Tatar mutfağı

Auguste Escoffier'in “Tatar mutfağı” terimini ilk tanıtan kişi olduğunu söylüyorlar. Aynı restoratör, eleştirmen, mutfak yazarı ve aynı zamanda "şeflerin kralı ve kralların şefi". Ritz otelindeki restoranının menüsünde ara sıra "tartar" yemekleri - soslar, biftekler, balıklar vb. Çıktı. Daha sonra, artık dünya mutfağının klasikleri olarak adlandırılan tarifleri kitaplarında yer aldı. Ve aslında Tatar mutfağından pek az ortak yönleri olmasına rağmen, neredeyse tüm dünya onları onunla ilişkilendiriyor, ideal olarak daha karmaşık, ilginç ve çeşitli olmaları gerektiğinden şüphelenmiyor bile.

Tarihçe

Modern Tatar mutfağı ürünler, yemekler ve tarifleri açısından inanılmaz derecede zengindir, ancak bu her zaman böyle değildi. Gerçek şu ki, eski zamanlarda Tatarlar, zamanlarının çoğunu kampanyalara harcayan göçebelerdi. Bu nedenle diyetlerinin temeli en tatmin edici ve uygun fiyatlı üründü - et. At eti, kuzu ve sığır eti geleneksel olarak yenirdi. Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş veya kurutulmuşlardı. Tek kelimeyle, lezzetli yemekler ve gelecekteki kullanımlar için hazırlıklar hazırladılar. Onlarla birlikte Tatarlar, kendi başlarına tükettikleri veya meşrubat (kımız) ve lezzetler (kruta veya tuzlu peynir) hazırlamak için kullandıkları süt ürünlerini de severdi.

Ayrıca yeni bölgeleri keşfederken komşularından da yeni yemekler ödünç aldıkları kesin. Sonuç olarak, bir noktada dogarkhan veya masa örtüleri, unlu kekler, farklı çay türleri, bal, kuru meyveler, kuruyemişler ve meyveler ortaya çıktı. Daha sonra, ilk göçebeler yerleşik hayata alışmaya başlayınca, tavuk yemekleri de Tatar mutfağına sızmış olsa da, içinde özel bir yer tutmayı başaramamışlardır. Aynı zamanda, Tatarların kendileri aktif olarak çavdar, buğday, karabuğday, yulaf, bezelye, darı yetiştirdiler, elbette gıdalarının kalitesine yansıyan sebze yetiştiriciliği ve arıcılıkla uğraşıyorlardı. Böylece, daha sonra garnitür haline gelen yerlilerin sofralarında tahıl ve sebze yemekleri ortaya çıktı.

Özellikler

Tatar mutfağı hızla gelişti. Üstelik bu dönemde, sadece tarihi olaylardan değil, aynı zamanda komşularının yemek alışkanlıklarından da büyük ölçüde etkilendi. Farklı zamanlarda, Orta Asya halkları, özellikle Tacikler ve Özbekler Ruslar, Udmurts, Mari'nin popüler yemekleri içine girmeye başladı. Ama bu durumu daha da kötüleştirmedi, tam tersine zenginleşti ve çiçeklendi. Bugün Tatar mutfağını analiz ederek, ana özelliklerini vurgulayabiliriz:

• yoğun yağ kullanımı. Çok eski zamanlardan beri, bitkileri ve hayvanları (sığır eti, kuzu eti, at, kümes hayvanı yağı) ve ayrıca yiyecekleri cömertçe tatlandırdıkları ghee ve tereyağını sevdiler. En ilginç şey, o zamandan beri pratikte hiçbir şeyin değişmemiş olmasıdır - Tatar mutfağı bugün yağlı, zengin çorbalar ve tahıllar olmadan düşünülemez;
• dini gelenekler nedeniyle alkolün ve belirli et türlerinin (domuz, şahin ve kuğu eti) diyetten kasıtlı olarak çıkarılması. Mesele şu ki Tatarlar ağırlıklı olarak Müslüman;
• sıvı sıcak yemekler için aşk - çorbalar, et suları;
• tüm halkın yaşam tarzından kaynaklanan bir kazan veya kazanda ulusal yemekleri pişirme imkanı, çünkü uzun süre göçebe kaldı;
• geleneksel olarak çeşitli çay türleri ile servis edilen her tür dolguyla orijinal formları pişirmek için bol miktarda tarif;
• tarihsel faktörlerden dolayı ılımlı mantar kullanımı. Onlara karşı coşku eğilimi yalnızca son yıllarda, özellikle kent nüfusu arasında gözlendi;

Temel pişirme yöntemleri:

Belki de Tatar mutfağının en önemli özelliği, lezzetli ve ilginç yemeklerin çeşitliliğidir. Birçoğunun asil kökleri ve kendi tarihleri ​​var. Yani sıradan darı lapası bir zamanlar ritüel bir yemekti. Ve zaman durmasa ve her şey değişse bile, hem Tatarların hem de misafirlerinin sevdiği popüler Tatar lezzetlerinin ve lezzetlerinin listesi değişmeden kalır. Geleneksel olarak şunları içerir:

Köfte. Tatarlar da bizler gibi onları mayasız hamurdan şekillendiriyorlar, ancak hem kıymayı hem de sebzeleri dolgu olarak kullanıyorlar ve onlara kenevir taneleri de ekliyorlar. Çoğu zaman, köfte tatiller için veya önemli konuklar için hazırlanır.

Belish, ördek eti, pilav ve soğan ile yapılan açık bir börektir.

Shurpa, aslında et, erişte ve sebzeli bir çorbaya benzeyen bir Tatar çorbasıdır.

Azu, sebzeli bir et yemeğidir.

Eles, tavuk, patates ve soğan ile doldurulmuş yuvarlak bir turtadır.

Tatar pilavı - bol miktarda hayvansal yağ ve sebze içeren derin bir kazanda sığır veya kuzu etinden hazırlanır. Bazen ona tatlılık veren meyveler eklenebilir.

Tutyrma, sakatattan baharatlarla yapılan ev yapımı bir sucuktur.

Chak-chak, dünya çapında popülerlik kazanmış bir ballı hamur muamelesidir. Yöre halkı için gelinin damadın evine getirdiği bir düğün inceliğidir.

Chebureks, Moğol ve Türk halklarının ulusal yemeği haline gelen etli kızarmış yassı turtalardır.

Echpochmaki - patates ve et ile doldurulmuş üçgen turtalar.

Koimak - Fırında pişirilen mayalı hamur krepleri.

Tunterma, un veya irmikle yapılan bir omlettir.

Gubadiya, çok katmanlı süzme peynir, pirinç ve kuru meyve dolgulu yuvarlak uzun bir turtadır.

Ayran, aslında seyreltilmiş bir katık (fermente süt ürünü) olan milli bir içecektir.