Bileme bıçakları: bir bıçak nasıl keskinleştirilir. Video
Her ev hanımı, kör veya kötü bilenmiş bir bıçak kullanarak yemek pişirmenin ne kadar zahmetli olduğunu bilir. Bazı insanlar bıçakları kendi başlarına bilemeye çalışırlar, ancak yalnızca bir profesyonelin talimatlarına göre yapılan yüksek kaliteli bileme, bıçağın çeliğini koruyacak ve bıçağını mükemmel şekilde keskinleştirecektir.
Bileme bıçakları: bir bıçak nasıl keskinleştirilir
Bıçağınızın markası veya kalitesi önemli değil - er ya da geç körelecek ve kesin bilgi olmadan eski keskinliğine geri döndüremezsiniz. Başlamak için çeliğin sertliğini bilmelisiniz - optimal değeri 45 ila 60 HRC aralığında olmalıdır. Sert çelik kolayca parçalanır ve hafif çelik kırışır.
Bıçağın bıçağı boyunca bir dosya çalıştırarak çeliğin sertliğini kontrol edebilirsiniz. Hafif basınçla serbestçe kaymalı ve güçlü basınçla yüzeye hafifçe yapışmalıdır.
Hostesin bıçağın kalitesini gözle belirlemesi neredeyse imkansızdır, çünkü çeliğin özellikleri ile çok fazla değil, üretim teknolojisi ve üreticinin vicdanı ile ilişkilidir.
Bugün bıçakları bilemek için birçok alet var - çubuklar, bileme kayışları, musatlar, elektrikli ve mekanik aletler. Profesyonel kalemtraşlar ucuz değildir, ancak ucuz bir bloğun bıçağınızı keskinleştirmeyeceğini ve hatta tamamen mahvedebileceğini unutmayın.
Bir bileme taşı seçerken fiyatına bakın. İyi bir alet size en az yirmi dolar kazandıracaktır. Milimetre küp başına aşındırıcı tane sayısı, etiketteki sayıyla eşleşmelidir. İyi bir bileme için, bıçak bıçağını keskinleştireceğiniz ve ardından öğüteceğiniz iki çubuğa ihtiyacınız olacaktır.
Musatlar, keskinliği keskinleştirmek ve keskinleştirmeden bıçağın keskinliğini korumak için tasarlanmıştır. Bir eğeye çok benziyorlar ve çoğunlukla ağır iş bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılıyorlar.
Musata sadece orijinal keskinliğini henüz kaybetmemiş bıçaklar için uygundur; aksi takdirde, yüksek kaliteli bileme vazgeçilmezdir
Taşlama bantları ve aşındırıcı (veya keçe) çarklı makineler, bıçak fabrikalarında bıçakları bileyen ve taşlayan profesyonel aletlerdir. Özel atölyelerde bileyen ustalar tarafından da kullanılırlar. Bu tür aletlerle hiç uğraşmadıysanız, denemeyin bile – hem makineye hem de bıçak ağzına zarar verirsiniz.
Mekanik ve elektrikli kalemtıraşlar
Makas ve mutfak bıçaklarını işlemek için mekanik bıçak bileme makineleri kullanılır. Avantajları arasında düşük maliyet ve kullanım kolaylığı, ancak bileme kalitesi ve uygun olmalarıdır. Hızlı bilenmiş bir bıçak oldukça çabuk körelecektir, bu nedenle mutfak özellikleri dışında onlarla başka hiçbir şey keskinleştirilmemelidir.
Bıçağın yüksek kalitede bilenmesinin, bıçağın şekline bağlı olarak 30 dakika veya 30 saat kadar sürebileceğini unutmayın.
Elektrikli bıçak kesiciler, yüksek kaliteli bileme ve herhangi bir amaç için bıçak taşlama nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Bu aletler, en uygun dönüş açısını otomatik olarak seçer ve düz, dalgalı bıçakların yanı sıra tornavidalar ve makaslar için tasarlanmıştır. Elektrikli kalemtıraş, en donuk bıçağı bile hızla eski haline getirir ve yüzeyini yüksek kalitede parlatır.
Bir bıçağı keskinleştirmenin doğru yolu, bıçağın kesici kenarında bir metal şerit (çapak) görünene kadar bıçağı keskinleştirmeniz gereken kaba bir blok kullanmakla başlar. Bundan sonra, bloğu daha ince taneli bir aletle değiştirmelisiniz.
Süreci daha iyi kontrol etmek için bileme çubuğunu düz, sabit bir yüzeye yerleştirmeniz önerilir.
Bıçağın kesici kenarını, hareket yönüne dik olacak şekilde çubuk boyunca (yön - ileri) yürütün. Bu durumda, eğim açısı mümkün olduğunca 90 dereceye yakın olmalıdır - bu şekilde bıçağı tüm uzunluk boyunca eşit şekilde bileyeceksiniz. Bileme taşının çalışma yüzeyi ile bıçağın düzlemi arasındaki açı 20-25 derece olmalıdır. Ulaşmak için, bıçağın kıvrıldığı alana ulaşana kadar bıçağın tutamağını hafifçe kaldırın.
Hareketi çubuğun sonuna getirdikten sonra aynı anda bıçağın kenarına ulaşın, bıçağın kırılmadığından ve yan yüzeyini çizmediğinden emin olun. Bıçağın her iki tarafı için manipülasyonu bloğa sertçe basmadan birçok kez tekrarlayın: keskinleştirmeyi hızlandırmazsınız, ancak doğruluğunu kaybedersiniz. Tam bir açıyı korumaya çalışırken bıçağı bileme çubuğu boyunca dikkatli ve eşit bir şekilde yönlendirmeniz gerekir, bıçağınızın iyi kesme özellikleri kazanmasının tek yolu budur.
Bileme sonunda bıçağın keskinliğini uzun süre koruması için zımparalanması gerekir. Ayrıca, taşlama işleminde, bıçağın kesici kenarındaki çapak çıkarılır, bundan sonra bıçağın şekillendirici yüzeyleri kusursuz bir şekilde pürüzsüz hale gelir ve keskin bir bıçağı uzun süre kullanmanıza izin verir. Hareketler bileme hareketleriyle aynıdır, ancak zımpara bloğunun çok ince bir aşındırıcı taneye sahip olması gerekir.