Güney Hindistan'dan gelen yemeklerin keskinliği, sadeliği ve mevsimselliği tüm dünyada takdir edilmektedir. Shonali Mutalali, yerel yemek kitabı yazarlarının bu ilgiyi körüklemedeki rolünden bahsediyor.
Mallika Badrinath, "Bir yayıncı bulmaya çalışmadık bile" diyor. "Güney Hindistan'dan vejeteryan yemekleri üzerine bir kitaba kimin ihtiyacı var?" 1998'de ilk kitabı Vejetaryen Sosları yazdığında, kocası aile ve arkadaşlara dağıtmak için masrafları kendisine ait olmak üzere kitabı basmayı teklif etti. “Üç ayda 1000 kitap sattık” diyor. "Ve bu, onu mağazalara aktarmadan." Başlangıçta fiyat 12 rupi yani maliyet fiyatıydı. Bugün, çok sayıda yeniden basımdan sonra, bu kitabın bir milyon kopyası şimdiden satıldı. Tüm dünyaya yayılmıştır.
Yerel mutfak için küresel bir pazar mı? Kabul etmelisin, zaman aldı. Kitabın maceracı yazarları yıllarca "restoran tarzı" Hint yemekleri isteyen bir kitleyi hedef aldı: dal mahani, tavuk 65 ve balık köftesi. Ya da gerçek Hint egzotizmini sevenler için: köri, biryani ve kebap – özellikle pek ilgilenmeyen bir Batı pazarı için.
Bununla birlikte, son on yılda, yerel yazarlar, var olduğunu bilmedikleri için herkesin görmezden geldiği küresel bir pazar keşfettiler. Bunlar ev hanımları, genç profesyoneller ve öğrencilerdir. Blogcular, deneysel şefler ve muhafazakar olmayan şefler. Vejetaryenler ve vejetaryen olmayanlar. Ortak olan tek şey, Güney Hindistan'dan gelen tuzlu, basit ve mevsimlik yiyeceklere artan ilgidir. Bazıları büyükannelerinin yemeklerini yeniden yaratmak için yemek kitaplarını kullanıyor. Bazıları - alışılmadık ama çekici yabancı yemekleri denemek için. Triumph togayal? Bunda bir şey olduğunu kabul etmeliyiz.
Belki de bu kartopu, Mallika'nın akıllı pazarlama stratejisiyle başladı. "Süpermarketlerden kitabı kasanın yakınına koymalarını istedik çünkü onu satın almak isteyenlerin kitapçılara gitmediğini biliyorduk."
Bugün, tamamı Tamil diline çevrilmiş 27 İngilizce yemek kitabının yazarıdır. Ayrıca 7 tanesi Telugu'ya, 11'i Kannada'ya ve 1 tanesi Hintçe'ye çevrilmiştir (sayılarla ilgileniyorsanız, bu yaklaşık 3500 tariftir). Mikrodalgada pişirme hakkında yazdığında, üreticiler mikrodalga satışlarının arttığını söylediler. Ancak, büyük pazara rağmen yayıncı bulmak kolay olmadı.
Sonra Chandra Padmanabhan, HarperCollins'in başkanını akşam yemeğine davet etti ve yemeğiyle onu o kadar etkiledi ki, ondan bir kitap yazmasını istedi. Dakshin: Güney Hindistan'ın Vejetaryen Mutfağı 1992'de piyasaya sürüldü ve üç ayda yaklaşık 5000 kopya sattı. Chandra, "1994'te HarperCollins'in Avustralya şubesi bu kitabı dünya pazarına sundu ve çok başarılı oldu" diyor ve güçlü satışların ona hepsi aynı konu olan yemek pişirme üzerine üç kitap daha yazması için ilham verdiğini ekliyor. “Belki de dünyanın her yerinde çok fazla Tamil olduğu için çok iyi satıyorlar. Belki de birçok insan vejeteryanlığa ilgi duyduğu, ancak bu tür yiyecekleri nasıl pişireceğini bilmediği için. Neredeyse tüm tarifler çevrimiçi olarak bulunabilirken, kitaplar daha özgündür.”
Ancak, 2006 yılında Jigyasa Giri ve Pratibha Jain'in Evde Yemek Pişirmek [Pedata ile Evde Yemek Yapmak/: Geleneksel Andhran Mutfağından Vejetaryen Tarifler] adlı kitaplarıyla birden fazla ödül kazanması, insanların vejetaryen devrimini fark etmelerini sağladı.
İlk kitaplarını içerikten ödün vermeden yayınlamaya kararlı olan ikili, eski Hindistan Devlet Başkanı VV Giri'nin en büyük kızı Subhadra Rau Pariga'nın tariflerini kaydetmek için kendi yayınevlerini kurdular. Pekin'de Yemek Kitaplarının Oscar'ı olarak bilinen Gourmand Ödülleri'nde kitap, tasarım, fotoğrafçılık ve yöresel yemekler dahil olmak üzere altı kategoride ödül aldı.
Bir sonraki kitabı Sukham Ayu – “Evde Ayurvedik Yemek Pişirme”, birkaç yıl sonra Paris'te düzenlenen bir törenle “En İyi Sağlıklı Beslenme ve Diyet Yemek Kitabı” ödülünde ikinci oldu. Resmi bir tanımaydı. Upma, dosai ve ayran dünya sahnesine girdi.
Ödüller artmaya devam etti. Bir başka yetenekli ev aşçısı olan Viji Varadarajan, işi bir adım öteye götürmeye ve yerel sebzelerin nasıl pek çok farklı şekilde kullanılabileceğini göstermeye karar verdi.
“Daha önce herkes arka bahçesinde sebze yetiştirirdi. Yaratıcı olmaları gerekiyordu, bu yüzden her sebze için 20-30 tarif buldular” diyor ve “yerel, mevsimlik ve geleneksel yiyecekleri” yemenin ne kadar kolay olduğunu açıklıyor. İnsanları kış balkabağı, muz sapları ve fasulye gibi ev yapımı sebzeleri kullanmaya teşvik eden tarifleri geleneği kutluyor. İkisi Tamilce ve Fransızcaya çevrilen altı yemek kitabı, yedi farklı kategoride Gourmand Ödülü kazandı. Son kitabı Güney Hindistan'ın Vejetaryen Lezzetleri, 2014'te En İyi Vejetaryen Yemek Kitabı ödülünü kazandı.
Girişimci bir satıcı olarak kitabını Kindle'da satıyor. “Çevrimiçi satış, yazarlar için çok büyük bir avantaj. Okurlarımın çoğu kitapçılara gitmek istemiyor. Flipkart'ta kitap sipariş ediyorlar veya Amazon'dan indiriyorlar. Ancak, ilk kitabı Samayal'ın yaklaşık 20000 basılı kopyasını sattı. “Okuyucularımın çoğu Amerika'da yaşıyor. Japonya'daki pazar da büyüyor” diyor. "Bunlar, yemeklerimizin ne kadar basit ve sağlıklı olduğuna hayran olan insanlar."
Geçen yıl Ağustos ayında yayınlanan Prema Srinivasan'ın Saf Vejetaryenlik, ortaya çıkan bu türe bilimsel bir temel ekledi. Sade bir kapağa sahip bu devasa kitap, tapınak mutfağından baharat ticaret yoluna kadar günümüzün tariflerinin şekillenmesine ciddi bir bakış atıyor. Çok ayrıntılı, profesyonel ve akademik şeflerin yeni pazarını hedefliyor, ancak ev aşçıları da geniş yemek tarifleri ve menü koleksiyonundan bazı fikirler edinebiliyor.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bir sonraki dalga, bu tür yiyeceklerin belirli yönlerinde uzmanlaşmış kitaplardır. Örneğin, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, 2012'de henüz el yazması aşamasındayken Gourmand Ödülü'nü kazandı! Yazarlar Viji Krishnan ve Nandini Shivakumar bir yayıncı bulmaya çalıştılar - gördüğünüz gibi bazı şeyler değişmedi - ve sonunda kitabı geçen ay yayınladılar. Parlak ciltli kapağının altında soğan, turp ve sarımsak içermeyen 60 tarif var.
Vigi gülümseyerek, "Böylece adı bulduk," dedi. Genelde soğan doğrarken ağlarız. Ama güzel yemeklerimizde kullanmıyoruz, bu yüzden ağlıyor.”
Tarifler otantiktir ve geleneksel mutfağın yaratıcılığını sergilemek için birçok yemeğin birçok varyasyonunu sunar. Pazarın Chennai ve Hindistan'ın çok ötesine nasıl büyüdüğünden bahseden Nandini, "İhtiyacınız olan tüm malzemeler için size tarifler veriyoruz" diyor. "'Gerçek' yeşil köri yapmayı öğrenmek istediğim gibi, dünyanın her yerinde 'gerçek' sambar yapmayı öğrenmek isteyen insanlar var."