Meyve sularına karşı tutumumuz belirsizdir. Bir zamanlar meyve suları neredeyse cennet gibi kabul edildi: Bir bardak içtim, akla gelebilecek ve akıl almaz tüm vitaminleri aldım - ve sağlıklı yürüyorum! Sonra beslenme uzmanları alarmı verdi - diyorlar ki, vitaminler vitamindir, ancak meyvelerin taşıdığı faydalı özelliklerden aslan payını kaybettiğinde, şeker ve lif eksikliği ile ne yapmak istersiniz?
Sonuç olarak, meyve sularının içilebileceği, ancak ölçülü ve tercihen yüksek kalitede ve bir çeşit ikame değil, içilebileceği konusunda sallantılı bir kamuoyu mutabakatı oluşturuldu. Bununla birlikte, yukarıdakilerin tümü içecek olarak meyve suları için geçerlidir. "Bu başka ne?!" - başka bir okuyucu şaşıracak. Sabırla cevap veriyorum: her şeyden önce meyve suyu, meyve ve sebzelerin sıvı halde konsantre bir tadıdır, bu da bir bardaktan çok daha çeşitli bir şekilde kendini ifade edebildiği bir mutfak malzemesi olarak kullanılabileceği anlamına gelir.
Ve hiç kimse sözlerimin işlerimle çeliştiği konusunda beni suçlayamasın - gereksiz gecikmeler olmadan, günlük yemeklerinizde meyve suları kullanmanın 10 farklı yolunu aktarıyorum.
Turşular
En belirgin seçeneklerle başlayalım. Turşular yaygın olarak et ve balık, daha az sıklıkla sebze pişirmek için kullanılır ve salamuranın amacı genellikle orijinal ürünü yumuşatmak ve ona yeni tatlar vermektir. Süt ürünlerine, şaraba, sirkeye, hazır soslara ve baharatlara dayalı sonsuz çeşitte marine sosları vardır, ancak meyve suları da aynı şeyi yapar.
Herkes limon suyunu bilir - diğer narenciye meyvelerinin suları gibi, bir yandan kullanırken dikkatli kullanım gerektiren ve diğer yandan doğrudan meyve suyunda yemek pişirmenizi sağlayan yeterli miktarda asit içerir. , Güney Amerika'da ceviche hazırlanırken yapıldığı gibi… Domates suyu, kebap turşusu için mükemmel bir temeldir, büyük bir parça pişirmeden önce eti marine etmek istiyorsanız, şeftali ve diğer meyvelerden elde edilen meyve suları kurtarmaya gelecektir.
soslar
Özünde, turşusu ve sos kardeştir, akraba olmasa da kuzenlerdir, tek fark, turşunun genellikle pişirmeden önce kullanılması ve sosun genellikle sırasında veya sonrasında kullanılmasıdır. Tabii ki, meyve suyu bazlı sos yapmak için de birçok seçenek var. Örneğin, herhangi bir nedenle taze domateslerden ev yapımı domates sosu yapamıyorsanız, domates suyu kurtarmaya gelebilir ve ördek ve av için meyve sularına dayalı soslar herkesin favori klasiklerine atfedilebilir.
Son olarak, yalnızca meyve suyundan bir sos yapmak kesinlikle gerekli değildir - doğru meyve suyundan birkaç yemek kaşığı bile istisnasız herhangi bir sosu iyileştirebilir.
Çorbalar
Hepsi değil, ancak bazı çorbalara biraz sebze suyu eklerseniz çok faydasını görürsünüz. Bu, özellikle çeşitli lezzetlerle yiyicileri şımartmayan vejetaryen ve yağsız çorbalar için geçerlidir: tercihen farklı sebzelerden az miktarda meyve suyu ve bu çorbalar yeni tatlar kazanacaktır. Son olarak, başta soğuk olanlar olmak üzere belirli çorba türleri tamamen meyve suyu bazında yapılabilir - meyve ve meyve sularına dayalı tatlı çorbalar, pancar suyu üzerine soğuk yaz çorbaları, domates üzerine gazpacho.
Meyve suyunu elle sıkmak için zamanınız yoksa (veya sadece bir meyve sıkacağınız yoksa), güvenilir bir üreticiden hazır meyve suyu alabilirsiniz. Granny's Secret domates suyu gazpacho için (ve aynı zamanda Bloody Mary için) çok iyi çalışır - tuzluluk, tatlılık ve asitlik açısından zaten dengelidir ve az miktarda kereviz ilavesi tadına ek bir boyut ve hacim kazandırır.
Sır
Yukarıda belirtildiği gibi meyve suyu, yüksek şekerli bir üründür. Meyve suyunun bu özelliğini, baharat ve gerekirse daha fazla şeker ilavesiyle meyve suyu bazında krema hazırlayarak avantajımıza kullanabiliriz. Bu tür sırların daha fazla kullanılması tamamen vicdanınıza bağlıdır. Bir ördeği veya kazı pişirirken bu sırla kaplayabilir, tatlıları ve tatlı yemekleri süslemek için kullanabilir veya fırınlanmış ürünleri yağlayabilirsiniz.
Sırın gerekli kalınlığı, onu nasıl, hangi noktada ve ne miktarda kullanmayı düşündüğünüze bağlıdır, ancak her durumda, sır, içine daldırılan kaşığın arkasını saracak kadar kalın olmalıdır.
Kokteyl
Kokteyller, meyve suları için mutfak kullanımlarının belki de en belirginidir. Domates suyuyla hazırlanan, yukarıda adını verdiğim Bloody Mary'yi hatırlamak yeterli, ancak diğer birçok klasik kokteyl de içeriklerden biri olarak meyve veya sebze suları içerir: bir yerde bu, kokteylin ana bileşenlerinden biridir, bir yerlerde - asil bir ekşilik vermek ve alkolün tadını yumuşatmak için tasarlanmış az miktarda limon suyu veya misket limonu.
Ancak meyve sularının sadece alkollü kokteyller için gerekli olduğunu düşünmeyin: Birkaç farklı meyvenin suyunu karıştırıp buz ekleyerek kendi alkolsüz kokteylinizi yapacak, sodalı su ile ev yapımı limonata yapacaksınız.
Burada listelenen yöntemlerden birini kullanmak istiyor ancak nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, işte bazı genel ipuçları ve püf noktaları:
- İdeal olarak, meyve suyu taze sıkılmış veya kaliteli olarak satın alınmalıdır.
- Alışılmış "elma-portakal-domates" paradigmasına takılıp kalmayın: meyve suyu herhangi bir sebze ve meyveden yapılabilir, denemekten çekinmeyin.
- Suyu kaynatmak için gerekli değilse - getirmeyin ve gerekirse - çok yoğun kaynamasına izin vermeyin, bu tadı ve homojenliğini olumsuz yönde etkileyebilir.
- Burada verilen yöntemler, neredeyse tüm sıvının meyve suyuyla değiştirilmesi gerektiği izlenimini verebilir, ancak bu böyle değildir - çoğu durumda birkaç yemek kaşığı zaten somut bir fark yaratacaktır. Sonuçtan emin değilim - küçük başlayın ve bir dahaki sefere meyve suyu miktarı artırılabilir.
- Meyve suyu sadece tat değil, aynı zamanda su ve (genellikle) şekerle ilgilidir, bu nedenle bir tarife meyve suyu eklerken, emin olmak için bu malzemelerin içeriğini azaltmalısınız.
Smoothies
Burada listelenen yöntemlerden birini kullanmak istiyor ancak nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, işte bazı genel ipuçları ve püf noktaları:
- İdeal olarak, meyve suyu taze sıkılmış veya kaliteli olarak satın alınmalıdır.
- Alışılmış "elma-portakal-domates" paradigmasına takılıp kalmayın: meyve suyu herhangi bir sebze ve meyveden yapılabilir, denemekten çekinmeyin.
- Suyu kaynatmak için gerekli değilse - getirmeyin ve gerekirse - çok yoğun kaynamasına izin vermeyin, bu tadı ve homojenliğini olumsuz yönde etkileyebilir.
- Burada verilen yöntemler, neredeyse tüm sıvının meyve suyuyla değiştirilmesi gerektiği izlenimini verebilir, ancak bu böyle değildir - çoğu durumda birkaç yemek kaşığı zaten somut bir fark yaratacaktır. Sonuçtan emin değilim - küçük başlayın ve bir dahaki sefere meyve suyu miktarı artırılabilir.
- Meyve suyu sadece tat değil, aynı zamanda su ve (genellikle) şekerle ilgilidir, bu nedenle bir tarife meyve suyu eklerken, emin olmak için bu malzemelerin içeriğini azaltmalısınız.
Bir noktada smoothies neredeyse meyve suyuna bir alternatif olarak ilan edildi, ancak heyecan azaldığında her şey normale döndü ve meyve suları ve tatlılar barış içinde bir arada var olur ve hatta birbirlerinin kaderine katılırlar. Bu nedenle, örneğin, sebze veya meyvelerden bir smoothie hazırlarken, blendere az miktarda meyve suyu ekleyebilirsiniz - ve daha sonra, smoothie daha homojen ve daha az içilebilir hale gelecektir.
Unlu Mamüller
Meyve sularının sır olarak pişirmede kullanılabileceğini yukarıda zaten söyledim, ancak bunları kullanmanın başka yolları da var. Böylece, meyve suyu bazında veya ilavesiyle, bir bisküvi veya romlu baba ıslatacağınız bir şurup hazırlayabilir veya hazırlarken sıvının bir kısmını (hatta tamamını) tamamen meyve suyu ile değiştirebilirsiniz. hamur. Bu durumda, büyük olasılıkla, diğer malzemeleri de ayarlamanız gerekecek - örneğin, tatlı meyve suyu kullanıyorsanız şeker miktarını azaltın - ancak pişmiş ürünleriniz çok orijinal olacak ve başka hiçbir şeye benzemeyecek.
şerbet
Dondurulmuş meyve suyundan yapılan bir incelik olan şerbetin özü, suyu olmadan hazırlamanın imkansız olduğunu söylüyor bize. Çilek ve meyve sularına dayalı klasik şerbet çeşitleri vardır, ancak bu onları karıştıramayacağınız veya kişisel olarak beğendiğiniz meyve suyundan kendi yazar şerbetini yapamayacağınız anlamına gelmez. Sonuçta, siz değilseniz mutfağınızda büyük kararları başka kim vermek zorunda?Ayrıca bakınız: Limon şerbeti
Suyu kaynatmak
Bunun yanı sıra, sıvı içeren ürünlerin haşlanması, sırlanması, dikilmesi, souvidte pişirilmesi ve diğer tüm ısıl işlem yöntemleri. Kural olarak, su bir sıvı, bazen et suyu, şarap veya sos gibi davranır, ancak meyve suyunun yerinde olamayacağını kim söyledi? Kullanmak için birçok neden var. İyi restoranlarda garnitür için havuçlara bile suda değil havuç suyunda izin verildiği noktaya geliyor - böylece sebzenin tadı onu terk etmiyor, içeride kalıyor ve daha konsantre hale geliyor. Sizi böyle şeyler yapmaya teşvik etmiyorum, ancak sizi temin ederim ki et pişirirken veya örneğin pirinç pişirirken biraz meyve suyu ekleyerek, kendi içinde taşıdığı tüm yeni lezzet yönlerini hissedeceksiniz.
Buz küpleri
Bazıları buzun gerçekten bir mutfak malzemesi olmadığını söyleyebilir, ancak su yerine meyve suyu kullanmak bunu yapar! Bu neden gerekli? Örneğin, bir kokteyle eklenen buzun tadı sıradan buz gibi seyreltilmemesi, geliştirilip tamamlanması gibi. Suyu bir buz küpü tepsisine dökün ve dondurucuya koyun, ardından her zamanki gibi kullanın.
Pekala, işimi yaptım - tekrar etmeden (neredeyse) meyve suyunun bir düzine mutfak suyu kullanma yönteminden bahsettim. Şimdi size kalmış. Meyve sularını sever misiniz, sık sık içiyor musunuz, yemeklerde kullanıyor musunuz, öyleyse nasıl?