Yemeğin kokulu tabanıyla başlıyoruz Çorbaların yanı sıra kızarmış soğan, havuç, kereviz ve baharatlar da yahnilere lezzet katar. Yahniyi lezzetli hale getirmek için bu aşamaya çok dikkat etmek çok önemlidir: soğan kızarana kadar kızartılmalı, sebzelerde bulunan şekerler karamelize olmalı ve otlar aromalarını ortaya çıkarmalıdır. Bu arada sebzeleri doğrayabilirsiniz. Daha az daha iyidir ama daha iyidir Bir güveçte en fazla 5 çeşit sebze kullanmak daha iyidir (tabakların kokulu temeli olanlar hariç). Malzemeleri seçerken şekilleri, boyutları, renkleri, dokuları ve tatları dengelemeyi unutmayın. Sebzeleri mevsime göre seçin: Aynı anda olgunlaşan sebzeler her zaman birbiriyle iyi gider. İlkbaharda kuşkonmaz, kar bezelye ve frenk maydanozu iyi bir karışım olacaktır. Enginar bakla ile harika gider (ilkbahar versiyonu) ve sonbaharda kereviz kökü ile enginar yahnisi yapabilirsiniz. Yaz üçlüsü – domates, patlıcan ve patates. Kış teklifi – doyurucu bir kök sebze yahnisi. Mevsimsel derken, tüm yıl boyunca süpermarketlerde satılan ithal ürünler değil, bölgenizde yetişen olgun, mevsim sebzelerini kastediyorum. Bu basit kurallara uyarsanız, yahniniz her zaman lezzetli olur. Blanşirovanie Bazen bazı güveç malzemeleri, dokularını ve renklerini korumak için en iyi şekilde ayrı pişirilir. Beyazlatılmış sebzeler çok yumuşaksa endişelenmeyin, öyle olmalılar. Beyazlaması daha uzun süren sebzelerle başlamak her zaman daha iyidir. Şarap Şarap yemeğe ekşilik katar ve sebzelerin yapısını korumanızı sağlar. Şarap yerine birkaç yemek kaşığı limon suyu veya hafif sirke kullanabilirsiniz. Ve kuru beyaz şarap sebzelerle daha iyi eşleşse de, bazen yahnilere Riesling ekliyorum. Bu şarabın tatlı ve ekşi tadı hiç bozulmaz, tam tersine sebzelerin doğal tadını vurgular. Güveç servisi Güveç çok çekici bir yemek değildir, bu nedenle bir kasede veya genellikle makarna servisi için kullanılan geniş kenarlı derin bir tabakta servis yapmak daha iyidir. Dikkat etmeniz gereken bir sonraki nüans, garnitürlerdir. Mantar güveçte kızarmış polenta, enginarlı sarımsaklı kruton, pırasa ve bezelye güveç, kuskus sebzeli nohut ile servis edebilirsiniz. Genel bir tavsiye, yahniyi suyu emen ve doğal bir tada sahip yiyeceklerle servis etmektir: tahıllar, kuskus, polenta, kruton, kızarmış ekmek, bisküvi ve hatta waffle. Tahıllar tabağın ortasındaki küçük bir kapta daha çekici görünüyor. Bir güveç hazırlarken, hangi sebzelerin yemeğe dahil olduğunu görebilmeniz için sebzeleri güzel büyük küpler halinde kesmek daha iyidir. Küçük parçalar daha az iştah açıcı görünüyor. Yemeğin neyden yapıldığını anlamak mümkün olmadığında, beğenip beğenmediğinize dair net bir cevap almak zor. Bu, özellikle çocuklar için bir güveç hazırlıyorsanız önemlidir. İri kıyılmış taze otlardan oluşan bir garnitür, bir kaşık dolusu salsa verde veya domates dilimleri yahniye bitmiş, iştah açıcı ve çok çekici bir görünüm verir. Kaynak: deborahmadison.com Çeviri: Lakshmi
2022-11-11