Özbek mutfağı

Kokulu pilav, sulu samsa, shurpa ve ağız sulandıran mantı – Özbek mutfağını ünlü yapan yemeklerin tam listesi bu değil. Ama şimdi kuzu eti ve her türlü sebzeye dayalı özel tarifler sayesinde de tanınıyor. Bol baharatlı ve binlerce yıl öncesine dayanan mutfak geleneklerine göre hazırlanmışlar, şaşırtıyor ve sevindiriyor. Ve bir kez tadına bakanları tekrar tekrar kendilerine dönmeye zorlarlar.

Özbek mutfağının tarihi

Araştırmacılar, bugün bildiğimiz Özbekistan mutfağının tam anlamıyla 150 yıl önce oluştuğunu iddia ediyor. O zamanlar popüler ürünler bu ülkenin topraklarına girmeye başladı ve şefleri Avrupa'da yaygın olan mutfak tekniklerinde ustalaşmaya başladı. Bu, bir yandan yeni yemeklerin yaratılmasına neden olurken, diğer yandan uzun bir geçmişe sahip tariflerin konumunu sadece güçlendirdi. Avicenna ve Orta Çağ'ın daha az seçkin olmayan diğer şahsiyetlerinin eserlerinde yazdıkları onlar hakkındaydı.

Bununla birlikte, tarihe bakarken, farklı halkların farklı zamanlarda modern Özbekistan topraklarında yaşadığı unutulmamalıdır. Bunların arasında hem yerleşik çiftçiler hem de göçebe çobanlar vardı. IV-VII yüzyıllarda gelenekleri ve zevkleriydi. modern Özbek mutfağının temelini attı.

Daha sonra, 300. yüzyılın sonunda, XNUMX yıl sonra Özbeklerle birlikte Moğol fethinin tüm zorluklarını hisseden Türkçe konuşan halklar topraklarına geldi.

XVI.Yüzyılda. modern Özbekistan toprakları yine ihtilaf konusu oldu. Bu kez Altınordu'nun çöküşünden sonra kalan kabileler olan göçebeler tarafından fethedildi. Yerel halkla kaynaşarak, Özbek halkını oluşturma sürecinin uzun sürecini tamamladılar.

Bir süre, kültürel ve mutfak geleneklerini belirleyen farklı bölgelere ve sınıflara aitti. Ayrıca, o dönemde Özbeklerin sofrasında bulunanların çoğu bugün fark edilmeden dışarı sızmıştır. Ve sadece sebze, meyve, et ve süt ürünlerinden değil, aynı zamanda un ürünleri, tatlılar, çorbalardan da bahsediyoruz.

Yukarıdakilerin hepsini özetleyerek, Özbek mutfağının tarihinin inanılmaz derecede zengin olduğunu belirtmekte fayda var. Arada sırada, Özbek yemeklerinin modern tarifine yansıyan geçmişin yankıları yakalanır. Ancak bu sadece Özbek mutfağını daha ilginç kılıyor.

Özbek mutfağının ayırt edici özellikleri

Bölgesel özellikler ve tarihi olaylar nedeniyle, Asya gelenekleri Özbek mutfağında ele geçirilir.

• Kuzu, zaman zaman at eti ve sığır etinden daha düşük olmasına rağmen, Özbeklerin en popüler ürünü olarak kabul edilir. Ayrıca, yemeklerin her birinde et oranı önemlidir. Kendiniz karar verin: geleneksel pilav tarifi, bir kısım pirinç için bir kısım et kullanmanız gerektiğini söylüyor.
• Özbekistan'da özel çorbalar hazırlanır. Geleneksel tahıllar yerine mısır, maş fasulyesi (altın fasulye), dzhugara (tahıl) ve pirinç içerirler.
• Bu ülkenin mutfağı fırıncılık ve hamur işleri açısından son derece zengindir. Hazırlanışı için sadece hamurda birbirinden farklı olan her türlü kek ve kolobok (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama vb.) İle mantı, samsa (börek), nishalda (helva benzeri) , novat, holvaitar ve diğerleri, onlarca yıldır kayıtsız Özbek çocuklarını kayıtsız bırakmıyor.
• Özbekistan'da balık eksikliği mutfağına da damgasını vurdu. Burada pişirilmiş neredeyse hiç balık yemeği yok.
• Ayrıca yerli halk mantar, patlıcan ve yağlı kümes hayvanlarını sevmez. Ve nadiren yumurta yerler.
• Ayrıca yağı, çoğunlukla pamuk tohumu, kimyon, kızamık, susam, kimyon, dereotu, fesleğen, kişniş gibi otlar ve baharatları da yaygın olarak kullanırlar.
• Ayrıca katyk (kaynamış sütten yapılan bir içecek), suzma ve kurut (lor kütlesi) gibi pişmiş fermente süt ürünlerini de severler.

Özbek mutfağının gelenekleri

Özbekistan'da İslami geleneklere göre zaman zaman yemeklerin sırasına ve zamanına kısıtlamalar getiriliyor. Yani Özbekler örneğin Ramazan ayında oruç tutarlar. Ayrıca yasal ve yasak gıda kavramına da sahiptirler. Domuz eti de ikincisine aittir.

Özbek mutfağının en önemli özelliği kutsallıktır. Burada yemekler derin bir saygıyla ele alınmakta ve birçok yemeğin hazırlanması Özbeklerin hala inandığı efsanelerde örtülmektedir. Sumalak bunun çarpıcı bir örneğidir.

Özbekistan'ın ailelerinde geleneksel olarak erkeklerin yemek yapması ilginçtir. Sonunda, bunun için bir açıklama var - sadece güçlü bir statın temsilcisi, 100 kg pirinç için bir kazanda pilav pişirebilir.

Temel pişirme yöntemleri:

Özbek yemeklerinin tarifleri ve asırlık geçmişi hakkında sonsuza kadar konuşabiliriz. Ancak en ünlüleri durdurmak daha akıllıca olacaktır:

Pilav, düğün ya da cenaze gibi hemen hemen her etkinlik için baharatlar ve özel sarı havuçlarla hazırlanan bir pilav ve kuzu yemeğidir. Şenlikli bir versiyonda nohut ve kuru üzüm ile tatlandırılabilir. Hala burada sadece elle yenir.

Sumalak, erken ilkbaharda Navruz tatili için hazırlanan filizlenmiş buğdaydan yapılan bir yemektir. Pişirme işlemi 2 hafta sürer. Bu arada buğdaylar özenle seçilir, ıslatılır ve pamuk yağı ve kuruyemiş ile pişirilir, ardından misafirlere ve komşulara servis edilir. Bugün sumalak sadece refah ve barışın sembolü değil, aynı zamanda bağışıklığı güçlendirmenin bir aracıdır.

Basma, soğan ve sebzeli bir güveçtir.

Dolma - lahana dolması ve üzüm yaprağı.

Kovurdok - sebzeli kızarmış et.

Mastava bir pirinç çorbasıdır.

Naryn - etli haşlanmış hamur.

Samsa - fırında veya tandırda (fırın) pişirilmiş etli, patatesli veya balkabaklı turtalar.

Manty - büyük buharda pişmiş köfte.

Chuchvara sıradan köfte.

Shurpa, et ve patatesten yapılan bir çorbadır.

Ugra - erişte.

Kebap bir şiştir.

Hasip - ev yapımı et ve pirinç sosisi.

Kazy - at eti sosisi.

Yupka - puf böreği kekleri.

Ayran - buz küpleri ve elmalı lor kütlesi.

Suzma, ekşi lor kütlesidir.

Nishalda, havadar ve kıvamlı beyaz bir helvadır.

Parvarda karameldir. Yemek, diğer doğu mutfaklarında da var.