Tanenler (tanenler), bitkiler tarafından doğal olarak üretilen bileşiklerdir. Polifenollere aittirler ve oldukça reaktif bileşiklerdir. Tanenler suda çözünürdür ve yaklaşık 500 ila 3000 Da aralığında bir moleküler ağırlığa sahiptir. Bu bileşiklerin yüksek içeriğine sahip ürünler sert, hoş olmayan bir tada sahiptir ve toksik olabilir.
Bitkiler söz konusu olduğunda, Tanenlerin otoburları caydıran bir savunma işlevi vardır. Diğer şeylerin yanı sıra, tanenler mevcuttur meşe, söğüt, ladin, kestane, karaçam, ceviz yaprağı, adaçayı, şarap, çay, fındık kabuğunda, birçok meyvede (yaban mersini, çilek, ahududu, kızılcık, üzüm, nar, elma gibi), St. John's'ta şıra, beşparmakotu, şalgam, cistus infüzyonu ve baklagil tohumları, karabuğday, bitter çikolata ve kakao.
Tanenler - bozulma
Tanenleri iki türe ayırıyoruz:
- hidrolize etme – molekülün merkezinde, hidroksil grupları gallik asit kalıntıları veya türevleri ile esterleştirilmiş bir monosakkarit bulunur; zayıf asitlere ve bazlara veya enzimlere kolayca hidrolize olurlar;
- hidrolize olmayan (yoğunlaşmış) - molekülde sakarit içermezler, olgunlaşmamış meyvelerde ve olgunlaşmanın etkisi altında daha küçük moleküllü bileşiklere ayrılan tohumlarda bulunurlar.
Tanenler - özellikleri
Tanenler, insan vücuduna faydalı birçok özellik ile karakterize edilir:
- tahrişleri yatıştırır,
- kaşıntı ve yanmayı azaltmak,
- anti-inflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahiptir,
- bağışıklık sisteminin çalışmasını desteklemek,
- alerjileri önlemek.
Ağızdan alındığında, mukoza zarları üzerinde büzücü bir etkiye sahiptirler, geçirgenliklerini inhibe ederler, örneğin kılcal kan damarlarından (öncelikle gastrointestinal sistemde) mikro kanamayı önlerler.
Bilim adamlarına göre tanenler her türlü hastalığa karşı koruma sağlayabilir. tümörlerve ayrıca kanser hücrelerinin bölünme hızını yavaşlatır. Patojenik organizmaları ortadan kaldırarak ağız ve bağırsakların mikroflorasını değiştirmeye yardımcı olabilirler. Tanenlerin güçlü antioksidan özellikleri, temel hücre yapılarına zarar veren serbest radikalleri nötralize eder. Lipid peroksidasyonunu ve HIV çoğalmasını engellerler. Ayrıca anti kanserojen etkiye sahiptirler. Kolayca hidrolize olan tanenler sindirim sisteminde parçalanır. Tanenler ayrıca alkaloid zehirlenmesinin etkilerine karşı koymak için kullanılır.
Tanenler ayrıca hayvan derisini tedavi etmek için kullanılır. Tanenlerin antioksidan aktivitesi, gıdaların raf ömrünün uzatılmasında da önemlidir. Bir örnek, tanenler sayesinde yıllarca olgunlaşabilen ve oksitlenmeyen kırmızı şaraptır. Tanenlerin metal iyonları ile birleştirilmesinin kolaylığı nedeniyle boya elde etmek için kullanılırlar.
Tanen bakımından zengin bitkilerin aşırı kullanımı, diğerlerinin yanı sıra vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin gastrointestinal sistemden emilimini engeller. Hidrolize olmayan tanenler gastrointestinal sistemde toksik bileşiklere ayrışır ve zehirlenmeye neden olur, bu nedenle olgunlaşmamış meyve yemekten kaçınılmalıdır.