Genellikle pişirme veya günlük kullanım için malzeme seçerken kayboluruz. Margarin, sürülebilir ürünler veya tereyağı ürünlerinin zararlarıyla tehdit ediliyoruz, ancak gerçekte her şey potansiyel bir tehdit taşımamaktadır. Ne seçilir: tereyağı, margarin ve gerçekten yenilebilirler mi?
Tereyağı
Tereyağı yoğun krem şantiden yapılır; %72.5'ten az olmayan (bazıları %80 veya %82.5) yağ içerir. Bu yağların yarısından fazlası doymuş yağ asitleridir.
Doymuş yağların kalbe ve kan damarlarına zararlı olduğu düşünülmektedir. “Kötü” kolesterol veya düşük yoğunluklu lipoprotein sayısını artırır, kan damarlarını birleştirir ve tıkar.
Ancak lipoproteinler, çevreden serbest radikaller gibi olumsuz faktörleri kazanmazlarsa topaklanmazlar. Az sayıda antioksidan (meyve ve çilek) yerseniz ve kötü bir alışkanlığınız varsa, kötü kolesterol birikecektir.
Aksi takdirde tereyağı vücuda zarar vermez, aksine bağışıklığı artırır ve enfeksiyonlara karşı korur.
Ürünlerin ısıl işlemi için tereyağı kullanılabilir. Isıtıldığında kanserojenlere dönüşen yağ asitlerinin sadece %3'ü vardır. Ancak, tereyağı yüksek sıcaklıklarda yanmaya başlayan süt proteini içerdiğinden kızartma için eritilmiş tereyağı kullanmak daha iyidir.
margarin
Margarin, doymamış yağ asitleri olan% 70-80 oranında yağ içerir. Doymuş yağ asitlerinin doymamış ile değiştirilmesinin kardiyovasküler hastalık gelişme riskini azalttığı kanıtlanmıştır.
Bu nedenle, bir kişinin sigara, aşırı kilo, stres, kalıtım ve hormonal bozukluklar gibi ateroskleroz faktörleri varsa, margarini tercih etmek gerekir.
Bitkisel yağların hidrojenasyon sürecinde oluşan TRANS yağ asitleri nedeniyle margarin hala zararlı olarak kabul edilmektedir. TRANS yağ asitlerinin %2-3'ü tereyağında bulunur, kalp ve kan damarı hastalıkları riski, endüstriyel kaynaklı TRANS yağlarını artırır. Standartlar gereği, margarindeki TRANS yağlarının sayısı %2'yi geçmemelidir.
Margarini ısıl işleme tabi tutmayınız. Margarin,% 10.8 ila% 42.9 oranında çoklu doymamış yağ asitleri içerir. 180 dereceye kadar ısıtıldığında, margarin tehlikeli aldehitler yayar.
yayılma
Sürülmüş ürünler, hayvansal ve bitkisel yağlar dahil olmak üzere kütlesel yağ oranı %39'dan az olmayan ürünlerdir.
Birkaç çeşit yayılma vardır:
- kremsi sebze (% 58.9 doymuş yağ asitleri ve% 36.6 doymamış);
- tereyağı (% 54,2 doymuş ve% 44.3 doymamış);
- bitkisel yağ (% 36,3 doymuş ve% 63.1 doymamış).
Tereyağı ve bitkisel yağ sürülerinde, tereyağındakinden daha az doymuş yağ, margarinden daha fazla bulunur. TRANS yağ asitleri ile ilgili olarak yemlerdeki sayıları% 2'yi geçmemelidir.
Kızartma ve fırınlama için bir mama sürmemek daha iyidir: yaklaşık% 11 çoklu doymamış yağ asitleri içerir ve ısıtıldığında kanserojen yayar.