Beyaz mantar (Boletus edulis)
- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agarikomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sipariş: Boletales (Boletales)
- Aile: Boletaceae (Boletaceae)
- Cins: Boletus
- Tip: Çörek otu (Çep)
porcini (Lat. Boletus mantarı) boletus cinsinden bir mantardır.
Şapka:
Porcini mantarının başlığının rengi, yetiştirme koşullarına bağlı olarak, beyazımsıdan koyu kahverengiye, bazen (özellikle çam ve ladin çeşitlerinde) kırmızımsı bir renk tonu ile değişir. Başlığın şekli başlangıçta yarım küre, daha sonra yastık şeklinde, dışbükey, çok etlidir, çapı 25 cm'ye kadardır. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, hafif kadifemsidir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kalın, kırıldığında renk değiştirmez, pratik olarak kokusuz, hoş bir ceviz tadı ile.
Bacak:
Porcini mantarı, 20 cm yüksekliğe kadar, 5 cm kalınlığa kadar, katı, silindirik, tabanda genişlemiş, beyaz veya açık kahverengi, üst kısımda hafif ağ desenli çok büyük bir bacağa sahiptir. Kural olarak, bacağın önemli bir kısmı çöpte yeraltındadır.
Spor katmanı:
Başlangıçta beyaz, daha sonra sarı ve yeşile döner. Gözenekler küçük, yuvarlaktır.
Spor tozu:
Zeytin kahverengi.
Beyaz mantarın çeşitli türleri, yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaz başından ekim ayına kadar (aralıklı olarak) büyür ve çeşitli ağaç türleri ile mikoriza oluşturur. "Dalgalar" denilen meyveler (Haziran başı, Temmuz ortası, Ağustos vb.). İlk dalga, kural olarak, çok bol değildir, sonraki dalgalardan biri genellikle diğerleriyle kıyaslanamayacak kadar üretkendir.
Safra mantarı (Tylopilus felleus)
gençlikte beyaz bir mantar gibi görünür (daha sonra bir çörek (Leccinum scabrum) gibi olur). Beyaz safra mantarından esas olarak acılık bakımından farklıdır, bu mantarı kesinlikle yenmez yapar, ayrıca tübüler tabakanın pembemsi renginde (ne yazık ki, bazen çok zayıf) et ve koyu örgü deseni ile pembeye döner. bacak üzerinde. Ayrıca, safra mantarının hamurunun her zaman olağandışı bir şekilde temiz olduğu ve solucanlar tarafından dokunulmadığı da belirtilebilir, oysa porcini mantarında anlıyorsunuz…
Meşe ağacı (Suillellus luridus)
ve Boletus eruthropus – adi meşeler, ayrıca beyaz mantarla karıştırılır. Ancak, porcini mantarının etinin hiçbir zaman renk değiştirmediği, çorbada bile beyaz kaldığı unutulmamalıdır, bu aktif mavi meşeler hakkında söylenemez.
Haklı olarak mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde kullanılır.
Beyaz mantarın endüstriyel ekimi kârsızdır, bu nedenle sadece amatör mantar yetiştiricileri tarafından yetiştirilir.
Yetiştirme için öncelikle mikoriza oluşumu için koşullar yaratmak gerekir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların dikildiği, mantarın habitatının özelliği olan veya doğal orman alanlarının izole edildiği ev arazileri kullanılır. Huş, meşe, çam veya ladin genç bahçeleri ve dikimleri (5-10 yaşlarında) kullanmak en iyisidir.
6. yüzyılın sonunda - 8. yüzyılın başında. Ülkemizde bu yöntem yaygındı: Olgunlaşmış mantarlar yaklaşık bir gün suda bekletilip karıştırıldıktan sonra süzülerek spor süspansiyonu elde edildi. Ağaçların altındaki arazileri suladı. Şu anda, yapay olarak yetiştirilen miselyum ekim için kullanılabilir, ancak genellikle doğal malzeme alınır. Hafifçe kurutulmuş ve küçük parçalar halinde toprak çöpünün altına ekilen boru şeklinde bir olgun mantar tabakası (20-30 günlükken) alabilirsiniz. Ekimden sonra sporlar ikinci veya üçüncü yılda hasat edilebilir. Bazen ormandan alınan miselyumlu toprak fide olarak kullanılır: bulunan beyaz mantarın etrafında 10-15 cm büyüklüğünde ve 1-2 cm derinliğinde kare bir alan keskin bir bıçakla kesilir. at gübresi ve küçük bir çürük meşe ağacı ilavesi, kompostlama sırasında% 3'lük bir amonyum nitrat çözeltisi ile sulandı. Daha sonra, gölgeli bir alanda, bir toprak tabakası çıkarılır ve 5-7 tabaka halinde humus yerleştirilir, tabakalar toprakla dökülür. Ortaya çıkan yatağa XNUMX-XNUMX santimetre derinliğe miselyum ekilir, yatak nemlendirilir ve bir yaprak tabakası ile kaplanır.
Beyaz mantar verimi sezonda 64-260 kg/ha'ya ulaşır.