İnsanlar Buz Devri'nden beri et yiyorlar. O zaman, antropologlara göre, adam bitki bazlı bir diyetten uzaklaştı ve et yemeye başladı. Bu “gelenek” bugüne kadar - zorunluluktan / örneğin Eskimolar arasında /, alışkanlık veya yaşam koşullarından dolayı hayatta kaldı. Ancak çoğu zaman, sebep sadece bir yanlış anlamadır.
Geçtiğimiz elli yılda, ünlü sağlık uzmanları, beslenme uzmanları ve biyokimyacılar, sağlıklı kalmak için kesinlikle et yemek gerekli değildir, aksine yırtıcı hayvanlar için kabul edilebilir bir diyet insana zarar verebilir. Ne yazık ki, yalnızca felsefi konumlara dayanan vejetaryenlik, nadiren bir yaşam biçimi haline gelir. Bu nedenle vejeteryanlığın manevi yönünü şimdilik bir kenara bırakalım – bu konuda çok ciltli çalışmalar yapılabilir. Etten vazgeçme lehine tamamen pratik, tabiri caizse “seküler” argümanlar üzerinde duralım. Önce sözde tartışalım “protein efsanesi”. İşte bununla ilgili. Çoğu insanın vejeteryanlıktan kaçınmasının ana nedenlerinden biri, vücutta neden olma korkusudur. protein eksikliği. "İhtiyacınız olan tüm kaliteli proteinleri bitki bazlı, süt içermeyen bir diyetten nasıl elde edebilirsiniz?" böyle insanlar soruyor. Bu soruyu cevaplamadan önce, proteinin gerçekte ne olduğunu hatırlamakta fayda var. 1838'de Hollandalı bir kimyager Jan Mülscher nitrojen, karbon, hidrojen, oksijen ve daha küçük miktarlarda diğer kimyasal elementleri içeren bir madde aldı. Bilim adamı, dünyadaki tüm yaşamın temelini oluşturan bu bileşiğe "en önemli". Daha sonra, proteinin gerçek vazgeçilmezliği kanıtlandı: herhangi bir organizmanın hayatta kalması için belirli bir miktarının tüketilmesi gerekir. Bunun nedeninin, proteinlerin oluştuğu "hayatın orijinal kaynakları" olan amino asitler olduğu ortaya çıktı. Toplam bilinen 22 amino asit, 8 hangisi kabul edilir büyük /vücut tarafından üretilmezler ve yiyeceklerle birlikte tüketilmelidirler/. Bu 8 amino asit şunlardır: lesitin, izolesin, valin, lizin, tripofan, treonin, metiyonin, fenilalanin. Hepsi dengeli besleyici bir diyette uygun oranlarda yer almalıdır. 1950'lerin ortalarına kadar et, en iyi protein kaynağı olarak görülüyordu, çünkü 8 temel amino asidin tamamını ve tam da doğru oranlarda içeriyor. Ancak bugün beslenme uzmanları, protein kaynağı olarak bitkisel gıdaların sadece et kadar iyi olmadığı, hatta ondan üstün olduğu sonucuna varmışlardır. Bitkiler ayrıca 8 amino asidin tamamını içerir. Bitkiler amino asitleri havadan, topraktan ve sudan sentezleme yeteneğine sahiptir, ancak hayvanlar proteinleri yalnızca bitkiler aracılığıyla elde edebilirler: ya onları yiyerek ya da bitkileri yemiş ve tüm besinlerini emmiş hayvanları yiyerek. Bu nedenle, bir kişinin bir seçeneği vardır: onları doğrudan bitkilerden veya dolambaçlı bir şekilde, yüksek ekonomik ve kaynak maliyetleri pahasına - hayvan etinden elde etmek. Böylece, Et, hayvanların bitkilerden aldıkları amino asitler dışında herhangi bir amino asit içermez ve insanın kendisi de bunları bitkilerden alabilir. Ayrıca, bitki besinlerinin bir başka önemli avantajı daha vardır: Amino asitlerin yanı sıra, proteinlerin en eksiksiz emilimi için gerekli maddeleri alırsınız: karbonhidratlar, vitaminler, eser elementler, hormonlar, klorofil vb. 1954'te Harvard Üniversitesi'nden bir grup bilim adamı araştırma yaptı ve bulundu: eğer bir kişi aynı anda tüketirse sebze, hububat, mandıra – günlük protein normunu fazlasıyla karşılar. Bu rakamı aşmadan çeşitli vejetaryen bir diyet sürdürmenin çok zor olduğu sonucuna vardılar. Bir süre sonra, 1972'de Dr. F. Stear, vejeteryanların protein alımına ilişkin kendi araştırmalarını yürüttü. Sonuçlar şaşırtıcıydı: deneklerin çoğu iki normdan fazla protein aldı! Böylece "proteinler hakkındaki efsane" çürütüldü. Şimdi tartıştığımız sorunun bir sonraki yönüne dönelim. Modern tıp, et yemenin birçok tehlikeyle dolu olduğunu onaylıyor. onkolojik и сердечно-сосудистые заболевания Kişi başına ortalama et tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde salgın haline gelirken, bu rakamın düşük olduğu ülkelerde bu tür hastalıklar son derece nadir görülmektedir. Rollo Russell kitabında “Kanserin Nedenleri” şöyle yazıyor: "Halkının ağırlıklı olarak etle beslendiği 25 ülkeden 19'unun çok yüksek bir kanser yüzdesine sahip olduğunu ve yalnızca bir ülkede nispeten düşük bir orana sahipken, aynı zamanda sakinleri et yiyen 35 ülkeden de buldum. Kısıtlı miktarda tüketin ya da hiç yemeyin, kanser olma yüzdesi yüksek olan yoktur.” AT "Amerikan Hekimler Birliği Dergisi" 1961 yılı için “Vakaların %90-97'sinde vejeteryan beslenmeye geçiş, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini engellemektedir” denilmektedir. Bir hayvan kesildiğinde, atık ürünleri dolaşım sistemi tarafından atılmaz ve ölü vücutta “korunmuş” kalır. Et yiyenler böylece, canlı bir hayvanda idrarla vücudu terk eden zehirli maddeleri emer. doktor Owen S.Parret benim işimde “Neden et yemiyorum” fark edildi: et kaynatıldığında, et suyunun bileşiminde zararlı maddeler ortaya çıkar ve bunun sonucunda et suyu, kimyasal bileşimde idrarla neredeyse aynıdır. Yoğun bir tarımsal gelişmeye sahip sanayileşmiş ülkelerde et, birçok zararlı madde ile “zenginleştirilmiştir”: DDT, arsenik /büyüme uyarıcısı olarak kullanılır/, sodyum sülfat /ete “taze”, kan kırmızısı bir renk vermek için kullanılırdı/, DES, sentetik hormon /bilinen kanserojen/. Genel olarak et ürünleri birçok kanserojen ve hatta metastazojen içerir. Örneğin, sadece 2 kilo kızarmış et, 600 sigara kadar benzopiren içerir! Kolesterol alımını azaltarak, aynı anda yağ biriktirme şansını ve dolayısıyla kalp krizi veya apopleksiden ölüm riskini azaltıyoruz. gibi bir fenomen ateroskleroz, bir vejeteryan için – tamamen soyut bir kavram. Encyclopædia Britannica'ya göre, "Kuru yemişlerden, tahıllardan ve hatta süt ürünlerinden elde edilen proteinler, sığır etinde bulunanların aksine nispeten saf olarak kabul edilir; kirlenmiş sıvı bileşenin yaklaşık %68'ini içerirler. Bu "safsızlıklar" sadece kalp üzerinde değil, bir bütün olarak vücut üzerinde de zararlı bir etkiye sahiptir. İnsan vücudu en karmaşık makinedir. Ve herhangi bir arabada olduğu gibi, bir yakıt diğerinden daha uygundur. Araştırmalar, etin bu makine için son derece verimsiz bir yakıt olduğunu ve yüksek maliyetli olduğunu gösteriyor. Örneğin, ağırlıklı olarak balık ve et yiyen Eskimolar çok çabuk yaşlanır. Ortalama yaşam süreleri zar zor aşıyor 30 yıllar. Kırgızlar da bir zamanlar ağırlıklı olarak et yiyorlardı ve daha uzun yaşıyorlardı. 40 yıl son derece nadirdir. Öte yandan, Himalayalar'da yaşayan Hunza gibi kabileler veya ortalama yaşam süreleri iki ila üç arasında değişen dini gruplar da var. 80 и 100 yıllarca! Bilim adamları, vejeteryanlığın mükemmel sağlıklarının nedeni olduğuna inanıyorlar. Yutacan'ın Maya Kızılderilileri ve Semitik grubun Yemen kabileleri de mükemmel sağlıkları ile ünlüdür - yine vejeteryan bir diyet sayesinde. Ve sonuç olarak, bir şeyi daha vurgulamak istiyorum. Et yerken, bir kişi kural olarak onu ketçaplar, soslar ve soslar altında gizler. Onu birçok farklı şekilde işler ve değiştirir: kızartmalar, haşlamalar, güveçler, vb. Bütün bunlar ne için? Neden yırtıcılar gibi çiğ et yemeyelim? Birçok beslenme uzmanı, biyolog ve fizyolog ikna edici bir şekilde şunları kanıtladı: insanlar doğası gereği etobur değildir. Bu nedenle, kendileri için karakteristik olmayan yiyecekleri bu kadar özenle değiştirirler. Fizyolojik olarak insanlar, köpekler, kaplanlar ve leoparlar gibi etoburlardan ziyade maymunlar, filler, atlar ve inekler gibi otoburlara çok daha yakındır. Diyelim ki yırtıcılar asla terlemezler; içlerinde ısı değişimi, solunum hızı düzenleyicileri ve çıkıntılı dil aracılığıyla gerçekleşir. Vejetaryen hayvanlar (ve insanlar) bu amaçla çeşitli zararlı maddelerin vücuttan atıldığı ter bezlerine sahiptir. Yırtıcı hayvanların avlarını tutmak ve öldürmek için uzun ve keskin dişleri vardır; otoburların (ve insanların) kısa dişleri vardır ve pençeleri yoktur. Yırtıcıların tükürüğü amilaz içermez ve bu nedenle nişastaların ön parçalanmasında yetersizdir. Etoburların bezleri, kemikleri sindirmek için büyük miktarda hidroklorik asit üretir. Yırtıcı hayvanlar, örneğin bir kedi gibi sıvıyı emerken, otoburlar (ve insanlar) onu dişleri aracılığıyla emer. Bu tür birçok örnek var ve her biri buna tanıklık ediyor: insan vücudu vejeteryan modeline tekabül ediyor. Tamamen fizyolojik olarak, insanlar bir et diyetine uyum sağlamazlar. İşte vejetaryenlik lehine belki de en zorlayıcı argümanlar.