Mascarpone – bir kutu İtalyan peynirinde kremsi hassasiyet, plastik yumuşaklık ve “önemsiz” hafiflik.
Bu peynir, parmesan üretimi sırasında inek sütünden alınan kremaya ekşi maya katılarak hazırlanır. Krema 75-90 °C'ye ısıtılır ve üzerine limon suyu veya beyaz şarap sirkesi ilave edilerek tokma işlemine başlanır. Mascarpone kuru maddede %50'den fazla yağ içerir, kremsi bir kıvama sahiptir, bu nedenle tatlılar için idealdir.
Muhteşem tadı mascarpone'u hem doyurucu ana yemekler hem de gurme tatlılar için çok yönlü bir ürün haline getirir.
Günün ana bölümünü mutfakta geçirmeden ne kadar ilginç mascarpone hazırlanabileceğini merak ediyoruz.
Mascarpone ile pişmiş tavuk
Malzemeler:
- Tavuk - 2 adet.
- Mascarpone peyniri - 100 gr.
- Limon - 2 adet
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
- Taze biberiye - 3-4 dal
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Civcivleri iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve göğüs eti boyunca kesin. Biberiyeyi yıkayın, yaprakları doğrayın, mascarpone, tuz ve karabiber ile karıştırın. İnce, keskin bir bıçakla tavukların derisini kesip, mascarpone karışımı ile yağlayarak ortaya çıkan delikleri doldurmaya çalışın. Tavuğu sıcak yağda her iki tarafta 4-5 dakika kızartın, bir fırın kabına koyun ve 200 dakika önceden 20 derece ısıtılmış fırına gönderin. Limonların suyunu sıkın, tavuğun kızartıldığı tavaya dökün, kalan mascarponu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tavukları sosla cömertçe servis edin.
Kırmızı balık ve mascarpone ruloları
Malzemeler:
- Somon / hafif tuzlu alabalık - 200 gr.
- Mascarpone peyniri - 200 gr.
- Limon - 1/2 adet.
- Maydanoz - 1/2 demet
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Balıkları ince dilimler halinde kesin, limon suyunu sıkın, mascarpone'u doğranmış maydanozla karıştırın. Balık parçalarını limon suyuyla serpin, geniş tarafına mascarpone koyun, yuvarlayın.
Mascarpone ve somon füme makarna
Malzemeler:
- Makarna (fiyonklar, spiraller) - 300 gr.
- Füme somon - 250 gr.
- Mascarpone peyniri - 150 gr.
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- Ekşi krema - 100 gr.
- Dijon hardalı - 1 yemek kaşığı l.
- Turuncu - 1 adet
- Arpacık - 3 adet.
- Yeşiller isteğe bağlı
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın, aynı zamanda doğranmış arpacık soğanı yağda kızartın, mascarpone ekleyin, karıştırın ve iyice ısıtın. Ekşi krema ve hardalı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Portakalı iyice yıkayın, kabuğu rendesini özel bir rende ile hazırlayın, portakal suyunu sıkın. Mascarpone'a meyve suyu ve lezzet, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve 4-5 dakika pişirin. Somonu parçalara ayırın, kemiklerini çıkarın. Makarnayı süzün, makarnayı sosa ekleyin, karıştırın ve balığı ekleyin. Bitkilerle anında servis yapın.
Eklerler "Kolaydan Daha Hafif"
Malzemeler:
- Mascarpone peyniri - 500 gr.
- Yumurta - 4 adet
- Süt - 125 gr.
- Tereyağı - 100 gr.
- Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
- Buğday unu - 150 gr.
- Su - 125 gr.
- Tuz bir tutamdır.
Ağır tabanlı bir tencerede su, süt, yağ ve tuzu karıştırın. Kaynatın, kuvvetlice karıştırın. Unu (önceden elenmiş) hızla ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hamur yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirmeyi engellemeden ısıyı azaltın. Ateşten alın, hamuru ılık olana kadar soğutun, her seferinde bir tane olacak şekilde hamuru iyice yoğurun. Pürüzsüz ve parlak, orta yoğunlukta çok plastik bir hamur elde edeceksiniz. Bir pişirme şırıngası veya torba kullanarak hamur parçalarını pişirme parşömenine hizalayın ve profiteroller arasında boşluk bırakın. Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, ısıyı 150-160 dereceye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin.
Eklerleri soğutun, mascarponu yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, istenirse doğranmış fındık veya çikolata ekleyin, profiterolleri dikkatlice krema ile doldurun. Birkaç saat buzdolabında bekletin.
Mascarpone ile Cheesecake
Malzemeler:
- Tereyağı - 125 gr.
- Mascarpone peyniri - 500 gr.
- Krem% 30-200 gr.
- Yumurta - 3 adet
- Jübile kurabiyeleri - 2 bardak
- Şeker - 1 bardak
- Vanilya şekeri - 5 gr.
- Öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı
Kurabiyeleri bir blender veya oklava ile küçük kırıntılara öğütün, tereyağı ve tarçınla karıştırın, iyice karıştırın. Yuvarlak şekli tereyağı ile yağlayın, kurabiyeleri koyun ve bastırın, tabana yayılarak şeklin kenarları boyunca kenarlar oluşturun (yükseklik 3 cm). Mascarpone'u şekerle karıştırın, yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema tek tek ekleyin, iyice çırpın. Kalıbı tabanı folyo ile sıkıca sarın ve kaynar suyla büyük bir kaba koyun, böylece su seviyesi pişirme kabının ortasında olsun. Kremayı tabana dökün ve dikkatlice 170-50 dakika 55 derece ısıtılmış fırına gönderin. Ateşi kapatın, peynirli keki bir saat bırakın. Soğuduktan sonra peynirli kek kalıbını gece boyunca buzdolabına aktarın. Kakao ve tarçın veya eritilmiş çikolata ile süslenmiş olarak servis yapın.
Mascarpone ile yapılan hafif tatlılar, herhangi bir şenlikli yemeğin mükemmel bir sonu olacaktır. Doğum Günü, Erkekler ve Kadınlar Günü ve tabii ki Yılbaşı Gecesi, İtalyan tarzı muhteşem yemekler olmadan olmaz.
Mascarpone ile rulolar
Malzemeler:
- Fırında süt - 200 gr.
- Tereyağı - 30 gr.
- Mascarpone peyniri - 250 gr.
- Yumurta - 1 adet
- Buğday unu - 100 gr.
- Şeker - 2. yemek. l.
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.
- Turuncu - 1 adet
- Apple - 1 adet
Süt, yumurta, şeker, un ve kakaoyu karıştırın, ince krepler hazırlayın, her iki tarafını da kızartın ve tereyağı sürün. Portakalı soyun, bölümleri çıkarın, posayı doğrayın. Elmayı soyun, ince dilimler halinde kesin, sonra uzun parçalara ayırın. Her krep üzerine mascarpone koyun, geniş bir bıçak veya spatula ile pürüzsüz hale getirin, meyve koyun ve sıkıca yuvarlayın. 2 saat buzdolabına gönderin. Keskin bir bıçakla kesin ve vanilya veya çikolata sosuyla servis yapın.
Milfey ile mascarpone
Malzemeler:
- Mayalı puf böreği - 100 gr.
- Mascarpone peyniri - 125 gr.
- Krema% 35 - 125 gr.
- Şeker - 100 gr.
- Sarısı - 5 adet.
- Jelatin - 7 g.
- Rom / konyak - 15 gr.
- Meyveler - dekorasyon için.
Hamuru çözdürün, 9 × 9 cm'lik kareler halinde kesin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Küçük bir tencerede şekeri 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp kaynatın. Sarıları kabarık bir köpük haline getirin, sıcak şurubu dikkatlice dökün, durmadan çırpın. Jelatini alkolle dökün ve hafifçe ısıtın. Kremayı güçlü bir köpük haline getirin, mascarpone, jelatin ve sarısı ile birleştirin. Buzdolabında 20-25 dakika soğutun. Soğutulmuş kekleri birkaç katmana bölün, cömertçe krema ile kaplayın, üst üste koyun. Taze meyveler ve pudra şekeri ile süsleyin.
Mascarpone ve çikolata ile Semifreddo
Malzemeler:
- Mascarpone peyniri - 200 gr.
- 1/2 su bardağı süt
- Krem% 18-250 gr.
- Bisküvili bisküviler - 10 adet.
- Pudra şekeri - 100 gr.
- Çikolata - 70 gr.
Büyük bir kapta ezilmiş kurabiyelerle çikolata, mascarpone, süt, pudra şekeri ve ekşi krema karıştırın. 1 dakika karıştırıcı ile çırpın. Folyo ile küçük bir formu kenar boşluğu ile hizalayın, elde edilen kütleyi yerleştirin, düzleştirin ve folyo ile örtün. Dondurucuya 3-4 saat gönderin. Servis yapmadan bir saat önce buzdolabına aktarın, servis yapın, çikolata veya meyve şurubu ile dökün.
Mascarpone, klasik ve tam anlamıyla tiramisu olmayan tariflerden ne pişirileceğine karar vermek için alışılmadık fikirler Tarifler bölümümüzde bulunabilir.