İçerik
Son üç gündür Madrid, yemek dünyasının tartışmasız başkenti oldu. sahnede Madrid FusionDünyanın en önemli gastronomi etkinliklerinden biri olan sektördeki son trendler geçit töreni yaptı.
En son, bu yıl kaçıramayacağınız tüm yemekleri, malzemeleri ve destinasyonları inceliyoruz.
Rus lüksünün özü
1885'te Çar Alexander III, kuyumcu Peter Carl Fabergé'yi eşi Maria Fiodorovna için benzersiz bir hediyeyle görevlendirdi: paskalya yumurtası bir mücevheri çevrelemek ve kendi içinde bir mücevher olmak. Bazıları eksik, efsanevi olan bir dizi yüksek mücevher parçasının ilkiydi.
In kakao restoranıPetersburg'da her yemek kesinlikle Rus gelenekleriyle bağlantılıdır. Cilalı, rafine, yeniden icat edilmiş ama özgün. Çünkü Rus gastronomisinin pırlantası, havyar, burada küçük bir Fabergé yumurtası içinde servis edilir.
Zamansız bir lüks.
Eşleştirmenin hassas bilimi
Japon ve Çin mutfağında bizim mutfağımızda şarap kadar çay da önemlidir. Şef Tomoya Kavada, Çin mutfağını kendi evinde uygulayan Japon Sazenka restoranı, Tokyo'da bir adım daha ileri gider. Evinde çay - beyaz, yeşil, siyah, sarı - eserlerinin etrafında döndüğü merkezdir.
Menüde, Şampanya Çaylı Yengeç Böreği (48 saat boyunca demlenmiş ve gaz eklenmiş çay) veya trüf demlenmiş Yunnan beyaz çayı ile beyaz mantar ve denizanasından oluşan hafif bir meze gibi zarif kombinasyonlar buluyoruz. Çay sifonu, bir nevi cezve yardımıyla, Kawada kendi karışımını yaratıyor kızarmış güvercin eti ile eşleştirmek için. Siyah çay, gül, limon otu, defne yaprağı, tarçın, karanfil ve Tayvan biberi içerir.
Eğer istersek misafirlerimizi şaşırtmak, zaten birkaç iyi fikrimiz var.
durdurulamaz yeşil dalga
En yakın çevre, yerel ürünlerin savunulması, küçük üreticilerin saygınlığı, sürdürülebilirlik, çevre. yeşil dalga kaliteli restoranlardan yüksek sesle ve net bir şekilde yayın yapmaya devam ediyor. Dünya kadar eski olan topraklara bağlılık, yine de yeni teknolojiler en iyi müttefikleriniz.
En İyi Çiftçiler 2018 yılı boyunca ışığı görecek, hala geliştirme aşamasında olan bir uygulamadır. Bu uygulama sayesinde, dünya çapındaki en geniş kalite sağlayıcı ağına erişmek mümkün olacaktır. Gezegendeki en iyi şeflerden bazılarının katkıda bulunduğu bir ağ, her biri kendi "hareket ışığında".
Eneko Atxa, üç yıldızlı şef azurmendi, sunumu sırasında bizi bu parçanın arkasına koyuyor. Seyahat ettiğimiz bir ülkeden en iyinin en iyisini bulmak artık sorun olmayacak.
Sonraki hedef: Tel Aviv
Kültürlerin, dillerin, tatların eridiği bir pota, Israil bir süredir tutkuları artırıyor foodies dünyanın yarısından. Şehirlerinden biri olan Tel Aviv, gastronomik açıdan kıskanılacak bir sağlığa sahiptir.
Milgo ve Milbarşef Moti Titman'ın kaptanlığını yaptığı ve MaşyaFaslı şef Yossi Shitrit'in önderliğinde, aşçılığın geleceğini yakalamak için gidilmesi gereken restoranlar bunlar.
Tahıllar, sebzeler, balıklar, et –domuz eti dahil– ve sayısız baharat ve bitki, bu iki aşçının elini koyduğu malzemelerdir. onların yemekleri Yerin derinliklerinde kökleri var ve aynı zamanda tam bir özgürlükle düşünüyorlar ve bizi düşündürüyorlar.
Yeni armoniler arayışında
Mugaritz, restoran ile 2 Michelin yıldızı kuralları çiğnemekte uzman, yemekler ve şaraplar arasındaki uyumda yeni bir boyut aradı ve buldu. Artık basit bir eşleştirme değil, şarabı yemeğin bir parçası yapmakla ilgili. Ve basit bir bileşen olarak değil.
El zeytin ve şeri çiçekli börek (evet, peçe, yenilebilir hale getirilen Jerez şaraplarının çiçeği) veya Riesling'in eşsiz aroması ve tadından sorumlu olan, laboratuvarda izole edilen molekülü ile fındık ve havyar Mochi, Riesling'in açtığı yollardan iki örnektir. Andoni Luis Aduriz restoranınızda. Orası nereye gidileceği ve nereye bakılacağıdır.
Lizbon üç durak sonra
Güzel, romantik ve çok ruhlu, Lisboa Başka bir nedenden dolayı da bu yılın sıcak destinasyonu.
Yemek yiyenlerin geleneksel mutfağı yeniden yorumlamalarına nasıl tepki vereceğinden hala şüphe duymayı göze alabilen yeni nesil şefler.
Değiş tokuş dükkânı, Lokomotif y Alma Bunlar, Portekiz başkentinde ne pişirdiğini öğrenmek için yemeniz gereken üç restoran.
Tazelik ve illüzyon.
Salsa sahneye bakıyor
En iyi aşçılar genellikle bunu söyler iyi servis edilen kötü bir yemek Beğenme şansı var, ama kötü servis edilen iyi bir yemeğin hiç şansı yok. bu odanın önemi tartışılmazdır ve yine de uzun süredir mutfağın ve egolarının gölgesinde kalmıştır.
Artık yemek deneyiminin bu bölümünün parlama zamanı geldi gibi görünüyor. Abel Valverde'nin önemli rolü Sanceloni, José Polo tarafından Lobi ya da Aduriz ve şarap garsonu Guillermo Cruz'un sahnede oluşturduğu yaratıcı tandem Madrid Füzyon 2018 bunu tasdik edin.
sakatatın baharı
Her zaman hayvanın en asil ve ucuz parçası olarak kabul edildi, sakatat Şu anda altın anını yaşıyor.
mutfağının ana motifidir. Javi estevez en Tasqueria, Madrid'de, ancak artık iç organlardan korkmayan daha fazla ÜST şef var. Bunlar arasında Katalan benito gomez, şefi BardaRonda'dayım. Bu arada, kim bir mani var: tek bir malzemeyi tekrarlamayın tadım menüsünün yemeklerinde (en kısa on yedi).
Rus şef Dimitri Blinov içindeki sakatatlarla flört ediyor ve çok İkili Gastrobar, Saint Petersburg'da. Sakatatın yeni sınırı mı? Denizden gelen. Hem Bardal'da hem de Quique Dacosta maymunbalığı karaciğerine rastladık. Denia'nın üç yıldızlı restoranında, yerli kaz ciğeri gibi bir şey.
Bir niyet beyanı.
Denizin sınırı yok
Ne zaman melek leon Mutfağında denizin sonsuz zenginliğini ortaya çıkarmak için bahse girmeye karar verdi, ayrıca her yıl halkı şaşırtmaya söz verdi.
Denizin sınırı yok, böylece balık sosisi yapabileceğiniz veya okyanusun ışığının da yenebileceği gibi şeyler keşfettik.
El Puerto de Santa María'daki eski bir gelgit değirmeninde yer almaktadır. atama Her mevsim sınırın biraz daha ilerlediği restorandır. Leon'un yeni mücadelesi Kabukluların kabuğunu doğal olarak kireçten arındırmak, onları yumuşak ve yenilebilir hale getirmek olmuştur. Kirlenmeden ıstakoz yemeyi kim hayal etmemiştir ki? Bu yepyeni üç Michelin yıldızını ziyaret etmek için bir neden daha.
Enjoy'da olan sadece Enjoy'da olur
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Onlar elBulli'nin üç eski şefidir. etabını bitirdi montjoi koyu, açıldılar paylaş, Cadaqués'de ve Keyfini çıkarın, 2 Michelin yıldızına sahip olan ve şimdiden en çok projelendirilen İspanyol restoranlarından biri olarak kabul edilen Barselona'da.
Bu lüks üçlünün en son gastronomik önerileri OC'OO ile deneme, Kore evlerinde geleneksel yemekler hazırlamak için yaygın olarak kullanılan bir mutfak robotu.
Diğer işlevlerin yanı sıra, bu makine hem meyve hem de sebzeleri saatlerce yakmadan pişirmenize olanak tanır. Bu şekilde görünüşü, dokusu ve tadı kökten değişir ve aşçının damak tadına göre değişir. Birkaç çubuk sarımsak vanilya fasulyesine dönüşür ve bir soğan şekeri yanmış gibi tatma tehlikesinden kurtulur.
Başka bir buluş: geleneksel yumurta sarısının yerini somon yumurtası suyu, pancar veya patates püresi ile değiştirdiği farklı tat ve renklerde sahanda yumurta.
İspanyol haute mutfağının kalbi bir kez daha atmıştır.