İçerik
Rezenenin Latince adı - Foeniculum
Eşanlamlılar – Farmasötik dereotu, tatlı dereotu
Vatan - Güney Avrupa, Akdeniz bölgesi ve Küçük Asya
Rezene baharatlı tatlı bir tada sahiptir ve aroma tarhun ve anason bitkisini andırır.
Bu bitki Umbrella ailesindeki otsu bitkiler cinsine aittir. Batı ve Güneydoğu Avrupa, Orta ve Batı Asya, Kuzey Afrika'dan geldi. Aynı zamanda Yeni Zelanda ve ABD'den de ortaya çıktı. Rezene artık dünyanın birçok ülkesinde büyüyor.
Ürün hakkında
Kereviz ailesinin çok yıllık bir bitkisidir. Kök düz, ince, beyazımsı bir çiçek açar. Bitki 3 metre yüksekliğe ulaşabilir. Yapraklar pinnate diseksiyon ile, incedir. Çiçekler küçük, karmaşık çiçek salkımına sahip sarı - şemsiyeler. Rezene tohumları oval, yeşilimsi-kahverengi renktedir.
Tat ve aroma
Bitki, bir miktar anason içeren tatlı bir aromaya sahiptir. Anason tohumları tatlı bir tada sahiptir ve ağızda hoş ve ferahlatıcı bir tat bırakır. Bütün tohumlar 3-5 mm boyutunda, yeşilimsi kahverengi renkte ve karakteristik aromalıdır.
Tarihsel gerçekler
İnsanlar rezene antik çağlardan beri biliyorlardı; Eski Mısır, Hindistan, Yunanistan, Roma, Çin'in şefleri tarafından beğenildi. Antik Yunanistan'da, rezene, aroması bir kişiye olağanüstü bir güç vermekle kalmayıp kötü ruhları uzaklaştırmakla kalmayıp, her şeyden önce refahı da kendine çektiğinden, iyi şansın bir simgesiydi. Kötü ruhlara sahip olan rezene tohumları pireleri uzaklaştırır, bu nedenle genellikle evlere ve çiftlik hayvanlarının ahırlarına dağılırlar.
Orta Çağ'da baharat Avrupa'da yaygınlaştı ve ünlü bir ilaç haline geldi. Şimdiye kadar rezene, birçok hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde yardımcı olan bir halk ilacı olmaya devam ediyor.
Rezenenin sıradan süpermarketlerde bulunması kolay olmadığı için oldukça sıra dışı bir baharat olduğunu söyleyebiliriz. Rezene seçerken ön şartlardan biri ambalajın sıkılığıdır. Yalnızca kaliteli ambalajı olan ve gerekli tüm belgelere ve iyi bir üne sahip olan kanıtlanmış üreticileri seçin.
Rezenenin olağandışı özellikleri
Dereotu, insan vücudu üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olabilen oldukça baharatlı ve tatlı bir aromaya sahiptir. İnsanlar parfümeri ve kozmetik endüstrisinde ve gıda endüstrisinde sosis ve şekerlemelerin aromatizasyonu için bitkinin uçucu yağını kullanırlar.
Hint restoranları genellikle öğleden sonraları tatlı ve nefes tazeleyici olarak sade veya şekersiz tohumlar sunar.
Rezene tohumları, pireleri uzak tutmak için hala evcil hayvan tezgahlarına serpilmiştir.
Rezene: faydalı özellikler
Tıbbi bir bitki olarak rezene, eski Romalılar ve Mısırlılar tarafından biliniyordu. Oleik, petroselinik, linoleik, palmitik asitlerden oluşan birçok uçucu yağ ve yağ içerir.
Tohumlar C vitamininin yanı sıra B, E, K vitaminlerinin yanı sıra rutin, karoten, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum içerir.
Sebzenin sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun salgılanmasını arttırır ve yiyecekleri daha hızlı emebileceğimiz için bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Rezene, güçlü ve sağlıklı kemikleri korur ve içerdiği potasyum sayesinde kalp sağlığını destekler. Diyetinize rezene dahil etmek, konsantrasyonu artırmaya ve öğrenme sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Pişirme uygulamaları
Rezenenin çok sık görüldüğü ulusal mutfaklar: Romence, Macarca, Fransızca, İspanyolca, İtalyanca, Çin, Hint.
Karışımlarda bulunur: Güney Asya Köri, Garam Masala, Panch Phoron (Bengal mutfağında popüler), Wuxiangmian (Çin yemeği).
Baharatlarla kombinasyon: anason, kimyon, kişniş, kimyon, çörek otu, Hint hardalı, argon.
Rezene kullanma
İnsanlar yemek için bitkinin hem saplarını hem de yapraklarını kullanırlar. Rezene tohumları, yaygın aromatik bir baharattır.
Uygulama: Rezene tohumları, likör, şekerleme, turta ve puding üretiminde kullanmak için harikadır. Rezene tohumları, lahana turşusuna, konserve sebzelere (özellikle salatalıklara) ve soğuk atıştırmalıklara özel bir lezzet katar. İnsanlar sebze çorbalarına, yemeklerine, baklagillere, salatalara, sebze ve meyve salatalarına taze yapraklar katarlar.
Rezenenin tıpta uygulanması
Rezene içeren içecekler, genellikle kramp, şişkinlik, ağrı gibi semptomlarla ortaya çıkan mide rahatsızlıkları için iyi bir tedavi yöntemidir. İnsanların genellikle “dereotu suyu” dedikleri rezene içeceklerini, bağırsaklardaki gazı gidermek ve koliği rahatlatmak için yaşamın ikinci haftasından itibaren bebeklere verebilirsiniz. Rezenenin balgam söktürücü ve dezenfektan etkisi vardır.
Halk hekimliğinde, rezene tohumu kaynatma, gözleri konjonktivit ile yıkamak için harikadır ve ayrıca püstüler döküntülerle cilde bakım yapmak için kullanılır.
Rezene çayları, meme bezlerinin işleyişini önemli ölçüde iyileştirir, bu da emziren annelerde anne sütü miktarında artışa neden olur.
Rezene esansiyel yağı, vücudu mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır, özellikle bol yiyecek ve alkole düşkün olanlar için.
Rezenenin kozmetikte etkisi
Kök, yaprak veya meyve olsun, Rezene değerli bileşiklerin hazinesidir. Örneğin, rezene meyvesi özü, anetol, monoterpenler ve fenollerin (flavonoid kaempferol, skopoletin ve diasetil) aromatik esterini ve ayrıca triterpenoidleri (a-amyrin; steroidler: b-sitosterol, stigmasterol) ve fenilpropanoidleri içerir. en aktif cilt eklemleri. Aynı zamanda rosmarinik asit içerir. Rezene yağı phellandrene, camphene, limonene, anethole, pinene, fenchol içerir. Bu bitkinin meyveleri, yaklaşık% 6-40 anethole içeren yaklaşık% 60 uçucu yağ içerir.
Kozmetikte antiinflamatuar, anti-aging, antimikrobiyal, anti-stres, sitoprotektif ve antioksidan olarak görev yapar. Listelenen niteliklere ek olarak, rezene kendisini mükemmel bir vagotonik, büzücü, akne önleyici ve kırışıklık önleyici ajan olarak kanıtlamıştır. Ayrıca rezene esansiyel yağı ciltteki mikrosirkülasyonu artırır ve olgun cildin yaşlanma sürecine direnmesine yardımcı olur.
Tonik etki
Rezene özü en iyi tonik etkisi ile bilinir. Ayrıca epidermisi iyi besler ve hücre ve dokulardaki yaşlanma sürecini yavaşlatır. Yağın, cilt üzerinde gençleştirici etkisi olan, elastikiyetini artıran ve hatta kırışıklıkları yumuşatmaya yardımcı olan oldukça belirgin bir antioksidan etkisi vardır. Uçucu yağ cildi mükemmel şekilde tonlar ve besler, daha pürüzsüz ve elastik hale getirir ve ayrıca deodorant özellikli kozmetik ürünler sağlar.
Uzman tavsiyesi
Mangal kömüründe pişirirken, özel bir aroma katmak için ızgarada kuru rezene sapları yakılır. Kokulu bir "duman" ile pişirilen balık özellikle lezzetlidir.
Turşu rezene sapları genellikle garnitür olarak kullanılır.
Rezenenin tadı ve kokusunu arttırmak için tohumları sıcak bir tavada kurutun ve ardından havanda öğütün.
Kuru yapraklar lezzetlerini yitirdiğinden, taze rezene yapraklarının kullanılması daha iyidir.
Tereyağında kızartılmış rezene
Pişirme süresi: 10 dakika. Zorluk: Sandviçten daha kolay. Malzemeler: taze rezene – 2 adet, tereyağı – dereotu kızartmak için – 5 dal (veya ½ çay kaşığı kurutulmuş) sarımsağı ince ince doğrayın – 1 diş, sonra tuz ve karabiberi ezin – tadına göre. Verim - 3 porsiyon.
Kıvırcık saçlı dostum rezeneye aşina olmayanlar olabilir. Şaşırtıcı bir şekilde, rezene göründüğü gibi bir kök değil, kalın, lifli, sulu bir gövdedir. Ortalama olarak, yaklaşık bir yumruk büyüklüğünde olmalıdır. Daha büyük herhangi bir şeyin size sert dış katmanlar sağlama riski yüksektir. Bu durumda dış tabakayı ıslak tadı alıyorum ve çok lifli ise çıkarıp atıyorum.
Rezenem. Üst yeşil süreçleri kestim. Bunları dondurabilir ve özellikle balık suyu olmak üzere lezzet için et suyuna bir bütün ekleyebilirsiniz. Ya da onu atabilirsiniz. En azından hiçbirini nasıl pişireceğimi bilmiyorum. Alt kirli kıçını ve varsa çürükleri kesmek.
Sonraki tarif adımları
Temiz kıçına koyup 4 parçaya böldüm. En zor hazırlık kısmı bitti. Bir ara vermem gerekiyor. Biraz çay iç. Belki bir masaj bile.
Tereyağını orta-yüksek sıcaklığa kadar ısıtıp rezeneyi fıçıya koyuyorum. Sonra yağı tatlandırmak için sarımsağı deriye atıyorum. Tuz, karabiber, dereotu serpin. Altın kahverengi renk görünene kadar orta sıcaklıkta kızartırım. İkinci fıçıya çeviriyorum, aromaları dağıtması için yağı dağıtıyorum. Sonra biraz tuz ve karabiber ekliyorum. Sonra üçüncü namluda. Ve nihayet fotoğraf çekiyorum.
Sonuç olarak, beyazlatılmış lahana gibi, iyi lahana çorbasındaki lahana gibi biraz gevrek olmalıdır. Aşırı yaparsanız, haşlanmış soğan gibi uyuşuk ve sümüksü hale gelecektir. Bu nedenle - önceden ısıtılmış bir tava, orta ateşte ve daha az değil ve bir kabuğa. Ve voila.
Rezenenin nasıl seçileceğine, saklanacağına ve hazırlanacağına ilişkin bazı ipuçları aşağıdaki bu videoda:
