lahana temiz keskin bir çubukla birkaç kez delinmelidir. Aksi takdirde tadı acı olacaktır. Oluşan herhangi bir köpük çıkarılmalıdır. Lahananın fermantasyonu yaklaşık 3 °C sıcaklıkta 4-20 gün sürer. Bundan sonra, küvet saklanacağı serin bir yere çıkarılabilir. 2-3 hafta sonra lahana kullanıma hazırdır. İstenirse lahana bütün kafalarla fermente edilebilir. Bunu yapmak için, lahana başını yarıya veya 4 parçaya kesin, kütüğü çıkarın, tuz serpin ve bir fıçıya koyun, rendelenmiş lahana ile lahana başlarını dökün. Hazır lahana turşusu baharat gerektirmez. Kendi başına kokulu ve iştah açıcıdır, biraz ayçiçek yağı ile tatlandırılmıştır, et, balık, yumurta, mantar ve diğer protein ürünlerinden elde edilen yemeklere mükemmel bir katkı sağlayacaktır. Lahana turşusu karbonhidrat tablosuna mükemmel bir kombinasyon sağlar - kızarmış ve haşlanmış patates, sebze güveç, fırınlanmış ve haşlanmış sebzeler ve meze olarak markalı tahıllardan oluşan kahvaltıya mükemmel bir şekilde eşlik eder. Bitkisel yağ, soğan ile tatlandırılmış lahana turşusu, sofrada iyi pişmiş ekmek, reçelli sıcak çay varsa ayrı bir yemek de yapabilir.
Besin değeri ve kimyasal bileşim.
| Besin | Adet | Standart** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
| Kalori değeri | 27 kCal | 1684 kCal | %1.6 | %5.9 | 6237 g |
| Proteinler | 1.6 g | 76 g | %2.1 | %7.8 | 4750 g |
| yağlar | 0.1 g | 56 g | %0.2 | %0.7 | 56000 g |
| karbonhidratlar | 5.2 g | 219 g | %2.4 | %8.9 | 4212 g |
| organik asitler | 79.2 g | ~ | |||
| Beslenme lif | 4 g | 20 g | %20 | %74.1 | 500 g |
| Su | 88 g | 2273 g | %3.9 | %14.4 | 2583 g |
| Kül | 0.9 g | ~ | |||
| vitaminler | |||||
| A vitamini, RE | 600 μg | 900 μg | %66.7 | %247 | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | %7.4 | 5000 g |
| B2 vitamini, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | %2.2 | %8.1 | 4500 g |
| B5 vitamini, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | %14.8 | 2500 g |
| B6 vitamini, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | %18.5 | 2000 g |
| B9 vitamini, folat | 8.9 μg | 400 μg | %2.2 | %8.1 | 4494 g |
| C vitamini, askorbik | 38.1 mg | 90 mg | %42.3 | %156.7 | 236 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | %1.3 | %4.8 | 7500 g |
| H vitamini, biotin | 0.1 μg | 50 μg | %0.2 | %0.7 | 50000 g |
| PP Vitamini, HAYIR | 0.9656 mg | 20 mg | %4.8 | %17.8 | 2071 g |
| niasin | 0.7 mg | ~ | |||
| Makrobesinler | |||||
| Potasyum, K | 283.4 mg | 2500 mg | %11.3 | %41.9 | 882 g |
| Kalsiyum, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | %18.5 | 2000 g |
| Magnezyum, Mg | 16.3 mg | 400 mg | %4.1 | %15.2 | 2454 g |
| Sodyum, Na | 21.8 mg | 1300 mg | %1.7 | %6.3 | 5963 g |
| Kükürt, S | 34.6 mg | 1000 mg | %3.5 | %13 | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | %3.7 | %13.7 | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | %54.3 | %201.1 | 184 g |
| Eser elementler | |||||
| Alüminyum, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadyum, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Demir, Fe | 0.8 mg | 18 mg | %4.4 | %16.3 | 2250 g |
| İyot, ben | 2.9 μg | 150 μg | %1.9 | 7% | 5172 g |
| Kobalt, Co | 3 μg | 10 μg | %30 | %111.1 | 333 g |
| Lityum, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganez, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | %8.2 | %30.4 | 1226 g |
| Bakır, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | %8.1 | %30 | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | %17.3 | %64.1 | 579 g |
| Nikel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidyum, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Flor, F | 12.2 μg | 4000 μg | %0.3 | %1.1 | 32787 g |
| Krom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | %9.2 | %34.1 | 1087 g |
| Çinko, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | %3.1 | %11.5 | 3193 g |
| Sindirilebilir karbonhidratlar | |||||
| Nişasta ve dekstrinler | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ve disakkaritler (şekerler) | 5 g | en fazla 100 г |
Enerji değeri 27 kcal'dir.
- A vitamini normal gelişim, üreme işlevi, cilt ve göz sağlığı ve bağışıklığın sürdürülmesinden sorumludur.
- C Vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, bağışıklık sisteminin işleyişi, demirin emilimini destekler. Eksikliği, kan kılcal damarlarının geçirgenliği ve kırılganlığının artması nedeniyle gevşek ve kanayan diş etlerine, burun kanamalarına neden olur.
- potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
- Klor vücutta hidroklorik asit oluşumu ve salgılanması için gereklidir.
- Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması enzimlerini ve folik asit metabolizmasını aktive eder.
- Molibden sülfür içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal