Süt, vejetaryenler ve genel olarak sağlıklı bir diyete bağlı kalmaya çalışan herkes arasında pek çok tartışmaya neden olan bir üründür. Süt genellikle tüm hastalıklar için her derde deva veya tersine çok zararlı bir ürün olarak kabul edilir: ikisi de yanlıştır. Sütün yararları ve olası zararları ile ilgili tüm bilimsel verileri özetleme zahmetine girmiyoruz, ancak bugün bazı sonuçlara varmaya çalışacağız.
Gerçek şu ki, süt bir içecek değil, insanlar için son derece besleyici ve sağlıklı bir gıda ürünüdür. Kendine has özellikleri, pişirme teknolojisi, diğer ürünlerle uyumluluk ve uyumsuzluk kuralları vardır. Süt tüketirken, sütün tehlikeleri hakkında yanlış ve asılsız bir fikre yol açan bir dizi büyük hata yapabilirsiniz. Herhangi bir şüphe varsa, bir doktora danışmak her zaman en iyisidir. Aşağıda sağlıklı yetişkinler için tasarlanmış meraklı, bilgilendirici veriler sunuyoruz.
Süt hakkında merak edilen gerçekler (ve mitler):
İnsanların bugünlerde süt içmesinin ana nedeni, kalsiyumun yüksek olmasıdır. 100 ml sütte ortalama 120 mg kalsiyum! Ayrıca insan özümsemesi için sütte bulunmaktadır. Sütteki kalsiyum en iyi D vitamini ile birlikte emilir: az miktarda sütün kendisinde bulunur, ancak ek olarak da alınabilir (bir vitamin takviyesinden). Bazen süt D vitamini ile takviye edilir: Bu tür sütün eksik olduğunda en iyi kalsiyum kaynağı olması mantıklıdır.
Sütün “şeker” içerdiğine dair bir görüş var, bu yüzden güya zararlı. Bu doğru değil: Sütteki karbonhidratlar sakaroz değil laktozdur. Sütte bulunan “şeker”, patojenik mikrofloranın büyümesine hiç katkıda bulunmaz, tam tersi. Sütten gelen laktoz, paslandırıcı mikroflorayı yok eden laktik asit oluşturur. Laktoz ayrıca glikoza (vücudun ana “yakıtı”) ve 40 yaşın üzerindeki insanlar için zararlı olan galaktoza ayrılır. Kaynatıldığında, laktoz zaten kısmen parçalanır, bu da sindirimi kolaylaştırır.
Sütteki potasyum (yağsız olsa bile) kalsiyumdan bile fazladır: 146 ml'de 100 mg. Potasyum, vücutta sağlıklı bir sıvı (su) dengesini koruyan temel bir eser mineraldir. Bu, gerçek modern dehidrasyon sorununun “cevabı”dır. Vücutta doğru miktarda nemin korunmasına yardımcı olan, yalnızca litre cinsinden içilen su miktarı değil, potasyumdur. Tutulmayan tüm su, sadece “toksinleri” değil, aynı zamanda faydalı mineralleri de yıkayarak vücudu terk edecektir. Doğru miktarda potasyum tüketmek kardiyovasküler hastalık riskini yarı yarıya azaltır!
Sütün insan midesinde ekşidiği, kıvrıldığı ve bu nedenle sözde sütün zararlı olduğu konusunda bir görüş var. Bu sadece kısmen doğrudur: hidroklorik asit ve mide enzimlerinin etkisi altında süt gerçekten "kıvrılır", küçük pullar halinde kıvrılır. Ancak bu, onu kolaylaştıran doğal bir süreçtir - zor değil! - sindirim. Doğa bunu böyle amaçlamıştı. En azından bu mekanizma nedeniyle, sütten proteinin sindirilebilirliği %96-98'e ulaşır. Ayrıca süt yağı insanlar için eksiksizdir, bilinen tüm yağ asitlerini içerir.
Yoğurt vb. evde hazır ürünlerden hazırlanamaz, bu sağlık içindir ve ciddi zehirlenmelerin yaygın bir nedenidir. çocuklarda. Sütü fermente etmek için bir kaşık dolusu yoğurt (!) değil, satın alınan özel bir kültür ve özel bir teknoloji kullanırlar. Bir yoğurt makinesinin varlığı, kullanımındaki hatalara karşı garanti vermez!
Efsanenin aksine, yoğunlaştırılmış süt içeren kutular zehirli metallerdir.
Pişmiş sütte - vitaminler, ancak kolayca sindirilebilir yağ, kalsiyum ve demir içeriği artar.
Panik mesajlarının bazen bize geldiği Amerika Birleşik Devletleri'nin aksine, Rusya Federasyonu topraklarında hayvancılıkta hormon kullanımı yasaktır. “Sütteki hormonlar” veganlar arasında popüler bir bilim karşıtı efsanedir. Endüstri tarafından kullanılan süt inekleri, yüksek kalorili yemlerle birlikte süt verimini 10 kat veya daha fazla artırmayı mümkün kılan seleksiyonla yetiştirilmektedir. (sütteki hormon sorunu hakkında).
Sütün krema ile karıştırılması veya hatta yağ eklenmesiyle %3'ün üzerinde yağ elde edildiğine inanılmaktadır. Bu böyle değil: Bir ineğin sütü %6'ya kadar yağ içeriğine sahip olabilir.
Sütün yağ içeriğinin yaklaşık %85'ini oluşturan bir protein olan kazeinin tehlikeleri hakkındaki efsane de popülerdir. Aynı zamanda, basit bir gerçeği gözden kaçırıyorlar: kazein (diğer herhangi bir protein gibi) zaten 45 ° C'lik bir sıcaklıkta ve kesinlikle “garanti ile” - kaynatıldığında yok edilir! Kazein, mevcut kalsiyum dahil her şeyi içerir ve bu nedenle önemli bir diyet proteinidir. Ve bazılarının inandığı gibi zehir değil.
Süt muzla iyi gitmez (Hindistan da dahil olmak üzere popüler bir kombinasyon), ancak mango gibi bir dizi başka meyveyle iyi gidebilir. Soğuk sütün hem tek başına hem de özellikle meyvelerle (milk shake, milk smoothie) birlikte içilmesi zararlıdır.
Kaynayan süt hakkında:
Süt neden kaynatılır? Zararlı bakterilerin (varsayılan) varlığından kurtulmak için. Büyük olasılıkla, bu tür bakteriler, herhangi bir önleyici tedavi görmemiş taze sütte bulunur. “Tanıdık”, “komşu” da dahil olmak üzere bir ineğin altından süt içmek bu nedenle son derece risklidir.
Dağıtım şebekesinde satılan sütün tekrar kaynatılmasına gerek yoktur – pastörize edilmiştir. Sütün her ısıtılması ve özellikle kaynatılmasıyla, içindeki kalsiyum ve protein de dahil olmak üzere faydalı maddelerin içeriğini azaltırız: bunlar ısıl işlem sırasındadır.
Kaynayan sütün zararlı bakterilere karşı %100 koruyucu olmadığını herkes bilmez. Staphylococcus aureus veya bağırsak tüberkülozuna neden olan ajan gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar, evde kaynatma ile tamamen ortadan kaldırılmaz.
Pastörizasyon kaynatma değildir. “Gıda hammaddelerinin türüne ve özelliklerine bağlı olarak farklı pastörizasyon yöntemleri kullanılmaktadır. Uzun (63-65 °C sıcaklıkta 30-40 dakika), kısa (85-90 °C sıcaklıkta 0,5-1 dakika) ve anlık pastörizasyon (98 °C sıcaklıkta) vardır. birkaç saniye için). Ürün birkaç saniye boyunca 100 °C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtıldığında, ultra pastörizasyondan bahsetmek adettendir. ().
Pastörize süt steril değildir veya bazı çiğ gıda savunucularının iddia ettiği gibi "ölü" değildir ve bu nedenle yararlı (ve zararlı!) bakteriler içerebilir. Açılmış bir paket pastörize süt, oda sıcaklığında uzun süre saklanmamalıdır.
Günümüzde bazı süt türleri ultra pastörize veya. Bu tür sütler mümkün olduğu kadar güvenlidir (çocuklar dahil). Ancak aynı zamanda, faydalı maddeler kısmen ondan çıkarılır. Bazen bu süte bir vitamin takviyesi karışımı eklenir ve faydalı bileşimi dengelemek için yağ içeriği kontrol edilir. UHT süt, şu anda faydalı kimyasal bileşimi korurken mikropları öldürmek için sütü işlemenin en gelişmiş yöntemidir. UHT, efsanelerin aksine sütten vitamin ve mineralleri uzaklaştırmaz.
Yağsız ve hatta toz süt, yararlı amino asitlerin ve vitaminlerin bileşimi açısından tam sütten farklı değildir. Ancak süt yağı kolayca sindirildiği için yağsız süt içmek ve protein ihtiyacını başka bir şekilde karşılamak mantıksızdır.
Süt tozu (toz) yağsız değildir, besleyiciliği ve kalorisi yüksektir, süt dahil kullanılır. spor beslenmesinde ve vücut geliştiricilerin diyetinde (bkz: kazein).
Marketten alınan süte koruyucu veya antibiyotik eklendiğine inanılmaktadır. Bu tamamen doğru değil. Sütte antibiyotikler. Ancak süt 6 katlı torbalarda paketlenir. Bu, günümüzde mevcut olan en gelişmiş gıda ambalajıdır ve süt veya meyve suyunu altı aya kadar (uygun koşullar altında) saklayabilir. Ancak bu ambalajın üretim teknolojisi kapsamlı sterilizasyon gerektirir ve bu da kimyasal işlemle sağlanır. hidrojen peroksit, kükürt dioksit, ozon, hidrojen peroksit ve asetik asit karışımı. bu tür ambalajların sağlık üzerindeki tehlikeleri hakkında!
Sütün radyonüklid içerdiğine dair bir efsane var. Bu sadece (çünkü süt ürünleri mutlaka radyasyon kontrolünden geçer) değil, aynı zamanda mantıksızdır, çünkü. Sütün kendisi radyasyona karşı korunmak veya vücudu radyonüklidlerden temizlemek için en iyi doğal çözümdür.
Süt nasıl hazırlanır?
Çiftliğinizde bir veteriner tarafından düzenli olarak izlenen bir inek beslemezseniz - yani taze süt içemezsiniz - o zaman kaynatılması (ısıtılması) gerekir. Her ısıtmada süt hem tadı (bilimsel olarak “organoleptik”) hem de faydalı kimyasal özelliklerini kaybeder. özellikleri – böylece sadece bir kez kaynama noktasına getirilmesi (kaynamamak) gerekir, daha sonra içmek ve sarhoş olmak için uygun bir sıcaklığa soğutulur. Süt sağıldıktan sonra 1 saate kadar bu şekilde mikroplardan arındırılıp içildiğinde taze kabul edilir.
Süte baharat eklemek iyidir - sütün Doshas üzerindeki etkisini dengeler (Ayurveda'ya göre yapı türleri). Baharatlar süt için uygundur (bir tutam, artık yok): zerdeçal, yeşil kakule, tarçın, zencefil, safran, hindistan cevizi, karanfil, rezene, yıldız anason, vb. Bu baharatların her biri Ayurveda'da iyi çalışılmıştır.
Ayurveda'ya göre en iyi bal bile sıcakta ve hatta daha çok kaynayan sütte zehir olur, "ama" (cüruf) oluşturur.
Zerdeçal sütüne genellikle "altın" süt denir. güzel ve kullanışlıdır. Bununla birlikte, son bilgilere göre ucuz Hint zerdeçalının genellikle kurşun içerdiğini dikkate almaya değer! Kaliteli ürünleri tercih edin; Hint halk pazarından asla zerdeçal almayın. İdeal olarak, bir çiftçiden "organik" zerdeçal veya sertifikalı "organik" zerdeçal satın alın. Aksi takdirde, “altın” incelik, sağlığa bir kurşun yükü gibi düşecektir.
Safranlı süt canlandırır, sabahları içerler. Küçük hindistan cevizi sütü (orta derecede ekleyin) yatıştırır ve akşamları içerler, ancak yatmadan 2-3 saat önce değil: yatmadan kısa bir süre önce içilen süt, “gece” - ömrü kısaltır. Bazı Amerikalı beslenme uzmanları artık sabahları süt bile içiyor.
Süt, düşük veya orta ateşte kaynatılır - aksi takdirde bol köpük oluşur. Yoksa süt yanabilir.
Süt oldukça fazla yağ, kalori içeriği içerir. Aynı zamanda ana öğünlerin dışında da süt içilir ve açlık hissini giderir, sindirimi uzun zaman alır. Bu nedenle, günde 200-300 gr süt tüketimi nedeniyle kilo alımı konusunda endişelenmeye değmez. Bilimsel olarak, bu tür süt tüketimi kilo alımını veya kaybını etkilemez.
Nadir bir organizma, bir seferde 300 ml'den fazla sütü emebilir. Ancak bir çorba kaşığı süt hemen hemen her mideyi sindirir. Bir porsiyon süt kişiye göre belirlenmelidir! Rusya'da laktaz eksikliğinin yaygınlığı bölgeye göre değişir (bkz.).
Diğer sıvılar gibi süt de soğuk veya çok sıcak içildiğinde vücudu asitlendirir. Bir tutam soda ilavesiyle süt alkalize olur. Biraz ılık süt. Süt dişlerinizi soğutmamalı veya yakmamalıdır. Sütü bebeklere verilen sıcaklıkta iç. Eklenmiş şekerli süt ekşi olacaktır (şekerli limonlu su gibi): bu nedenle uykusuzluk çekmediğiniz sürece şeker eklemek istenmez.
Süt en iyi diğer gıdalardan ayrı olarak alınır. Tıpkı kavun yemek gibi.
Ek olarak, yararlı okuma:
· Sütün faydalarını merak edenler;
· . Tıbbi makale;
· Detay süt;
· İnternet topluluğuna sütün artılarını ve eksilerini dile getiren bir makale;
süt hakkında. Bugün bilimin bilgisi.