Çeşitli şekerleme ürünleri için çok sayıda tarifte bir “ama” var: tavuk yumurtası kullanımını içeriyorlar. Ve bu vejetaryenler için kabul edilemez (ovo-vejetaryenler hariç). Neyse ki, vejetaryen şekerlemelerin hazırlanmasında, agar-agar gibi güçlü bir jelleştirici ajan uzun zamandır bilinmektedir - yumurta ve jelatine mükemmel bir alternatif.
Agar-agar kütlesinin yaklaşık% 4'ü mineral tuzları, yaklaşık% 20'si su ve geri kalanı piruvik ve glukuronik asitler, pentoz, agaroz, agaropektin, anjiyogalaktozdur.
Aslında agar-agar, kaynar suda tamamen çözünen ve su kırk santigrat dereceye kadar soğutulduğunda bir jel haline gelen kahverengi ve kırmızı alglerin bir özüdür. Ayrıca, katı halden sıvı hale geçişler ve bunun tersi de sınırsızdır.
Agar-agar'ın benzersiz kimyasal ve fiziksel özellikleri, 1884'te Alman mikrobiyolog Hesse tarafından keşfedildi. Çok az insan, endişe verici “E” ön ekine sahip gıda takviyesi 406'nın kesinlikle zararsız olduğunu biliyor. Tahmin ettiniz mi? Evet, bu agar-agar, bahsettiğimiz şey bu. Prensip olarak, büyük miktarlarda yenebilir, ama biz onu bu şekilde yemeyeceğiz, değil mi?
Agar-agar kullanarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacak bir vejetaryen "şekerleme" başyapıtları yaratabiliriz! Ancak faydalar sadece kalitede değil, aynı zamanda nicelik olarak da olduğundan, birçok vitamin, makro, mikro element, sindirimi zor kaba lif içeren agar-agar dikkatsizce alınmamalıdır.
Bu kullanışlı ürün yardımıyla reçel, lokum, marmelat, şeker dolgusu, sufle, lokum, sakız vb. hazırlanır. Agar-agarlı “şekerleme” kabızlık ve şeker hastalığı olan kişiler için şiddetle tavsiye edilir.
Henüz vejeteryan olmadıysanız, hayatınızın eskisinden daha az, hatta belki de daha tatlı hale geleceğini bilin, çünkü lezzetler vejeteryan masasında nadir değildir!