İçerik
pirinç
pirinç – neredeyse Asya mutfağının ana ürünü. Japonya'da, pişirme işlemi sırasında yapışkan hale gelen suşi için yuvarlak pirinç kullanırlar. Tay kokulu olarak da bilinen uzun taneli yapışkan aromatik yasemin pirinci, Tay mutfağında popülerdir. Tay tatlılarında kullanılır ve hindistancevizi sütünde pişirilir. Kırmızı pirinç Tayland'da da bilinir. Hindistan'da uzun taneli pirinç - basmati, indica tercih edilir.
Erişte
Çeşitli tahılların unundan (ve sadece tahıllardan değil) yapılan çeşitli şekillerde erişteler tüm Asya ülkelerinde çok popülerdir. En ünlülerden biri - yumurtalı erişte buğday unu ve yumurtalardan. Cam erişte ince ve şeffaf, altın fasulyeden yapılır. Salatalar, çorbalar ve wok yemekleri ile en iyi şekilde gider. Pirinç erişteleri pirinç unundan yapılır. Genellikle pişirilir veya sebze, tavuk veya karides ile servis edilir.
Japonya'da iki geleneksel erişte türü vardır - Soba ve udon… Soba, mevsime bağlı olarak dört renkte gelen ince karabuğday eriştesidir. En yaygın soba kahverengidir - sonbaharın rengi. Diğer renkler bahar yeşili, yaz kırmızısı ve kış beyazıdır. Udon erişteleri buğdaydan yapılır. Buğday eriştesi daha kalın ve daha açık renkli. Hem soba hem de udon, soya sosu veya dashi sosu ile hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Japonya'daki üçüncü popüler erişte türü düz veya Çin buğday eriştesi etle veya baharatlı bir et suyunda servis edilir.
Balık sosu
Balık sosu Asya mutfağının özellikle Tayland'daki en önemli maddesidir. Balık sosu, sıvı balık enziminden yapılır ve tuz ikamesi olarak kullanılır. Pek çok yönden soyaya benzer.
Limon sorgum
Limon sorgum Tayland yemeklerine otantik bir tat veren saplı bir bitkidir. Sert yapraklar, alt soğan ve limon otunun üst kısmı kesilir ve limon otu sapı balık yemeklerine, çorbalara ve etli güveçlere eklenir. Servis yapmadan önce limon otu parçaları tabaktan çıkarılır. Kıyılmış veya öğütülmüş limon otu, turşularda veya mevsimlik soslarda da kullanılır. Ayrıca macun olarak da üretilmektedir.
Köri ezmesi
Köri ezmesi birçok doğu ülkesinin yemeklerinde kullanılır. Köri ezmesinin yoğunluğu taze malzemelere bağlıdır: çok sayıda biber, havlıcan, limon otu, sarımsak, otlar ve baharatlar. En yaygın kullanılan köri ezmesi yeşil, kırmızı ve sarıdır. Tay köri ezmesi, Hint köri ezmesinden daha hafif ve daha tazedir. Tadı uzun kaynama sırasında ortaya çıkıyor.
Hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması
hindistancevizi sütü ve Hindistan cevizi kreması Birçok Asya yemeğinde önemli maddelerdir. Hindistan cevizi sütü, olgun bir hindistan cevizinin etine su verilerek elde edilir. Elde edilen infüzyonun daha zengin olan kısmı ayrılır ve hindistan cevizi kreması olarak satılır. Hazırlanan hindistan cevizi tozunu suya karıştırarak evde kolayca hindistan cevizi sütü veya hindistan cevizi kreması yapabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması yumuşak, zengin bir lezzet sağlar ve hem tuzlu hem de tatlı yemekler için idealdir. Hindistan cevizi tozu da yemeklere eklenebilir. Açılmış hindistan cevizi tozu paketini buzdolabında saklayın. Hafif hindistan cevizi sütü (% 6) da ticari olarak mevcuttur.
Şili
Şili Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Taze pul biberler yeşilimsi bir renge sahiptir; olgunlaştıklarında hem rengini hem de şeklini değiştirirler. Bununla birlikte, pul biberler her zaman hem taze hem de kurutulmuş olarak sıcaktır. Acı biber ne kadar küçükse, o kadar sıcaktır. Keskinlik, kapsasin maddesi tarafından verilir. Acı biber, yemeklere taze, kurutulmuş veya çeşitli soslar veya çeşnilerle acı biber yağı olarak eklenebilir. Örneğin hindistan cevizi sütü veya hindistan cevizi kreması ile yoğunluğu yumuşatılabilir.
Kimyon tohumları
kumin or Bu durumda Hint mutfağının en önemli baharatlarıdır. Kimyon tohumları et, balık, karides ve sebze yemeklerinde hem öğütülmüş hem de bütün olarak kullanılır.
Galangal
Galangal Kök, daha hafif tadı ve zengin aroması olan bir zencefil türüdür. Püre ve sos dahil olmak üzere Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Zencefil
Zencefilin vatanı - Asya. Zencefil tatlı ve keskin bir tada sahiptir. Zencefil kökü hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Ayrıca zencefilden sos yaparlar. Zencefil, domuz eti, tavuk, kabuklu deniz ürünleri ve balık için ve meyve tatlılarında çeşni olarak kullanılabilir. Japonya'da zencefil şeritleri sirke ile tatlandırılmış tatlı pirinç suyunda marine edilir. Zencefil turşusu (gari), farklı suşi türleri arasındaki tat tomurcuklarını serbest bırakmak için suşi ile servis edilir.
Cilantro
Cilantro - Asya'nın her yerinde kullanılan bir bitkidir. Tayland'da yemekleri süslemek için taze yapraklar ve aromatik kişniş sapları kullanılırken, kökler et suyu ve çeşitli soslar için kullanılır. Kişniş köklerinin güçlü bir tadı vardır. Hem öğütülmüş hem de bütün bulaşıklara eklenebilirler. Kişniş tohumları (kişniş) genellikle Hint mutfağında, örneğin köri sosunda kullanılır. Kişniş macunu da üretilmektedir.
Bambu filimleri
Bambu filimleri - bunlar şeritler halinde kesilmiş genç bambu fideleridir. Asya mutfağının önemli bir bileşenidir. Konserve bambu filizleri satışa sunulmuştur. Çıtır ve yumuşak - salatalar, çorbalar, wok ızgara sebzeler veya ana yemekli garnitür olarak idealdirler.
Şeker kamışı
Kahverengi saha köpeğiр egzotik bir tadı ve karamel aroması ile ayırt edilir. Baharatlı biberlere keskinlik, körilere ve woklara lezzet bütünlüğü katmak için baharat olarak kullanılır. Unlu mamullere ve içeceklere şeker kamışı eklenir.
Demirhindi
Demirhindi Asya genelinde kullanılan önemli bir baharattır. Ekşi demirhindi, örneğin Hint turşusu, köri, mercimek, fasulye ve tatlı ve ekşi soslarda kullanılır. Demirhindi sosu da üretilmektedir.
Wasabi
Wasabi Japon mutfağının en önemli baharatlarından biridir. Sashimi, suşi, balık ve et yemekleri ile servis edilir. Wasabi'ye bazen Japon yaban turpu denir çünkü çok güçlü ve keskin bir tada sahiptir. Wasabi toz, sos ve macun şeklinde satılmaktadır.
Tuz maddesi
Tuz maddesi Hint mutfağının en popüler baharatlarından biridir. Kelimenin tam anlamıyla adı "baharatlı çeşni karışımı" olarak tercüme edilir, ancak tadı hafiften çok baharatlıya kadar değişebilir. Garam masaladaki ana malzemeler kakule, tarçın ve karanfildir.
sohbet
sohbet Meyve ve sebzelerden yapılan bir Hint tatlı ve ekşi çeşnisidir. Meyve, jöle benzeri bir karışım elde edilene kadar şeker ve sirke içinde pişirilir ve örneğin sarımsak, zencefil ve biberle tatlandırılır. Hint turşusu körilerde garnitür olarak ve et, balık ve av eti için baharat olarak kullanılır. En yaygın Hint turşusu tatlı turşulardır. Özellikle fermente süt ürünleri ile birlikte ızgara etler için idealdirler.
Miso
Miso Soya fasulyesi ve tuzun yanı sıra fermente edilmiş buğday, pirinç ve arpa fasulyesi karışımından yapılan bir Japon ürünüdür. Tipik olarak miso, tadı, rengi ve kıvamı bileşenlerine ve hazırlama yöntemine bağlı olan koyu renkli bir macundur. En ünlü miso yemeği miso çorbasıdır, ancak miso aynı zamanda sos ve marinatlarda bir çeşni olarak veya bir bileşen olarak da kullanılır.
Pirinç sirkesi
Pirinç sirkesi, acı pirinç şarabından yapılır. Çoğu zaman suşi için pilav ile terbiye edilirler. Pirinç sirkesinin hafif bir tadı vardır, bu da onu salatalar, turşular ve çorbalar için ideal kılar.
Mirika
Mirika Şurup formunda tatlı bir pirinç şarabıdır. Mirin, yiyeceklere hafif, tatlı bir tat verir. Et suyu ve teriyaki sosunda kullanılır.
Deniz yosunları
Deniz yosunu, Japon ve Çin mutfağında kullanılır. Çok miktarda mineral ve vitamin içerirler ve tamamen besleyici değildirler. Az miktarda yosun bile çorbalara, yahnilere, salatalara ve wok'lara zengin bir lezzet katar.
Nori Japonya'daki en popüler kırmızı deniz yosunu. İnce kurutulmuş yaprakları genellikle suşi için kullanılır. Salatalara ve wok pişmiş yemeklere serpmek için Nori pulları da mevcuttur. Nori, kuru sıcak tavada kızartıldığında lezzetini tam olarak geliştirir.
Aramice Hafif bir tada sahip siyah deniz yosunu şeritleri. Arame, pişirmeden veya marine edilmeden önce 10-15 dakika suya batırılır. Salata ve çorbalar için idealdir.
Yosun Japonya'da da yaygındır. kombu ve böyle.
istiridye sosu
Kara istiridye dişis yemeğin orijinal tadını vurgular. Sebze, dana eti, tavuk ve wok yemeklerinde baharat olarak kullanılır.
Soya sosu
Soya sosu Asya mutfağının temellerinden biridir. Tuzun yerini alarak yemeğe umami aroması katar (Japonlar monosodyum glutamatı "beşinci tat" olarak kabul eder) ve ayrıca güzel bir koyu gölge verir. Buğday kullanılmadan yapılan Japon soya sosu, Çin soya sosuna göre daha zengin bir tada sahiptir. Hafif soya sosu özellikle aromatik olarak kabul edilir. Soya sosu, çeşitli marine sosları, krema sosları, çorbalar ve güveçlerle iyi gider. Soya sosunun% 20 tuz içerdiğini unutmayın.
Pirinç kağıdı
Pirinç kağıt tabakaları Vietnam'da çok popüler. İçlerine çeşitli sebze, karides veya domuz eti dolgusu sarılır. Pirinç kağıdı ruloları genellikle bir sosa (balık sosu veya kırmızı biber gibi) batırılmış olarak yenir. Pirinç kağıt tabakaları yenmeye hazır bir üründür: Yumuşaması için sadece kısa bir süre ılık suya batırılması gerekir.
Soya peyniri
Soya peyniri or tofu peyniri Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tuzlu ana yemekler, ekşi mezeler ve tatlı tatlılarla aynı derecede iyi gider. Tofu tadı nötrdür, ancak yemeğin geri kalan bileşenlerinin tadını iyi alır.
naan
naan - Hamuru süt, yoğurt, buğday unundan yoğrulmuş geleneksel Hint ekmeği. Ekmek tandori fırında pişirilir. Hint mutfağı için ideal. Naan ekmeğini daima ılık olarak servis edin: Ekmeğin üzerine ılık bir parça tereyağı sürün ve fırında birkaç dakika ısıtın.
Çay
Vatan Çay Çin'dir. Bu sıcak içeceği içme geleneği diğer Asya ülkelerine de yayılmıştır. Yeşil çay, Doğu'da lider konumdadır; yasemin çayı kuzey Çin'de popülerdir. Çin ve Japonya kültüründe çay seremonisi en önemli meditasyon ritüellerinden biri olarak kabul edilir.
En önemli çay üreticilerinden biri Hindistan'dır. Kızılderililer günde en az dört kez çay içerler. Çay ile servis edilir, üzerine aperatifler, limon otu, kakule, nane, tarçın ve süt ilave edilir. Latte çayı, güçlü siyah çay, süt, şeker ve çeşitli baharatlardan oluşur.
Asya'da geleneksel çayın yanı sıra “çay çinileri” ve “çay gülleri” yaygındır. Çayı çay karolarına sıkıştırma yöntemi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Kiremit, pirinç özü ile yapıştırılmış, bütün ve ezilmiş çay yapraklarından yaprağın sapından yapılır. Demlendiğinde bir demet halinde toplanan bir çay rozeti yavaş yavaş çiçek açar ve bir gül veya şakayık haline gelir.