İçerik
ayrıca bazı meyve ağaçlarının (kayısı, şeftali, kiraz, kiraz, badem), üzüm çekirdeği, karpuz, domates, tütün, çay tohumlarında ve ayrıca gıda üretimi işleme tarımsal hammaddelerin işlenmesinde çeşitli yağ içeren atıklarda bulunur. . İkincisi, esas olarak tahıl tohumlarının kepek ve tohumunu içerir. Buğday ve çavdar tanesinin kabuğu, tohumda %5-6 oranında yağ içerir – sırasıyla %11-13 ve %10-17; mısır tohumunda - %30-48 yağ, darı - yaklaşık %27, pirinç - %24-25.
Bitkilerdeki yağ içeriği ve kalitesi, bitkinin türüne, yetiştirme koşullarına (gübreleme, toprak işleme), meyvelerin ve tohumların olgunluk derecesine bağlıdır.
Hayvansal yağların aksine, bitkisel yağ, vücut tarafından kolayca emilen ve kan damarlarının duvarlarında tortu oluşturmayan doymamış yağ asitleri içerir.
Doğal bitkisel yağlar arasındaki diğer bir fark, vücudun ihtiyaç duyduğu artan F vitamini içeriğidir. Eksikliği, öncelikle gastrointestinal sistemin mukoza zarını olumsuz etkiler. Sürekli F vitamini eksikliği damar hastalığına (sklerozdan kalp krizine), virüslere ve bakterilere karşı direncin azalmasına, kronik karaciğer hastalığına ve artrite yol açar.
Sağlığı korumak için günlük en az 15-20 gr rafine edilmemiş kenevir, keten tohumu, ayçiçeği veya diğer bitkisel yağları tüketmelisiniz!
Unutulmamalıdır ki, önleyici ve tedavi edici bir etki, ancak soğuk presleme yöntemiyle elde edilen bitkisel yağların 40-45 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta - koyu, kokulu, büyük bir tortu ile - tüketiminden beklenebileceği unutulmamalıdır. rafine edilmemiş yağlar denir. Bu çok lezzetli ve çok sağlıklı bir yağdır. Ancak önemli bir dezavantajı var. Biyolojik olarak aktif, canlı, hızlı bir şekilde bulanık, acı, acı, havada, ışıkta ve sıcaklıkta oksitlenir ve faydalı özelliklerini hızla kaybeder!
Temelde çeşitli rafine ürünler, yani rafine yağlar perakende olarak sunulmaktadır. Rafinasyon sırasında, yağ, üretici için istenmeyen çeşitli safsızlıklardan ve safsızlıklardan arındırılır, ancak aynı zamanda tüm faydalı özelliklerinin yanı sıra neredeyse tadını ve kokusunu kaybeder. Bu nedenle herkes rafine yağı sevmez. Bazı insanlar doğal bir ürünün kokusunu ve tadını tercih eder ve temizliğin zararlı olduğuna inanır.
160 ila 200 ° C arasındaki sıcaklıklarda sıcak işlemden geçirilerek yapılan rafine yağlar biyolojik olarak aktif elementlerden ve vitaminlerden yoksundur ve bu nedenle bozulmaz. Uzun süre hafif şişelerde saklanabilirler, güneş ışığından korkmazlar.
sadece kızartma için önerilir. Yemeklerde - salatalarda, çeşnilerde, garnitürlerde - sadece doğal rafine edilmemiş yağ kullanılmalıdır.
Rafine edilmemiş bitkisel yağların özellikleri
Zengin bir bitkisel yağ seçimi ve ithalat etiketlerinde her zaman net olmayan isimler genellikle bizi şaşırtıyor. Satışta amaranth, zeytin, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır, yer fıstığı, susam, kolza tohumu, palmiye yağı, üzüm çekirdeği yağı, çörek otu yağı vb. görebilirsiniz.
Bu yağlar arasındaki fark nedir ve bir veya daha fazla bitkisel yağ seçerken nelere rehberlik edilmelidir? Doğal yağın biyolojik değeri, F vitamini ve çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra A, D, E vitaminlerinin içeriğiyle belirlenir.
Keten tohumu yağı özellikleri
biyolojik değeri açısından ilk sırada yer almaktadır. Keten tohumu, F vitamini (esansiyel yağ asitleri) bakımından en zengin olanıdır. Keten tohumu yağı beyni besler, hücre metabolizmasını iyileştirir, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kabızlığı giderir, cilt durumunu iyileştirir ve ayrıca kolesterol seviyelerini düşürür. Keten tohumu yağı kolayca oksitlenir ve ışıktan ve havadan korunmalıdır. Beslenme uzmanları, keten tohumu yağının kilo kaybı için bitki yağı olarak kullanılmasını önermektedir.
Ayçiçek yağı özellikleri
Margarin ve mayonez üretiminde, konserve sebze ve balık üretiminde ana hammadde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayçiçek yağı rafine ve rafine edilmeden satışa sunulmaktadır. Rafine yağın kokusu da giderilir, yani kokusuzdur.
Rafine ayçiçek yağı şeffaftır, açık sarı (hemen hemen beyaza) renklidir, depolama sırasında tortu yaymaz, hafif ayçiçeği çekirdeği kokusuna sahiptir.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı daha koyu renktedir ve güçlü bir özel kokuya sahiptir; depolama sırasında bir çökelti oluşturur. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, damar sertliği ve yüksek kolesterol düzeyleri olan kişiler için tavsiye edilir.
Zeytinyağı özellikleri
diğer bitkisel yağlar arasında özel bir yere sahiptir. Zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen yağ en değerli ve besleyicidir, diğer yağlardan daha iyi emilir. Ülkemizde zeytinyağı üretilmemektedir ve günlük kullanım için diğer tüm bitkisel yağlardan çok daha pahalıdır.
Zeytinyağı, sindirim bozuklukları, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından bile iyi tolere edilir. Zeytinyağı kalp damar hastalıklarını önler. Zeytinyağı, sebze, meyve ve sebze ve meyve salataları, yengeç ve karides aperatifleri hazırlamak için idealdir. Zeytinyağı mükemmel sıcak yemekler yapar; konserve balık üretiminde kullanılır.
Mısır (mısır) yağının özellikleri
- açık sarı, şeffaf, kokusuz. Sadece rafine formda satışa sunuluyor. Ayçiçeği veya soya fasulyesi yağına göre özel bir avantajı yoktur, ancak bu yağ, onu çok popüler kılan büyük miktarda yararlı eşlik eden maddeler içerir. Mısır yağı, çoklu doymamış yağ asitleri, F ve E vitaminleri bakımından zengindir. Kolesterolün kandan atılmasını destekler.
Soya fasulyesi yağının faydaları
Batı Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'de en yaygındır. Yiyeceklerde sadece rafine formda kullanılır; saman sarısı renginde olup kuvvetli bir kokuya sahiptir. Ayçiçeği ile aynı şekilde kullanılır. Soya fasulyesi yağı, merkezi sinir sistemi ve görsel aparatın oluşumu için gerekli maddeleri içerdiğinden, bebek maması için diğerlerinden daha iyidir. Soya yağı, güçlü anti-kolesterol etkisinden dolayı kandaki yüksek kolesterol seviyeleri için tavsiye edilir.
Diğer bitkisel yağların özellikleri
daha az faydalı bitkisel yağlar grubuna aittir. Çok daha az çoklu doymamış asitlere ve nispeten yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerine sahiptirler. Bu ürünler yurtdışında ağırlıklı olarak margarin ürünleri ve konserve üretimi ile salata ve kızartmaların hazırlanmasında - tüm bitkisel yağlar gibi aynı amaçlarla kullanılmaktadır.
yüzde 27 protein ve yüzde 16 karbonhidrat içerir. Fıstık ezmesi, sağlıklı bir diyet için değerli olan yüksek biyolojik olarak aktif yağ asitleri ve lipotropik maddeler (lesitin, fosfatid) içeriğine sahiptir. Fıstıkların kendileri ve fıstık ezmesi etkili choleretic ajanlardır. Potasyumun sodyuma göre otuz kattan fazla baskın olması sayesinde yerfıstığı aynı zamanda dehidrasyon özelliklerine sahiptir.
tüm bitkisel yağlar arasında en az değerli olanıdır. Kıvamı sağlamdır ve domuz yağına benzer. Yemek pişirmek için, dini nedenlerle domuz yağının kullanılmadığı bazı Doğu ülkelerinde kullanılır. Çoğu ülkede, bu ürün mutfak ve şekerleme endüstrilerinde margarinlerin hazırlanmasında sertleştirici olarak kullanılmaktadır. Palm yağı sadece ısıtıldığında yenir – soğuk pişirme için uygun değildir.
– iyi bir antibiyotiktir, bakterisit ve özelliklere sahiptir, yavaş ve zayıf oksitlenir. Küçük hardal yağı ilaveleri diğer bitkisel yağların korunmasına katkıda bulunur. Konserve için vazgeçilmez olan salatalar ve kızartmalar için uygundur. Ayçiçeğinden 4 kat daha uzun süre depolanır. Hardal yağı ile yapılan konserve balık, balığın doğal tadını korur. Hardal yağında pişirilen unlu mamüller uzun süre bayatlamaz, daha bereketli bir yapıya sahiptir. Hardal yağında pişirilen et ve balıklar hoş bir renk ve tada sahiptir.
Karakteristik bir koku ve tada sahip yağlı turuncu-kırmızı bir sıvıdır. Geleneksel olmayan üretim teknolojisinin kullanımı sayesinde, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artıran, kaslarda, kalpte ve karaciğerde glikojen içeriğini artıran, mide ülserinin karmaşık tedavisine katkıda bulunan daha yüksek karotenoid içeriği ile deniz topalak yağı üretilir. oniki parmak bağırsağı ülseri.