Pek çok ülkede, insanların endüstriyel hayvancılığa karşı protesto olarak et ürünlerini tüketmeyi reddetmesi gerçeğinden oluşan, ekolojik vejetaryenlik denen şey giderek daha fazla güç kazanıyor. Gruplar ve hareketler halinde bir araya gelen ekolojik vejetaryenlik aktivistleri, endüstriyel hayvancılığın dehşetini tüketicilere anlatan ve fabrika çiftliklerinin çevreye verdiği zararı anlatan eğitici çalışmalar yürütüyor.
pastoral veda
Küresel ısınmanın temel nedeni olarak kabul edilen sera gazlarının dünya atmosferinde birikmesine en büyük katkıyı yapan sizce nedir? Arabaların veya endüstriyel emisyonların suçlandığını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. 2006 yılında yayınlanan ABD Tarım ve Gıda Güvenliği Raporuna göre, ülkedeki sera gazlarının ana kaynağı ineklerdir. Anlaşıldığı üzere, artık tüm araçların toplamından %18 daha fazla sera gazı “üretiyorlar”.
Modern hayvancılık, antropojenik CO9'nin sadece %2'undan sorumlu olmasına rağmen, sera etkisine katkısı aynı miktarda CO65'den 265 kat daha fazla olan nitrik oksitin %2'ini ve metan'ın %37'sini (ikincisinin katkısı) üretir. 23 kat daha fazladır). Modern hayvancılık üretimiyle ilgili diğer sorunlar arasında toprak bozulması, suyun aşırı kullanımı ve yeraltı ve su kütlelerinin kirlenmesi yer alır. Başlangıçta nispeten çevre dostu bir insan faaliyeti alanı olan (inekler ot yediler ve onu gübrelediler) hayvancılık nasıl oldu da gezegendeki tüm yaşam için tehdit oluşturmaya başladı?
Bunun bir nedeni, kişi başına düşen et tüketiminin son 50 yılda ikiye katlanmasıdır. Nüfus da bu dönemde belirgin şekilde arttığı için toplam et tüketimi 5 kat arttı. Tabii ki, ortalama göstergelerden bahsediyoruz - aslında, bazı ülkelerde sofraya nadir bir konuk olduğu için et kaldı, bazılarında ise tüketim kat kat arttı. Tahminlere göre, 2000-2050'de. dünya et üretimi yılda 229 tondan 465 milyon tona çıkacak. Bu etin önemli bir kısmı dana etidir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda yaklaşık 11 milyon ton yenir.
İştah ne kadar büyürse büyüsün, yiyecek için kullanılan inekler ve diğer canlılar eski usul, yani su çayırlarında sürüler otlatılarak ve kuşun kaçmasına izin verilerek yetiştirilmeye devam edilseydi, insanlar asla bu kadar tüketime ulaşamayacaktı. bahçelerin etrafında özgürce. Sanayileşmiş ülkelerde çiftlik hayvanlarına canlı muamelesi yapılmaması, ancak mümkün olduğunca fazla kâr elde etmek için gerekli olan hammaddeler olarak görülmeye başlanması nedeniyle mevcut et tüketimi düzeyi ulaşılabilir hale geldi. mümkün olan en kısa sürede ve mümkün olan en düşük maliyetle. .
Avrupa ve Amerika'da tartışılacak olan olguya "fabrika çiftçiliği" yani fabrika tipi hayvancılık adı verildi. Batı'da hayvan yetiştirmeye yönelik fabrika yaklaşımının özellikleri, yüksek konsantrasyon, artan sömürü ve temel etik standartların tamamen göz ardı edilmesidir. Bu yoğun üretim sayesinde et bir lüks olmaktan çıktı ve nüfusun çoğunluğu için erişilebilir hale geldi. Ancak ucuz etin herhangi bir parayla ölçülemeyen kendi fiyatı vardır. Hayvanlar, et tüketicileri ve tüm gezegenimiz tarafından ödenir.
Amerikan bifteği
Amerika Birleşik Devletleri'nde o kadar çok inek var ki, hepsi aynı anda tarlalara bırakılsaydı, insan yerleşimlerine yer kalmayacaktı. Ancak inekler hayatlarının yalnızca bir kısmını tarlalarda geçirirler - genellikle birkaç ay (ama bazen şanslıysanız birkaç yıl). Daha sonra besi üslerine taşınırlar. Besi alanlarında ise durum zaten farklıdır. Burada basit ve zorlu bir görev gerçekleştirilir - birkaç ay içinde inek etini tüketicinin titiz zevkine uygun bir duruma getirmek. Bazen kilometrelerce uzayan bir besi tabanında, inekler kalabalıktır, katı vücut ağırlığı, diz boyu gübre içindedir ve tahıl, kemik ve balık unu ve diğer yenilebilir organik maddelerden oluşan yüksek konsantrasyonlu yemi emer.
Doğal olmayan proteince zengin ve ineklerin sindirim sistemine yabancı hayvansal kaynaklı proteinler içeren böyle bir diyet, hayvanların bağırsakları üzerinde büyük bir yük oluşturur ve yukarıda bahsi geçen aynı metanın oluşumu ile hızlı fermantasyon süreçlerine katkıda bulunur. Ek olarak, proteinle zenginleştirilmiş gübrenin çürümesine, artan miktarda nitrik oksit salınımı eşlik eder.
Bazı tahminlere göre, gezegenin ekilebilir arazisinin %33'ü artık hayvan yemi için tahıl yetiştirmek için kullanılıyor. Aynı zamanda mevcut meraların %20'si aşırı ot yeme, tırnak sıkışması ve erozyon nedeniyle ciddi toprak tahribatı yaşıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 kg sığır eti yetiştirmek için 16 kg'a kadar tahıl gerektiği tahmin edilmektedir. Ne kadar az tüketime uygun mera bırakılırsa ve ne kadar çok et tüketilirse, insanlar için değil, hayvanlar için o kadar çok tahıl ekilmelidir.
Yoğun hayvancılığın hızla tükettiği bir diğer kaynak da sudur. Bir buğday somunu üretmek için 550 litre gerekiyorsa, endüstriyel olarak 100 g sığır eti yetiştirmek ve işlemek için 7000 litre gerekir (yenilenebilir kaynaklar konusundaki BM uzmanlarına göre). Her gün duş alan bir kişinin altı ayda yaklaşık olarak harcadığı su kadar.
Dev fabrika çiftliklerinde kesim için hayvanların yoğunlaştırılmasının önemli bir sonucu ulaşım sorunu olmuştur. Yemi çiftliklere, inekleri meralardan besi üslerine, eti mezbahalardan et işleme tesislerine taşımak zorundayız. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm et ineklerinin %70'i, hayvanların bazen yüzlerce kilometre uzağa taşındığı 22 büyük mezbahada kesiliyor. Amerikan ineklerinin çoğunlukla petrolle beslendiği üzücü bir şaka var. Gerçekten de kalori başına et proteini elde etmek için 1 kalori yakıt harcamanız gerekir (karşılaştırma için: 28 kalori bitkisel protein sadece 1 kalori yakıt gerektirir).
Kimyasal yardımcılar
Endüstriyel içerikli hayvanların sağlığı söz konusu değildir - aşırı kalabalık, doğal olmayan beslenme, stres, sağlıksız koşullar, kesime kadar hayatta kalırdı. Ancak kimya insanların yardımına gelmeseydi bu bile zor bir iş olurdu. Bu gibi durumlarda, çiftlik hayvanlarının enfeksiyon ve parazitlerden ölümünü azaltmanın tek yolu, tüm endüstriyel çiftliklerde kesinlikle yapılan antibiyotik ve pestisitlerin cömert kullanımıdır. Ek olarak, ABD'de, görevi etin “olgunlaşmasını” hızlandırmak, yağ içeriğini azaltmak ve gerekli hassas dokuyu sağlamak olan hormonlara resmi olarak izin verilir.
ABD hayvancılık sektörünün diğer alanlarında da tablo benzer. Örneğin, domuzlar sıkışık ağıllarda tutulur. Birçok fabrika çiftliğinde dişi domuz yavruları dönemeyecekleri 0,6 × 2 m ölçülerindeki kafeslere yerleştirilmekte ve yavru doğduktan sonra sırtüstü pozisyonda yere zincirlenmektedir.
Et için gönderilen buzağılar, doğumdan itibaren hareketi kısıtlayan ve kas atrofisine neden olan sıkışık kafeslere yerleştirilir ve et özellikle hassas bir doku kazanır. Tavuklar, çok katmanlı kafeslerde o kadar "sıkıştırılır" ki, pratik olarak hareket edemezler.
Avrupa'da hayvanların durumu ABD'dekinden biraz daha iyi. Örneğin, burada buzağılar için sıkışık kafeslerin yanı sıra hormonların ve bazı antibiyotiklerin kullanılması yasaktır. İngiltere zaten sıkışık domuz kafeslerini aşamalı olarak kaldırdı ve bunları kıta Avrupası'nda 2013 yılına kadar aşamalı olarak kaldırmayı planlıyor. Bununla birlikte, hem ABD'de hem de Avrupa'da, endüstriyel et üretiminde (süt ve yumurtanın yanı sıra), ana prensip aynı kalır - koşulları tamamen göz ardı ederek her metrekareden mümkün olduğunca fazla ürün elde etmek. Hayvanların.
Bu koşullar altında üretim tamamen “kimyasal koltuk değneklerine” – hormonlar, antibiyotikler, böcek ilaçları vb. – bağımlıdır, çünkü üretkenliği artırmanın ve hayvanları sağlıklı tutmanın diğer tüm yolları kârsız hale gelir.
Bir tabakta hormonlar
Amerika Birleşik Devletleri'nde, sığır inekleri için artık altı hormona resmi olarak izin verilmektedir. Bunlar üç doğal hormon – estradiol, progesteron ve testosteron ve ayrıca üç sentetik hormon – zeranol (kadın cinsiyet hormonu olarak işlev görür), melengestrol asetat (hamilelik hormonu) ve trenbolon asetat (erkek cinsiyet hormonu). Yemlere eklenen melengestrol hariç tüm hormonlar hayvanların kulaklarına enjekte edilerek kesime kadar ömür boyu kalır.
1971 yılına kadar dietilstilbestrol hormonu Amerika Birleşik Devletleri'nde de kullanılıyordu, ancak malign tümör geliştirme riskini artırdığı ve fetüsün (hem erkek hem de kız) üreme işlevini olumsuz yönde etkileyebileceği ortaya çıktığında yasaklandı. Şu anda kullanılan hormonlara gelince, dünya iki kampa bölünmüş durumda. AB ve Rusya'da kullanılmazlar ve zararlı olarak kabul edilirken, ABD'de hormonlu etin risksiz yenebileceğine inanılmaktadır. Kim haklı? Etteki hormonlar zararlı mı?
Pek çok zararlı madde artık vücudumuza yiyeceklerle giriyor gibi görünüyor, hormonlardan korkmaya değer mi? Ancak çiftlik hayvanlarına yerleştirilen doğal ve sentetik hormonların insan hormonlarına benzer bir yapıya sahip olduğu ve aynı aktiviteye sahip olduğu bilinmelidir. Bu nedenle, vejeteryanlar hariç tüm Amerikalılar, erken çocukluktan beri bir tür hormon tedavisi görüyorlar. Rusya, Amerika Birleşik Devletleri'nden et ithal ettiği için Ruslar da alıyor. Daha önce belirtildiği gibi, AB'de olduğu gibi Rusya'da da hormonların hayvancılıkta kullanılması yasak olmasına rağmen, yurtdışından ithal edilen etlerdeki hormon seviyelerine yönelik testler sadece seçici olarak yapılmaktadır ve şu anda hayvancılıkta kullanılan doğal hormonlar çok zordur. Vücudun doğal hormonlarından ayırt edilemez oldukları için tespit etmek.
Tabii ki etle birlikte insan vücuduna çok fazla hormon girmez. Günde 0,5 kg et yiyen bir kişinin 0,5 μg ek estradiol aldığı tahmin edilmektedir. Tüm hormonlar yağda ve karaciğerde depolandığı için et ve ciğer kızartmasını tercih edenler hormon dozunun yaklaşık 2-5 katı kadar alıyor.
Karşılaştırma için: bir doğum kontrol hapı yaklaşık 30 mikrogram östradiol içerir. Gördüğünüz gibi, etle elde edilen hormon dozları, tedavi edici olanlardan on kat daha azdır. Bununla birlikte, son çalışmaların gösterdiği gibi, normal hormon konsantrasyonundan hafif bir sapma bile vücudun fizyolojisini etkileyebilir. Özellikle çocukluk çağında hormonal dengenin bozulmaması önemlidir, çünkü ergenliğe ulaşmamış çocuklarda vücuttaki seks hormonlarının konsantrasyonu çok düşüktür (sıfıra yakın) ve hormon seviyelerindeki en ufak bir artış zaten tehlikelidir. Hormonların gelişmekte olan fetüs üzerindeki etkisine karşı da dikkatli olunmalıdır, çünkü fetal gelişim sırasında doku ve hücrelerin büyümesi kesin olarak ölçülen hormon miktarları tarafından düzenlenir.
Hormonların etkisinin, hormon konsantrasyonundaki önemsiz bir dalgalanmanın bile öngörülemeyen sonuçlara yol açabileceği, kilit noktalar olarak adlandırılan özel fetal gelişim dönemlerinde en kritik olduğu artık bilinmektedir. Hayvancılıkta kullanılan tüm hormonların plasenta bariyerini iyi geçmesi ve fetüsün kanına geçmesi önemlidir. Ama tabii ki en büyük endişe hormonların kanserojen etkisi. Seks hormonlarının, kadınlarda meme kanseri (estradiol) ve erkeklerde prostat kanseri (testosteron) gibi birçok tümör hücresi türünün büyümesini uyardığı bilinmektedir.
Bununla birlikte, vejetaryenler ve et yiyenlerde kanser insidansını karşılaştıran epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen veriler oldukça çelişkilidir. Bazı çalışmalar net bir ilişki gösterirken, diğerleri göstermez.
Boston'dan bilim insanları ilginç veriler elde etti. Kadınlarda hormona bağlı tümör geliştirme riskinin, çocukluk ve ergenlik döneminde et tüketimi ile doğrudan ilişkili olduğunu bulmuşlardır. Çocukların diyetine ne kadar fazla et dahil olursa, yetişkinlerde tümör geliştirme olasılıkları o kadar yüksek olur. Dünyada “hormonal” et tüketiminin en yüksek olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 40 kadın meme kanserinden ölmekte ve 180 yeni vaka teşhis edilmektedir.
Antibiyotikler
Hormonlar yalnızca AB dışında (en azından yasal olarak) kullanılıyorsa, antibiyotikler her yerde kullanılır. Ve sadece bakterilerle savaşmak için değil. Yakın zamana kadar, Avrupa'da hayvanların büyümesini teşvik etmek için antibiyotikler de yaygın olarak kullanılıyordu. Ancak, 1997'den beri aşamalı olarak kaldırıldılar ve şimdi AB'de yasaklandılar. Bununla birlikte, terapötik antibiyotikler hala kullanılmaktadır. Sürekli ve yüksek dozlarda kullanılmaları gerekir - aksi takdirde, hayvanların yüksek konsantrasyonu nedeniyle tehlikeli hastalıkların hızla yayılma riski vardır.
Gübre ve diğer atıklarla çevreye giren antibiyotikler, onlara olağanüstü direnç gösteren mutant bakterilerin ortaya çıkması için koşullar yaratır. Antibiyotiğe dirençli Escherichia coli ve Salmonella suşları, insanlarda ciddi hastalıklara ve genellikle ölümcül sonuçlara neden olan şimdi tanımlanmıştır.
Ayrıca stresli hayvancılık ve sürekli antibiyotik kullanımının neden olduğu zayıflamış bağışıklık sisteminin şap hastalığı gibi viral hastalıkların salgınları için elverişli koşullar yaratması konusunda sürekli bir risk vardır. AB'nin Şap'tan arındırılmış bölge ilan etmesinden ve çiftçilerin hayvanları buna karşı aşılamayı bırakmalarına izin verilmesinden kısa bir süre sonra, 2001 ve 2007'de Birleşik Krallık'ta iki büyük şap hastalığı salgını rapor edildi.
Pestisitler
Son olarak, tarım zararlılarını ve hayvan parazitlerini kontrol etmek için kullanılan maddeler olan pestisitlerden bahsetmek gerekir. Endüstriyel et üretimi yöntemiyle, nihai üründe birikmeleri için tüm koşullar yaratılır. Her şeyden önce, bakteri ve virüsler gibi bağışıklık sistemi zayıflamış, çamurda ve sıkışık koşullarda yaşayan hayvanları tercih eden parazitlerle baş edebilmek için hayvanların üzerine bolca serpilirler. Ayrıca, fabrika çiftliklerinde tutulan hayvanlar temiz otlarda otlanmaz, genellikle fabrika çiftliğini çevreleyen tarlalarda yetiştirilen tahıllarla beslenir. Bu tahıl aynı zamanda pestisitlerin kullanımıyla da elde edilir ve ayrıca pestisitler, gübre ve kanalizasyonla toprağa nüfuz eder ve buradan tekrar yem tanesine düşer.
Bu arada, birçok sentetik pestisitin kanserojen olduğu ve fetüsün doğuştan malformasyonlarına, sinir ve cilt hastalıklarına neden olduğu artık tespit edilmiştir.
Zehirli Yaylar
Herkül'ün bir başarı için Augean ahırlarını temizlemesiyle itibar kazanması boşuna değildi. Bir araya toplanan çok sayıda otobur, devasa miktarda gübre üretir. Geleneksel (yaygın) hayvancılıkta gübre değerli bir gübre (ve bazı ülkelerde yakıt olarak) hizmet ediyorsa, endüstriyel hayvancılıkta bu bir sorundur.
Şimdi ABD'de hayvancılık, tüm nüfustan 130 kat daha fazla atık üretiyor. Kural olarak, fabrika çiftliklerinden gelen gübre ve diğer atıklar, tabanı su geçirmez malzeme ile kaplanmış özel kaplarda toplanır. Bununla birlikte, genellikle kırılır ve ilkbahar taşkınları sırasında gübre yeraltı suyuna ve nehirlere ve oradan okyanusa girer. Suya giren azot bileşikleri, alglerin hızlı büyümesine katkıda bulunur, yoğun bir şekilde oksijen tüketir ve okyanusta tüm balıkların öldüğü geniş “ölü bölgelerin” oluşmasına katkıda bulunur.
Örneğin, 1999 yazında, Mississippi Nehri'nin aktığı, yüzlerce fabrika çiftliğinin atıklarıyla kirlenen Meksika Körfezi'nde, neredeyse 18 bin km2 alana sahip bir “ölü bölge” oluştu. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki büyük hayvan çiftliklerine ve besi alanlarına yakın olan birçok nehirde, balıklarda üreme bozuklukları ve hermafroditizm (her iki cinsiyetin belirtilerinin varlığı) sıklıkla görülür. Kirlenmiş musluk suyunun neden olduğu vakalar ve insan hastalıkları kaydedilmiştir. İneklerin ve domuzların en aktif olduğu eyaletlerde, insanlara bahar sellerinde musluk suyu içmemeleri tavsiye ediliyor. Ne yazık ki balıklar ve vahşi hayvanlar bu uyarılara uyamazlar.
Batı'yı “yakalamak ve geçmek” gerekli mi?
Et talebi arttıkça, hayvancılığın eski, neredeyse pastoral zamanlara döneceğine dair daha az umut var. Ancak olumlu eğilimler hala gözlenmektedir. Hem ABD'de hem de Avrupa'da, gıdalarında hangi kimyasalların bulunduğunu ve bunların sağlıklarını nasıl etkilediğini önemseyen artan sayıda insan var.
Pek çok ülkede, insanların endüstriyel hayvancılığa karşı protesto olarak et ürünlerini tüketmeyi reddetmesi gerçeğinden oluşan, ekolojik vejetaryenlik denen şey giderek daha fazla güç kazanıyor. Gruplar ve hareketler halinde bir araya gelen ekolojik vejetaryenlik aktivistleri, endüstriyel hayvancılığın dehşetini tüketicilere anlatan ve fabrika çiftliklerinin çevreye verdiği zararı anlatan eğitici çalışmalar yürütüyor.
Doktorların vejetaryenliğe karşı tutumu da son yıllarda değişti. Amerikalı beslenme uzmanları zaten vejetaryenliği en sağlıklı diyet türü olarak öneriyorlar. Eti reddedemeyen ama aynı zamanda fabrika çiftliklerinin ürünlerini de tüketmek istemeyenler için, küçük çiftliklerde yetiştirilen hayvanların etlerinden hormonsuz, antibiyotiksiz ve sıkışık hücresiz alternatif ürünler zaten satışta.
Ancak, Rusya'da her şey farklıdır. Dünya vejetaryenliğin sadece sağlıklı değil, aynı zamanda et yemekten daha çevreci ve ekonomik olduğunu keşfederken, Ruslar et tüketimini artırmaya çalışıyor. Artan talebi karşılamak için başta ABD, Kanada, Arjantin, Brezilya, Avustralya olmak üzere yurtdışından et ithal edilmektedir – hormon kullanımının yasal olduğu ve neredeyse tüm hayvancılığın sanayileştiği ülkeler. Aynı zamanda, “Batı'dan ders alın ve evcil hayvancılığı yoğunlaştırın” çağrıları da yükseliyor.
Gerçekten de, Rusya'da katı bir endüstriyel hayvancılığa geçiş için tüm koşullar var, en önemli şey de dahil olmak üzere, artan miktarda hayvansal ürünü nasıl elde edeceklerini düşünmeden tüketme isteği. Rusya'da süt ve yumurta üretimi uzun zamandır fabrika tipine göre gerçekleştiriliyor (“kümes hayvanları çiftliği” kelimesi çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor), sadece hayvanları daha da sıkıştırmak ve varlık koşullarını sıkılaştırmak için kalıyor. Etlik piliç üretimi, hem sıkıştırma parametreleri hem de kullanım yoğunluğu açısından halihazırda “batı standartlarına” çekilmektedir. Dolayısıyla Rusya'nın yakın zamanda et üretimi açısından Batı'yı yakalayıp geçmesi oldukça olasıdır. Soru şu - ne pahasına?