İçerik
Yeşiller satın aldıktan sonra, onları taze ve sulu tutmak önemlidir. En etkili yol, bir bardak soğuk suya (buz parçalarıyla daha da iyi) bir demet yeşillik koymak ve üzerini delikli plastik bir torba ile örtmektir. Bu formda tüm bu yapı buzdolabına yerleştirilir. Yeşiller 3-4 gün kalitesini koruyacaktır. Çoğunlukla doğranmış yeşillikler kullanıyorsanız, bunları küçük porsiyonlarda durulayabilir, kurutabilir, doğrayabilir ve dondurabilirsiniz - buz küpü tepsileri kullanmak uygundur. İstenirse her birine zeytinyağı eklenebilir.
Adaçayı
Ülkemizde adaçayı daha çok boğaz ağrısı için gargara olarak algılanır, ancak tamamen boşuna. Adaçayı, hoş ve hassas bir aromaya ve hafif acı bir tada sahiptir. Taze, yoğun yaprakları kümes hayvanları ve sert peynirlerle salatalara konur, kuru olanlar çorbalara ve patlıcanlı patatesten sebze güveçlerine eklenir. İtalya'da dana, adaçayı ile kırmızı şarapta pişirilir. Amerika'da adaçayı, Noel hindisi için kıymaya konur. Taze adaçayı da balıkla birleştirilir, ancak 2-3 yaprak koymanız gerekir, daha fazla değil, aksi takdirde balığın tadını öldürecektir.
Adaçayı
Kekik
O kekik. Bu bitki, insanlık tarafından yüzyıllardır kullanılmaktadır: Mısırlılar arasında mumyanın mumyalanmasında kullanılan bileşimin bir parçası olduğunu söylemek yeterlidir. Biraz kekik (acı tadı vermeyecek şekilde) çay ile birlikte demlenir, harika bir canlandırıcı ve hatta soğuk içilebilen şifalı bir içecek elde edilir. Kekik süzme peynir, patates ve fasulye ile iyi gider. Kekiğin farklı oranlarda sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı şarapla birleşimi et ve sakatat için mükemmel soslar yapar.
Kekik aromasını tam olarak geliştirmek için pişirmeye başlamadan önce koymanız gerekir, biberiye ile kullanabilirsiniz.
Kekik
Lemongrass
Limon otu. Limon otu genellikle yanlışlıkla limon otu olarak adlandırılır. Dilimlenmiş limon otunun taze bir narenciye otu aroması vardır. Güneydoğu Asya'da bulunan bu bitki, birçok Tayland ve Vietnam yemeğinin lezzetini tanımlar. Taze bir gövdeden (sadece 8-10 cm alt kısmı kullanın), üst kurumuş tabakayı çıkarmanız gerekir - saplar pırasa ile aynı şekilde düzenlenir. Limon otu güçlü bir darbe ile düzleştirilir, daha sonra bir havanda kesilir veya öğütülür ve çorbalara, körilere, kümes hayvanlarına, deniz ürünlerine ve balık yemeklerine yerleştirilir. Kişniş ve hindistancevizi sütü ile uyumludur. Bazen sapı "öğütülür" ve bu tür bir fırça, pişirme sırasında oluşan su ile et veya kümes hayvanlarını yağlamak için kullanılır.
Lemongrass
Güney Afrika'da bir kabile kireç
Kaffir limonu yaprakları - tıpkı kaffir limonu gibi - kalın kabuklu golf topu büyüklüğünde yuvarlak bir meyve - Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yoğun parlak yaprakların aromasını yemeğe vermesi için, yaprakları ikiye bölerek merkezi damarı çekmeniz gerekir. Ezilmiş ıhlamur yaprakları köri ezmelerine konur ve genellikle çorbalara eklenir.
ve soslu yemekler - pişirme bitiminden birkaç dakika önce. Bütün yapraklar yenmez - elbette yenilebilirler, sadece çok sert ve baharatlıdırlar.
Güney Afrika'da bir kabile kireç
Cilantro
Keskin ve baharatlı bitki, Orta Asya ve Kafkasya halklarının mutfağının ana bileşenlerinden biridir. Kişniş tam da böyle yenir, ekmeğe veya pide ekmeğine sarılır, keklerle doldurulur. Çorbalara, et ve sebze yemeklerine ekleyin. Fırında balık dolduruyorlar, meyveler, meyveler ve sebzelerle birlikte soslara sürüyorlar. Kişniş tohumları dünyanın en bol baharatlarıdır. Kişniş tarhun ve dereotu ile iyi gider. Orta şeritte yetiştirilebilir ama tohum vermez.
Kişniş tohumları tüm dünyada kişniş olarak adlandırılır ve dünyadaki en yaygın baharatlardan biridir. Yaprakların ve tohumların tadı bakımından ortak hiçbir yanı yoktur.
Cilantro
Dereotu
Atalarımız dereotuna tadı için değil, görünümü ve aroması için değer veriyorlardı. Ya yiğitlere verildi ya da evde dekore edildi ya da ondan sivrisineklere karşı bir tentür yapıldı. Sadece XNUMX. Yüzyılda bir bitki olarak kullanılmaya başlandı. Olgun dereotu sadece turşunun içine konmak için iyidir. İnce doğranmış taze dereotu
aroma ekstraksiyonu, sadece taze sebzeler ve genç patateslerle iyi değildir. Deniz ürünlerini, özellikle yengeçleri mükemmel şekilde tamamlar. Kerevit, söylemeye gerek yok. Dereotunun bütün dallarına votka demlemek ilginçtir.
Dereotu
Biberiye
Biberiye sadece İtalya'da değil, aynı zamanda Karadeniz kıyısında, Kırım'da, Kafkasya'da ve evinizde güneşli bir pencere kenarında iyi yetişir. Biberiye çok lifli, sert gövdelere ve oldukça güçlü kafur aromasına sahip dar yapraklara sahiptir. Pek çok İtalyan yemeğinin vazgeçilmez malzemelerinden biri olan biberiye, tavuk ve hindi ile iyi gider, domates ve sarımsakla birlikte çırpılmış yumurtalara az miktarda ilave edilebilir. Tüm sebzelerin en iyisi.
yeşil fasulye dahil patlıcan ve fasulye için uygundur. Kurutulmuş biberiye yaprakları parmaklarınızın arasına öğütülerek yeşil salataya üzerine meyve serpilebilir.
Biberiye
tarhun
Pelin ağacının en yakın akrabası tarhun o. Avrupa ve Asya'da, özellikle Sibirya'da ve Doğu'da yabani olarak yetişir. Ancak şimdi bazı nedenlerden dolayı Transkafkasya'da çok daha popüler. Orada çok yaygın bir kombinasyon: genç peynirler veya yoğurt ve tarhun. Ermenistan'da tarhun, pişmiş alabalıkla servis edilir. Sapları hızla çiğ yenemeyecek kadar sertleşir, ancak turşularda kullanılır: salatalık, mantar veya tarhunlu kabak gerçek bir inceliktir.
tarhun
Maydanoz
Aslen Akdeniz'den. Bu muhtemelen mutfaklarımızdaki en yaygın bitkidir. Dünyada maydanozun bozulabileceği çok az yemek var. Bir "ama" var: Bu yoğun yapraklardan maksimum tadı elde etmek için, çok ince bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla "toz halinde" doğranmaları gerekir. Kaba kıyılmış maydanoz sadece çok az lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda bitmiş tabakta da tatsız bir şekilde sertleşir.
Maydanoz
Kıvırcık maydanoz
Tadı daha acıdır ve yaprakları düz yapraklılara göre çok daha serttir, ancak aroması özellikle pişirildiğinde çok daha güçlüdür. Pişene kadar bir buçuk dakika doğranmış kıvırcık maydanoz eklemeniz gerekir. Et ve özellikle balıkla iyi gider; ve ince kıyılmış maydanozla tatlandırılmış, tereyağında pişirilmiş en basit kızartılmış mantarlar (örneğin, petrol veya Polonya porçini) enfes bir yemeğe dönüşür.
Kıvırcık maydanoz
nane
Çoğunlukla nane, kıvırcık veya uzun yapraklı nane kullanıyoruz. Biber en havalı olanıdır. İngiltere'de kuzu için nane jöle sosu yapılır, Amerika'da tatlılara eklenir. Gürcistan ve Ermenistan'da uzun yapraklı peynirlerin hazırlanmasında, mangalda marine edilmesinde, çorbalarda kullanılır. Gül suyuna çok yakışır ve meyve tatlıları için uygundur. Curly, önceki ikisine göre daha hassas bir kokuya sahiptir ve "serinletmez", turşularda ve turşularda iyidir.
nane
Mor fesleğen
O Reikhan veya Reagan - yeşil fesleğenin Kafkas akrabası, yaprakları parlak mordur. Daha sert bir tadı vardır ve sapları çiğ yenemeyecek kadar serttir. Reikhan, salamura peynirler, kızarmış kuzu eti ve Özbek pilavı gibi yağlı yemeklerle iyi gider ve uygun sindirimi teşvik eder. Bu bitki, sarımsak ve kişniş ile birlikte iyi çalışır. Bitmiş tabakta doğranmış Reyhan'ın çok siyah olmasını önlemek için son anda ekleyin.
Mor fesleğen
Yeşil fesleğen
Rusya'da bu bitkiye, hiçbir şeyle karıştırılamayacak hoş kokusu nedeniyle "sevgililer" denildi ve Yunanca "basilikos" dan "muhteşem" olarak çevrildi. Fesleğen salatalara (domates ile çok iyi gider), etle (özellikle kuzu eti) terbiyeli, turşu için bir buket eklenebilir (salatalığa kesinlikle harika bir tat verir). Fesleğen
ünlü çeşniyi yapın - Ligurya pesto. Fesleğeni öğütüldüğünde zümrüt yeşili tutmak için birkaç saniye kaynar suya ve ardından buzlu suya batırın.
Yeşil fesleğen