İçerik
Gıda etiketlerine puan veren uygulamalar neye değer verir?
Etiketler
“Nova” sınıflandırması ve “Nutriscore” sistemi genellikle gıda sınıflandırma uygulamalarının izlediği iki ana kriterdir.
Son zamanlarda nasıl yediğimiz, aşırı işlenmiş gıdalara karşı verilen savaş ve gıdamızı oluşturan bileşenleri anlamak için verdiğimiz dikkatin ortasında, beslenme uygulamaları, basit bir "tarama" ile ortaya çıktı. barkod, bir ürünün sağlıklı olup olmadığını söylüyorlar.
Ama her şey o kadar kolay değil. Bir uygulama bu besinin sağlıklı olduğunu söylüyorsa, gerçekten öyle mi? Her birinin takip ettiğini dikkate almak çok önemlidir. farklı sınıflandırma kriterleri ve kullandığımız uygulamaya bağlı olarak aynı ürünün az ya da çok sağlıklı olabileceğini.
Her biri tarafından verilen sınıflandırmayı anlamak için en ünlü üç uygulamanın (“MyRealFood”, “Yuka” ve “CoCo”) takip ettiği kriterleri yıkıyoruz.
«Gerçek Yemeğim»
Beslenme uzmanı diyetisyen Carlos Ríos'un takipçileri olan "realfooders", uygulamaya sahip «Gerçek Yemeğim» Headend programlarınız arasında. En sağlıklı beslenme yolunun sadece “gerçek gıda”, yani beşten fazla malzeme içermeyen ürünleri tüketmek olduğunu savunan Ríos, ultra işlenmiş gıdalara karşı verilen mücadeleye adeta öncülük ediyor.
Uygulamanın başlatılmasıyla birlikte profesyonel, ABC Bienestar'a hangi gıdaların sağlıklı ve hangilerinin sağlıklı olmadığını belirlemek için izlediği sınıflandırma yöntemini açıkladı: Yeni sınıflandırma Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'nden ” ve diyetisyen ve beslenme uzmanı olarak deneyimlerimle birleştirildi. Bu şekilde, bu «Nova» sınıflandırmasını basitleştiriyoruz. Ayrıca ürünlerdeki belirli bileşenlerin miktarını da dikkate alıyoruz. Örneğin, bir ürünün %10'undan azını içeriyorsa, çok sağlıklı olmayan bileşenler olsa bile, az miktarda oldukları için iyi işlenmiş olarak sınıflandırıyoruz ».
«Nova sistemi nasıl çalışır?
«Nova» sistemi yiyecekleri besin maddelerine göre değil, işleme derecesine göre sınıflandırır. Böylece sanayileşmeleri için onlara değer verir. Brezilya'da bir grup bilim insanı tarafından oluşturulan sistem, hem FAO (Birleşmiş Milletler Gıda Örgütü) hem de WHO (Dünya Sağlık Örgütü) tarafından destekleniyor.
Bu yöntem, yiyecekleri dört gruba ayırır:
-Grup 1: sebze, hayvan eti, balık, yumurta veya süt gibi doğal gıdalar.
– Grup 2: yemek pişirmek ve baharatlamak için kullanılan mutfak malzemeleri.
– Grup 3: beşten az bileşen içeren işlenmiş gıdalar.
– Grup 4: örneğin yüksek oranda tuz, şeker, yağ, stabilizatör veya katkı maddesi içeren ultra işlenmiş gıdalar.
"Hindistan cevizi"
Piyasada bulduğumuz bir diğer seçenek ise "Hindistan cevizi", önceki uygulamaya benzer bir işlevi yerine getirir. Projenin kurucu ortağı Bertrand Amaraggi, yiyecekleri sınıflandırmak için şu anda izledikleri süreci şöyle açıklıyor: en ünlü sistemlerden ikisini birleştiriyoruz, «Nova» ve «Nutriscore». Birincisi, bir gıdanın işlenme derecesini ölçmemizi sağlar; ikinci sınıflandırma, bir ürünün besin değerini bilmeye hizmet eder ».
“Önce 'Nova' ile sınıflandırıyoruz ve ardından 'Nutriscore' sistemini uyguluyoruz ama aynı kategorideki ürünler arasında. Bunu yapmak gerekiyor, çünkü sadece ikinci sistemi uygulasaydık, örneğin düşük şekerli meşrubatlar, ultra işlenmiş olduklarında sağlıklı olarak sınıflandırılırdı” diye belirtiyor Amaraggi.
Kurucu ortak, birkaç hafta içinde "uygulamanın" sınıflandırma biçiminin değişeceğini açıklıyor: yeni algoritma yiyecekleri 1'den 10'a kadar sınıflandırmak, çünkü şimdi kendimizi iki nota ile bulduğumuzda biraz karmaşık olabilir” diye açıklıyor. «Bu yeni sınıflandırma için WHO kriterlerini ekleyeceğiz. Bu, kendimizi destekleyeceğimiz 17 ürün kategorisi yarattı. Ayrıca uygulama, yönergelerini izleyerek, bir ürünün çocuklar için uygun olup olmadığını gösterecektir.
"Yuka"
Doğumundan bu yana, "Yuka"Fransız kökenli bir uygulama, tartışmalarla çevriliydi. Bu uygulama (sadece gıdaları analiz etmekle kalmaz, aynı zamanda güzellik ürünlerini de sınıflandırır) gıda sınıfının çoğunu “Nutriscore” derecelendirmesine dayandırır. Ürünleri trafik ışığı olarak sınıflandırın, sıfırdan 100 puana kadar, iyi (yeşil), vasat (turuncu) ve kötü (kırmızı) olarak sınıflandırılabilirler.
Başvurudan sorumlu olanlar puanları vermek için izledikleri kriterleri şöyle açıklıyor: «Beslenme kalitesi notun %60'ını temsil ediyor. Beslenme verileri hesaplama yöntemi, Fransa, Belçika ve İspanya'da benimsenen “Nutriscore” sistemine dayanmaktadır. Yöntem şu unsurları dikkate alır: kalori, şeker, tuz, doymuş yağ, protein, lif, meyve ve sebzeler.
Öte yandan, katkı maddeleri, ürün sınıfının %30'unu temsil etmektedir. «Bunun için bu konuyu araştıran kaynaklara güveniyoruz. gıda katkı maddelerinin tehlikeleri», işaret ederler. Son olarak, ekolojik boyut, derecenin %10'unu temsil eder. Organik olarak kabul edilen ürünler, Avrupa eko etiketine sahip ürünlerdir.
Sorumlular ayrıca kozmetik ve hijyen ürünlerinin nasıl sınıflandırılacağını da açıklıyor: “Her bileşene, olası etkilerine veya sağlık üzerindeki kanıtlanmış etkilerine göre bir risk düzeyi atanıyor. bu potansiyel riskler Her bir içerikle ilişkili, ilgili bilimsel kaynaklarla birlikte uygulamada görüntülenir. Malzemeler dört risk kategorisine ayrılır: risk yok (yeşil nokta), düşük risk (sarı nokta), orta risk (turuncu nokta) ve yüksek risk (kırmızı nokta).
Bu uygulamayı en çok eleştirenler, bir gıdanın katkı maddeleri içermesinin mutlaka sağlıklı olmadığı anlamına gelmediğini, tıpkı bir ürünün “ECO” olmasının az ya da çok sağlıklı olduğunu yansıtmadığını savunuyorlar. Bir de “Nutriscore” notunun referans alınmaması gerektiğini düşünenler var.