Slow Food, herkesi arkadaşları ve ailesiyle birlikte sofranın tadını çıkarmaya teşvik eden bir "eko-gastronomi" hareketidir. Bu nedenle yemek yemek bir paylaşım ve keşif anı olur. Herkes, çevresel bir kaygıya sahipken geleneklerle yeniden bağlantı kurmaya veya yeni mutfak kültürlerini keşfetmeye davetlidir. Ve hepsinden önemlisi, ellerimizi kirletmemiz gerekiyor. Devam et! Tencerelerinize…

Post-endüstriyel toplumların kültürünü etkisi altına alan hız çılgınlığına ve Fast food zevkleri standartlaştıran Slow Food hareketi kendisini bir muhalif olarak sunuyor. Dikkati dağılmış tüketicinin bilinçli bir yemek tutkunu olmasına yardımcı olur.

1986'da McDonald's restoran zinciri, muhteşem İspanyol Merdivenleri'nde bir şube açmaya hazırlanıyordu.İspanyol Merdivenleri), Roma'da tarihi bir site. İtalyan gastronomi şirketi Arcigola'dan gastronomi köşe yazarı Carlo Petrini ve meslektaşları, İtalya topraklarında abur cuburda kabul edilemez bir ilerleme olarak gördükleri şeyle karşı karşıya kaldılar, Slow Food hareketinin temellerini attılar. Mizah ve zeka ile bir grup İtalyan sanatçı ve entelektüeli projelerine katılmaya ikna ederler. Ne de olsa İtalya, harika Avrupa mutfağının doğum yeridir. Fransız mutfağı bile asalet mektuplarını ona borçludur.

Carlo Petrini, Slow Food kavramını ilk olarak bir şaka, gurme İtalyanlara felsefi bir selam olarak geliştirdi. Sonra fikir o kadar iyi tutundu ki 1989'da Slow Food uluslararası kar amacı gütmeyen bir organizasyon haline geldi. Lansman, Opéra comique de Paris'te, Lezzet ve biyolojik çeşitlilik için Slow Food manifestosu, Carlo Petrini tarafından sunuldu¹.

Halkın kaliteli yemek zevkini uyandırmak, yiyeceğin kökenini ve üretiminin sosyo-tarihsel koşullarını açıklamak, buradan ve başka yerlerden üreticileri tanıtmak, Slow Food hareketinin amaçlarından bazılarıdır.

Bu hareketin destekçileri, el yapımı yiyeceklere her zaman yer olmasını sağlamak istiyor. İnsanlığın ve çevrenin gıda mirasının, iştahımızı hızlı bir şekilde tatmin edecek tüm ürünleri sunan gıda endüstrisi tarafından tehlikeye atıldığına inanıyorlar.

Ayrıca, Güney'deki yetersiz beslenme ve Kuzey'deki yetersiz beslenme sorunlarının çözümünün, yemek kültürlerinin çeşitliliğinin daha iyi bilinmesini ve paylaşma duygusunun yeniden sahiplenilmesini gerektirdiğine inanıyorlar.

Bu hedeflere ulaşmak için Slow Food'un yaratıcıları yavaşlamanın gerekli olduğuna inanıyorlar: yiyeceklerinizi iyi seçmek, onları tanımak, düzgün pişirmek ve iyi bir şirkette tadını çıkarmak için zaman ayırın. Bu nedenle, filozofun sağduyu ve bilgeliğini ve aynı zamanda bilge ve yardımsever ev sahibinin ciddiyetini ve ılımlılığını çağrıştıran yavaşlığın sembolü olan salyangoz.

Slow Food, lezzet eğitimine ve unutulmuş ya da tehlike altındaki yerel lezzetlerin keşfedilmesine odaklanan keyifli etkinlikler düzenlemenin yanı sıra, unutulmaya yüz tutan zanaatkarlık bilgisinin gıda açısından yeniden sahiplenilmesini teşvik ediyor. dizginsiz üretkenliğin baskısı altında.

Bugün, hareketin yaklaşık elli ülkede yaklaşık 82 üyesi var. İtalya, 000 üyesiyle hala fenomenin merkez üssü konumunda. Slow Food International'ın merkez ofisi, Bra kasabasında, İtalyan Piedmont'un kalbinde yer almaktadır.

Merkezi olmayan bir hareket

Üyeler, her biri bir yürütülen İtalya'da veya dünyanın başka bir yerinde bir Convivium'da. Yaklaşık 1 tane var. akşam yemeği "birlikte yaşamak" anlamına gelir ve Fransızca "convivialité" kelimesinin kökenidir. Bu, hem ruhu hem de bedeni yaşamı beslemek için insanları masanın etrafında bir araya getiren yemek ritüelini hatırlatıyor.

Her Convivium kendi etkinliklerini düzenler: yemekler, tadımlar, çiftliklere veya gıda zanaatkarlarına ziyaretler, konferanslar, tat eğitimi atölyeleri vb.

Gastronomik Bilimler Üniversitesi

Slow Food, Bra'da Gastronomi Bilimleri Üniversitesi'ni kurdu³ Ocak 2003'te, İtalya Eğitim Bakanlığı ve Avrupa Birliği tarafından tanınan bir yüksek öğretim kurumu. Bu eğitim ve araştırma merkezi, tarım yöntemlerini yenilemeyi, biyoçeşitliliği korumayı ve gastronomi ile tarım bilimleri arasındaki bağı korumayı amaçlıyor. Yemek pişirmeyi bu şekilde değil, sosyoloji, antropoloji, ekonomi, ekoloji, eko-agronomi, politika vb. aracılığıyla gastronominin teorik ve pratik yönlerini öğretiyoruz.

Lezzet Fuarı

Buna ek olarak, Slow Food iyi mutfağı ve iyi yemekleri tanıtmayı amaçlayan ünlüler gibi halka açık etkinlikler düzenlemektedir. Uluslararası Lezzet Fuarı (Uluslararası Lezzet Fuarı) Torino, İtalya². Her iki yılda bir düzenlenen bu etkinlik, nüfusun dünyanın her yerinden mutfak spesiyalitelerini keşfetmesine ve tatmasına, bazı sırlarını paylaşmayı kabul eden harika şeflerle tanışmasına, lezzet atölyelerine katılmasına vb.

Kitaplar

Slow Food dergisi de dahil olmak üzere çeşitli gastronomi kitapları yayınlamaktadır. Yavaş, İtalyanca, İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca ve Japonca dillerinde yılda dört kez yayınlanır. Bu, yemeğin antropolojisi ve coğrafyası ile ilgilenen bir yayındır. Hareketin tüm uluslararası birimlerinin üyelerine ücretsiz olarak dağıtılır.

Çeşitli programlar aracılığıyla, Biyoçeşitlilik için Slow Food Vakfı tarımsal gıda mirasının çeşitliliğinin ve dünyanın mutfak geleneklerinin zenginliğinin korunmasını sağlayacak faaliyetleri organize etme ve finanse etme misyonuna sahiptir.

Böylecezevk gemisi endüstriyel tarımsal üretimin standardizasyonu ile yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan gıda bitkileri veya çiftlik hayvanlarının çeşitlerini listelemeyi ve korumayı amaçlayan hareketin bir girişimidir. Bir gıda maddesini Lezzet Gemisi'ne kaydettirmek, bir bakıma onu, ilan edilen selden koruyabilecek sanal bir Nuh'un Gemisi'ne bindiriyor.

Avrupa'da 75'den beri gıda ürünleri çeşitliliğinin %1900'ini kaybettiğimizi unutmayın. Amerika'da bu kayıplar aynı dönem için %93'ü buluyor.⁴. Slow Food Quebec, böylece mirasımızın kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olan iki unsuru olan “Montreal kavunu” ve “Kanada ineği”ni Lezzet Sandığı'na kaydettirdi.

Le başkanlık Misyonu L'Arche'a kayıtlı gıda üreten çiftçilere, girişimcilere ve zanaatkarlara finansal ve lojistik destek sağlamak olduğundan, bir bakıma Lezzet Arkının icra koludur. Üretici gruplarını teşvik eder ve bu ürünlerin şeflere, gurmelere ve genel halka pazarlanmasını destekler.

2000 yana, Biyoçeşitliliğin Korunması için Slow Food Ödülü Araştırma, üretim, pazarlama veya iletişim faaliyetleri yoluyla tarımsal gıda sektöründe biyolojik çeşitliliğin korunmasına yardımcı olan kişi veya grupların çabalarının altını çizer. Kazananlar bir nakit ödül alırlar ve Slow Food'un yayınlarında, basın bültenlerinde ve aşağıdaki gibi halka açık etkinliklerde asla başarısız olmadığı medya teşhirinden yararlanır. Gusto Salonu.

Önceki kazananlar arasında ABD, Minnesota'da bu bölgeye özgü bir bitki olan yabani pirinç yetiştiren bir grup Yerli Amerikalı yer alıyor. Bu yerliler, eyaletlerindeki bir üniversitedeki genetikçileri, genetik araştırmalarından kaynaklanan herhangi bir yeni yabani pirinç çeşidinin patentini almaktan kaçınmaya ikna ettiler. Ayrıca geleneksel çeşitlerin genetik bütünlüğünü korumak için bu bitkinin hiçbir GDO'lu çeşidinin bölgeye aşılanmadığını da elde etmişlerdir.

Buna ek olarak, uluslararası Slow Food hareketi, çeşitli projelere finansal destek sağlayarak gezegendeki en dezavantajlı kişilerle dayanışma gösteriyor: Nikaragua'daki kırsal bir toplulukta tarım arazilerinin geri kazanılması ve üretim araçlarının iyileştirilmesi, mutfağın sorumluluğunu üstlenmesi. Brezilya'da bir Kızılderili hastanesi, özellikle Bosna'daki çocuklara yönelik acil gıda programlarının finansmanı, İtalya'daki bir depremde yıkılan küçük bir peynir fabrikasının yeniden inşası vb.