Beyaz köpekbalığı

Genel bilgi

Herkes büyük beyaz köpekbalığının ne olduğunu bilir, ancak sadece birkaçı onun başka bir adı, yani karcharodon olduğunu bilir. O sadece en büyük köpekbalığı değil, aynı zamanda bu cinsin tüm temsilcilerinin en kana susamış hali. Bir yetişkin 8 metreye kadar büyüyebilir. Birçoğu buna "beyaz ölüm" diyor çünkü bu yırtıcılar çok sık yıkananlara saldırıyor.

Köpekbalığı, Dünya Okyanusunun ılıman veya ılık sularında yaşar ve yaklaşık 30 metre derinlikte yüzer. Köpekbalığının sırtı beyaz değil, gri ama bazen kurşun gridir. Karnı kirli beyaz, sırt yüzgeci siyahtır. Sadece büyük bireyler tamamen kurşun beyazı renklidir. Çoğu zaman, beyaz köpekbalığı avına bakar ve yavaşça deniz yüzeyine yakın seyreder.

Görme yetisinin zayıf gelişmesi nedeniyle gündüzleri avlanmaya gider. Ancak av aramanın ana yolu görme değildir, çünkü Karcharodon hala keskin bir işitme duyusuna ve keskin bir koku alma duyusuna sahiptir. "Beyaz ölüm" ün birkaç kilometre mesafedeki ses sinyallerini topladığına dikkat edilmelidir.

Bu köpek balığı, yarım kilometre boyunca taze kan ve korkmuş balıklardan yayılan kokunun kokusunu alır. Beyaz köpekbalığının en sevdiği yiyecek, Güney Afrika kıyılarında yaşayan kürklü foktur. Daha küçük bireyler ton balığı, yunus veya kaplumbağa gibi küçük balıkları avlar. 3 metreye ulaşan köpekbalığı, daha büyük okyanus sakinlerine geçer.

Nasıl seçmek için

Alışveriş yaparken köpek balığı eti parçasının görünümüne dikkat edin. Ortada kıkırdak ile oldukça büyük olmalıdır. Bir köpekbalığının önünüzde olup olmadığını belirlemek çok basittir, çünkü ayırt edici özelliği kaburga kemiklerinin yanı sıra kıkırdak omurgasında bulunan görünür bireysel omurların olmamasıdır.

Nasıl saklanır

Beyaz köpekbalığı etinin bozulabilir olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle karkaslarının yakalamadan en geç 7 saat sonra kesilmesi önemlidir. Sonra tuzlanır, marine edilir veya basitçe dondurulur. İşlenmiş et buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Kültürde yansıma

Beyaz köpekbalığı Squalus carcharias'a bilimsel adı ilk veren Karl Linnaeus'du. Bu, 1758'de oldu. Ancak, bu türe birden fazla kez başka isimler verildi. 1833'te Sir Andrew Smith, Yunanca'da "diş" ve "köpek balığı" anlamına gelen Carcharodon adını verdi.

Son ve daha modern isim, köpekbalığına Squalus cinsinden Carcharodon'a transfer edildikten sonra verildi. Bu yırtıcılar, sırayla birkaç türe ayrılan ringa köpekbalığı ailesine aittir - Lamna, Carcharodon ve Isurus.

Hayatta kalan tek tür Carcharodon carcharias'tır. Köpekbalığı etinin kalori içeriği

Çiğ bir köpekbalığı, yüksek protein ve yağ içeriği ile karakterizedir, kalori içeriği 130 g başına 100 kcal'dir (bir katran köpekbalığında - 142 kcal). Ekmekli bir köpekbalığının kalori içeriği 228 kcal'dir. Çanak yağlı ve fazla kilolu herkes için büyük miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilmez.

100 gramlık besin değeri:

• Protein, 45.6 g
• Yağ, 8.1 g
• Karbonhidratlar, - gr
• Kül, - gr
• Su, 6.1 g
• Kalori içeriği, 130 kcal

Besinlerin bileşimi ve varlığı

Diğer okyanus balıkları gibi, köpekbalığı da büyük miktarda makro ve mikro besin içerir. Hücrelerin canlı protoplazmasını oluşturan maddeler kompleksinin bir parçasıdırlar. İnsan vücudunun işleyişini normalleştirdikleri için çok önemlidirler.

Et, A ve B gruplarının vitaminlerinin yanı sıra bakır, fosfor, kalsiyum ve iyot tuzlarını içerir.

Yararlı ve tıbbi özellikler

Shark Liver mobil bir doğa eczanesidir. Birçok uzman ona böyle diyor. Bunun nedeni, alkilgliserol ve skualen gibi önemli maddeler içermesidir. Herkes ikincisinin ampisiline çok benzeyen doğal bir antibiyotik olduğunu bilir, ancak çok daha güçlüdür. Diğer bir fark, skualenin herhangi bir yan etkiye neden olmamasıdır. Bu maddeden bir ilaçla tedavi, iltihabın, enfeksiyonların ve hatta en dirençli mantar türlerinin tamamen ortadan kaldırılmasına yol açar.

Alkigliserol bir immüno-uyarıcıdır ve çok etkilidir. Aktif olarak kanser hücrelerine, bakterilere, virüslere karşı savaşır ve ayrıca dolaşım sisteminin aktivitesini normalleştirir. Bu sayede köpekbalığı yağına dayalı müstahzarların bağışıklık sisteminin işleyişindeki bozukluklarla ilişkili hastalıklarla mücadelede bu kadar dikkat çekici sonuçlar verdiği unutulmamalıdır. Bu tür hastalıklar şunlar olabilir: astım, alerji, kanser ve hatta HIV enfeksiyonu.

Bu avcının yağından elde edilen herhangi bir araç, ateroskleroz gelişimine karşı çıkar. Sert öksürüğü, romatizmayı giderir ve artrit ağrısını önemli ölçüde azaltır. Onların yardımıyla kan basıncı normalleşir ve diyabet ve kalp krizi gibi hastalıklara yakalanma olasılığı belirgin şekilde azalır.

Yemek pişirmede Birçok insan, bir kişiyi periyodik olarak ısıranın beyaz köpekbalığı olduğuna inanır, ancak aslında durum tamamen farklıdır. Aslında, insanların elinde acı çeken köpekbalıklarıdır. Doğada bu yırtıcı hayvanların 350 türü vardır ve bunların% 80'i lezzetli etlerini tatma arzusu nedeniyle tamamen yok edilebilmektedir.

Eti daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için uygun şekilde işlenmesi gerekir. Yakalandıktan hemen sonra köpekbalığının midesi alınır ve derisi yüzülür ve ardından yan çizgilerden koyu renkli et çıkarılır. Sonra iyice yıkanır ve buz üzerinde soğutulur. İşlenmiş filetolar pirzola, biftek ve şnitzel yapmak için kullanılır.

Bu korkunç yırtıcı mükemmel jöle yapar. Balyks ve diğer sıcak füme ürünler de iyidir. Et kızartılır, salamura edilir, tütsülenir, kurutulur ve hatta konserve edilir.

Köpek Balığı Eti Afrodizyak Olabilir – Erkek Sağlığı

(Ama Fin'i Her Zaman Atlamalısınız!)

Köpekbalığı, afrodizyak olduğu düşünülen en tartışmalı yiyeceklerden biridir. Bu, Asya'da (özellikle Çin'de) sağlıklı köpekbalıklarının yüzgeçlerine yönelik bitmeyen talebin sonucudur. Köpekbalığı eti arzusu yüzgeç takıntısıyla eşleşseydi, köpekbalığı yüzgeçlerine olan iştah o kadar da kötü olmazdı.

Köpekbalığı etinin faydaları çok olduğu ve yüzgecinin hiç olmadığı için bu utanç verici.

Ne yazık ki, yirmi birinci yüzyılın başlarından itibaren, Asya pazarında balığın sırt yüzgecinin ötesindeki köpekbalığına çok az ilgi duyulmaktadır.

YASAL KÖPEK BALIĞI YÜZEYİ UYGULAMASI

Sonuç, Çinli eczacılara ve restoran ticaretine satış yapmak için dünya çapında yaygın, yasa dışı bir şekilde ayrıştırmadır. Orada köpekbalığı yüzgeci çorbası, yaşlanma tedavisi, iç organ fonksiyonu ve tabii ki afrodizyak olarak yapılır.

Yüzgeç elde etmek için köpekbalıkları yakalanır, yüzgeçleri çıkarılır ve yüzgeçsiz bedenleri denize geri gönderilir ve burada esasen dümensiz olarak ölmek üzere okyanusun dibine batarlar. Hepsinden kötüsü, diğer birçok Çin homeopatik reçetesinin aksine, bu çorbanın ölçülebilir afrodizyak faydaları sağladığına dair hiçbir kanıt yok.

KÖPEKBALIĞI ETİ BESLENMESİ

Ancak, köpekbalığı et bu cinsel ışıltıyı artırmaya yardımcı olabilir. Günümüzde yaygın olarak yakalanan ve servis edilen bir çeşit olan 3.5 onsluk Mako porsiyonu, her 21 gram yağa 4.5 gram enerji sağlayan protein sunar. Ayrıca sperm üretimi için önemli bir besin olan selenyumun yanı sıra iyi bir magnezyum kaynağıdır.

Cıva hakkında bir uyarı

Köpekbalığı etinin yüksek düzeyde cıva içerebileceği belirtilmelidir. Bu nedenle, kılıç balığı veya kiremit balığı gibi cıva içeriği yüksek herhangi bir balıkta olduğu gibi, alımınızı sınırlandırmalısınız.

Köpekbalığı yiyebilir misin?

Bir ringa balığı sürüsü veya yavru foklar dışında her köpekbalığı korku ve dehşete neden olmaz.

Bazı köpek balığı türleri değerli sofra balıklarıdır ve onlardan yapılan yemekler her gurmenin damak tadına hitap edebilir.

Köpekbalığı, bir okyanus kıkırdaklı balık türüne aittir; bu, mersin balığı gibi iskeletinin kıkırdaktan oluştuğu ve kemiği olmadığı anlamına gelir.

Neredeyse tüm köpek balığı türleri ve bunların 550'den fazla türü vardır, yenilebilir ve yalnızca etin farklı tatlarında farklılık gösterir.

Tuzlanmış, kızartılmış ve tütsülenmiş köpekbalığı eti inanılmaz lezzetlidir.

Doğru, taze köpekbalığı eti çok fazla üre içerdiğinden hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Ancak bu, sirke veya süt ilavesiyle birkaç saat soğuk suda bekletilerek giderilebilir.

Köpek balığı eti diğer balıkların etinden daha yumuşaktır ve daha hızlı bozulur. Ancak, nasıl pişirileceğini bilmek, bundan kaçınılabilir.

Köpekbalığı etinin çoğu insanın diyetindeki düşük popülaritesi, esas olarak köpekbalığının bir yamyam olarak kabul edilmesinden kaynaklanmaktadır.

Ülkemizdeki nüfusun leş ve hatta insan cesetleriyle beslendiği iddia edilen morina balığı konusunda benzer bir önyargıdan söz edilebilir, bu nedenle Rus nüfusunun bir kısmı morina balığı yemekten çekiniyor.

Bununla birlikte, çoğu balığın ve aslında insanların yediği birçok hayvanın da cesetleri (örneğin domuzları) yiyebileceği, ancak tiksinmeden yenildikleri unutulmamalıdır.

Elbette bunlar saçma sapan hurafeler ama çoğu zaman yemek masasında köpekbalığı eti olmasına izin vermiyorlar.

Örneğin, Oşinografi Danışma Programının bir parçası olarak Hawaii Üniversitesi tarafından yayınlanan 1977 tarihli bir broşürde, köpekbalıkları “denizcilerin kabusu” olarak değil, “şefin rüyası” olarak nitelendirilir:

Hassas tadı nedeniyle etleri, özellikle soslar, baharatlar ve çeşniler kullanıldığında çoğu insanın damak tadına uygun olacaktır. Isıl işlemden sonra köpekbalığı filetosu harika bir beyaz renk alır ve balığın kendisi hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir.

Köpek balığı etinin zararı

Bu nedenle, köpekbalığı etinin olumlu nitelikleri ve faydaları hakkında oldukça fazla şey söylendi. Ancak bu ürünün zararı nedir ve hangi durumlarda kullanımından kaçınılmalıdır?

Zamanımızda, okyanuslardaki su, sakinlerinin de muzdarip olduğu ciddi kirliliğe maruz kalmaktadır. Kirli bölgelerde yaşayan balıklar vücutlarında cıva, ağır metal tuzları gibi çok çeşitli zararlı maddeler biriktirebilirler.

Yüksek trofik düzeylere sahip balıklarda, özellikle etoburlarda yüksek cıva konsantrasyonlarının gözlendiği bilinmektedir.

Araştırmalara göre, köpekbalıkları da dahil olmak üzere tüm yırtıcı balıkların eti cıva birikimine yatkındır.

Bu nedenle, bağışıklık sistemi henüz oluşmamış çocuklar ile hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınların büyük miktarlarda kullanılması önerilmez.

Bu grup aynı zamanda herhangi bir deniz ürününe alerjik reaksiyon gösteren kişileri de içerir.

Köpekbalığı etinin yararları ve zararları açısından ilginç olan bir diğer gerçek ise, uzun süreli depolama sırasında üründeki toksik madde miktarının artmaya başlamasıdır. Taze köpek balıklarının kullanılması tavsiyesini açıklayan bu durumdur.

Çoğu yemek için uygun olmadığı için kuzey köpekbalığı türlerinin etinin kullanılması kesinlikle önerilmez.

Örneğin, herhangi bir şekilde bir kutup köpekbalığı pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak yine de, bir kişi bu etin biraz tadına bakarsa, ciddi sarhoş olması garanti edilir. Bu nedenle, bu tür köpekbalıklarının eti satışta değildir.

Sinir sistemi bozukluklarına, hazımsızlığa, kasılmalara ve diğer zehirlenme belirtilerine neden olabilir.

Bununla birlikte, bu tür özellikler, köpekbalığının belirli bir haukarl yemeğinin temeli haline geldiği Kuzey sakinlerini korkutmuyor - Vikingler tarafından geliştirilen teknolojiye göre tütsülenmiş et.

Köpekbalığı etinin popülaritesi

Bugün, köpekbalığı eti Güney Amerika, Avrupa, Asya ve Afrika'da, daha az yaygın olarak Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yeniyor, ancak tavada kızartılmış ve ızgara balıkların popülaritesi ve azalan ton balığı ve ton balığı arzıyla tüketim orada da hızla artıyor. kılıçbalığı. .

Lezzeti yüksek olan en popüler çeşitler ringa köpekbalığı, çorba köpekbalığı, mako (mavi-gri köpekbalığı), siyah yüzgeçli, mavi, katran, ayrıca leopar köpekbalığı ve tilki köpekbalığıdır.

Kore, Çin ve Japonya halkı çok eski zamanlardan beri köpekbalığı eti yiyor. Belki de dünyanın başka hiçbir yerinde Çin ve Japonya'daki kadar çok köpekbalığı tüketilmiyor - orada yıllık avlanan köpekbalıklarının milyonlarca ton olduğu tahmin ediliyor ve bu da onları yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bırakıyor.

Düşük kaliteli köpekbalığı eti, Japonya'da kamaboko adı verilen bir balık atıştırması yapmak için kullanılır.

Ayrıca köpekbalığı eti taze ve konserve olarak satılmaktadır. En yaygın konserve yiyeceklerden biri, soya sosunda tütsülenmiş köpekbalığı etidir.

Ve tabii ki, köpekbalığı etinin kıtalarda olduğundan çok daha az önyargıyla muamele edildiği Okyanusya'da yaşayan halkların sofralarında köpekbalığı eti yemekleri sık sık misafir oluyor.

Örneğin, Avustralyalıların birçok nesli, insanlara yönelik çok sayıda saldırı nedeniyle köpek balıklarından nefret ediyordu.

Ancak bazı köpek balığı türlerinin etlerinin lezzetli ve besleyici olduğu keşfedilince Avustralyalılar onları yemeye başladı.

Avustralyalı anneler, köpekbalığı etinin başka bir avantajını daha keşfetti: kemiksiz ve küçük çocukları beslemek için güvenli.

Rusya'da köpekbalığı eti, uzun zamandır görünmeyen ve çok pahalı merak edilenler kategorisinden, çoğu büyük süpermarkette satın alınabilen oldukça uygun fiyatlı yiyecekler kategorisine geçmiştir.

Köpekbalığı etinin yenmez olduğu önyargısı uzun süredir ve geri dönülmez bir şekilde geçerliliğini yitirmiştir. İnternette, sıradan Rus ev hanımlarından, normal baharatlar ve malzemelerle birlikte bir köpekbalığının nasıl pişirileceğini anlatan yüzlerce tarif var.

Köpekbalığı Eti işleme kuralları

Pek çok köpekbalığı türünün eti oldukça lezzetli ve yumuşaktır, ancak çiğ olduğunda hoş olmayan bir amonyak kokusu ve acı-ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle özel ön hazırlık gerektirir - asitleştiricilerle (sirke, sitrik asit) soğuk suda ıslatma.

Köpekbalığı etini süte batırabilirsiniz.

Ancak mako, ringa balığı, çorba, katran gibi türlerin filetoları özel bir ön işleme ihtiyaç duymaz.

Köpekbalığı eti diğer balık etlerine göre daha çabuk bozulur. Lezzetli ve hoş kokulu olması için bu balığın uygun şekilde işlenmesi çok önemlidir.

Yakalanan köpekbalıklarının iç organları hemen çıkarılır (yakalandıktan sonra en geç 7 saat içinde), derileri yüzülür, yan hatlardaki koyu renkli etler çıkarılır, yıkanır ve hemen buzda soğutulur.

Tuzlama ve konserve yaparken iyotlu tuz kullanılmamalıdır çünkü köpek balığı etindeki yüksek eser element içeriği nedeniyle ya siyaha döner ya da çabuk bozulur.

Tuzlama için çanak çömlek sırlanmalıdır, aksi takdirde seramiklerin yıkanma süreci başlayacak ve et kaybolacaktır.

Ayrıca, sigara içmenin köpekbalığı etinin korunmasına yardımcı olmayacağını, yalnızca belirli kokuyu artıracağını da bilmelisiniz.

Köpekbalıkları nadiren bütün olarak satılır - köpekbalığı eti ürünlerinin çoğu işlenir ve dondurulur. Daha sıklıkla bunlar, ortasında kıkırdak bulunan büyük yuvarlak parçalardır.

Kıkırdaklı omurgada kostal kemikçiklerin ve görünür bireysel omurların olmamasıyla bir köpekbalığı bir parça halinde bile tanımlanabilir.

Köpekbalığı ne kadar gençse, eti o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Yemek yaparken köpekbalığı - köpekbalıklarından hangi yemekler hazırlanır?

Egzotik moda, artan sayıda ev hanımını geleneksel menüyü yeniden düşünmeye itiyor ve köpekbalığı eti, yüksek kalorili ve uygun fiyatlı yiyecekler arasında giderek daha fazla yer alıyor.

Köpekbalığı yemeği yapmak için zengin olmanıza veya nadir baharatlar aramanıza gerek yok. Hemen hemen her Rus için maddi olarak erişilebilir bir yemek var ve bunun için malzemeler sadece süpermarkette değil, birçok büyük pazarda da satın alınabiliyor çünkü temeli Karadeniz'de bulunan katran köpekbalığı.

Aşçıların hünerli ellerinde pek çok köpekbalığı türü mutfak şaheserlerine dönüşüyor. Doğuda mako köpekbalığı yemekleri, fiyat ve popülerlik açısından kırmızı ton balığı ile rekabet edebilir ve İtalyanlar ringa balığı pişirir.

ABD'de, özellikle Atlantik kıyılarında, ızgara boğa köpekbalığı filetosu biftek kadar sıklıkla servis edilir.

Japonlar, hamurda kızartılan ve fileto suyu temelinde yapılan mavi köpekbalığına sofralarında gurur kaynağı oldu.

Köpekbalığı eti, harika olmasına rağmen sadece biftek için iyi değildir. Mutfakta domuz eti veya sığır eti ile aynı şekilde atabilirsiniz, yani biraz hayal gücünüz varsa, hemen hemen her türlü et yemeğini sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz.

Örneğin köpekbalığı yüzgeci çorbası Çin'de gelenekseldir. Ancak bu balık sadece orada pişirilmiyor, çünkü ondan herhangi bir çorba yapılıyor: İspanyol, Yunan ve Bulgar mutfağının birçok ilk yemeği, çeşitli sebzelerle köpekbalığı etine dayanıyor.

Aynı başarı ile ikinci kez bir köpekbalığına hizmet edebilirsiniz. Kural olarak, böyle bir yemek şenlikli masanın unutulmaz bir özelliği haline gelir. Ve en lezzetli mutfak ürünleri, bir yırtıcı hayvanın taze etinden elde edilir.

Tavada, fırında veya derin yağda kızartmak için çok sayıda tarif var.

Kızartma sırasında et şeklini kaybetmez ve panelenmesi için mısır ve buğday unu, ceviz yaprakları ve kraker alabilirsiniz. Hamur, etin suyunu mükemmel bir şekilde korur ve pirinç, beyazlatılmış veya pişmiş sebzeler, köpekbalığı bifteği için garnitür olarak servis edilir.

Haşlanmış veya tütsülenmiş et, salatalar ve soğuk mezeler için mükemmeldir. Akdeniz ülkelerinin mutfağında çorba ve güveç tariflerinde köpekbalığı eti bulunur. Fırında et, baharatlı ve ekşi soslarla servis edilir ve beyaz şarap veya balzamik sirke veya limon suyu ile pişirilir.

Balığın aromasını daha iştah açıcı ve parlak hale getirmek için köpekbalığı kekik veya fesleğen, sarımsak, kereviz, kırmızı biber ve hafif soğan çeşitleri ile tatlandırılabilir.

İskandinav ülkelerinde balıklar birada marine edilir ve ızgarada veya şişte pişirilir, bu da köpekbalığı etini morinaya çok benzer hale getirir.

Ancak İtalyanlar ve İspanyollar, katranı kızartırken her zaman kurutulmuş domates ve rafine edilmemiş zeytinyağı eklerler.

Mantarlar ayrıca filetoyu olası hafif acılardan koruyan köpekbalıklarıyla iyi bir şekilde birleştirilir.

Böylece, köpekbalığının tüm dünya mutfaklarındaki zafer yürüyüşü, egzotik yiyeceklerin tüm hayranlarının kalbini giderek daha fazla kazanıyor.

Ve şimdi kamu malı muhteşem bir köpekbalığı eti tarifleri koleksiyonu var , bazıları dünya mutfağının gurme ve gurme yemekleri arasında başyapıtların yerini başarıyla alıyor!

Sebzeli pişmiş köpekbalığı – yemek tarifi

Malzemeler:

• Beyaz köpek balığı 500 g
• Limon ½ adet
• soğan 1 adet
• Tatlı biber 1 adet
• Domates 1 adet
• Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı
• Karabiber 10 adet
• Tatmak Salt
• Kakule 2 adet

Yemek pişirme:

1. Islatılmış köpek balığı bifteğini yıkayın, sırtını ve derisini çıkarın (isteğe bağlı). Limon suyu, tuz serpin ve baharat serpin.
2. Balıklar tuzlanırken sebzeleri hazırlayın. Soğanı yarım halka veya halka şeklinde kesin. Domatesler - ince disklerde. Biberleri soyun ve soğanla aynı uzunlukta dilimler halinde doğrayın.
3. Soğanı bitkisel yağda 3 dakika kızarttıktan sonra dolmalık biber ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Kızarmış soğan ve biberleri fırın poşetine koyun. Ardından balıkları yerleştirin. Domates dilimleri ile üst.
5. Torbayı kapatın, üstüne birkaç delik açın ve önceden ısıtılmış fırında 200 dakika pişirin, ardından poşeti açın ve 20 dakika daha pişirin (isteğe bağlı).

Köpekbalığı eti yeme rehberi

Health Canada, kadınlar, çocuklar ve erkekler için balık yemeye yönelik bir rehber geliştirdi.

Bir porsiyon büyüklüğü 75 gramdır.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) izleme programına göre kılıç balığı, köpekbalığı, kral uskumru, ton balığı, marlin, etlerinde yüksek miktarda cıva içeren balıklar olarak kabul ediliyor.

Tablo: balıktaki cıva içeriği (ppm)

Örneğin ringa balığı yaklaşık 0.01 ppm cıva içerirken, bazı köpek balığı türlerinin (örneğin kutup köpekbalıkları) vücudundaki cıva içeriği 1 ppm'i geçebilir.

Yem amaçlı balıklarda izin verilen maksimum cıva konsantrasyonları (MAC'ler) 0.5 mg/kg'dır (0.5 ppm).

Bu nedenle, bir kişinin köpekbalığı eti yemeklerini çok sık ve büyük miktarlarda tüketmesi önerilmez.