Name
GOST'a göre yapılan gerçek peynire sadece "sırlı lor peyniri" denilebilir - bu isme sahip bir ürün, üretiminde doğal lor kullanıldığını gösterir. İsmin ifadesi değiştirilirse, büyük olasılıkla üretici tüketicinin kafasını karıştırmak ister ve peynir, süt yağı - bitkisel yağlar yerine geçebilir.
Bileşim
GOST 33927-2016 "Sırlı lor peynirleri" uyarınca, peynir süzme peynir, şeker ve sırdan yapılmalıdır, bileşim ayrıca tereyağı ve krema içerebilir… Doğal boyalardan ve tatlardan korkmayın - peynirdeki varlığına GOST tarafından da izin verilir. Üreticiler, fındık ve diğer katkı maddeleri (örneğin, vanilin veya vanilya özü, kakao tozu, helva, yoğunlaştırılmış süt, yoğurt, kurabiye vb.) gibi gıda ürünleri ekleyebilir.
Klasik lor peynirlerinin bir parçası olarak izin verilmedi nişasta, karagenan, sakız ve bitkisel yağların varlığı. İkincisine dönersek, örneğin bileşimde belirtilen “süt yağı ikameli süt içeren ürün” ile anılacaktır. Uzmanlar, gerçek sütün, iyi niyetle hazırlanmış olması durumunda, bitkisel yağların eklenmesiyle yapılan ve buna benzeyen bir süt ile genellikle güvenlik açısından bir fark olmadığını hatırlatıyor. Ancak bir kez daha vurgulanmalıdır - süt yağı ikameleri ile süt ürünlerinin endüstriyel üretimi daha ucuzdur. Bu, fiyatının daha düşük olması gerektiği anlamına gelir.
Görünüm
Peynirin şekli farklı olabilir: silindirik, dikdörtgen, oval, küresel vb. Ana şey, peynirin bütün olması ve şeklinin kırılmamasıdır. Yüzey ise, ambalaj malzemesine yapışmayacak şekilde, düzgün, parlak veya mat bir sır ile kaplanmalıdır. Dondurulmuş bir ürün için, buz çözüldükten sonra, sır yüzeyinde nem damlacıklarına izin verildiğine dikkat edilmelidir. Sırın kendisi, çikolata ve kakao - ürünler, hatta renkli veya beyaz bile dahil olmak üzere hemen hemen her şey olabilir. Keserken veya ısırırken parçalanmamalı, dolguya tam olarak oturmalıdır.
Lor rengi beyaz olmalı, kremsi bir renk tonuna izin verilir. Tarife renklendirici gıda ürünleri veya katkı maddeleri, örneğin kakao veya ahududu eklerken, renk uygun olmalıdır.
Tutarlılık tanıtılan gıda ürünlerinin (fındık, çikolata parçaları, şekerlenmiş meyveler, vb.) mevcudiyeti ile (varsayılırsa) yumuşak, homojen, orta derecede yoğun olmalıdır. Hafif bir unlu hissediyorsanız - endişelenmeyin, kütle ilaveli yağ oranı %10.0'dan fazla olan bir ürün için buna izin verilir.
ürün paketleme gözle görülür hasar ve yırtılmalardan arındırılmış olmalıdır, bu ürünün kalitesini olumsuz etkileyebilir. Ancak ek karton ambalajı olup olmadığı - önemli değil, bu faktör peynirin depolanmasını veya tüketici niteliklerini etkilemez.
Depolama
GOST'a göre, gerçek peynir ortalama olarak yaklaşık iki hafta saklanır ve tatlı kıvam stabilizatörleri ve koruyucular içeriyorsa, raf ömrü önemli ölçüde artırılabilir. GOST'a göre peynirin saklama sıcaklığı 2-4 ° C'den yüksek değildir, dondurulmuş peynir -18 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir.
, - Federal Devlet Bütçe Kurumu Biyogüvenlik ve Nutrimikrobiyom Analizi Laboratuvarı Araştırmacısı Natalia Efimochkina, "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi" dedi.
Uzmanlara göre, diyet yapan kişilerin günlük diyetlerinde sırlı peynir bulunamaz.… Ancak bu, en sevdiğiniz lezzeti sonsuza kadar bırakmanız gerektiği anlamına gelmez.
Sırlı lorların kalori içeriği yağ içeriğine bağlıdır.: bir peynirin (50 g) kalori içeriği% 10,9 yağ - 135 kcal ve% 27,7 - 207 kcal. Peynir peyniri de çok düşük yağ içeriğiyle üretilir, ancak yine de şeker içerirler ve bu nedenle haftada 1-2 defadan fazla olmayan düşük kalorili bir diyete dahil edilebilirler.