Bu peynir, Japonya ve Çin'deki en popüler yiyeceklerden biridir ve milyonlarca insan için ana protein kaynağı olarak hizmet eder ve bu nedenle “kemiksiz et” olarak adlandırılır. Bu oryantal inceliği nasıl seçeceğinizi, pişireceğinizi ve saklayacağınızı biliyor musunuz?
Tofu, soya fasulyesinden elde edilen süt benzeri bir sıvıdan yapılan lorun Japonca adıdır. Tofu, Çin'de, “dofu” olarak adlandırılan Han döneminde (MÖ III. Yüzyıl) ortaya çıktı. Daha sonra hazırlanması için şişmiş fasulye su ile öğütülür, süt kaynatılır ve deniz tuzu, magnezya veya alçıtaşı eklenir, bu da proteinin pıhtılaşmasına neden olur. Çöken pıhtı daha sonra fazla sıvıyı çıkarmak için dokudan bastırıldı.
Japonya'da tofuya "o-tofu" denir. “O” ön eki “saygıdeğer, saygın” anlamına gelir ve bugün Japonya ve Çin'deki herkes tofu tüketir. Soya fasulyesi, Çin'deki beş kutsal tahıldan biridir ve tofu, Asya'da önemli bir besindir ve milyonlarca insan için ana protein kaynağı olarak hizmet eder. Doğu'da tofuya "kemiksiz et" denir. Karbonhidrat oranı düşüktür ve vücut tarafından kolayca emilir, bu da onu hem çocuklar hem de yetişkinler için değerli bir gıda ürünü yapar.
Tofu yumuşak, sert veya çok sert olabilir. "İpek" tofu yumuşak, narin ve muhallebi gibidir. Genellikle su dolu kaplarda satılır. -7 °C'de saklanması gereken bozulabilir bir üründür. Tofuyu taze tutmak için suyunun günlük olarak değiştirilmesi gerekir. Taze tofu biraz tatlı bir tada sahiptir. Ekşi olmaya başlarsa, 10 dakika kaynatılması gerekir, sonra şişer ve kaynamadan daha gözenekli hale gelir. Tofu dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra gözenekli ve sert hale gelir.
Tofu çiğ, kızartılmış, salamura ve tütsülenmiş olarak yenir. Neredeyse tatsızdır, en ilginç soslar, baharatlar ve çeşnilerle kullanılmasına izin verir ve doku hemen hemen her pişirme yöntemine uygundur.
Tofudan bahsetmişken, tempeh gibi bir üründen bahsetmemek mümkün değil. Tempe, Endonezya'da 2 bin yıldan fazla bir süredir yaygın olarak kullanılmaktadır. Bugün bu ürün birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında soğuk bölmelerde bulunabilir. Tempeh, soya fasulyesinden ve Rhizopus oligosporus adı verilen bir mantar kültüründen yapılan fermente, preslenmiş bir kektir. Bu mantar, tüm soya kütlesine nüfuz eden, dokusunu değiştiren ve peynir benzeri bir kabuk oluşturan beyaz bir küf oluşturur. Tempeh, neredeyse et gibi çok viskoz ve yoğun hale gelir ve cevizli bir tat alır. Hatta bazıları onu dana etiyle karşılaştırır.
Tempeh, pirinç, kinoa, yer fıstığı, fasulye, buğday, yulaf, arpa veya hindistancevizi ile karıştırılır. Tüm dünyada vejetaryen mutfağında çok popülerdir, çünkü çok tatmin edici bir üründür - fırında pişirilebilen veya ızgara, derin yağda kızartılabilen veya sadece yağda kullanılabilen evrensel bir protein kaynağıdır.
Ambalajı bozulmadan buzdolabında birkaç hafta kalacak, ancak açıldığında birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Yüzeydeki siyah noktalar tehlikeli değildir, ancak tempeh renk değiştirirse veya ekşi kokarsa atılmalıdır. Tempeyi pişirmeden önce tamamen kaynatın, ancak yeterince uzun süre marine ederseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
Wday.ru'nun yazı işleri personeli, Julia Ionina