Çeşitli kahve türleri arasında en beğenileni Arabica'dır - zengin, kalın bir tada ve hoş ekşi notalara sahip aromatik bir içecek. Arabica dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilir, ancak Brezilya, Cava ve Hint kahvesi en iyi çeşitler olarak kabul edilir. Her üreticinin bu içeceği yaratmanın kendi sırları ve özellikleri vardır, ancak genel olarak kahve yapma süreci aynıdır.
Kahve, bir bitkinin veya daha doğrusu kahve cinsinden bir ağacın kavrulmuş çekirdeklerinden yapılan aromatik bir içecektir. Bu cins, her biri farklı bir bileşime, tada ve diğer niteliklere sahip tohumlar üreten birkaç türe ayrılmıştır, bu da kahve türlerinin de farklı olduğu anlamına gelir. En iyi kahve Arabica çekirdeklerinden yapılan bir içecek olarak kabul edilir - Arabica kahvesi denilen bir ağaç, Robusta kahvesi de popülerdir.
Yüksek kafein içeriği nedeniyle kahve zararlı bir içecek olarak kabul edilir, ancak günde bir fincandan fazla içilmezse zararı göz ardı edilebilir. Ayrıca, tüm kurallara göre hazırlanan ve hiçbir yapay katkı maddesi içermeyen doğal bir içecek küçük miktarlarda faydalıdır: diyabet, skleroz ve siroza karşı iyi bir önlemdir. Yeşil kahvenin kilo vermenize yardımcı olabilecek kalorileri yaktığı düşünülmektedir.
Kahve çeşitleri ve çeşitleri
Dünya kahve pazarının çoğu ana türlere ayrılır: Arabica ve Robusta. Arabica ağacı narin ve tuhaftır, yalnızca deniz seviyesinden en az 900 metre yükseklikteki dağlarda, ancak tropikal bir iklimde yetişir. Arabica yetiştirmek iyi nemlendirilmiş verimli toprak ve uygun bakım gerektirir, ancak tüm kurallara rağmen bu kahve türü çok karamsar ve sağlık sorunları olabilir. Yine de Arabica, dünyadaki bu içecek üretiminin yüzde 70'ini oluşturan en yaygın ve ticareti yapılan kahve türüdür. Bunun nedeni, alışılmadık derecede aromatik ve lezzetli bir kahvenin elde edildiği bu ağacın tanelerinin yüksek kalitesidir. Tatlı ve ekşi tadı, yoğun ceviz köpüğü, yumuşaklığı ve düşük kafein içeriği ile ayırt edilir.
Robusta, kahve üretiminin yüzde 30'undan biraz daha azını karşılıyor, bu tür daha az kaprisli, zararlılara karşı dayanıklı ve tropikal bölgelerde de deniz seviyesinden 600 metre yüksekliğe kadar büyüyor. Aroma açısından, robusta daha az rafinedir, ancak böyle bir içecekte daha fazla kafein vardır, bu nedenle robusta kahve iyi canlanır, ayrıca yüksek verimi nedeniyle bu tür daha ucuzdur.
Başka kahve türleri de vardır, örneğin Liberica, ancak çekirdekleri daha düşük kalitededir ve içecek yapımında pek kullanılmaz. Satılan kahve paketlerinin çoğu Arabica ve Robusta'nın bir karışımını içerir - bunlar bir araya geldiklerinde içeceğe lezzetli bir aroma ve yeterli güç verir.
Ancak kahvenin tadı sadece türe göre değil, aynı zamanda çeşitliliğe ve diğer koşullara göre de belirlenir: toprak bileşimi, yağış, güneşli gün sayısı, bitkinin yetiştirildiği sıcaklık. Sonuç olarak, dünya çapında düzinelerce ülkede üretilen birçok çeşit ortaya çıktı: bunlar Brezilya, Vietnam, Hawai, Venezuela, Hint kahvesi. Geleneksel olarak en iyileri, kahve üretiminde dünya lideri olan Brezilya'dan gelen içeceklerin yanı sıra Kenya, Cava ve Hint kahvesi olarak kabul edilir.
Ama aslında, en iyi kahve türü öznel bir kavramdır: biri Guatemala kahvesinin meyveli ipuçlarıyla zengin çikolata tadını sever, biri Venezuela çeşitlerinin ekşiliğini tercih eder.
Bir içeceği lezzetli yapan sadece yetiştirme koşulları ve kahvenin güzel görünümü ve çeşitliliği değildir. Tahılların uygun şekilde hasat edilmesi, kurutulması, kızartılması ve satışa hazırlanması da çok önemlidir. Kahve üretimi için birçok ülke ve fabrikanın kendi sırları vardır, ancak genel olarak fasulye yapma prosedürü iyi bilinmektedir.
İlk olarak, büyük bir çalı olan tarlalarda bir kahve ağacı yetiştirilir. Tahıl toplanmasını kolaylaştırmak için bir buçuk metreye kesilir. Hasat sırasında çekirdeklerin kalitesine dikkat edilmez – daha sonra kahveye uygun meyveleri seçerler. Daha sonra kahve meyvesi hamurdan ayrılır, böylece sadece bir çekirdek kalır. Bazı üreticiler bunun için "ıslak" yöntemi kullanır, kahveyi yıkar, diğerleri daha hafif bir "kuru" prosedür uygular, bu sırada meyveler güneşte bir ay boyunca kurutulur ve daha sonra kurutulmuş kabuk özel makinelerde çıkarılır. "Islak" yöntem, kahvenin hasattan hemen sonra temizlenmesini ve ardından güneşte kurutulmasını sağlar.
hazır kahve nasıl yapılır
Tahıllardan gereksiz olanları çıkardıktan sonra, onları dikkatlice ayırmanız, incelemeniz ve en iyilerini seçmeniz gerekir. Bu, kahvenin tadı için sadece manuel olarak yapılması gereken en kritik ve önemli aşamadır. Günümüzde birçok modern teknoloji mevcut olmasına rağmen, yüksek kaliteli kahve elde etmek için yalnızca manuel bölme kullanılabilir. Özenli ve deneyimli işçiler, küflü, siyah, ekşi ve diğerleri gibi kötü taneleri temizler.
Düşük kaliteli çekirdekler tat, görünüm, koku ile tanımlanır, bu nedenle kahvenin tadı ve kalitesi çalışanların profesyonelliğine ve deneyimine bağlıdır.
Yeşil kahve çekirdekleri, tarlalardan kavruldukları fabrikalara taşınır. Sıcaklık ve diğer koşullar içeceğin tadını etkilediğinden, farklı şirketlerin farklı kavurma sırları vardır. Hafif kavurma hafif ve hassas bir tat verirken, güçlü kavurma kahveyi biraz acı ve ekşi yapar. En koyu dereceye İtalyanca denir ve espresso yapmak için kullanılır.
Daha sonra çekirdekler paketlenip satışa gönderilir veya öğütülmüş kahve yapılarak üretime devam edilir. Ancak kahve içeceği uzmanları, yalnızca kahve çekirdekleri satın almanızı ve kendiniz öğütmenizi önerir - bu tür kahveler daha kaliteli ve aromalıdır ve öğütülmüş kahve, kokusunu ve tadının bir kısmını hızla kaybeder. Granül hazır kahve, bu içeceğin gerçek sevenler tarafından tanınmaz. Kaliteli kahveye aroma ve diğer maddeler eklenmez.