Batı'da gerçek bir çılgınlık yaşanıyor - soğuk “demleme” kahvesi aniden moda oldu, daha doğrusu soğuk infüzyon. %100 ham (ve tabii ki vegan) kahvedir – sözde sağlıklı ve aktif bir yaşam tarzı sürdürenler için oldukça çekicidir*.
Soğuk demleme kahve hazırlamak basit ama uzundur: en az 12 saat soğuk suda demlenir.
Bazıları hemen buzdolabına koyar (böylece bir güne kadar daha uzun süre demlenir), diğerleri mutfakta bırakılır: oda sıcaklığında suda demlenir. Kahve lezzetli, çok güçlü değil ve neredeyse hiç acı değil. Aynı zamanda, aroma daha güçlüdür ve tadı daha "meyveli" ve tatlıdır - bu şeker ilavesizdir!
Bazen kahve, soda ve alkolle birlikte sağlıksız bir içecek olarak kabul edilir. Ama aynı zamanda, aslında kahve yaklaşık 1000 çeşit (sadece türleri!) antioksidan içerir ve son bilime göre, insan diyetindeki ana antioksidan kaynağı kahvedir. Şimdi kahve “utanç içinde”, zararlı bir içecek olarak kabul ediliyor, ancak ilerici dünyanın yeni bir “kahve rönesansı” dalgasının eşiğinde olması mümkün. Ve bu dalga kesinlikle soğuk!
Yeni moda içeceğin zaten epeyce hayranı var: Mayıs 10 için ABD verilerine göre bu, kahve içen insan sayısının %2015'undan fazlası. Soğuk “demlenmiş” kahveyi iddia ediyorlar:
Daha kullanışlı, çünkü %75 daha az kafein içerir – yani sıcaktan günde 3 kat daha fazla içebilirsiniz;
Daha kullanışlıdır, çünkü asit-baz dengesi alkaline daha yakındır - normal "sıcak demleme" kahvesinden 3 kat daha güçlüdür. Özellikle, "soğuk demlenmiş" kahvenin faydaları fikri, Amerika Birleşik Devletleri'nde tanınmış bir beslenme uzmanı olan Vicki Edgson tarafından aktif olarak desteklenmektedir: bu tür kahvenin vücudu alkalize ettiğine inanmaktadır.
Tadı daha iyi, çünkü aromatik maddeler (ve kahvede yüzlerce var) ısıl işleme tabi tutulmazlar, yani infüzyondan havaya salınmazlar, ancak içinde kalırlar;
Tadı daha iyi çünkü "çiğ" kahvede çok daha az acılık ve "asitlik" var.
Demlenmesi daha kolay: “soğuk demleme”, kahve makinelerinin yardımıyla bile evde lezzetli kahve yapmak için gereken bilgi ve beceriyi gerektirmez.
Daha uzun tutar. Teorik olarak, buzdolabındaki "soğuk" demlenmiş kahve yaklaşık 2 hafta bozulmaz. Ancak pratikte "çiğ" kahvenin tat nitelikleri iki gün boyunca korunur. Karşılaştırma için - sıcak suyla demlenmiş kahvenin tadı soğuduktan hemen sonra bozulur - ve ısıtıldığında tekrar kötüleşir!
Ancak, her zaman olduğu gibi, bir şeyin faydalarından bahsederken, "eksilerini" hesaba katmak iyidir! Ve soğuk kahve ve çay onlara sahiptir; bu konudaki veriler çelişkilidir. En eksiksiz listeyi veriyoruz - kötüye kullanımın olası sonuçları, büyük miktarlarda:
Endişeli koşullar;
Uykusuzluk hastalığı;
hazımsızlık (ishal);
Yüksek tansiyon;
Aritmi (kronik kalp hastalığı);
osteoporoz;
Obezite (şeker ve krema ilavesini kötüye kullanırsanız);
Ölümcül doz: 23 litre. (Ancak, aynı miktarda su da ölümcüldür).
Bunlar, özellikle “çiğ” kahve değil, her tür kahvenin tehlikeli özellikleridir.
Kahve, binlerce yıldır insanların ilgisini çekmiştir, esas olarak kafein içeriği nedeniyle, (alkol ve tütünle birlikte) devlet tarafından onaylanan bir "bilinç durumunu değiştirme" aracı, yani bir anlamda bir ilaç. Ancak kahve içeceklerinin uzmanları, gurmeleri için her şeyden daha önemli olan kahvenin aromasını ve tadını unutmayın. Ucuz ve tatsız “poşet kahve” ile bir kafeden profesyonelce hazırlanmış doğal kahve arasında bir uçurum vardır.
Yani kahvenin değerinden bahsediyorsak elimizde en az 3 ölçek var:
1. Kale (kafein içeriği - bir kimyasal, yararları ve zararları bilim adamlarının hala şiddetle tartıştığı);
2. Bitmiş içeceğin tadı (birçok açıdan çeşide bile bağlı değildir, ancak beceri ve hazırlama yöntemine bağlıdır!);
3. Yararlı ve zararlı özellikler (ayrıca büyük ölçüde pişirmeye bağlıdır).
Birçoğu da önemlidir:
4. Masamıza gelen ürüne gömülü “”,
5. "organik" sertifikasının varlığı veya yokluğu,
6. Ürüne yatırılan etik emek: bazı şirketler, diğer benzer standartlar tarafından "çocuk işçi çalıştırılmadığı" olarak onaylanmıştır.
7. ayrıca gereksiz ve geri dönüştürülmesi zor, rasyonel – orta düzeyde çevre dostu – veya minimal ve kolay geri dönüştürülebilir, yani son derece ekolojik olabilir. Ama ürünü kullandıktan sonra bile alışkanlıklarımız çevreye fazla zarar vermese ne güzel olurdu!
Genel olarak, kahvenin tadında olduğu gibi, “sürdürülebilirlik” ve etik kahvenin ölçeği çok büyüktür: çocuk işçiliği ve pestisitlerin (genellikle Asya ve Afrika'da) bir sonucu olarak üretilen şüpheli bir tozdan gerçekten sertifikalı bir kahveye kadar. Organik, Fairtrade ve taze çekilmiş kahve, doğrudan torbadan kartona paketlenmiştir (Rusya Federasyonu ve ABD gibi gelişmiş ülkelerde bu tür kahve popülerdir). Gördüğünüz gibi tüm bu “nüanslar” kahveyi “acı” veya “tatlı” yapabilir: R. Polanski'nin ünlü filminde olduğu gibi: “Ay onun için acıydı, ama benim için şeftali kadar tatlıydı”… Ama Şimdi bu zengin skalaya veya kahve kalitesinin bir göstergesi, lezzete ve etik-ekolojik bukete eklendi:
8. pişirme sıcaklığı! Ve öyle görünüyor ki, çiğ gıda uzmanları, veganlar ve vejeteryanlar bunu yaparak kolayca kazanabilirler…. soğuk kahve!
Her ne olursa olsun, bilim adamları kahvenin (ve çayın), soğuk ve sıcağın yararları ve zararları hakkında tartışırken, birçok tüketici kahveye evet diyor ve kendilerine günde bir veya iki fincan canlandırıcı içecek veriyor. Fast food işletmelerinden aperatifler, gazlı içecekler, beyaz ekmek, şeker ve "abur cubur" gibi şüpheli yararlı veya açıkça zararlı diğer birçok ürünün reddedilmesi için bir tür "tazminat" olarak dahil.
Meraklı gerçekler:
"Soğuk demleme" kahve bazen geleneksel olarak neredeyse tüm kahve dükkanlarının menüsünde yer alan "buzlu kahve" veya sadece buzlu kahve ile karıştırılır. Ancak buzlu kahve çiğ kahve değil, buz küplerinin üzerine dökülen, bazen karamel, dondurma, krema veya süt vb. Ve soğuk frappe kahve genellikle hazır toz bazında yapılır.
Soğuk demleme kahve modası ilk kez 1964 yılında “Toddy Metodu”nun ve bir kimyager tarafından soğuk demleme kahve için patentli bir bardak olan “Toddy Machine”in icadından sonra ortaya çıktı. “Yeni olan her şey unutulmuş bir eskidir” derler ve gerçekten de “soğuk demleme” kahve trendinin büyümesini izlerken bu sözü hatırlamamak zor.
___ * Küçük miktarlarda (günde 1-3 fincan) kahve tüketiminin spor antrenmanlarının sonuçlarını yaklaşık %10 oranında artırabildiği, fazla kiloların azaltılmasına yardımcı olduğu (iştahı körelttiği için), birtakım hastalıklara karşı koruduğu bilinmektedir. kronik hastalıklar (rektum kanseri, Alzheimer hastalığı dahil), antikanserojenik özelliklere sahiptir. Ulusal Sağlık Araştırmaları Enstitüsü'nün (ABD) 2015 yılı verilerine göre, günde birkaç fincan kahve, herhangi bir nedenle (kanser hariç) ölüm riskini %10 azaltır; Ayrıca düzenli kahve tüketiminin faydalarını da görün.