Bu günlerde, “Evet, ben veganım! Hayır, eti özlemiyorum!” Ancak, tüm veganlar ve vejeteryanlar böyle hissetmiyor. Birçoğu, birkaç yıllık bitki bazlı beslenmeden sonra bile, et ve balık yemeklerinin lezzetlerini nostalji duygusuyla hatırlıyor. Etin tadı onları iğrendirdiği için değil, etik nedenlerle eti reddeden insanlar var. Bu insanlar en zorudur. Bu sorun nasıl çözülür?
Herhangi bir arzu doğaldır. Bunların varlığının farkına varmak, onları yaratanın ne olduğunu anlamak ve kabul etmek gerekir. O zaman geriye kalan tek şey onlarla ne yapacağını bulmak. Bu durumda en kolay çıkış yolu, seçilen et yemeklerinin sebze versiyonlarını oluşturmaktır. Et istemek, onu yemek zorunda olduğunuz anlamına gelmez. Etli tatlara olan arzuyu bitki bazlı bir diyetle tatmin etmek mümkündür.
Unutulmamalıdır ki etsiz yaşayamama hissinin fizyolojik sebepleri olabilir. Et, vücutta afyona benzer maddelerin salınımına katkıda bulunur. Süt ürünleri ve şeker aynı etkiye sahiptir.
Bu fiziksel bir bağımlılıktır. Peynir, şeker, etin reddedilmesi yoksunluk belirtilerine neden olur. Ancak, bu ürünlerin geri çekilmesi yeterince uzun sürerse, o zaman onlara olan özlem azalır ve sonunda ortadan kalkar.
Lezzet nostaljisinden bahsediyorsak, mutfak ve fantezi yardımımıza gelir. Aşağıdakiler, et yemeklerinin tadıyla aynı tadı olan bitkisel gıdaların bir listesidir.
Minds
Umami nispeten yakın zamanda popüler oldu, ancak bir asırdan fazla bir süre önce biliniyordu. Umami, acı, tatlı, tuzlu ve ekşi olmak üzere diğer dört tatla birlikte beşinci tat olan "çürük"ün adıdır. Umami, yiyeceklerin tadını keskin, karmaşık, dolgun ve tatmin edici hale getirir. Umami olmadan ürün yavan görünebilir. Bilim adamları kısa bir süre önce, insanlarda zihnin tadını çıkarabilmemiz için evrimleştiğine inandıkları bir tat tomurcuğu keşfettiler. Umami et, tuzlanmış balık, Rokfor ve Parmesan peynirleri, soya sosu, ceviz, şitaki mantarı, domates ve brokolide bulunur.
Bu veganlar ve vejetaryenler için ne anlama geliyor? Araştırmacılar, bazı insanların umami ile hiç karşılaşmamış olabileceğine, hayvansal ürünlerden ve etin tadından vazgeçmenin onlar için çok daha kolay olduğuna inanıyor. Ancak zihinlere aşina olan başkaları için, reddetme büyük zorlukla verilir. Aslında onların et nostaljisi, çürük tat için nostaljidir. Aynı nedenle, birçok vegan, büyük miktarlarda et ikamesi ve bitki bazlı et aromalı yemekler yerler. Vejetaryenler, bu durumda, peynirler kendilerine sunulduğundan, biraz daha avantajlı bir konumdadır. Veganların ise yapacak tek bir şeyi var: Tadı mümkün olduğunca zengin olan yiyecekleri yemek.
Et ikameleri pazarı büyüyor. Bununla birlikte, tofu, tempeh, dokulu bitkisel protein veya seitan kullanarak kendi et ersatzınızı yapabilirsiniz.
Bir et yemeğinin bitki bazlı bir versiyonunu pişirmeye gelince, anlamamız gereken ilk şey, hangi dokuyu istediğimizdir. Sığır etinin bıçak ve çatalla kesilebilen dokusunu istiyorsak seitan tercih edilmelidir. Seitan, bir bifteğin sertliğini, kızarmış domuz etinin yumuşaklığını veya çiğnemenin tadını çıkarabileceğiniz tavuk kanadı dokusunu elde etmek için çeşitli şekillerde pişirilebilir. Seitan, domuz eti ve tavuğun dokusunu mükemmel bir şekilde simüle eder, ancak iyi preslenmiş tofu, tavuk etini simüle etmek için de uygundur. Tofu ayrıca balığın tadını taklit edebilir.
Tofu, tempeh, dokulu bitkisel protein ve seitan mükemmel olsa da bazen sadece sebze yemek isteriz. Birçok sebze, nefesi gibi etli bir tada sahiptir. Nefesi tadı tatlıdan daha keskindir. Bu meyve, sandviçler, yahniler ve daha fazlası için ideal bir bileşendir. Mercimek, fasulye, patlıcan ve hatta fındık bile etli bir tada sahiptir. Mantar krallığının temsilcileri arasında, petrole en etli tada sahiptir.
Baharatlar, dokudan sonra herhangi bir yemeğin en önemli ikinci bileşenidir. Ne de olsa, çok az insan baharatsız et yer. Etin sebze taklidi hazırlarken, orijinal yemeği hazırlarken kullandığınız baharat setinin aynısını kullanabilirsiniz.
Ezilmiş biber, kırmızı biber, kekik, kimyon, kişniş, hardal, esmer şeker seitan ile iyi gider.
Mağazadan satın alınan bulyon küpleri vejeteryan değildir, diyelim ki tavuk küpleri tavuk içerir. Sebze suyunu pişirip içine baharat ekleyebileceğiniz gibi soya sosu, tamari, kırmızı biber sosu da yapabilirsiniz.
Üreticiler tarafından tavuk ve hindi yemeklerinde kullanılmak üzere oyun baharatı önerilebilir, ancak gerçekte bu bir vegan baharatıdır. İçinde ne avdan eser ne de biftek baharatında et var. Bunlar basitçe etle ilişkilendirdiğimiz ot ve baharat karışımlarıdır. Kekik, kekik, mercanköşk, biberiye, maydanoz, karabiber ve baharatları karıştırmanız yeterli ve bir tutam oyun hazır.